專利名稱：速溶香蕉奶粉的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明創(chuàng)造是一種固體飲料沖劑的制造方法。
廣東、廣西、福建、海南各地，盛產(chǎn)香蕉。香蕉是一種營養(yǎng)豐富芳香誘人的熱帶水果。它對習(xí)慣性便秘、血管硬化和高血壓病、有特殊療效。香蕉產(chǎn)量較高，生長期較短，目前已作為一種重要經(jīng)濟(jì)作物，大面積生產(chǎn)。但是香蕉熟果，質(zhì)嫩易爛，不宜遠(yuǎn)運(yùn)，不能久留。因此，香蕉果品的加工，已成為南方食品加工業(yè)的一個(gè)大課題。
香蕉果加工過程中，由于丹寧的存在，它與空氣中的氧接觸時(shí)，容易發(fā)生酶褐變。剝開的香蕉果肉，很快就會酶變成黑褐色。因此，香蕉護(hù)色處理是加工技術(shù)中的最大難題和關(guān)鍵。目前，國內(nèi)外尚未找到較為理想的處理方案。
本發(fā)明則提供一種加工方法，采取控制溫度和添加配料等措施，克服上述難題，把香蕉加工成一種速溶香蕉奶粉(固體飲料)，可使之保存八個(gè)月以上。用這種方法生產(chǎn)的速溶香蕉奶粉，色澤鮮美，芳香濃郁，含養(yǎng)豐富，給普通的速溶奶粉增添了新的風(fēng)味。這種速溶香蕉奶粉，在國內(nèi)外，尚屬首創(chuàng)。
現(xiàn)將其加工方法和工藝流程詳細(xì)說明如下(一)、將九成熟的香蕉去皮，去黑尾，打碎成5至10毫米的粗粒再加入亞硫酸氫鈉溶液，然后研磨。
加入亞硫酸氫鈉的量為香蕉純?nèi)庵氐?.6%-1.3%，其主要目的是防止香蕉中的丹寧在加工過程中產(chǎn)生黑褐變。
研磨的目的是將香蕉打成漿，其粒度控制在5微米以下。
(二)、調(diào)制配料，將配料調(diào)成含45%-50%水分的料液，然后加入防褐變處理后的香蕉肉泥中攪勻。加配料的目的，除增加有益營養(yǎng)成份和調(diào)味外，也有護(hù)色的功能。
配料的配方量范圍(干物重量百分比)香蕉 58%-72%脫脂奶粉 7%-15%大豆蛋白 3%-8%麥芽糊精 7%-15%白糖 7%-15%(三)、把攪拌過濾后的料液，經(jīng)180Kg/Cm2-200Kg/Cm2的均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)細(xì)化。經(jīng)均質(zhì)后的微小香蕉和配料均勻混合，并使配料包圍住香蕉微粒，也起到護(hù)色的作用。
(四)、離心噴霧干燥，制成噴霧顆粒。產(chǎn)品水份控制于3%以下。噴霧塔出口排風(fēng)溫度控制于60℃-80℃。
(五)、離心噴霧干燥前的整個(gè)加工過程，溫度均控制于35℃以下。
生產(chǎn)工藝流程示意圖香蕉-剝皮，去黑尾-打碎-加入亞硫氫鈉-研磨-配料-過濾-均質(zhì)-噴霧干燥-包裝。
(六)、速溶香蕉奶粉的各項(xiàng)分折指標(biāo)樣品名稱(速溶)，香蕉奶粉1、水份 3%2、脂肪 1.01%3、蛋白質(zhì) 14.13%4、總糖(以將化糖計(jì)) 45.14%5、粗纖維 0.142%6、鉛(以pb計(jì)) 未檢出7、砷(以AS計(jì)) 未檢出8、細(xì)菌總數(shù) 100個(gè)/g9、大腸菌群 ∠30個(gè)/100g10、致病菌 未檢出
權(quán)利要求
1.速溶香蕉奶粉的制作方法，其工藝流程為將香蕉剝皮去黑尾-打碎-加入亞硫酸氫鈉-研磨-配料-過濾-均質(zhì)-噴霧干燥-成品包裝。
2.按照權(quán)利要求1所述，應(yīng)先將剝皮去黑尾的香蕉打碎成5至10毫米的粗粒，以利研磨。
3.按照權(quán)利要求1所述，加入亞硫酸氫鈉量為香蕉純?nèi)庵氐?.6-1.3%，以起護(hù)色作用。
4.按照權(quán)利要求2所述，將5-10毫米香蕉粒打成5微米以下的粒度，以利于與配料更均勻混合。
5.按照權(quán)利要求1所述的，所加配料配方范圍為香蕉 58%-72%脫脂奶粉 7%-15%大豆蛋白 3%-8%麥芽糊精 7%-15%白糖 7%-15%配料必須調(diào)配或含水份45-50%的濃度。
6.按照權(quán)利要求5所述，經(jīng)配料后的香蕉液，應(yīng)在壓力為180Kg/Cm2-200Kg/cm2下均質(zhì)，以使香蕉和配料更細(xì)化、均勻化，達(dá)到配料包圍住，香蕉微粒的目的，起輔助護(hù)色的作用。
7.按照權(quán)利要求1所述，離心噴霧干燥前的整個(gè)過程，應(yīng)在溫度35℃以下進(jìn)行，以利護(hù)色作用。
8.按照權(quán)利要求6所述，經(jīng)均質(zhì)后的料液在離心噴霧塔上進(jìn)行噴霧干燥。料液噴入量及熱風(fēng)進(jìn)口溫度，應(yīng)以產(chǎn)品含水在3%以下，熱風(fēng)出口溫度在60℃-80℃為準(zhǔn)。
9.按照權(quán)利要求8所述，從離心噴霧出來的產(chǎn)品-速溶香蕉奶粉，經(jīng)冷卻至35℃以下后立即進(jìn)行抽真空包裝。
全文摘要
速溶香蕉奶粉的制造方法，是一種利用香蕉熟果加工制造飲料沖劑的工藝和方法。它通過控制溫度和添加配料，解決防止香蕉果肉黑褐變的技術(shù)難題，使制品色澤鮮艷，芳香濃郁，保鮮期達(dá)八個(gè)月以上。
文檔編號A23L2/02GK1050820SQ8910801
公開日1991年4月24日 申請日期1989年10月10日 優(yōu)先權(quán)日1989年10月10日
發(fā)明者林鈞, 王錫彬, 陳翠榮, 楊云山 申請人:海南大學(xué)