專利名稱：氨基酸“珍珠”飴植物酶法新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于玉米深加工領(lǐng)域，特別是采用玉米經(jīng)植物酶制取飴糖的工藝方法。
玉米又稱之為“珍珠”米，在我國歷史上就有其利用它來制取糖稀的方法，但色、味、量都不理想。后期發(fā)展到利用化學方法采用玉米淀粉制作化學稀，又稱之為淀粉糖稀或葡萄糖稀。至六十年代末出現(xiàn)了以玉米淀粉為原料，采用酶法異構(gòu)化工藝開始了工業(yè)化生產(chǎn)含有果糖的糖品，即果葡糖漿及高果糖漿，所采用的酶為微生物酶，它與化學稀方法均存在一相同問題，即采用淀粉為原料，使其除淀粉之外的高營養(yǎng)成份大量的損失掉了。近年來曾出現(xiàn)了采用植物酶即麥芽酶的方法，但極不理想，故此沒有得以大面積的推廣應用。
本發(fā)明的目的是利用植物酶-麥芽酶，直接對玉米面進行加工，制取飴糖的方法，使其玉米中的大量高營養(yǎng)成份得以保留。
本發(fā)明所提供的工藝是通過如下兩個階段所完成的制酶階段、制飴階段。下面對本工藝的這兩個階段進行說明。
1、制酶階段按玉米面用量的20%取大麥，以清水沖洗，按大麥重的0.1%去雜質(zhì)制取石灰水將大麥浸泡四小時，取出后以清水沖凈，放置于制酶室內(nèi)12小時以保證充分吸氧，再以清水浸泡四小時取出后，放置發(fā)芽器內(nèi)，每隔8小時翻動一次并適量噴灑水以保證濕潤，室溫控制在20℃以下，以15-18℃為宜，不得陽光直射，發(fā)芽時間為170小時左右即可達到其麥芽酶的最佳活力，再將其麥芽粉碎。
2、制飴階段取玉米面100%，水200%粉碎后的麥芽60%投料攪勻后升溫至50℃±2℃，充分攪拌，保持60分鐘后升溫至60℃±2℃保持70分鐘，再繼續(xù)升溫到78℃保持20分鐘，再升溫至沸點(100℃)充分煮沸停止加熱，投入按玉米面量的100%的水攪拌降溫至68℃投入余下的40%的粉碎麥芽，攪拌均勻后加蓋自然降溫60分鐘。后用過濾器或板框壓濾機進行壓濾，得制液其pH值為6.0左右，波美度在11度左右，再進行濃縮至波美度在32～35度即可。
本發(fā)明直接以玉米面為原料，它不僅省去了淀粉加工的中間環(huán)節(jié)，同時又使玉米中含有的多種氨基酸及維生素A、E得以保留，使得產(chǎn)品的價值得以提高，采用植物酶法它克服了微生物酶的復雜工藝程序，又保持了植物酶的天然優(yōu)勢，使產(chǎn)品的色、味具有獨特的風格。
權(quán)利要求
1.一種氨基酸“珍珠”飴植物酶法新工藝，其特征在于，a、制酶階段按玉米面用量的20%取大麥，以精水沖洗，按大麥重0.1%取石灰去雜質(zhì)制成溶液，將大麥浸泡四小時，取出沖凈，放置于制酶室12小時，再以清水浸泡四小時，取出后置于發(fā)芽器內(nèi)，每隔8小時翻動一次并保持溫度，室溫控制在15～18℃避免陽光直射，待170小時取出粉碎，b、制飴階段取玉米面100%、水200%、碎麥芽60%，投料攪勻后升溫至50℃±2℃，充分攪拌，60分鐘后升溫至60℃±2℃保持70分鐘，再升溫對78℃保持20分鐘，至沸點充分煮沸，停止加熱，加入玉米量的100%的水攪拌降溫至68℃再投入余下40%碎麥芽，攪拌均勻后加蓋自然降溫60分鐘，用過濾機或板框壓濾機壓濾，得到液PH6.0左右，波美度在11度，再濃縮至波美度為32～35度。
全文摘要
本發(fā)明為玉米深加工領(lǐng)域，公開了一種采用植物酶法制取玉米飴糖的方法。其主要過程為制酶階段及制飴階段。本發(fā)明由于直接以玉米面為原料，它不僅省去了淀粉加工的中間環(huán)節(jié)，同時又使玉米中含有的多種氨基酸及維生素A、E得以保留，使得產(chǎn)品的價值得以提高，采用植物酶法它克服了以往的微生物酶法的復雜工藝程序，又保持了植物酶的天然優(yōu)勢，使產(chǎn)品的色、味具有獨特風格。
文檔編號C12J1/02GK1037923SQ8910352
公開日1989年12月13日 申請日期1989年5月29日 優(yōu)先權(quán)日1989年5月29日
發(fā)明者于永學, 姬殿奎, 劉賢發(fā), 于喜鳳 申請人:于永學