專利名稱：糖水山楂罐頭新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是通過充分利用山楂原料果小、含酸量高等特點來制作糖水山楂罐頭的新工藝。
本發(fā)明之前，凈重500克糖水山楂罐頭的生產(chǎn)一般采用15-15～20(分鐘)/100℃的殺菌式。該殺菌式雖然能夠保證罐頭產(chǎn)品不發(fā)生微生物敗壞，但并未充分利用山楂原料含酸量高、果小、捅核后滲酸速度快等有益于防止微生物敗壞的特點，致使殺菌后的成品裂口多，花青素破壞嚴重，微生素C等營養(yǎng)物質(zhì)損失多，降低了糖水山楂罐頭應(yīng)有的商品價值和營養(yǎng)價值。由于該殺菌式未充分利用山楂原料的天然優(yōu)點，還使得殺菌操作耗能高、生產(chǎn)效率低，設(shè)備投資大。本發(fā)明的目的是充分利用山楂原料本身的特點，尋找一種合理的糖水山楂罐頭生產(chǎn)的新工藝。
完成本發(fā)明的方法如下1.選擇無病蟲害、無腐爛、果大色紅的山楂原料。
2.用自來水洗凈山楂原料的泥土、農(nóng)藥等雜質(zhì)。
3.去掉果梗，并用特制的捅核器去核。
4.將去核后的山楂用自來水再沖洗一次。
5.將沖洗后的去核山楂放入70℃溫水中燙漂1-1.5分鐘。燙漂后迅速用冷水冷卻后備用。
6.配制罐液據(jù)糖水山楂罐頭成品要求的糖度及山楂原料的含糖量等配制罐液。加熱煮沸，趁熱過濾裝罐。
7.空罐處理裝量為500克的空罐及其罐蓋在沸水中或100℃蒸汽中熱處理三分鐘，趁熱裝罐。
8.裝罐和封罐將燙漂好的原料裝入空罐，同時注入煮沸過濾的罐液，趁熱立即封罐。據(jù)熱量平衡計算，原料與罐液混合的溫度應(yīng)為80℃。若用真空封罐機封罐，可采用150～200毫米汞柱的真空度。
9.冷卻封罐后的罐頭靜置15分鐘，冷水冷卻至40℃，擦罐，入庫后即為糖水山楂罐頭的成品。
本發(fā)明的特點是1.充分利用了山楂原料的高含酸量及去核后的原料受熱面積大、可在罐液余熱的作用下酸分迅速滲出等有益于殺菌的特點，使得本發(fā)明可利用所加注煮沸罐液的余熱代替了目前生產(chǎn)上使用的常規(guī)殺菌法。從而節(jié)能、省力、提高了生產(chǎn)效率。2.由于山楂未受到強烈的熱作用，成品的裂口少、色素保存率高、保持了更多天然的營養(yǎng)物質(zhì)，從而提高了成品的營養(yǎng)價值和商品價值。
本發(fā)明的最佳實施例取10公斤去核后的山楂原料，在70℃溫水中燙漂1.5分鐘，迅速冷卻。用7公斤蔗糖、17.5公斤水配制成含糖40%的罐液，煮沸過濾后準備裝罐。裝量為500克的空罐及罐蓋在沸水中維持三分鐘，取出控干明水后，立即裝入200克燙漂后的山楂原料和300克煮沸過濾的罐液，并立即封罐，倒罐靜置15分鐘，用自來水冷卻至40℃，擦罐后即為糖水山楂罐頭的成品。
權(quán)利要求
1.一種制作糖水山楂罐頭的新工藝，其特征在于預處理后的山楂裝罐后，注入高溫罐液，立即封罐，保溫，冷卻。
2.據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于原料裝罐后注入罐液的溫度為99～100℃。
3.據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于注入罐液后立即封罐。
4.據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于封罐后保溫10～15分鐘。
5.據(jù)權(quán)利要求4所述的工藝，其特征在于保溫后不進行常規(guī)殺菌。
全文摘要
一種制作糖水山楂罐頭的新工藝，充分利用了原料果小、含酸量高等特點，在不進行常規(guī)殺菌的情況下制作糖水山楂罐頭。本發(fā)明工藝簡單、耗能低，產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和商品價值高。
文檔編號A23B7/08GK1034472SQ8810044
公開日1989年8月9日 申請日期1988年1月27日 優(yōu)先權(quán)日1988年1月27日
發(fā)明者黃雪松, 鄒明富 申請人:黃雪松, 鄒明富