專利名稱:無(wú)鉛無(wú)泥松花蛋的生產(chǎn)方法及工藝的制作方法
本發(fā)明屬于傳統(tǒng)的松花蛋生產(chǎn)方法及工藝的改進(jìn)。
現(xiàn)有的松花蛋制作過(guò)程中，料液內(nèi)加入氧化鉛、純堿、草木灰、泥土、谷糠或鋸末等，氧化鉛用來(lái)控制堿向蛋內(nèi)滲入，使成熟期趨于一致，減少堿份，這樣，使得松花蛋中含有了對(duì)人體有害的鉛成份。近年來(lái)一些國(guó)家對(duì)其鉛含量作了規(guī)定，如英國(guó)規(guī)定不得超過(guò)1PPM，我國(guó)規(guī)定不得超過(guò)3PPM。由于我國(guó)有的出口松花蛋含量過(guò)高，直接影響我國(guó)松花蛋的出口，且外殼糊有泥糠，增加重量，影響外觀。
本發(fā)明所提供的方法就是為了制成無(wú)鉛無(wú)泥的松花蛋。
本發(fā)明采用不含鉛輔料，制成二種料液，對(duì)蛋進(jìn)行二次液浸用初浸液控溫初浸、使蛋完成凝固期;再用甲液常溫復(fù)浸、使蛋改色增味，基本完成松花蛋的成熟期。為了保存，采用無(wú)毒物品如石蠟作為保鮮劑。
本方法采用的配料為水，氯化鈉、茶葉、氫氧化鈉、柏葉。初浸液中氫氧化鈉濃渡為1.4-1.5摩爾/升;氯化鈉為2-5%;茶葉為每百升料液1.5-2公斤;鮮柏葉為每百升1-2公斤。控制溫度在10～14℃，來(lái)部分代替氧化鉛的作用，使蛋白質(zhì)與氫氧化鈉緩慢作用，這樣成熟期趨于一致，并減少堿份。
復(fù)浸液內(nèi)有0.5～0.7摩爾/升的氫氧化鈉，其他成份及含量同初浸液相同，保持常溫，使初浸蛋再?gòu)?fù)浸10-15天。
用無(wú)毒化學(xué)物品石蠟作保鮮劑，把石蠟熔化，將復(fù)浸蛋放入石蠟液中，取出冷卻后即為無(wú)鉛無(wú)泥松花蛋成品。
本方法與已有技術(shù)相比，經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗(yàn)，松花蛋成品不含鉛，制成的松花蛋色澤艷麗，具有松花蛋的特有風(fēng)味。用石蠟作保鮮劑，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，品質(zhì)好、衛(wèi)生、美觀。一般可保存六個(gè)月。大量制作成本相當(dāng)?shù)?，每只蛋約為0.01元。還可做美術(shù)蛋加工。
本方法可適用于雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋的制作。
下面提供本發(fā)明的最佳制作工藝過(guò)程及方法。
一、料液配制配料比(浸130公斤蛋用料)甲液(每150升用料)末茶2.5公斤;鮮柏葉2.5公斤;氯化鈉3公斤，乙液(每100升用料)96%的氫氧化鈉6公斤;甲液100升;氯化鈉2公斤。
二、配制方法甲液在兩只容器內(nèi)，各加水50升，一容器加茶葉2.5公斤，另一加鮮柏葉2.5公斤，沸煮一小時(shí)，把液體濾至放有3公斤氯化鈉的另一容器內(nèi)。兩容器內(nèi)再各加水25升，仍沸煮一小時(shí)，等氯化鈉溶完，靜置冷卻后，取上全部清液、加冷開水至150升，攪拌均勻，即成甲液。
乙液取甲液90升，氯化鈉2公斤，盛于一容器內(nèi)，緩慢分批加入氫氧鈉、待6公斤氫氧化鈉溶后、冷卻再加甲液使此液成100升，攪均，即為乙液。
三、初浸將合格的鮮蛋放入乙液內(nèi)浸制，100升乙液可浸蛋130公斤，保溫10-14℃，經(jīng)13天即可。此蛋已可食用，但風(fēng)味、顏色尚未完好。
四、復(fù)浸將用過(guò)料液50升溶至50升甲液容器內(nèi)，即為復(fù)浸液，將初浸蛋放入，控溫在15-20℃，經(jīng)10-15天即成。
五、浸后處理1.保鮮松花蛋把石蠟熔化，控溫在100℃-120℃，把復(fù)浸蛋放入石蠟液中浸過(guò)，取出、冷卻后即完成了無(wú)鉛無(wú)泥松花蛋成品的全過(guò)程。每百斤約需石蠟1.2-1.5公斤。
2.美術(shù)加工蛋先把復(fù)浸蛋浸入7%聚乙烯醇水溶液中，取出風(fēng)干，即得醇膜蛋?？稍诖说吧侠L畫、粘貼、噴涂、雕刻各種鳥獸人物，花草樹木等圖案、再經(jīng)蠟處理即成美術(shù)加工蛋。
權(quán)利要求
1.制作松花蛋的方法，制作料液成分有水、氯化鈉、茶，其特征在于采用兩步浸制法a初浸液中還含有濃度為1.3-1.5摩爾/升的氫氧化鈉，柏葉，溫度控制在10-14℃，鮮蛋浸10-14天；b復(fù)浸液中還含有濃度為0.5-0.7摩爾/升的氫氧化鈉、柏葉，溫度保持常溫。初浸蛋再?gòu)?fù)浸10-15天；c保鮮方法采用將復(fù)浸后的松花蛋浸入熔化的石蠟液中取出冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于料液中含氯化鈉2-5%，茶為每百升料液加入1.5-2公斤，鮮柏葉為每百升加入1-2公斤。
專利摘要
本發(fā)明提供了一種兩步浸制無(wú)鉛無(wú)泥松花蛋的工藝方法。現(xiàn)有技術(shù)中要加入氧化鉛，而本方法不加入氧化鉛，而用保持一定溫度來(lái)起到氧化鉛作用；并采用無(wú)毒化學(xué)品如石蠟作為保鮮劑。
文檔編號(hào)A23L1/32GK86105241SQ86105241
公開日1988年2月17日 申請(qǐng)日期1986年8月8日
發(fā)明者邢世增 申請(qǐng)人:邢世增導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan