專利名稱:一種蘿卜汁的制備方法
所屬技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然植物汁的制備方法，更具體地說(shuō)，它涉及一種蘿卜汁的制備方法。
背景技術(shù)：
中國(guó)專利公開(kāi)號(hào)CN1263130A，
公開(kāi)日2000年8月16日，發(fā)明創(chuàng)造名稱為蘿卜汁及用剩余物做成的包裝材料，該申請(qǐng)案分開(kāi)了蘿卜汁的制取工藝，其不足之處在于加工蘿卜汁的工藝次序有悖，降低了蘿卜的出汁率，增大了工人的勞動(dòng)生產(chǎn)強(qiáng)度，影響了工廠化生產(chǎn)，不利于市場(chǎng)發(fā)展需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種可提高蘿卜的自然材料利用率，更有利于集約化生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明通過(guò)下述的技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)蘿卜經(jīng)破碎后冷凍，待整體凍透后再進(jìn)行解凍并榨汁。
所述的蘿卜被破碎成塊狀或破碎成粥漿狀。
所述的蘿卜冷凍溫度低于-5℃，并呈遞減狀態(tài)，但不低于-70℃。
所述的整體凍透蘿卜放置到水中或熱氣中解凍，解凍的溫度應(yīng)高于5℃，但不高于100℃，最好取10-30℃。
所述的完全解凍蘿卜放置在榨汁機(jī)中榨汁。
由于采取上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供的蘿卜汁加工工藝具有這樣的有益效果，理順了生產(chǎn)工藝秩序，節(jié)省了蘿卜的凍冷空間，提高了蘿卜的出汁率，降低了工人的勞動(dòng)生產(chǎn)強(qiáng)度，縮短了生產(chǎn)時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率，為工廠化生產(chǎn)提供了技術(shù)保障。
具體實(shí)施方式
把洗凈的新鮮蘿卜先用切塊機(jī)進(jìn)行機(jī)械破碎，塊狀物的最大邊長(zhǎng)應(yīng)控制在1-15厘米，最好在2-5厘米，因?yàn)閴K狀物過(guò)大會(huì)造成冷凍時(shí)間的延長(zhǎng)并且出汁率不高，將切成均質(zhì)塊狀的蘿卜放置到容器中(如方箱或圓桶等盛裝物)，送入冷凍間冷凍，冷凍的溫度低于-5℃，但不低于-70℃，冷凍溫度以-5℃遞減，凍結(jié)層逐減向塊狀蘿卜的中心推進(jìn)，凍結(jié)層的推進(jìn)速度控制在0.1-1厘米，使細(xì)胞中的冰晶體積逐漸加大，造成細(xì)胞的機(jī)械損傷和細(xì)胞破裂加劇。
切塊蘿卜整體凍透后取出放置到水中或熱氣中解凍，解凍的水溫應(yīng)高于5℃，但不高于100℃，最好取10-30℃，溫度過(guò)低不利于蘿卜釋冰，而溫度過(guò)高又會(huì)造成蘿卜腐爛變質(zhì)，表面發(fā)粘，不利于榨汁。
再將完全釋冰解凍的蘿卜塊狀物除掉外表冰(如用機(jī)械震動(dòng)使蘿卜塊釋出的外表冰破碎并與之分離)再淋凈體表水(如用離心式脫水機(jī)等)后榨汁。而被破碎成粥漿狀的生鮮蘿卜被放置到容器中，冷凍、解凍、榨汁這個(gè)工藝要求與生鮮蘿卜被切成塊狀生產(chǎn)工藝相同。
大小適宜的塊狀蘿卜其出汁率高達(dá)90％以上，而不經(jīng)破碎成塊的蘿卜出汁率為70％左右。蘿卜被切成塊狀增大了蘿卜肉質(zhì)組織的外展面，加快了破裂細(xì)胞中營(yíng)養(yǎng)液的流失速度，從而提高了出汁率。
榨出的汁液經(jīng)滅菌(紫外線照射，巴氏滅菌法等)后，可直接滅菌灌裝成混有蘿卜纖維的飲品，也可以過(guò)濾(如先用100目濾網(wǎng)過(guò)濾，再用200目濾網(wǎng)過(guò)濾，最后用砂濾棒過(guò)濾)，分離成清汁或調(diào)制成復(fù)合汁。
權(quán)利要求
1.一種蘿卜汁的制備方法，其特征在于蘿卜經(jīng)破碎后冷凍，待整體凍透后再進(jìn)行解凍并榨汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于所述的蘿卜被破碎成塊狀或破碎成粥漿狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于所述的蘿卜冷凍溫度低于-5℃，并呈遞減狀態(tài)，但不低于-70℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于所述的整體凍透蘿卜放置到水中或熱氣中解凍，解凍溫度應(yīng)高于5℃，但不高于100℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求
4所述的方法，其特征在于所述的解凍溫度在10-30℃。
專利摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蘿卜汁的制備方法，它將新鮮蘿卜破碎后冷凍，待蘿卜整體凍透后再取出解凍釋冰，最后將完全解凍了的蘿卜進(jìn)行榨汁。本發(fā)明的制備方法可提高蘿卜的出汁率，降低工作的勞動(dòng)強(qiáng)度，縮短冷凍時(shí)間，為工廠化規(guī)模生產(chǎn)提供了技術(shù)保障。
文檔編號(hào)A23L2/04GKCN1586323SQ200410054804
公開(kāi)日2005年3月2日 申請(qǐng)日期2004年7月23日
發(fā)明者姜東 申請(qǐng)人:姜東 導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan