一種胡蘿卜汁的制作方法
【專利摘要】一種胡蘿卜汁的制作方法屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種胡蘿卜汁的制作方法。將胡蘿卜打成胡蘿卜漿，在胡蘿卜漿中加入發(fā)芽糙米粉酶解后再接入金針菇液體種子，在160?180rpm、25?28℃的搖床上發(fā)酵4?5天后得金針菇發(fā)酵液，將核桃粉和單甘酯加入到金針菇發(fā)酵液中，然后經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、封口、巴氏殺菌即得成品。用本發(fā)明方法制作的胡蘿卜汁，不僅最大限度地保留了胡蘿卜中的營養(yǎng)成分，而且通過發(fā)芽糙米中豐富的酶的催化作用和金針菇菌種的發(fā)酵作用，又提高了胡蘿卜中營養(yǎng)物質(zhì)的生物活性，同時(shí)還產(chǎn)生了大量的對人體有益的營養(yǎng)成分。
【專利說明】
—種胡蘿卜汁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種胡蘿卜汁的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]胡蘿卜，別名紅蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿卜等，有地下“小人參”之稱，是傘形二年生草本植物，以呈肉質(zhì)的根作為蔬菜來食用，是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，對消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效。胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，只有通過牙齒咀嚼、機(jī)械打碎等方式，使其細(xì)胞壁破碎，胡蘿卜素才能釋放出來。胡蘿卜素進(jìn)入人體后，能在一系列酶的作用下，轉(zhuǎn)化為維生素Α，維生素A具有促進(jìn)機(jī)體生長與繁殖、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能，胡蘿卜素還可清除致人衰老的自由基，增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對多種臟器有保護(hù)作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種具有保健功效的胡蘿卜汁的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
將胡蘿卜洗凈后用打漿機(jī)打成胡蘿卜漿，將發(fā)芽糙米粉碎得發(fā)芽糙米粉，按照胡蘿卜漿和發(fā)芽糙米粉質(zhì)量比45:1的比例將胡蘿卜漿和發(fā)芽糙米粉混合均勻，在40°C條件下維持45分鐘，然后升溫到48-52 °C，保持30-35分鐘，再升溫到60-65 °C，維持4-5小時(shí)，再升溫到65-70°(:，保持20-30分鐘后冷卻至25-28°(:，加入10%的金針菇液體種子，在160-180印111、25-281€的搖床上發(fā)酵4-5天后得金針菇發(fā)酵液。
[0005]將核桃仁粉碎得核桃粉，稱取金針菇發(fā)酵液質(zhì)量0.05%的單甘酯，再稱取金針菇發(fā)酵液質(zhì)量3%的核桃粉，加入到金針菇發(fā)酵液中，然后經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、封口、巴氏殺菌即得成品。
[0006]本發(fā)明還包括這樣的特征:所述的金針菇液體種子的制作方法為:稱取I克豆柏粉、2克葡萄糖、0.2克牛肉膏、0.1克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂、I毫克維生素B1，加水100毫升，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至25-28°C后從斜面上接種金針菇到液體培養(yǎng)基中，在25-28°C、160-180rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)5天。
[0007]用本發(fā)明方法制作的胡蘿卜汁，不僅最大限度地保留了胡蘿卜中的營養(yǎng)成分，而且通過發(fā)芽糙米中豐富的酶的催化作用和金針菇菌種的發(fā)酵作用，又提高了胡蘿卜中營養(yǎng)物質(zhì)的生物活性，同時(shí)還產(chǎn)生了大量的對人體有益的營養(yǎng)成分。
具體實(shí)施方案
[0008]稱取I克豆柏粉、2克葡萄糖、0.2克牛肉膏、0.1克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂、I毫克維生素仏，加水100毫升，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至27°C后從斜面上接種金針燕到液體培養(yǎng)基中，在27°C、170rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)5天即得金針燕液體種子。
[0009]將胡蘿卜洗凈后用打漿機(jī)打成胡蘿卜漿，將發(fā)芽糙米粉碎得發(fā)芽糙米粉，按照胡蘿卜漿和發(fā)芽糙米粉質(zhì)量比45:1的比例將胡蘿卜漿和發(fā)芽糙米粉混合均勻，在40°C條件下維持45分鐘，然后升溫到50°C，保持35分鐘，再升溫到62°C，維持4.5小時(shí)，再升溫到70°(:，保持20分鐘后冷卻至27°C，加入10%的金針菇液體種子，在170rpm、27°C的搖床上發(fā)酵5天后得金針燕發(fā)酵液。
[0010]將核桃仁粉碎得核桃粉，稱取金針菇發(fā)酵液質(zhì)量0.05%的單甘酯，再稱取金針菇發(fā)酵液質(zhì)量3%的核桃粉，加入到金針菇發(fā)酵液中，然后經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、封口、巴氏殺菌即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種胡蘿卜汁的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: ⑴稱取I克豆柏粉、2克葡萄糖、0.2克牛肉膏、0.1克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂、I毫克維生素B1，加水100毫升，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至25-28°C后從斜面上接種金針燕到液體培養(yǎng)基中，在25-28<€、160-180印111的條件下?lián)u床培養(yǎng)5天即得金針燕液體種子；⑵將胡蘿卜洗凈后用打漿機(jī)打成胡蘿卜漿，將發(fā)芽糙米粉碎得發(fā)芽糙米粉，按照胡蘿卜漿和發(fā)芽糙米粉質(zhì)量比45:1的比例將胡蘿卜漿和發(fā)芽糙米粉混合均勻，在40°C條件下維持45分鐘，然后升溫到48-52°C，保持30-35分鐘，再升溫到60-65 V，維持4_5小時(shí)，再升溫到65-70°(:，保持20-30分鐘后冷卻至25-28°(:，加入10%的金針菇液體種子，在160-180印111、25-28°C的搖床上發(fā)酵4-5天后得金針菇發(fā)酵液； (3)將核桃仁粉碎得核桃粉，稱取金針菇發(fā)酵液質(zhì)量0.05%的單甘酯，再稱取金針菇發(fā)酵液質(zhì)量3%的核桃粉，加入到金針菇發(fā)酵液中，然后經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、封口、巴氏殺菌即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK105831540SQ201610234109
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月17日
【發(fā)明人】呂慶茂
【申請人】哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司