專(zhuān)利名稱(chēng):一種棗汁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果汁飲料的加工方法，具體地說(shuō)涉及一種棗汁的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，各種果汁飲料受到人們的歡迎。棗類(lèi)含有豐富的果酸、維生素礦物質(zhì)和人體必需的氨基酸，用它制作的飲料除含有上述營(yíng)養(yǎng)成分外還具有鎮(zhèn)靜，幫助睡眠等功效；此外飲料色澤鮮艷、口感滑爽使之具有廣闊的市場(chǎng)。日常，棗汁的獲取方法是將棗類(lèi)直接蒸煮而得，這種方法制得的棗汁難以獲取棗中的營(yíng)養(yǎng)，造成了浪廢。在專(zhuān)利技術(shù)方面(1)冬棗汁的制作方法(申請(qǐng)?zhí)?21008728，申請(qǐng)人李金啟，公開(kāi)號(hào)CN1436492A)，它首先將冬棗進(jìn)行清洗、挑選、去核，并將棗破碎至12mm以下，然后在罐中用水浸提處理1.5～3小時(shí)，接著進(jìn)行提取汁液、冷卻后和殺菌處理，最后將汁液經(jīng)過(guò)抽真空濃縮后密封罐裝。該方法針對(duì)性強(qiáng)不適用普通棗，且冬棗的季節(jié)性強(qiáng)，棗汁的常年連續(xù)生產(chǎn)的問(wèn)題難以解決。(2)一種棗汁飲品的生產(chǎn)方法(申請(qǐng)?zhí)?11109471，申請(qǐng)人魏春生，公開(kāi)號(hào)CN1072327A)，該方法是將成熟干棗進(jìn)行蒸煮后搗碎，然后裝入布袋中通蒸氣25～35分鐘，最后對(duì)布袋擠壓，得到棗汁，棗汁中加入各種輔料即獲得棗飲料。該方法采用干棗為原料，其制作出的棗汁味道缺乏鮮果的風(fēng)味，飲料外差色澤不好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種口感滑爽，具有鮮果風(fēng)味且色澤鮮亮的棗汁飲料的制作方法。
本發(fā)明的棗汁的制作方法，包括如下步驟(1)將鮮棗進(jìn)行分揀、清洗；(2)將步驟(1)得到的產(chǎn)物置入高溫環(huán)境初制后去濕冷卻；(3)將步驟(2)所得產(chǎn)物置入沸水容器中20～25分鐘；(4)將步驟(3)的產(chǎn)物進(jìn)行打漿、脫皮、去核；(5)加入2～10倍的水進(jìn)行調(diào)配；(6)將步驟(5)所得產(chǎn)物通過(guò)高目濾網(wǎng)濾汁；
(7)將所得液體經(jīng)均質(zhì)后在120℃下瞬間滅菌；(8)真空脫氣裝瓶；(9)在100～110℃溫度下進(jìn)入高壓滅菌鍋滅菌。
本發(fā)明的棗汁制作方法，其步驟(2)中的高溫環(huán)境初制為在沸水容器滯留5～10分鐘。
本發(fā)明的棗汁制作方法，其步驟(2)中的高溫環(huán)境初制為在85～95℃的烤箱中滯留15～25分鐘。
本發(fā)明的棗汁制作方法，其步驟(5)為加入2倍的水進(jìn)行調(diào)配。
本發(fā)明的棗汁制作方法，其步驟(6)為將步驟(5)所得產(chǎn)物通過(guò)濾布進(jìn)行濾汁。
本發(fā)明的技術(shù)方案的優(yōu)點(diǎn)效果在于它采用高溫初制對(duì)棗處理并密封裝袋后可在冷庫(kù)中保存12個(gè)月以上，能夠常年保證棗汁的連續(xù)生產(chǎn)；本方案制作出的棗汁不需任何輔助成分即可長(zhǎng)期保存，且棗汁保持鮮棗的口味，色澤鮮亮。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1(1)將鮮棗進(jìn)行分揀、清洗；(2)將步驟(1)所得的棗在沸水容器中滯留10分鐘進(jìn)行初制，初制后撈出瀝水風(fēng)干15分鐘；(3)將步驟(2)所得產(chǎn)物置入沸水容器中20分鐘；(4)將步驟(3)所得產(chǎn)物進(jìn)行打漿、脫皮、去核；(5)加入2倍的無(wú)菌水混合；(6)將混合物通過(guò)濾布進(jìn)行濾汁；(7)將步驟(6)所得液體均質(zhì)后在120℃下滅菌；(8)真空脫氣裝瓶；(9)在100℃溫度下進(jìn)入高壓滅菌鍋滅菌。
實(shí)施例2(1)將鮮棗進(jìn)行分揀、清洗；(2)將步驟(1)所得的棗在90℃的烤箱中滯留20分鐘；(3)將步驟(2)所得產(chǎn)物置入沸水容器中25分鐘；(4)將步驟(3)所得產(chǎn)物進(jìn)行打漿、脫皮、去核；
(5)加入5倍的無(wú)菌水混合；(6)將混合物通過(guò)濾布進(jìn)行濾汁；(7)將步驟(6)所得液體均質(zhì)后在120℃下滅菌；(8)真空脫氣裝瓶；(9)在110℃下進(jìn)入高壓滅菌鍋滅菌。
權(quán)利要求
1.一種棗汁的制作方法，其特征在于它包括以下步驟(1)將鮮棗進(jìn)行分揀、清洗；(2)將步驟(1)得到的產(chǎn)物置入高溫環(huán)境初制后去濕冷卻；(3)將步驟(2)所得產(chǎn)物置入沸水容器中20～25分鐘；(4)將步驟(3)的產(chǎn)物進(jìn)行打漿、脫皮、去核；(5)加入2～10倍的水進(jìn)行調(diào)配；(6)將步驟(5)所得產(chǎn)物通過(guò)高目濾網(wǎng)濾汁；(7)將所得液體經(jīng)均質(zhì)后在120℃下瞬間滅菌；(8)真空脫氣裝瓶；(9)在100～110℃溫度下進(jìn)入高壓滅菌鍋滅菌。
2.如權(quán)利要求
1所述的棗汁制作方法，其特征在于步驟(2)中的高溫環(huán)境初制為在沸水容器滯留5～10分鐘。
3.如權(quán)利要求
1所述的棗汁制作方法，其特征在于步驟(2)中的高溫環(huán)境初制為在85～95℃的烤箱中滯留15～25分鐘。
4.如權(quán)利要求
1所述的棗汁制作方法，其特征在于其步驟(5)為加入2倍的水進(jìn)行調(diào)配。
5.如權(quán)利要求
1或2或3或4所述的棗汁制作方法，其特征在于其步驟(6)為將步驟(5)所得產(chǎn)物通過(guò)濾布進(jìn)行濾汁。
專(zhuān)利摘要
一種棗汁的制作方法，包括如下步驟將鮮棗進(jìn)行分揀、清洗；初制后去濕冷卻；置入沸水容器中20～25分鐘；打漿、脫皮、去核；加入2～10倍的水進(jìn)行調(diào)配；將步驟(5)所得產(chǎn)物通過(guò)高目濾網(wǎng)濾汁；將所得液體經(jīng)均質(zhì)后在120℃下瞬間滅菌；真空脫氣裝瓶；在100～110℃溫度下進(jìn)入高壓滅菌鍋滅菌。本方法高溫初制對(duì)棗處理并密封裝袋后可在冷庫(kù)中保存12個(gè)月以上，能夠常年保證棗汁的連續(xù)生產(chǎn)；本方案制作出的棗汁不需任何輔助成分即可長(zhǎng)期保存，且棗汁保持鮮棗的口味，色澤鮮亮。
文檔編號(hào)A23L2/02GKCN1689459SQ200410023975
公開(kāi)日2005年11月2日 申請(qǐng)日期2004年4月29日
發(fā)明者柳清偉 申請(qǐng)人:柳清偉導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan