專利名稱:含有青錢(qián)柳提取物的降血糖、降血壓、降血脂保健食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有青錢(qián)柳提取物的降血糖、降血壓、降血脂保健食品。
背景技術(shù)：
糖尿病是一種常見(jiàn)的多病因的有遺傳傾向的內(nèi)分泌代謝紊亂性疾病，隨著生活水平的提高，其發(fā)病率呈逐年上升的趨勢(shì)，成為繼癌癥、心腦血管疾病之后危害人體健康的第三殺手。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的最新資料顯示，在未來(lái)15年中，中國(guó)的糖尿病患者人數(shù)將達(dá)到目前的4倍，全世界糖尿病患者人數(shù)將是現(xiàn)在的2倍。我國(guó)1997年完成的有關(guān)糖尿病流行病學(xué)調(diào)查課題顯示，全國(guó)糖尿病發(fā)病率從1980年的1％上升到3.2％，北京市的發(fā)病率為4％以上，更為嚴(yán)重的是60歲以上的老年人中糖尿病的發(fā)病率超過(guò)11％。在西方發(fā)達(dá)國(guó)家糖尿病的情況更為嚴(yán)重，美國(guó)估計(jì)約有1600萬(wàn)以上的糖尿病患者，約占人口總數(shù)的6％。該病如得不到控制，將會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重慢性并發(fā)癥進(jìn)而致殘致死。因此，加強(qiáng)糖尿病的防治措施已受到世界各國(guó)的重視，研究防治糖尿病的新型藥物和保健食品是國(guó)內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的前沿課題。非藥物性治療糖尿病已成為當(dāng)今醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)研究的熱點(diǎn)之一。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)將糖尿病主要分為兩種類型一類是I型的胰島素依賴型，多發(fā)生于青少年。另一類為II型的非胰島素依賴型，多發(fā)于成年或中老年人。在所有糖尿病患者中，90％以上是患II型糖尿病。目前，糖尿病的治療除用胰島素外還配用一些口服降糖藥物，如磺酰脲類、二甲雙胍類、α-葡萄糖苷酶抑制劑、噻唑烷酮等。但這些藥物都有明顯的副作用，如易造成低血糖、乳酸中毒、腸道不適等。盡管胰島素療法和口服降糖藥能極大地降低糖尿病患者的死亡率，但病人會(huì)產(chǎn)生多種并發(fā)癥，有些并發(fā)癥在一定程度上比糖尿病本身更能致人于死地。因此，對(duì)于糖尿病，目前尚無(wú)很好的根治療法。
此外，高血壓、高血脂也是近年來(lái)困擾人們的“現(xiàn)代文明病”，對(duì)人體健康的危害極大。對(duì)其防治的困難與糖尿病類似。
近十年來(lái)，從天然產(chǎn)物中尋找新的有生理活性的成分或先導(dǎo)化合物以開(kāi)發(fā)新藥或保健食品基料成了全球關(guān)注和研究的熱點(diǎn)；尋求降糖、降壓和降脂食物資源并對(duì)其功能因子進(jìn)行剖析，進(jìn)而開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出降血糖、降血壓、降血脂食品的保健食品基料可望成為治療這些疾病的好途徑！青錢(qián)柳(Cyclocarya Paliurus(Batal.)Iljinsk.)屬胡桃科青錢(qián)柳屬的喬木植物?，F(xiàn)僅存一種，為我國(guó)特有，廣泛分布于長(zhǎng)江流域各省，江西省北部及中部丘陵山地分布較多。通過(guò)本專利發(fā)明者對(duì)其化學(xué)成分及保健功能進(jìn)行較為系統(tǒng)的研究，發(fā)現(xiàn)其具有多種對(duì)人體健康有益的生理和藥理功能，如降血壓、降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲勞等，尤其是糖尿病患者在正常膳食條件下服用后的降血糖效果非常顯著。青錢(qián)柳系列保健產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，將能豐富我國(guó)的保健品市場(chǎng)，提高人民的健康生活水平，也必將產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是以青錢(qián)柳的提取物為主要原料進(jìn)行組方、配料及劑型設(shè)計(jì)，開(kāi)發(fā)具有良好降血糖、降血壓、降血脂等保健功能的食品。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的含有青錢(qián)柳提取物的降血糖、降血壓、降血脂的保健食品，以干物質(zhì)計(jì)其主要成分為青錢(qián)柳提取物10-50份，輔助物質(zhì)10-10000份，風(fēng)味劑1-100份。青錢(qián)柳提取物是水提和/或醇提物，也可以是超臨界流體CO2提取物。輔助物質(zhì)可以是淀粉類物質(zhì)，將青錢(qián)柳提取物加入以面包、面條、方便面、饅頭、包子、湯圓、餃子、餅干、米粉等任意一種形式的淀粉類主食品中，糖尿病患者可以在平時(shí)就餐時(shí)，吸收能降血糖、降血壓、降血脂的有益成分。這與以低碳水化合物，高植物纖維為主的糖尿病患者食品不能提供降血糖功能是不同的，也與傳統(tǒng)藥物治療糖尿病有副作用不同。輔助物質(zhì)還可以是低聚糖類、螺旋藻、山楂、胡蘿卜肉汁、維生素、葡萄糖酸鋅、糊精等物質(zhì)，在這些輔助物質(zhì)中加入青錢(qián)柳提取物和風(fēng)味劑制成的保健食品可以作為糖尿病患者正餐外的補(bǔ)充。
風(fēng)味劑青錢(qián)柳提取物口感略帶澀味，直接與淀粉類的輔助物質(zhì)揉和在一起制成保健食品口感不理想，不受消費(fèi)者歡迎，因此添加風(fēng)味劑改善口味有必要，我們?cè)趯?shí)踐中添加功能性甜味劑、增味劑、香精香料、環(huán)糊精等復(fù)合物，可以有效的改善青錢(qián)柳提取物的澀味。
青錢(qián)柳提取物含有類黃酮等，是有利于降血壓、降血糖、降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和改善血液循環(huán)的物質(zhì)，但這類物質(zhì)不太穩(wěn)定，易受干擾，當(dāng)它們與其他輔助物質(zhì)一起配合使用時(shí)，易降解，這樣保健食品降血壓的效果就要打很大的折扣，探索保持青錢(qián)柳提取物質(zhì)的穩(wěn)定性是本發(fā)明的一個(gè)重要方面，本發(fā)明經(jīng)過(guò)大量對(duì)比實(shí)驗(yàn)表明單獨(dú)選擇海藻酸鈉、羧甲基纖維、瓊脂、黃原膠、蔗糖酯為穩(wěn)定劑，效果不理想，類黃酮降解的趨勢(shì)沒(méi)有得到很好的緩解。而將海藻酸鈉、羧甲基纖維素、瓊脂、黃原膠中兩種或兩種以上配合使用可以較長(zhǎng)久的保持青錢(qián)柳提取物中降血糖、降血壓、降血脂物質(zhì)的穩(wěn)定性。蔗糖酯與海藻酸鈉、羧甲基纖維素、瓊脂、黃原膠配合使用卻沒(méi)有緩解類黃酮的降解。
將青錢(qián)柳提取物與輔助物質(zhì)，風(fēng)味劑等制成膠囊或沖劑、飲料，糖尿病患者可以在平時(shí)就餐外服用，可以起到良好的非藥物治療作用。
天然產(chǎn)物中功能因子的活性作用及其影響因素復(fù)雜，從原料選擇、成分提取、再到功能性試驗(yàn)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等的任一環(huán)節(jié)中的參數(shù)都有可能對(duì)產(chǎn)品功能及其穩(wěn)定性產(chǎn)生影響。而在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，功能因子及功能提取物的制備是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。所以，在工藝研制過(guò)程中，我們首先對(duì)功能成分的制備條件進(jìn)行了優(yōu)化，包括區(qū)域性原料功能成分的對(duì)比、提取劑的選擇和配制、提取溫度、時(shí)間、提取方式等。結(jié)合體外淀粉酶及葡萄糖苷酶活性抑制和動(dòng)物模型鼠的研究，得出了青錢(qián)柳保健成分提取的最佳工藝參數(shù)，獲得了多種降血糖、降血壓、降血脂功能組分。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論強(qiáng)調(diào)藥效的互補(bǔ)及協(xié)同作用，中藥復(fù)方是中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的精華。本發(fā)明以青錢(qián)柳功能提取物為主要原料，根據(jù)中藥作用的系統(tǒng)論原則，為患者研制出效果良好的降血糖、降血壓、降血脂產(chǎn)品，此其特點(diǎn)之一。其二是產(chǎn)品的配制以天然產(chǎn)物提取物為基礎(chǔ)，不存在任何細(xì)胞毒作用，使患者在正常飲食的情況下，自覺(jué)地維護(hù)血糖穩(wěn)定，獲得糖尿病的非藥物治療效果。第三個(gè)特點(diǎn)是產(chǎn)品設(shè)計(jì)依據(jù)高血糖可能的機(jī)理，結(jié)合動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，利用體外酶活性實(shí)驗(yàn)，探討產(chǎn)品的降血糖作用機(jī)制。最后，在制造產(chǎn)品時(shí)還考慮到糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)平衡和代謝問(wèn)題。同時(shí)，該系列產(chǎn)品也適用于高血壓和高血脂患者使用。
下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明具體實(shí)施方式
實(shí)施例1一種含有青錢(qián)柳提取物的降血糖、降血壓、降血脂保健食品以干物質(zhì)計(jì)其主要成分為青錢(qián)柳提取物10-50份，風(fēng)味劑1-100份，輔助物質(zhì)10-10000份。青錢(qián)柳提取物是水提物、醇提物、超臨界流體提取物中的一種或數(shù)種。
實(shí)施例2一種含有青錢(qián)柳提取物的降血糖、降血壓、降血脂保健食品在實(shí)施例1的保健食品中加入海藻酸鈉、羧甲基纖維素、瓊脂、黃原膠中兩種或兩種以上為穩(wěn)定劑，可以較長(zhǎng)久的保持青錢(qián)柳提取物中降血糖、降血壓、降血脂物質(zhì)的穩(wěn)定性。
實(shí)施例3一種含有青錢(qián)柳提取物的降血糖、降血壓、降血脂保健食品取青錢(qián)柳提取物10-50份，面粉類物質(zhì)10-1000份，風(fēng)味劑1-100份，制成沖劑。沖劑中總黃酮物質(zhì)初始含量55克/公斤，不加穩(wěn)定劑，總黃酮含量在三個(gè)月后下降為42克/公斤，證明降血糖、降血壓、降血脂有效物質(zhì)部分降解。
單獨(dú)以海藻酸鈉、羧甲基纖維素、瓊脂、黃原膠作為穩(wěn)定劑，用量為總重量的0.18％-1.5％。三個(gè)月后總黃酮物質(zhì)含量分別為44克/公斤，46克/公斤，43克/公斤，45克/公斤，降血糖、降血壓、降血脂有效物質(zhì)降解沒(méi)有得到很好的緩解，無(wú)法較好保存；以海藻酸鈉、羧甲基纖維素、瓊脂、黃原膠中兩種或兩種以上配合使用，用量為總重量的0.18％-1.5％，三個(gè)月后總黃酮物質(zhì)含量不低于52克/公斤，證明降血糖、降血壓、降血脂有效物質(zhì)穩(wěn)定性良好。
實(shí)施例4一種含有青錢(qián)柳提取物的降血糖、降血壓、降血脂保健食品取青錢(qián)柳提取物10-40份，淀粉類物質(zhì)20-80份，風(fēng)味劑(三氯蔗糖、β-環(huán)糊精)1-100份，制成膠囊。
以羧甲基纖維素和瓊脂作為穩(wěn)定劑，用量分別為總重量的0.5％，0.8％，總黃酮物質(zhì)含量在半年內(nèi)僅下降6％。
實(shí)施例5一種含有青錢(qián)柳提取物的降血糖、降血壓、降血脂保健食品取青錢(qián)柳提取物10-40份，水50-1000份，風(fēng)味劑(乙基麥芽酚、阿斯巴甜、環(huán)糊精)5-100份，制成口服液。海藻酸鈉、瓊脂、黃原膠作為穩(wěn)定劑，用量分別為0.3％，0.4％，0.15％，總黃酮物質(zhì)含量在半年內(nèi)僅下降8％。
實(shí)施例6青錢(qián)柳提取物的的提取方法青錢(qián)柳葉、根、枝作為原料經(jīng)常規(guī)預(yù)處理，加溶劑回流提取，過(guò)濾得到濾液，濾液經(jīng)濃縮、干燥、粉碎、得到成品，其中溶劑是水或乙醇的水溶液，溶劑用量為青錢(qián)柳重量的5-20倍，回流溫度60-100℃，提取時(shí)間2-6小時(shí)，得到降血糖、降血壓、降血脂有效功能成份，其余同實(shí)施例1。
實(shí)施例7一種青錢(qián)柳面包取干燥的青錢(qián)柳葉粉碎，過(guò)40-80目篩，加入1∶5(W/V)的70％乙醇，浸泡過(guò)夜，再加入1∶3(W/V)70％乙醇進(jìn)行回流提取2小時(shí)，過(guò)濾，殘?jiān)偌尤?∶8的70％乙醇重復(fù)回流提取1.5小時(shí)。過(guò)濾，合并濾液，減壓回收乙醇(≤40℃)至濃漿狀。然后真空干燥，得黃褐色顆粒狀提取物。
取該提取物10份，面粉100份，麩皮15份，飴糖5份，砂糖11份，酵母1.08份，香精1.08份，奶油4.3份，奶粉4.3份，鹽2.16份，果料10份，核桃仁、葡萄干5份，作為原料，另加羧甲基纖維素、黃原膠作為穩(wěn)定劑，用量為總重量的0.2％和0.4％，加水和面，切塊，搓圓，裝盤(pán)，放量，中間醒發(fā)，成型，最后醒發(fā)，烘烤，冷卻，包裝。
操作時(shí)應(yīng)予以注意原材料的處理青錢(qián)柳提取物和麩皮要過(guò)篩，核桃仁、葡萄干要清洗干凈備用。
和面按配方把各原料倒入和面機(jī)，注意先攪拌一會(huì)后，再加奶油，因?yàn)橛椭种菩K面筋形成大塊面筋，一定要后加入。
在調(diào)制面團(tuán)的攪拌過(guò)程中，面團(tuán)膠體性質(zhì)不斷發(fā)生變化，一方面進(jìn)行著吸水膨脹和膠凝作用；另一方面產(chǎn)生膠溶作用。在一定時(shí)間和攪拌強(qiáng)度下，高筋的膠凝作用大于膠溶作用，吸水進(jìn)行緩慢，需要延長(zhǎng)調(diào)粉時(shí)間，而弱力粉吸水過(guò)程開(kāi)始快，到一定程度后，其膠溶作用大于膠凝作用，要適當(dāng)縮短調(diào)粉時(shí)間；青錢(qián)柳和麩皮的加入，降低了面粉的筋力，要把它當(dāng)成弱力粉看待，因?yàn)?，調(diào)粉時(shí)間要比其他面包短一些，一般中速10～15min即可。面團(tuán)溫度可用水濕調(diào)節(jié)，使調(diào)制出的面團(tuán)在28℃左右為宜。
奶油、奶粉的加入對(duì)工藝有利，能起到乳化劑的作用，增加氣體的保存能力，同時(shí)使麩皮面包口感變好，香氣濃郁。
配方中總糖的含量為16％，與一般的點(diǎn)心面包類似，但成品中，甜味較淡，很適合目前大眾所喜愛(ài)的低糖的口味。關(guān)于配方中添加10％的果料，生產(chǎn)中可以加核桃仁和葡萄干。麩皮核桃面包融合了麩皮的香味與核桃的口感；麩皮葡萄干面包淡香之中略帶酸甜，口感清爽，頗受青睞。
切塊、搓圓、裝盤(pán)、放量同一般面包；由于此面團(tuán)筋力弱，面團(tuán)粘，不能進(jìn)行壓片。
成型由于麩皮面包面團(tuán)的持氣力差，含筋低，水分含量高，一般不宜做成圓型，因?yàn)槠漭^易塌平，成餅狀。面團(tuán)的韌性和延伸性都差，更難以做成花樣。所以把它做成類似羅宋面包的梭形或搓圓后放置槽中。
醒發(fā)面包面團(tuán)在中間醒發(fā)和最后醒發(fā)中，溫度、濕度都不宜太高。溫度以30℃為宜，溫度過(guò)高，會(huì)促進(jìn)面團(tuán)迅速老熟，持氣性變壞，面團(tuán)的粘性增大。相對(duì)濕度在75％為好，過(guò)高面團(tuán)會(huì)更粘，水分含量更高，對(duì)成型及成型后保型都很不利。麩皮面包入爐后還容易膨脹和破裂，因此，其最后醒發(fā)程度要輕些。
烘烤青錢(qián)柳面包烘烤溫度比一般含糖較多的面包要高些，這有利于其形狀固定和顏色的形成。我們采用的是上火250℃，下火230℃。300g的面包烘烤15～25min。
冷卻、包裝及儲(chǔ)存青錢(qián)柳面包的冷卻、包裝與其他面包相同。應(yīng)該注意的是該面包在貯存中比一般面包的抗老化能力強(qiáng)。其主要原因，一是其水份含量高，有防止干燥的作用。二是麩皮含量高，淀粉含量低。同時(shí)，麩皮的存在也破壞了原來(lái)面粉中淀粉的分布，緩解了由于淀粉的老化而引起面包老化的情況。
實(shí)施例8制成青錢(qián)柳饅頭或包子在青錢(qián)柳中加入1∶10(W/V)的蒸餾水，微沸煮制2小時(shí)，離心，殘?jiān)儆?∶10(W/V)的蒸餾水重復(fù)提取一次，合并二次提取液，80℃減壓濃縮至小體積，噴霧干燥得黃色粉末的青錢(qián)柳提取物，取該提取物10-50份，面粉類物質(zhì)10-1000份，風(fēng)味劑1-100份，另加海藻酸鈉、黃原膠作為穩(wěn)定劑，用量為總重量的0.3％和0.5％，制成饅頭或包子。
實(shí)施例9制成青錢(qián)柳面條取實(shí)施例8的青錢(qián)柳提取物10-50份，再取面粉類物質(zhì)10-1000份，風(fēng)味劑1-100份，制成青錢(qián)柳面條。
實(shí)施例10制成青錢(qián)柳米粉取實(shí)施例8的青錢(qián)柳提取物10-50份，再取面粉類物質(zhì)10-1000份，風(fēng)味劑1-100份，另加海藻酸鈉、黃原膠作為穩(wěn)定劑，用量為總重量的0.3％和0.5％，制成米粉。
實(shí)施例11一種青錢(qián)柳花生飲料先制備青錢(qián)柳水提取物。在青錢(qián)柳中加入1∶10(W/V)的蒸餾水，微沸煮制2小時(shí)，離心，殘?jiān)儆?∶10(W/V)的蒸餾水重復(fù)提取一次，合并二次提取液，80℃減壓濃縮至小體積，使每毫升濃縮液中含有1.3g原料或噴霧干燥得黃色粉末。
(一)原料與配方花生乳950份，其中花生仁∶水＝1∶10；青錢(qián)柳提取物50份；脫脂乳粉20份；白砂糖60份；黃原膠1份；海藻酸鈉1份；瓊脂0.5份％；蔗糖酯1份；生產(chǎn)發(fā)酵劑20～30份。
(二)主要設(shè)備砂輪磨、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、離心機(jī)、光照培養(yǎng)箔、殺菌釜、手持糖度計(jì)、電子酸度計(jì)。
(三)工藝流程花生仁預(yù)處理，浸泡，瀝干，沖洗，粗磨，精磨，分離，調(diào)配，均質(zhì)，煮漿，冷卻，接種，發(fā)酵，殺菌，調(diào)配，均質(zhì)，罐裝，殺菌，冷卻，成品。
(四)操作要點(diǎn)①發(fā)酵劑制備菌種活化用無(wú)菌水將脫脂乳粉調(diào)制成11％乳液，以1/4的灌裝量裝入已滅菌的試管中，塞好棉塞，經(jīng)115℃、15min滅菌，冷卻至40±2℃，以無(wú)菌方式接種2％～3％的固體乳酸菌種(保加利亞乳酸桿菌∶嗜熱鏈球菌＝1∶1)，在40±2℃保溫培養(yǎng)至凝乳，反復(fù)3～4次，使其充分活化。
母發(fā)酵劑在裝有已滅菌的11％乳液三角瓶中接種2～3％的活化菌種，在40±2℃保溫培養(yǎng)8h左右。
生產(chǎn)發(fā)酵劑在3000ml角瓶中，裝入已滅菌的11％乳液，經(jīng)95℃、15min滅菌，冷卻后接種2～3％的母發(fā)酵劑，在40±2℃條件下培養(yǎng)4～6h，凝乳后在0～5℃冰箱中保存?zhèn)溆谩?br> ②花主仁預(yù)處理選取籽粒飽滿，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)發(fā)芽的干花生仁，去除雜物，在100℃熱水中浸漬1min，然后脫去紅衣。
③青錢(qián)柳、花生乳復(fù)合液的制備脫紅衣后充分浸泡，使其組織軟化，瀝干浸液后用水沖洗，然后加水(青錢(qián)柳+花生仁∶水＝1∶10)用砂輪磨粗磨，再用膠體磨精磨。漿液靜量3～4h后，放入200目尼龍袋中，離心分離漿渣。浸泡條件確定為1％NaHCO3溶液，室溫下浸泡12～14h或35～40℃下浸泡6～8h。
④調(diào)配與均質(zhì)在花生乳中添加2％的脫脂乳粉，6％的白砂糖，一定量的穩(wěn)定劑，在25～30MPa壓力下均質(zhì)處理。
單獨(dú)使用CMC Na、黃原膠、瓊脂效果都不理想，可選用0.1％黃原膠、0.1％海藻酸鈉、0.05％瓊脂、0.1％蔗糖酯作為穩(wěn)定劑。
⑤煮漿與發(fā)酵調(diào)配后的花生乳在121℃下加熱10min，迅速冷卻至40℃，接入2～3％的生產(chǎn)發(fā)酵劑(菌種比為1∶1)，在40±2℃條件下發(fā)酵，至終點(diǎn)后立即在100℃下殺菌3～5min。
均質(zhì)后的花生乳在接種前要煮漿，目的是殺滅雜菌，創(chuàng)造發(fā)酵條件；增加產(chǎn)品的香味，減少生腥味。不同的加熱溫度和時(shí)間對(duì)產(chǎn)品顏色、風(fēng)味及穩(wěn)定性有影響。加熱溫度過(guò)低，花生乳顏色好，穩(wěn)定性高，但有生腥味。加熱溫度過(guò)高，顏色加深，這是由于高溫美拉德反應(yīng)造成的?；ㄉ樵?21℃、加熱10min顏色和風(fēng)味達(dá)到最佳效果，產(chǎn)品沒(méi)有粗糙感及生腥味，穩(wěn)定性好。
發(fā)酵終點(diǎn)的確定發(fā)酵終點(diǎn)酸度大小，直接影響產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性。發(fā)酵終點(diǎn)pH值在4.5左右產(chǎn)品的穩(wěn)定性最差，這是因?yàn)榛ㄉ牡鞍踪|(zhì)等電點(diǎn)在pH4.5左右，在此范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)水化層遭到破壞，溶解度變小，易相互凝聚沉淀。為了增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，產(chǎn)品的pH值就要遠(yuǎn)離等電點(diǎn)。雖然較低的pH值有利于產(chǎn)品穩(wěn)定，但酸度大，難以使人接受，而且發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)品有異味；當(dāng)pH值大時(shí)，也可以增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，但發(fā)酵時(shí)間短，風(fēng)味物質(zhì)少，酸度不夠，所以，發(fā)酵終點(diǎn)確定為pH5.5左右。
⑥調(diào)配與均質(zhì)在發(fā)酵液中添加適量的砂糖、香精或果汁，然后在20～30MPa的壓力下均質(zhì)。
發(fā)酵青錢(qián)柳花生乳飲料的組織形態(tài)和色澤與發(fā)酵果味乳飲料沒(méi)有明顯區(qū)別，但風(fēng)味略差有豆腥余味。為了提高產(chǎn)品風(fēng)味，可進(jìn)行風(fēng)味調(diào)配，用檸檬、桔子、椰子香精調(diào)出的產(chǎn)品風(fēng)味較好，接近發(fā)酵果味乳飲料，如果用果汁調(diào)味，產(chǎn)品風(fēng)味更佳，但使用前必須除去果汁中的單寧、果膠及微粒懸浮物(在果汁中添加1.0～4.0％的蜂蜜，在室溫下靜置4～8h即可)。為了使產(chǎn)品酸甜適口，進(jìn)一步增加穩(wěn)定性，發(fā)酵后需添加適量糖。以加糖量在4.0％左右，產(chǎn)品的可溶性固形物在9％左右效果較為理想。
實(shí)施例12青錢(qián)柳茯苓碗仔糊快餐(一)原料與配方小麥粉40g；山芋粉20g；青錢(qián)柳提取物5g；茯苓粉4g；植物油10g；精鹽2g；糯米粉30g；胡蘿卜粉10g；白砂糖8g；動(dòng)物油10g；胡椒粉1g；玉米粉20g；奶粉15g；味精1g；蔥片2g；濃雞汁3ml；(二)主要設(shè)備離心旋轉(zhuǎn)粉碎機(jī)、切碎機(jī)、低溫真空干燥箱、炒鍋、電爐、包裝封口機(jī)等。
(三)工藝流程茯苓，粉碎，過(guò)篩40目；青錢(qián)柳提取物，粉碎；過(guò)篩40目；麥粉、糯米粉，炒制，冷卻；山芋、胡蘿卜，清洗，破碎，脫水，粉碎；新鮮蔥，清洗，破碎，脫水，粉碎。另加海藻酸鈉作為穩(wěn)定劑，用量為總重量的0.18％-0.5％。
上述原料混合，加入玉米粉、奶粉，加入白糖粉、精鹽、味精、雞汁等調(diào)味料，充分調(diào)勻，定量包裝，封口，成品。
(四)操作要點(diǎn)①原料處理青錢(qián)柳提取物粉碎過(guò)40目篩備用。
茯苓購(gòu)得干制片狀茯苓，粉碎過(guò)40目篩備用。
山芋粉購(gòu)得新鮮、外形較好、無(wú)腐爛霉變的山芋，清洗、去皮、切片、片厚0.5mm左右。太陽(yáng)下曬干，用粉碎機(jī)制成粉未，過(guò)40目篩。
胡蘿卜粉選成熟度適中、還未木質(zhì)化、表皮及根肉為鮮艷紅色的品種，肉質(zhì)新鮮肥大，纖維少，無(wú)病蟲(chóng)害。清洗除雜，切頂去根須，除斑后洗凈，瀝干水分。切片后投入攪碎機(jī)切碎成胡蘿卜泥。為減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，采用700～750mmHg(93.3～100kPa)，50～65℃低溫真空烘干脫水，要求保留其特有的色、香、味基本不變，最后水分在5％左右。冷卻至常溫進(jìn)行細(xì)化。最后過(guò)40目篩。
麥粉、香糯米粉過(guò)40目篩除雜，用熟油炒制成淡黃、味香、但不焦黃、不結(jié)塊成團(tuán)、顆粒松散、均勻一致的麥粉和香糯米粉。
蔥片購(gòu)得新鮮肥嫩的大蔥，摘除黃枯葉、外皮及根須，清洗，用刀細(xì)細(xì)切成大約0.25cm見(jiàn)方的小片，在650～700mmHg(86.7～93.3kPa)，50℃條件下低溫真空干燥脫水，最后要求水分保留在3％左右，即成干制蔥片。
白砂糖高純度、少雜質(zhì)的優(yōu)級(jí)產(chǎn)品，粉碎，過(guò)80目篩備用。
精鹽符合國(guó)標(biāo)GB2721-81，粉碎，過(guò)80目篩備用。
復(fù)合鮮味劑由95％的谷氨酸鈉、2.5％的肌苷酸和2.5％的鳥(niǎo)苷酸組成。復(fù)合鮮味劑經(jīng)粉碎后過(guò)80目篩備用。
玉米粉、奶粉市售袋裝，要求新鮮、味濃，有制品特有的香味，無(wú)不良?xì)馕丁?br> ②調(diào)勻先將青錢(qián)柳、茯苓粉與熟的麥粉、糯米粉、山芋粉、胡蘿卜粉混合均勻一致后，再加入玉米粉、奶粉，再加入蔥、糖、鹽等調(diào)味料。要求均勻一致，充分。
③包裝用小紙袋定量包裝后放在碗中，內(nèi)置一塑料小勺，以備攪拌用。然后封口即成碗仔糊。
實(shí)施例13青錢(qián)柳刺梨原果汁的制備1.青錢(qián)柳乙醇提取物制備在干燥的青錢(qián)柳葉(40-80目)中加入1∶5(W/V)的70％乙醇，浸泡過(guò)夜，再加入1∶3(W/V)70％乙醇進(jìn)行回流提取2小時(shí)，過(guò)濾，殘?jiān)偌尤?∶8的70％EtOH重復(fù)回流提取1.5小時(shí)。過(guò)濾，合并濾液，減壓回收乙醇(≤40℃)至濃漿狀。然后真空干燥，得黃褐色顆粒狀提取物。
2.刺梨原果汁的處理將刺梨原果汁加溫至100℃后盡快冷卻至室溫，用200目濾布過(guò)濾，裝入潔凈不銹鋼容器內(nèi)備用。
3.原料混配將青錢(qián)柳、絞股藍(lán)、苦丁茶、刺梨原果汁按配方要求混合。
4.烘制料層厚度5mm左右時(shí)，烘制溫度80℃，烘制時(shí)間15min。
5.包裝用內(nèi)袋專用包裝紙，符合GB11680食品包裝用紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)施例14復(fù)合青錢(qián)柳袋泡茶(一)原料與配方青錢(qián)柳提取物18％；單純絞股藍(lán)茶12％；單純苦丁茶16％；刺梨原果汁54％；(二)主要設(shè)備植物粉碎機(jī)、烘箱(三)工藝流程原料混合，浸潤(rùn)，烘制，包裝得到復(fù)合青錢(qián)柳袋泡茶。
(四)操作要點(diǎn)
1.絞股藍(lán)的預(yù)處理①選料采收來(lái)的絞股藍(lán)原料，必須將雜物、枯黃植株、病黃葉片及腐爛部分去除，洗凈泥沙、污物。
②切碎、炒制將絞股藍(lán)植株切成5mm小段后進(jìn)行炒制。炒制時(shí)鍋內(nèi)溫度控制在180℃左右?？焖俜瓌?dòng)，使水分迅速蒸發(fā)，當(dāng)有焦香味產(chǎn)生時(shí)，可結(jié)束炒制，這時(shí)絞股藍(lán)含水量已降到7％以下。
③粉碎用植物粉碎機(jī)將炒制好的絞股藍(lán)粉碎成1.5～2mm的碎粒，裝入食品袋中備用。
此為單純絞股藍(lán)茶。
2.苦丁茶的處理認(rèn)真選除苦丁茶中的雜質(zhì)和直徑在3mm以上的粗大梗，并粉碎成1.5～2mm的碎粒，裝入食品袋中備用。此為單純苦丁茶。
實(shí)施例15青錢(qián)柳降脂飲料先制備青錢(qián)柳提取物。取青錢(qián)柳葉、根、枝作為原料經(jīng)常規(guī)預(yù)處理，加乙醇50％-95％的乙醇水溶液和水進(jìn)行回流，取有機(jī)溶劑萃取液石油醚，經(jīng)濃縮、干燥、粉碎，得到成品，有機(jī)溶劑用量為青錢(qián)柳重量的5-20倍，提取時(shí)間2-6小時(shí)。回流溫度90-100℃。
(一)原料與配方青錢(qián)柳提取物8％；山楂10％；胡蘿卜肉汁7％；維生素C0.03％；葡萄糖酸鋅30ppm；蔗糖、蛋白糖少許；羧甲基纖維素少許；余量飲用水；(二)主要設(shè)備組織搗碎機(jī)、打漿機(jī)、切菜機(jī)、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、封口機(jī)等。
(三)工藝流程青錢(qián)柳制漿青錢(qián)柳提取物，粉碎，軟化，打漿，微細(xì)化山楂制漿原料，挑選，清洗，破碎，軟化，打漿，微細(xì)化胡蘿卜制漿原料，挑選，清洗，去皮，軟化，磨漿。
飲料生產(chǎn)山楂漿，胡蘿卜漿，調(diào)配，脫氣，均質(zhì)，加熱灌裝，封口，殺菌，冷卻，成品。
(四)操作要點(diǎn)①原料挑選、清洗揀選出原料中所夾帶果葉、草棍等雜質(zhì)及霉?fàn)€果，并用流動(dòng)水清洗，以去除表面塵土及殘留農(nóng)藥。胡蘿卜切去頭、尾，然后放入去皮機(jī)中去皮。
②破碎用破碎機(jī)破碎成小塊。
③軟化青錢(qián)柳和山楂加水2～3倍軟化，胡蘿卜加入檸檬酸軟化，加熱至沸，保持10～15min，以易于打漿為宜。
④果肉微細(xì)化將軟化后的果肉放入篩孔為0.4～1.2mm的打漿機(jī)中打漿。
⑤脫氣溫度為60～70℃，真空度為0.06～0.08MPa。
⑥灌裝、封口、殺菌、冷卻將飲料加熱至85℃左右，灌裝、封口、殺菌(15min/100℃)，然后逐級(jí)冷卻。
實(shí)施例16青錢(qián)柳螺旋藻飲料先按下述方法提取青錢(qián)柳的有效成分青錢(qián)柳葉(40-80目)用5-10倍的石油醚浸泡24小時(shí)脫除色素，揮干石油醚。加入1∶10(W/V)的蒸餾水，放入DS-1高速組織搗碎機(jī)中快速振動(dòng)搗碎2min，隨即轉(zhuǎn)入萃取瓶中，75℃下微波萃取30min，離心，傾出上清液，殘?jiān)俜謩e用1∶5(W/V)的蒸餾水重復(fù)提取二次。合并三次提取液，減壓真空濃縮(≤50℃)。加入2.5倍低溫丙酮(0-4℃)，輕輕攪拌置冰箱中過(guò)夜。離心，傾出上清液，合并沉淀，在水浴上揮去大部分丙酮，然后置于三角瓶中，連瓶一起放入液氮中速凍，取出于真空干燥器中抽干，得土黃色粉末中夾帶有黃褐色顆粒的糖蛋白復(fù)合物(POLY-1)。
原料與配方青錢(qián)柳糖蛋白提取物5％；螺旋藻0.5-5％；甜味劑1-10％(可以是蜂蜜、白砂糖、甜味菊)；酸味劑0.05-2％(可以是Vc、檸檬酸)；植物提取物0.01-5％(可以是多香果、決明子、陳皮、烏梅等)；山楂10％；胡蘿卜肉汁7％；維生素C0.03％；葡萄糖酸鋅30ppm；穩(wěn)定劑混合使用海藻酸鈉和瓊脂，最佳用量為海藻酸鈉0.12％，瓊脂0.08％，其余為水。
制作工藝按實(shí)施例15的方法制成青錢(qián)柳螺旋藻飲料。
實(shí)施例17青錢(qián)柳螺旋藻軟糖將果膠與糖按1∶5的比例混合，緩慢加入70℃的水，加熱至沸使物料溶勻，趁熱過(guò)濾，然后熬煮到固形物76-78％，冷卻至90℃，按實(shí)施例16的配方投料，凝固成型并脫模，清除糖粒表面余粉，再撒上糖粉晾干即可。穩(wěn)定劑混合使用海藻酸鈉和瓊脂，最佳用量為海藻酸鈉0.12％，瓊脂0.08％。
實(shí)施例18青錢(qián)柳速溶紅景天豆奶粉配方大豆1076克；牛奶182克；蔗糖100克；乳化穩(wěn)定劑10克(BE-1型復(fù)合乳化穩(wěn)定劑，廣州)；乳酸鈣1.5克；紅景天13.4克；青錢(qián)柳提取物35克。
實(shí)施例19青錢(qián)柳銀杏低糖羊羹配方赤豆27.0公斤；砂糖34.4公斤；白糊精8.6公斤；奶粉2.5公斤；銀杏果5公斤；可可粉0.5公斤；瓊脂少許；青錢(qián)柳提取物8公斤。出成品約100公斤；穩(wěn)定劑混合使用瓊脂和羧甲基纖維素，其最佳用量為瓊脂0.08％，羧甲基纖維素0.24％。
權(quán)利要求
1.一種含有青錢(qián)柳提取物的降血糖、降血壓、降血脂保健食品，以干物質(zhì)計(jì)其主要成分為青錢(qián)柳提取物10-50份，風(fēng)味劑1-100份，輔助物質(zhì)10-10000份，其特征在于青錢(qián)柳提取物是水提物、醇提物中的一種或數(shù)種；該保健食品還含有穩(wěn)定劑5-50份，其中穩(wěn)定劑為海藻酸鈉、羧甲基纖維素、瓊脂、黃原膠中兩種或兩種以上物質(zhì)。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的含有青錢(qián)柳提取物的降血糖、降血壓、降血脂的保健食品，其特征在于輔助物質(zhì)為10-1000份的淀粉類物質(zhì)。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的含有青錢(qián)柳提取物的降血糖、降血壓、降血脂的保健食品，制成沖劑，其特征在于青錢(qián)柳提取物10-40份，面粉類物質(zhì)10-1000份，風(fēng)味劑5-100份，其中風(fēng)味劑是功能性甜味劑、增味劑、香精香料、環(huán)糊精中的一種或數(shù)種。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的含有青錢(qián)柳提取物的降血糖、降血壓、降血脂的保健食品，制成膠囊，其特征在于青錢(qián)柳提取物10-40份，淀粉類物質(zhì)20-80份，風(fēng)味劑5-100份，其中風(fēng)味劑是功能性甜味劑、增味劑、香精香料、環(huán)糊精中的一種或數(shù)種。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的含有青錢(qián)柳提取物的降血糖、降血壓、降血脂的保健食品，制成面制品，其特征在于青錢(qián)柳提取物10-40份，面粉類物質(zhì)10-1000份，風(fēng)味劑5-100份，其中風(fēng)味劑是功能性甜味劑、增味劑、香精香料、環(huán)糊精中的一種或數(shù)種，面制品是面包、面條、方便面、饅頭、包子、湯圓、餃子、餅干、米粉中任意一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的含有青錢(qián)柳提取物的降血糖、降血壓、降血脂的保健食品，制成口服液，其特征在于青錢(qián)柳提取物10-40份，水50-1000份，風(fēng)味劑5-100份，其中風(fēng)味劑是功能性甜味劑、增味劑、香精香料、環(huán)糊精中的一種或數(shù)種。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種含有青錢(qián)柳提取物的保健食品。青錢(qián)柳提取物中類黃酮等物質(zhì)有降血糖、降血壓、降血脂功能，將青錢(qián)柳提取物，配以風(fēng)味劑，輔助物質(zhì)，并加入海藻酸鈉、羧甲基纖維素、瓊脂、黃原膠中兩種或兩種以上物質(zhì)作為穩(wěn)定劑，可以較長(zhǎng)久地保持青錢(qián)柳提取物中降血糖、降血壓、降血脂物質(zhì)的穩(wěn)定性。配制以天然產(chǎn)物提取物為基礎(chǔ)，不存在任何細(xì)胞毒副作用，使糖尿病患者在正常飲食的情況下，自覺(jué)地維護(hù)血糖穩(wěn)定，獲得糖尿病的非藥物治療效果。同時(shí)，該系列產(chǎn)品也適用于高血壓和高血脂患者使用。
文檔編號(hào)A21D2/36GKCN1181759SQ02138749
公開(kāi)日2004年12月29日 申請(qǐng)日期2002年7月2日
發(fā)明者謝明勇, 王遠(yuǎn)興, 溫輝良 申請(qǐng)人:南昌大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan