本發(fā)明涉及食品加工，具體而言，涉及一種茉莉花楊梅汁及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、楊梅，雙子葉綱楊梅科常綠喬木植物，素有“初疑一顆值千金”之美譽(yù)，楊梅果實(shí)色澤鮮艷，汁液多，甜酸適口，是營養(yǎng)價(jià)值很高的藥食同源食品，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100g楊梅果實(shí)中，含有0.8g蛋白質(zhì)、63mg花色苷、11.85mg類黃酮、9.0mg維生素c以及多種微量元素。

2、現(xiàn)有的楊梅加工產(chǎn)品涵蓋了楊梅果酒、楊梅醋、楊梅蜜餞以及楊梅汁等多種類型；在楊梅汁的生產(chǎn)加工過程中，傳統(tǒng)工藝需對(duì)楊梅進(jìn)行高溫加熱打漿，然而，這一加工步驟往往導(dǎo)致楊梅中的營養(yǎng)物質(zhì)大量流失，降低了楊梅汁的營養(yǎng)價(jià)值；鑒于此，探索一種無需高溫加熱打漿的楊梅汁生產(chǎn)工藝，有望提高楊梅汁的營養(yǎng)價(jià)值，為消費(fèi)者帶來更為健康、營養(yǎng)豐富的飲品選擇。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是為了提供一種茉莉花楊梅汁及其制備方法，該茉莉花楊梅汁具有較高的維生素c含量，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

3、本發(fā)明技術(shù)方案之一：

4、一種茉莉花楊梅汁，所述茉莉花楊梅汁包括以下質(zhì)量份原料：楊梅40～60份、茉莉花10～20份、檸檬汁5～15份、西瓜汁5～15份、氯化鈉3～5份、山梨酸鉀0.5～1.5份和水300～800份；

5、作為優(yōu)選，所述茉莉花楊梅汁包括以下質(zhì)量份原料：楊梅50份、茉莉花15份、檸檬汁10份、西瓜汁10份、氯化鈉4份、山梨酸鉀1份和水500份。

6、本發(fā)明在楊梅汁中加入了茉莉花，其能夠有效地提高楊梅汁中維生素c的含量，提高楊梅汁的營養(yǎng)價(jià)值；具體的，首先，茉莉花中富含大量的維生素c，將茉莉花加入到楊梅汁中，能夠外援補(bǔ)充維生素c，使得楊梅汁中的維生素c含量得到有效提高，其次，茉莉花中含有大量的維生素e、茶多酚和黃酮等多種具有抗氧化作用的活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)能夠抑制楊梅中的維生素c發(fā)生氧化反應(yīng)，而且，茉莉花的水提液呈弱酸性，而維生素c能夠在弱酸條件下較為穩(wěn)定地存在，這使得楊梅汁中的維生素c能夠得到有效的保持；

7、本發(fā)明在楊梅汁中加入了檸檬汁，其能夠有效地提高楊梅汁中維生素c的含量，提高楊梅汁的營養(yǎng)價(jià)值；具體的，首先，檸檬汁中含有大量的維生素c，將檸檬汁加入到楊梅汁中，能夠外援補(bǔ)充大量的維生素c，其次，檸檬汁中含有大量的檸檬酸，能夠?qū)蠲分膒h調(diào)整為弱酸性，穩(wěn)定楊梅汁中的維生素c，此外，檸檬中還含有維生素e，其具有較高的抗氧化活性，能夠抑制楊梅汁中維生素c的氧化，從而實(shí)現(xiàn)楊梅汁中較高的維生素c含量；

8、本發(fā)明在楊梅汁中加入了西瓜汁，其能夠在增加楊梅汁口感風(fēng)味的同時(shí)，提高楊梅汁的營養(yǎng)價(jià)值；首先，西瓜的含糖量較高，能夠?yàn)闂蠲分峁┐罅康奶欠?，中和楊梅偏酸的口感，增?qiáng)楊梅汁的風(fēng)味，其次，西瓜中含有番茄紅素和胡蘿卜素，這兩者是很好的抗氧化活性物質(zhì)，能夠有效地抑制維生素c的氧化，從而提高楊梅汁的營養(yǎng)價(jià)值；

9、本發(fā)明在楊梅汁中加入了氯化鈉，其能夠增強(qiáng)楊梅汁的風(fēng)味，并提高楊梅汁的營養(yǎng)價(jià)值；首先，本發(fā)明所用氯化鈉即食鹽，其具有咸味，因此，氯化鈉的加入能夠提高西瓜的甜味，并降低楊梅的酸味，綜合提高楊梅汁的風(fēng)味，其次，食鹽的加入可以提高楊梅果肉的滲透壓，減少維生素c從果肉中流失，從而提高楊梅汁的營養(yǎng)價(jià)值。

10、本發(fā)明技術(shù)方案之二：

11、上述茉莉花楊梅汁的制備方法，包括以下步驟：

12、1)按照質(zhì)量份為：楊梅40～60份、茉莉花10～20份、檸檬汁5～15份、西瓜汁5～15份、氯化鈉3～5份、山梨酸鉀0.5～1.5份、水300～800份稱取各原料；

13、2)將步驟1)稱取的楊梅冷凍粉碎，得到楊梅粉；

14、3)將步驟1)稱取的茉莉花加入到步驟1)稱取的水中，熬煮，過濾，在濾液中加入步驟1)稱取的檸檬汁、西瓜汁、氯化鈉和山梨酸，混合，得到所述茉莉花水提液；

15、4)在步驟3)得到的茉莉花水提液中加入步驟2)得到的楊梅粉，攪拌，滅菌，裝罐，得到所述茉莉花楊梅汁。

16、進(jìn)一步地，步驟1)稱取楊梅前，需對(duì)楊梅進(jìn)行前處理；

17、更進(jìn)一步地，所述前處理為：將新鮮、成熟、無斑點(diǎn)、無霉點(diǎn)的楊梅置于5％的鹽水中浸泡30min，去核，-15～-5℃下冷藏備用。

18、進(jìn)一步地，步驟1)稱取茉莉花前，需將茉莉花用蒸餾水清洗1～3次，去除表面雜質(zhì)，并干燥至含水量為10％。

19、進(jìn)一步地，步驟2)中，所述冷凍粉碎為：于-15～-5℃下冷凍粉碎至粒度為0.5～1.5mm。

20、進(jìn)一步地，步驟2)中，所述冷凍粉碎后的楊梅粉需在-15～-5℃下冷藏備用。

21、進(jìn)一步地，步驟3)中，所述熬煮為：于60～80℃下熬煮10～30min。

22、進(jìn)一步地，步驟3)中，所述混合為：控制攪拌轉(zhuǎn)速為100rpm，攪拌5～10min。

23、進(jìn)一步地，步驟4)中，所述攪拌為：控制攪拌轉(zhuǎn)速為100rpm，攪拌3～5min。

24、進(jìn)一步地，步驟4)中，所述滅菌為：紫外燈照射滅菌5～10min。

25、本發(fā)明以冷凍粉碎代替現(xiàn)有技術(shù)中的高溫加熱打漿，實(shí)現(xiàn)了采用非熱處理的方式制備楊梅汁，減少了楊梅中維生素c的流失，提高了楊梅汁的營養(yǎng)價(jià)值；

26、本發(fā)明先將除楊梅汁外的其他原料混合，最后再加入楊梅汁，能夠減少楊梅汁中維生素c的氧化，提高維生素c的含量；

27、本發(fā)明以紫外燈照射滅菌代替現(xiàn)有技術(shù)中的高溫滅菌，實(shí)現(xiàn)了采用非熱處理的方式制備楊梅汁，減少了楊梅中維生素c的流失，提高了楊梅汁的營養(yǎng)價(jià)值。

28、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

29、本發(fā)明制備得到的茉莉花楊梅汁氣味清香，有明顯楊梅氣味，口感酸甜爽口；

30、本發(fā)明制備得到的茉莉花楊梅汁具有較高的維生素c含量，且在30天內(nèi)均能維持在較高水平，維生素c含量30天降低率僅為23.66％，長時(shí)間具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

技術(shù)特征：

1.一種茉莉花楊梅汁，其特征在于，所述茉莉花楊梅汁包括以下質(zhì)量份原料：楊梅40～60份、茉莉花10～20份、檸檬汁5～15份、西瓜汁5～15份、氯化鈉3～5份、山梨酸鉀0.5～1.5份和水300～800份。

2.一種如權(quán)利要求1所述的茉莉花楊梅汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟1)稱取楊梅前，需對(duì)楊梅進(jìn)行前處理。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述前處理為：將新鮮、成熟、無斑點(diǎn)、無霉點(diǎn)的楊梅置于5％的鹽水中浸泡30min，去核，-15～-5℃下冷藏備用。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟1)稱取茉莉花前，需將茉莉花用蒸餾水清洗1～3次，去除表面雜質(zhì)，并干燥至含水量為10％。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中，所述冷凍粉碎為：于-15～-5℃下冷凍粉碎至粒度為0.5～1.5mm。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟3)中，所述熬煮為：于60～80℃下熬煮10～30min。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟3)中，所述混合為：控制攪拌轉(zhuǎn)速為100rpm，攪拌5～10min。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟4)中，所述攪拌為：控制攪拌轉(zhuǎn)速為100rpm，攪拌3～5min。

10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟4)中，所述滅菌為：紫外燈照射滅菌5～10min。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種茉莉花楊梅汁及其制備方法。本發(fā)明一種茉莉花楊梅汁，包括以下質(zhì)量份原料：楊梅40～60份、茉莉花10～20份、檸檬汁5～15份、西瓜汁5～15份、氯化鈉3～5份、山梨酸鉀0.5～1.5份和水300～800份。本發(fā)明制備得到的茉莉花楊梅汁氣味清香，有明顯楊梅氣味，口感酸甜爽口；本發(fā)明制備得到的茉莉花楊梅汁具有較高的維生素C含量，且在30天內(nèi)均能維持在較高水平，維生素C含量30天降低率僅為23.66％，長時(shí)間具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

技術(shù)研發(fā)人員：王曉東,劉妙,王建輝,肖迪生,王洪,蘭箐松,鄒汪樺,侯小藝,葉琳霖,李文斌
受保護(hù)的技術(shù)使用者：貴州藍(lán)鑫食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/2