本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，涉及兒童調(diào)制乳粉，具體涉及一種兒童調(diào)制乳粉及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、人體必需的常量元素：碳、氫、氧、氮、硫、磷、氯、鉀、鈉、鈣、鎂；人體必需的微量元素：鐵、鋅、硒、碘、銅、鉻、鈷、錳、釩、氟、鎳、鍶、錫、鉬等。天然蘇打水水質(zhì)優(yōu)良，呈弱堿性，水中富含可溶二氧化硅和大量微量元素，具體如下：鉀0.3-0.8mg/l、鈉100-150mg/l、鈣1-3mg/l、鎂0.1-1.0mg/l、銨根離子0.1-1.0mg/l、碳酸氫根離子250-350mg/l、碳酸根離子25-50mg/l、氯離子1-3mg/l、硫酸根離子2-6mg/l、氟離子0-0.05mg/l、鐵0.01-0.10mg/l、錳0.01-0.10mg/l、鋁0.01-0.05mg/l、銅0.001-0.01mg/l、鎘0-0.002mg/l、鋅0.001-0.005mg/l、硒0-0.0001mg/l、鋰0.01-0.05mg/l、鍶0.01-0.05mg/l、鋇0-0.05mg/l、釩0-0.001mg/l、鎳0-0.003mg/l、鈷0-0.005mg/l、鉻0-0.004mg/l、銻0-0.00005mg/l、銀0-0.00015mg/l、可溶性二氧化硅5-10mg/l、硅酸7-12mg/l、磷酸根離子0.5-1.0mg/l、溴化物0-0.05mg/l、碘化物0-0.003mg/l。由此可見，蘇打水幾乎含有全部人體所需的礦物元素，能夠補充多種微量元素。

2、機體內(nèi)各種元素之間按一定比例存在，以維持各自的生理功能，如果比例平衡失調(diào)，就會出現(xiàn)各種疾病，如代謝疾病、心腦血管病、腫瘤等。礦物質(zhì)微量元素之間具有協(xié)同和拮抗作用，而且在不同的濃度范圍內(nèi)，協(xié)同和拮抗的關(guān)系常常是互相轉(zhuǎn)換的。一種元素供給缺乏，必然影響其它元素的吸收，必然抑制其它元素的生物效應(yīng)。(1)協(xié)同：銅和鐵具有協(xié)同作用，缺銅會使鐵的吸收量減少，而且鐵的利用也發(fā)生困難；缺鐵又影響鋅的吸收，鋅能促進鐵的吸收，有協(xié)同生血的作用?？芍委熦氀晃c鍺有協(xié)同作用，硒與鍺可治療冠心病、抗腫瘤；硒與鋅能增加肌體免疫功能；鈷與鋅、銅、錳有協(xié)同作用，鈷能促進鋅的吸收，補充鈷、鋅、銅、錳可促進生長發(fā)育。補充鋅又可增加鈷的吸收；錳能影響、改善肌體對銅的利用。氟與鈣、磷有協(xié)同作用，適量氟、鈣、磷有利于骨骼生長發(fā)育。氟能促進腸道對鐵的吸收；釩可促進鐵的作用；鍶與鈣有協(xié)同作用，都是人體骨骼和牙齒的組成部分，并參與骨骼生長發(fā)育代謝等。(2)拮抗：鋅、鐵、錳、鈣對鉻、鉛、汞、鋁有拮抗作用，能夠抑制鉻、鉛、汞、鋁在腸道的吸收。硒與鉬、鉻、銅、硫元素有拮抗作用，硒又能減輕汞、銅、鉈、砷的毒性。

3、現(xiàn)有技術(shù)cn111616232a提供了一種促進骨骼生長的兒童奶粉及其制備方法，其配方包含生牛乳或生羊乳，脫脂乳粉，脫鹽乳清粉，復(fù)合植物油或1,3二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯，固體玉米糖漿，乳清蛋白粉，結(jié)晶果糖，低聚果糖，無水奶油，低聚半乳糖，復(fù)配維生素，復(fù)配礦物質(zhì)，促鈣成分。該發(fā)明通過添加酪蛋白磷酸肽、水解蛋黃粉、維生素k2粉等成分，強化鈣含量，且能有效提高鈣的吸收利用率，并且結(jié)合益生菌和膳食纖維等多種營養(yǎng)成分，能有效促進兒童的骨骼生長，提高免疫力，滿足兒童的生長需求。缺點是復(fù)配礦物質(zhì)成分復(fù)雜，用量大，而且在噴霧干燥之前就將所有物質(zhì)混合，會造成敏感營養(yǎng)成分的大量損失。

4、現(xiàn)有技術(shù)cn113396983a提供了一種富含全面營養(yǎng)的兒童調(diào)制乳粉及其制備方法，其制備原料包括生牛乳、脫脂乳粉、脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、碳酸鈣、低聚半乳糖、低聚果糖、磷酯酰絲氨酸、n-乙酰神經(jīng)氨酸、酵母β葡聚糖、乳鐵蛋白、維生素k2、玉米黃質(zhì)、葉黃素。該發(fā)明提供的兒童調(diào)制乳粉通過各組分的合理搭配，可以在兒童的成長發(fā)育過程中起到增進智力、提高免疫力、保護視力、促進骨骼發(fā)育、促進腸道健康的多重功效。缺點是復(fù)合礦物質(zhì)成分復(fù)雜，用量大，且未額外添加益生菌，限制了營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

5、礦物質(zhì)對健康至關(guān)重要，其中對于骨骼健康來說，鈣對于骨骼健康和發(fā)育至關(guān)重要。足夠的礦物質(zhì)攝入有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥等骨骼相關(guān)疾病。按照標準gb14880-2012對乳粉進行復(fù)配的礦物元素不能滿足人體所需，而額外添加面臨需要添加的種類過多，化合物來源復(fù)雜，不好追溯的問題。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)制備的調(diào)制乳粉中需要額外添加大量礦物質(zhì)以及兒童生長發(fā)育需要吸收充足鈣質(zhì)的問題，提供了一種兒童調(diào)制乳粉及其制備方法和應(yīng)用。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

3、一方面，本發(fā)明提供了一種兒童調(diào)制乳粉，配方成分包含脫脂乳粉、脫鹽乳清粉、全脂乳粉、乳糖，低聚異麥芽糖、結(jié)晶果糖、植物油、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、碳酸鈣、氯化膽堿、左旋肉堿、l-賴氨酸、水解蛋黃粉、乳鐵蛋白、二十二碳六烯酸和益生菌。

4、優(yōu)選地，每100克復(fù)合維生素中包含維生素a?300-500μg、維生素d?5-10μg、維生素e?2-5mg、維生素b1?0.5-1.0mg、維生素b2?0.5-1.0mg、維生素b60.05-0.20mg、維生素b12?1-2μg和維生素c10-20mg。

5、具體地，每100克復(fù)合維生素中包含維生素a?450μg、維生素d?8.2μg、維生素e3.00mg、維生素b1?0.71mg、維生素b2?0.85mg、維生素b6?0.13mg、維生素b12?1.61μg和維生素c17.5mg。

6、優(yōu)選地，所述植物油包含玉米油、低芥酸菜籽油、椰子油、葵花籽油、大豆油、核桃油、亞麻籽油、棕櫚仁油中的一種或幾種，目的為提供充足的脂肪酸，滿足兒童生長發(fā)育需要。

7、優(yōu)選地，所述兒童調(diào)制乳粉按重量計配方中包含脫脂乳粉100-500份，脫鹽乳清粉100-500份、全脂乳粉100-400份、乳糖50-100份、低聚異麥芽糖30-80份、結(jié)晶果糖20-80份、植物油50-100份、復(fù)合維生素1-5份、復(fù)合礦物質(zhì)1-5份、碳酸鈣2-8份、氯化膽堿0.5-1.5份、左旋肉堿0.05-0.15份、l-賴氨酸0.3-1.0份、水解蛋黃粉0.1-0.5份、乳鐵蛋白0.1-0.5份、二十二碳六烯酸0.1-0.5份和益生菌0.05-0.15份。

8、優(yōu)選地，所述兒童調(diào)制乳粉按重量計配方中包含脫脂乳粉200-400份，脫鹽乳清粉200-400份、全脂乳粉150-300份、乳糖60-80份、低聚異麥芽糖40-60份、結(jié)晶果糖30-50份、植物油60-80份、復(fù)合維生素1.5-3.0份、復(fù)合礦物質(zhì)1.5-3.0份、碳酸鈣4-6份、氯化膽堿0.8-1.2份、左旋肉堿0.06-0.10份、l-賴氨酸0.4-0.8份、水解蛋黃粉0.1-0.3份、乳鐵蛋白0.1-0.3份、二十二碳六烯酸0.2-0.4份和益生菌0.08-0.12份。

9、具體地，所述兒童調(diào)制乳粉每噸中包含脫脂乳粉300kg，脫鹽乳清粉250kg、全脂乳粉206.06kg、乳糖70kg、低聚異麥芽糖55kg、結(jié)晶果糖40kg、植物油70kg、復(fù)合維生素2kg、復(fù)合礦物質(zhì)2kg、碳酸鈣5kg、氯化膽堿1kg、左旋肉堿0.08kg、l-賴氨酸0.6kg、水解蛋黃粉0.2kg、乳鐵蛋白0.2kg、二十二碳六烯酸0.3kg和益生菌0.1kg。

10、脫脂乳粉、脫鹽乳清粉和全脂乳粉作為調(diào)制乳粉的主要成分，提供了主要的營養(yǎng)物質(zhì)。

11、脫脂乳粉的蛋白質(zhì)、碳水化合物含量比全脂乳粉高，且脫脂乳粉的熱量比較低。

12、脫鹽乳清粉是指從經(jīng)巴氏殺菌，沒有添加任何防腐劑的新鮮乳清經(jīng)物理分離技術(shù)(電滲析，離子交換)將乳清粉中的礦物鹽脫去、低溫濃縮和噴霧干燥制成的乳清粉。奶粉中添加脫鹽乳清粉可以調(diào)整蛋白質(zhì)比例，使其更接近母乳中蛋白質(zhì)比例，更適合孩子的生長發(fā)育所需。

13、乳糖是一種二糖，由葡萄糖和半乳糖通過1,4-糖苷鍵連接而成；乳糖在人體胃中不被消化吸收，可直達腸道。在人體腸道內(nèi)乳糖被分解為葡萄糖和半乳糖，易被吸收。半乳糖是構(gòu)成腦及神經(jīng)組織的糖脂質(zhì)的一種成分，對嬰兒的智力發(fā)育十分重要，它能促進半乳糖腦苷脂和黏多糖類的生成。乳糖能促進人體腸道內(nèi)某些乳酸菌的生成，能抑制腐敗菌的生長，有助于腸的蠕動作用。由于乳酸的生成有利于鈣以及其它物質(zhì)的吸收，能防止佝僂病的發(fā)生，嬰兒食品中常強化乳糖。

14、低聚異麥芽糖是一種功能性低聚糖，不會被人體中的消化酶所吸收，被腸道內(nèi)的雙歧桿菌優(yōu)先利用，助其大量繁殖，系為雙歧桿菌增殖因子；而腸內(nèi)其它有害菌則不能利用低聚異麥芽糖，從而能抑制有害菌生長，維持腸道菌群的平衡，進而起到促進食物消化、吸收，提高免疫力的作用。雙歧桿菌還對礦物質(zhì)元素有促進吸收作用，有研究認為低聚異麥芽糖不被人體消化吸收，在腸道內(nèi)轉(zhuǎn)化為l-乳酸，l-乳酸吸附鈣化合物使其溶解性增加，從而導(dǎo)致鈣吸收能力增強。

15、結(jié)晶果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，含6個碳原子，分子式為c6h12o6，甜度為蔗糖的1.2-1.8倍，天然存在于水果、蜂蜜和谷物的漿汁中。結(jié)晶果糖有水果香味，熱值低，在體內(nèi)代謝比葡萄糖快，易被機體吸收利用，且不依賴胰島素，血糖負擔(dān)小。果糖在人體內(nèi)能促進有益細菌如雙歧桿菌的生長繁殖，抑制有害菌生長，改善腸胃功能和代謝，降低血脂，不致齲齒，是糖尿病人、肥胖病人、兒童的理想甜味劑。

16、碳酸鈣的作用是強化鈣含量；碳酸鈣相比其他鈣源，含鈣量是40％，吸收率是39％。同時，碳酸鈣在胃酸環(huán)境中很容易溶解并形成鈣離子，更容易被身體利用。

17、膽堿是人體必需的營養(yǎng)成分。在人體內(nèi)，氯化膽堿可以調(diào)節(jié)脂肪代謝，防止肝臟沉積和變性，促進氨基酸的形成，提高身體對氨基酸的利用率。

18、左旋肉堿是一種類氨基酸營養(yǎng)素,有助于將脂肪酸運輸?shù)骄€粒體中進行氧化分解,促進脂肪代謝,提高脂肪的利用率，滿足兒童的能量需求，支持其生長發(fā)育。

19、l-賴氨酸作為兒童生長發(fā)育的必需氨基酸之一，參與體內(nèi)骨骼肌、酶、血清蛋白、多肽激素等多種蛋白質(zhì)的合成，刺激生長激素的分泌，還可與鈣、鐵等礦物質(zhì)元素螯合形成可溶性的小分子單體，促進這些礦物質(zhì)元素的吸收，從而促進身體的生長發(fā)育。此外，它還是構(gòu)成肌肉組織的重要組成部分，幫助肌肉細胞合成蛋白質(zhì)，維持肌肉的健康狀態(tài)。l-賴氨酸還能提高免疫細胞的活性和數(shù)量，增強免疫系統(tǒng)的功能，減少疾病的發(fā)生。通過延長血管內(nèi)皮細胞壽命、抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性等方式，l-賴氨酸還能降低血壓，預(yù)防高血壓等心血管疾病的發(fā)生。同時，它也能通過促進鐵的吸收和利用，刺激紅細胞生成等方式，改善貧血癥狀。此外，l-賴氨酸還能促進肝臟解毒，防止肝損傷，提高胃腸道功能，促進食欲和消化。

20、水解蛋黃粉是一種新資源食品，是提取自雞蛋黃的一種的功能性物質(zhì)，屬于小分子活性多肽，是最易被人體吸收的蛋白質(zhì)形式。其是以雞蛋蛋黃為原料，經(jīng)蛋白酶處理、加熱、離心分離、噴霧干燥等步驟生產(chǎn)而成，易與牛奶融合。它可以增加成骨細胞數(shù)量并促進骨骼和牙齒的生成；激活骨骼自身的原動力、促進骨骼的伸長；促進骨骼的鈣質(zhì)沉結(jié)，強化骨骼的韌性；抑制破骨細胞的生長，維持骨骼成分的平衡。其作用機理如下：水解蛋黃粉通過刺激骨芽細胞，促進骨骼增長因子(如igf1、tgfβ1)的產(chǎn)生，從而促進骨骼的成長；另外，水解蛋黃粉還可抑制破骨細胞的細胞分裂因子的分泌(如：il-1、il-6、tnfα)，維持骨骼成分的平衡；同時水解蛋黃粉能夠促進鈣的吸收，同時抑制鈣的過度流失，從而促進骨骼的成長和健康。

21、另一方面，本發(fā)明提供了一種調(diào)制乳粉的制備方法，包括以下步驟：

22、s1、標準化配比工藝：將脫脂乳粉、脫鹽乳清粉、全脂乳粉、乳糖、低聚異麥芽糖、結(jié)晶果糖、植物油、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、碳酸鈣、氯化膽堿、左旋肉堿、l-賴氨酸和水解蛋黃粉混合后得到物料c1，物料c1與水按比例混合均勻，得到物料c2；

23、s2、剪切和過濾：將s1得到的物料c2倒入到高速剪切罐后，攪拌10分鐘；

24、s3、均質(zhì)：將s2得到的物料進行均質(zhì)，條件溫度為60℃以及壓力為15mpa；

25、s4、殺菌：將s3得到的物料進行殺菌，溫度為90℃的條件下殺菌30秒；

26、s5、濃縮：將s4得到的物料濃縮至20°bé，濃縮條件：真空度-20kpa以及溫度為60℃；

27、s6、噴霧干燥：將s5得到的物料噴霧干燥，條件：壓力為18mpa，上料進風(fēng)溫度為180℃以及排風(fēng)溫度為80℃；

28、s7、涼粉：將步驟s6得到的物料經(jīng)流化床冷卻降至室溫，物料中含水量為3％，流化床出口奶粉溫度應(yīng)保持在30℃；

29、s8、干混：向s7得到的物料中添加輔料，然后在螺旋式混合機中混合均勻得到配方乳粉。

30、優(yōu)選地，所述步驟s1過程中的用水為蘇打水，所述蘇打水包含鉀0.3-0.8mg/l、鈉100-150mg/l、鈣1-3mg/l、鎂0.1-1.0mg/l、銨根離子0.1-1.0mg/l、碳酸氫根離子250-350mg/l、碳酸根離子25-50mg/l、氯離子1-3mg/l、硫酸根離子2-6mg/l、氟離子0-0.05mg/l、鐵0.01-0.10mg/l、錳0.01-0.10mg/l、鋁0.01-0.05mg/l、銅0.001-0.01mg/l、鎘0-0.002mg/l、鋅0.001-0.005mg/l、硒0-0.0001mg/l、鋰0.01-0.05mg/l、鍶0.01-0.05mg/l、鋇0-0.05mg/l、釩0-0.001mg/l、鎳0-0.003mg/l、鈷0-0.005mg/l、鉻0-0.004mg/l、銻0-0.00005mg/l、銀0-0.00015mg/l、可溶性二氧化硅5-10mg/l、硅酸7-12mg/l、磷酸根離子0.5-1.0mg/l、溴化物0-0.05mg/l和碘化物0-0.003mg/l，ph9.0。

31、優(yōu)選地，所述步驟s1過程中物料c1與蘇打水的質(zhì)量比為1:2-1:5。

32、具體地，所述步驟s1過程中物料c1與蘇打水的質(zhì)量比為1:3。

33、具體地，所述蘇打水為克山縣飲用天然蘇打水。

34、乳鐵蛋白是一種具有抗菌、抗病毒、抗氧化損傷等免疫調(diào)節(jié)功能的蛋白質(zhì)。同時，乳鐵蛋白也是鐵轉(zhuǎn)運蛋白中的一種多效的糖蛋白。

35、二十二碳六烯酸(dha)是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長及維持的一種主要營養(yǎng)物質(zhì)，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達20％，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50％。對智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。

36、益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，能改善宿主微生態(tài)平衡，發(fā)揮有益作用。人體腸道內(nèi)有益的細菌或真菌主要有酪酸梭菌、乳桿菌、雙歧桿菌、放線菌、酵母菌等，具有預(yù)防便秘、改善腸道功能、幫助營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、產(chǎn)生重要營養(yǎng)物質(zhì)的功效。

37、優(yōu)選地，所述步驟s8中的輔料包含乳鐵蛋白、二十二碳六烯酸和益生菌。

38、優(yōu)選地，所述益生菌包含植物乳植桿菌、發(fā)酵粘液乳桿菌、嗜酸乳桿菌、羅伊氏粘液乳桿菌、鼠李糖乳酪桿菌、乳酸片球菌中的一種或幾種。

39、優(yōu)選地，所述調(diào)制乳粉中每噸包含乳鐵蛋白0.1-0.5kg、二十二碳六烯酸0.1-0.5kg和益生菌0.05-0.15kg。

40、優(yōu)選地，所述調(diào)制乳粉中每噸包含乳鐵蛋白0.1-0.3kg、二十二碳六烯酸0.2-0.4kg和益生菌0.08-0.12kg。

41、具體地，所述調(diào)制乳粉中每噸包含乳鐵蛋白0.2kg、二十二碳六烯酸0.3kg和益生菌0.1kg。

42、具體地，所述益生菌為植物乳植桿菌，活菌數(shù)為4×1010cfu/g。

43、乳鐵蛋白、二十二碳六烯酸和益生菌都是敏感性物質(zhì)，乳制品加工中的各種常規(guī)處理如加熱攪拌噴霧等處理都會或多或少造成這些物質(zhì)的損失，在主料噴霧干燥后加入這些輔料可避免濕法加工工藝中導(dǎo)致的損失情況。

44、另一方面，本發(fā)明提供了調(diào)制乳粉在促進機體吸收鈣中的應(yīng)用。

45、具體地，用克山縣天然蘇打水替換普通飲用水來調(diào)制乳粉，可減少額外礦物質(zhì)添加，同時還能顯著促進機體對鈣的吸收。

46、相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下有益效果：

47、1.克山縣飲用天然蘇打水中含有豐富礦物質(zhì)，調(diào)制乳粉中加入該蘇打水可部分滿足調(diào)制乳粉中的礦物質(zhì)需求，能夠補充多種微量元素，減少額外添加礦物質(zhì)的種類；

48、2.用蘇打水制備的調(diào)制乳粉中種類豐富的微量礦物元素之間具有協(xié)同促進作用，提高了機體對鈣的吸收，提高了骨鈣含量，有助于兒童骨骼生長發(fā)育；

49、3.使用蘇打水制備的調(diào)制乳粉中添加低聚異麥芽糖和水解蛋黃粉有助于鈣的吸收。