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一種即食米粉絲的制備方法

文檔序號:40531506發(fā)布日期:2024-12-31 13:46閱讀:26來源:國知局
一種即食米粉絲的制備方法

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,具體涉及一種即食米粉絲的制備方法


背景技術(shù):

1、米粉絲發(fā)源于我國,因其美味價廉而廣受消費者喜愛,是人們?nèi)粘I钪蟹浅V匾闹魇持?。發(fā)展米粉絲產(chǎn)業(yè)具有積極的社會和經(jīng)濟意義。

2、傳統(tǒng)米粉絲按其水分含量多少分為濕米粉絲、半干米粉絲和干米粉絲;由于干米粉絲的保質(zhì)期長,能長期儲存,因此市場銷售的米粉絲以干米粉絲為主。干米粉絲在食用時需加水煮熟,煮熟的時間按干米粉絲粗細、形態(tài)的不同而不同,其中細米粉絲都在5分鐘以上,如波紋米粉和普通直條米粉,粗米粉絲需要幾個小時或以上,如廣東韶關(guān)的擦磁粉、普通寬粉等。近年來,隨著人們工作壓力增大,生活節(jié)奏加快,即食食品受到歡迎。而傳統(tǒng)的干米粉絲卻因其復水性較差,復水時間太長而受到限制。所以,研發(fā)復水性好、復水時間較短、沖泡即食的米粉絲符合當今消費的需求,具有廣闊的發(fā)展空間。


技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種即食米粉絲的制備方法,制得的米粉絲復水性好、復水時間較短。

2、為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明所采取以下技術(shù)方案是。

3、一種即食米粉絲的制備方法,包括以下步驟:

4、(1)對大米進行加水浸泡,然后將浸泡好的大米磨成米漿,并進行過篩;對米漿進行脫水,得到大米濕粉;

5、(2)將大米濕粉與淀粉輔料倒入攪拌機中混合均勻,并調(diào)節(jié)水分含量至適于制備米粉絲,得到混合粉料;所述淀粉輔料為綠豆淀粉;

6、(3)將混合粉料放入米粉機中,進行糊化和擠絲,得到濕米粉絲;

7、(4)將步驟(3)得到的濕米粉絲置于室溫下老化,然后進行干燥,得到即食米粉絲。

8、本發(fā)明篩選出綠豆淀粉作為淀粉輔料,顯著提高米粉絲吸水率,也就是改善了米粉絲的復水性,同時使米粉絲的復水時間縮短至2.5~3min,使其成為即食米粉絲。

9、本發(fā)明所述大米為冬米,優(yōu)選采用河源桂山地區(qū)的冬米。本發(fā)明通過試驗確定,用桂山冬米制備的米粉絲吸水率最高,復水時間最短,最適于制備即食米粉絲。

10、優(yōu)選地,在步驟(1)中,大米加水浸泡的時間為150~180min。

11、優(yōu)選地,在步驟(1)中,米漿過篩的篩網(wǎng)孔徑為80~120目。

12、優(yōu)選地,在步驟(2)中,淀粉輔料的添加量根據(jù)大米(干重)與其質(zhì)量比計,具體為大米(干重)與淀粉輔料的質(zhì)量比為92:8~96:4。

13、優(yōu)選地,在步驟(2)中,混合粉料的水分含量為36~44wt%。

14、優(yōu)選地,在步驟(3)中,米粉機的擠絲溫度為95℃,擠絲速度為6轉(zhuǎn)/s。

15、優(yōu)選地,在步驟(4)中,濕米粉絲置于室溫下老化時間為3h。

16、優(yōu)選地,在步驟(4)中,濕米粉絲干燥溫度為常溫15~25℃。

17、與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的有益效果是:

18、本發(fā)明通過對米粉絲的原料和各項制備參數(shù)的研究改進,改善米粉絲的復水性,并縮短米粉絲的復水時間,具體是熱水浸泡2.5~3分鐘即可食用;相比傳統(tǒng)干米粉絲的5分鐘至幾個小時的復水時間,本發(fā)明制得米粉絲的復水時間縮短40%以上。

19、本發(fā)明突破了傳統(tǒng)米粉絲復水性較差,復水時間太長的技術(shù)難題,研發(fā)的即食米粉絲滿足了當前人們因生活節(jié)奏快所帶來的需求,具有廣闊的市場空間。



技術(shù)特征:

1.一種即食米粉絲的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食米粉絲的制備方法,其特征在于,所述大米為冬米。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食米粉絲的制備方法,其特征在于,所述大米為河源桂山地區(qū)的冬米。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的即食米粉絲的制備方法,其特征在于,大米與淀粉輔料的質(zhì)量比為92:8~96:4。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的即食米粉絲的制備方法,其特征在于,在步驟(3)中,米粉機的擠絲溫度為95℃,擠絲速度為6轉(zhuǎn)/s。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的即食米粉絲的制備方法,其特征在于,在步驟(4)中,濕米粉絲置于室溫下老化時間為3h。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的即食米粉絲的制備方法,其特征在于,在步驟(4)中,濕米粉絲干燥溫度為常溫15~25℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的即食米粉絲的制備方法,其特征在于,在步驟(1)中,大米加水浸泡的時間為150~180min;米漿過篩的篩網(wǎng)孔徑為80~120目。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的即食米粉絲的制備方法,其特征在于,在步驟(2)中,混合粉料的水分含量為36~44wt%。


技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種即食米粉絲的制備方法,包括以下步驟:(1)對大米進行加水浸泡,然后將浸泡好的大米磨成米漿,并進行過篩;對米漿進行脫水,得到大米濕粉;(2)將大米濕粉與淀粉輔料倒入攪拌機中混合均勻,并調(diào)節(jié)水分含量至適于制備米粉絲,得到混合粉料;所述淀粉輔料為綠豆淀粉;(3)將混合粉料放入米粉機中,進行糊化和擠絲,得到濕米粉絲;(4)將步驟(3)得到的濕米粉絲置于室溫下老化,然后進行干燥,得到即食米粉絲。該方法制得的米粉絲復水性好、復水時間較短。

技術(shù)研發(fā)人員:張名位,唐小俊,鄧媛元,張雁,劉光,李萍,周鵬飛,趙志浩,曾嘉銳,鐘立煌
受保護的技術(shù)使用者:廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
技術(shù)研發(fā)日:
技術(shù)公布日:2024/12/30
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