本發(fā)明涉及面包領(lǐng)域，具體涉及一種含蕎麥麩皮多糖的抗氧化減肥面包的制備方法。
背景技術(shù)：
我國是農(nóng)業(yè)大國，其中玉米年產(chǎn)量高，在我國玉米的播種面積很大，且分布廣泛，在我國北方和西南山區(qū)及其它旱谷地區(qū)玉米是人們的主要糧食之一。玉米具有很高的營養(yǎng)價值與保健功能，然而其制得的面粉粉質(zhì)本身缺乏粘彈性，加工品質(zhì)較低，這就使其在食品加工業(yè)的發(fā)展受到了很大的限制。蕎麥起源于我國，栽培歷史悠久，是我國西部地區(qū)重要的集營養(yǎng)與保健為一體的糧食作物。蕎麥麩皮是蕎麥加工副產(chǎn)物，研究其加工和應(yīng)用具有一定的現(xiàn)實意義。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種含蕎麥麩皮多糖的抗氧化減肥面包的制備方法，依照該方法制備的面包具有抗氧化、減肥的效果。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)：
一種含蕎麥麩皮多糖的抗氧化減肥面包的制備方法，其特征在于，按以下步
驟進行：
a.蕎麥麩皮多糖的提取工藝：
將20-30重量份蕎麥麩皮粉碎、過40-60目篩，1:3-5加入乙醇，在80-90℃下脫脂處理1-2h，抽濾、沉淀在60-70℃鼓風干燥箱中烘干至恒重；
1:5-10加入熱水浸泡，抽濾取上清液，減壓蒸發(fā)濃縮，1:3-5加入乙醇，在3-5℃冰箱中靜置過夜，離心，將沉淀真空冷凍干燥完全，得到蕎麥麩皮多糖；
b.玉米粉改性、玉米膳食纖維：
將10-20重量份玉米粉除雜、粉碎，經(jīng)自動篩分機，得到40-60目玉米粉；用單螺桿擠出機于145-155℃擠出改性處理，得到物料粒度為60-80目的改性玉米粉；
將10-20重量份玉米皮洗滌、除雜、脫水、80-90℃干燥1-2h，粉碎至60-80目，在160-170℃下進行單螺桿擠出處理，再經(jīng)粉碎至100-120目、80-90℃干燥完全即可得到高品質(zhì)玉米膳食纖維；
c.抗氧化蕎麥-玉米面包的制備：
將1-2重量份阿拉伯膠、1-2重量份羧甲基纖維素鈉混合均勻得到親水膠體；
將α-淀粉酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、戊聚糖酶混合均勻，得到酶制劑；
將30-40重量份蕎麥粉、20-30重量份高筋粉與a、b中所得物料混合，加入1-2重量份酵母粉、6-8重量份白砂糖、3-5重量份起酥油、50-55重量份水、1-2重量份茶葉提取物、親水膠體和酶制劑，調(diào)制面團、搓圓、成型，在37-39℃下醒發(fā)85-95min，在上火165-175℃、下火205-215℃條件下焙烤20-25min、冷卻、包裝。
其中，步驟a中所述乙醇溶度為80-90%。步驟b中所述喂料速度為15-20kg/h。步驟c中所述α-淀粉酶的用量為15-16mg/kg、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶2.6-2.8g/kg、戊聚糖酶23-24mg/kg，醒發(fā)相對濕度為80-85%。
本發(fā)明的反應(yīng)機理及有益效果如下：
通過水提醇沉法對蕎麥麩皮進行提取，得到具有還原能力的蕎麥麩皮多糖，蕎麥麩皮多糖具有消除羥基自由基、dpph自由基的效果；用螺桿擠出技術(shù)對玉米粉進行高溫高壓擠出處理，將玉米粉用單螺桿擠出處理得到高品質(zhì)玉米膳食纖維，改善其加工性能，具有減肥功能；茶葉提取物主要成分為兒茶素類，茶葉提取物具有抗氧化、降血糖血脂的功效；將蕎麥麩皮多糖、改性玉米粉、高品質(zhì)玉米膳食纖維、茶葉提取物添加到面包中，制得具有抗氧化、減肥功能的面包。
具體實施方式
為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
實施例
一種含蕎麥麩皮多糖的抗氧化減肥面包的制備方法，其特征在于，按以下步
驟進行：
a.蕎麥麩皮多糖的提取工藝：
將25kg蕎麥麩皮粉碎、過60目篩，1:5加入乙醇，在80-90℃下脫脂處理2h，抽濾、沉淀在60-70℃鼓風干燥箱中烘干至恒重；
1:10加入熱水浸泡，抽濾取上清液，減壓蒸發(fā)濃縮，1:5加入乙醇，在3-5℃冰箱中靜置過夜，離心，將沉淀真空冷凍干燥完全，得到蕎麥麩皮多糖；
b.玉米粉改性、玉米膳食纖維：
將15kg玉米粉除雜、粉碎，經(jīng)自動篩分機，得到60目玉米粉；用單螺桿擠出機于145-155℃擠出改性處理，得到物料粒度為80目的改性玉米粉；
將15kg玉米皮洗滌、除雜、脫水、80-90℃干燥1h，粉碎至80目，在160-170℃下進行單螺桿擠出處理，再經(jīng)粉碎至100目、80-90℃干燥完全即可得到高品質(zhì)玉米膳食纖維；
c.抗氧化蕎麥-玉米面包的制備：
將1kg阿拉伯膠、1kg羧甲基纖維素鈉混合均勻得到親水膠體；
將α-淀粉酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、戊聚糖酶混合均勻，得到酶制劑；
將35kg蕎麥粉、25kg高筋粉與a、b中所得物料混合，加入2kg酵母粉、8kg白砂糖、5kg起酥油、55kg水、1kg茶葉提取物、親水膠體和酶制劑，調(diào)制面團、搓圓、成型，在37-39℃下醒發(fā)85min，在上火165-175℃、下火205-215℃條件下焙烤25min、冷卻、包裝。
其中，步驟a中所述乙醇溶度為90%。步驟b中所述喂料速度為20kg/h。步驟c中所述α-淀粉酶的用量為16mg/kg、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶2.8g/kg、戊聚糖酶24mg/kg，醒發(fā)相對濕度為80%。