專利名稱：一種蕎麥餃子粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面粉，尤其是一種加工餃子用的面粉。
背景技術(shù)：
蕎麥面中含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)中氨基酸組成平 衡，含有豐富的賴氨酸、蘇氨酸，蕎麥面能值高，每100克能量約為1411千焦， 蕎麥面含有脂肪2%-3%，其中對(duì)人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種 脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，又是一種重要激素-前列腺素的重要組成 部分。蕎麥面中含有豐富的維生素，其中維生素B1、 B2是小麥粉的3-20倍， 蕎麥面最大營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是含有大量煙酸和蘆丁，這是一般食物很少具備的，這兩 種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對(duì)高血壓和心臟病有重要的防治 作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、 鎂的含量尤為豐富，對(duì)于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有 重要作用。但是，由于蕎麥面中的面筋含量非常低，不易加工成餃子皮，尤其 是不能加工成煮餃子皮，限制了人們對(duì)于蕎麥面這種營(yíng)養(yǎng)食品的食用。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題提供一種用于加工餃子皮的蕎麥餃子粉，采用該 餃子粉加工的餃子皮韌性大、口感好、耐水煮，且水煮后表面光滑，不易破裂。
解決技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案 一種蕎麥餃子粉，所述蕎麥餃子粉由蕎 麥面、谷元粉、強(qiáng)力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸鈣混合組成，各成分依 前序質(zhì)量比為80-90: 7-11: 7-11: 0.5-1.5: 0.8-1.2: 0.1-0.3。
作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案所述蕎麥餃子粉由蕎麥面、谷元粉、強(qiáng)力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸鈣混合組成，各成分依前序質(zhì)量比為85: 9: 9: 1: 1: 0.2。
作為本發(fā)明的改進(jìn)所述蕎麥面為80目的蕎麥面。
有益效果在本發(fā)明中由于采用了以蕎麥面為主要原料，加入少量的面粉 改良劑，使得本發(fā)明的蕎麥餃子粉在保留蕎麥面原有營(yíng)養(yǎng)和味道的同時(shí)可以加 工成餃子皮，餃子皮韌性大、口感好、耐水煮，且水煮后表面光滑，不易破裂; 由于加入了谷元粉，谷元粉和水混合即成面筋，彌補(bǔ)了蕎麥面自身不含面筋的 不足，使加入谷元粉后的蕎麥面能夠加工成餃子皮；由于加入了強(qiáng)力面粉，補(bǔ) 充蕎麥面中的強(qiáng)力面筋，解決了單一添加谷元粉形成的面筋強(qiáng)度不足的問(wèn)題， 提高了餃子粉制成的餃子皮的韌性，在煮制過(guò)程中不易破裂；由于加入了酵母 粉，擴(kuò)展了面筋筋度，煮出來(lái)的餃子皮口感較滑、有嚼勁；由于加入了食用淀 粉酶， 一方面利用淀粉酶將蕎麥面中的部分淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖和葡萄糖，以滿 足酵母發(fā)酵的需求，另一方面添加淀粉酶使餃子皮的組織細(xì)膩，體積增大，而 且可以改善口感；由于加入了乳酸鈣，提高了面團(tuán)的伸展性及耐機(jī)械加工性， 使本發(fā)明的蕎麥餃子粉在包制餃子過(guò)程中更易于加工成形，且改善了 口感和光 澤，防止老化變質(zhì)；由于選用80目的蕎麥面，使本發(fā)明的餃子粉中各成分混合 更均勻，煮熟后口感更細(xì)膩。
具體實(shí)施例方式
下面對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明
實(shí)施例1
一種蕎麥餃子粉，所述蕎麥餃子粉由蕎麥面、谷元粉、強(qiáng)力面粉、酵母粉、 食用淀粉酶、乳酸鈣混合組成，各成分依前序質(zhì)量比為80: 11: 7: 1.5: 1.2: 0.3，所述蕎麥面為80目的蕎麥面。生產(chǎn)方法取配方量的蕎麥面、谷元粉、強(qiáng)力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、 乳酸鈣置于不銹鋼攪拌筒內(nèi)，混合攪拌均勻即得蕎麥餃子粉。 實(shí)施例2
一種蕎麥餃子粉，所述蕎麥餃子粉由蕎麥面、谷元粉、強(qiáng)力面粉、酵母粉、 食用淀粉酶、乳酸鈣混合組成，各成分依前序質(zhì)量比為卯7: 11: 0.5: 0.8: 0.1，所述蕎麥面為80目的蕎麥面。
生產(chǎn)方法取配方量的蕎麥面、谷元粉、強(qiáng)力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、 乳酸鈣置于不銹鋼攪拌筒內(nèi)，混合攪拌均勻即得蕎麥餃子粉。
實(shí)施例3
一種蕎麥餃子粉，所述蕎麥餃子粉由蕎麥面、谷元粉、強(qiáng)力面粉、酵母粉、 食用淀粉酶、乳酸鈣混合組成，各成分依前序質(zhì)量比為85: 9: 9: 1: 1: 0.2， 所述蕎麥面為80目的蕎麥面。
生產(chǎn)方法取配方量的蕎麥面、谷元粉、強(qiáng)力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、 乳酸鈣置于不銹鋼攪拌筒內(nèi)，混貪攪拌均勻即得蕎麥餃子粉。
權(quán)利要求
1.一種蕎麥餃子粉，其特征是所述蕎麥餃子粉由蕎麥面、谷元粉、強(qiáng)力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸鈣混合組成，各成分依前序質(zhì)量比為80-90∶7-11∶7-11∶0.5-1.5∶0.8-1.2∶0.1-0.3。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蕎麥餃子粉，其特征是所述蕎麥餃子粉由 蕎麥面、谷元粉、強(qiáng)力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸鈣混合組成，各成分 依前序質(zhì)量比為85: 9: 9: 1: 1: 0.2。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種蕎麥餃子粉，其特征是所述蕎麥面為 80目的蕎麥面。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蕎麥餃子粉，所述蕎麥餃子粉由蕎麥面、谷元粉、強(qiáng)力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸鈣混合組成，各成分依前序質(zhì)量比為80-90∶7-11∶7-11∶0.5-1.5∶0.8-1.2∶0.1-0.3，采用該餃子粉加工的餃子皮韌性大、口感好、耐水煮，且水煮后表面光滑，不易破裂。
文檔編號(hào)A23L1/105GK101584427SQ200910012420
公開日2009年11月25日 申請(qǐng)日期2009年7月8日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月8日
發(fā)明者宋立新 申請(qǐng)人:遼寧唐人神曙光農(nóng)牧集團(tuán)有限公司