技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種蔥香燒餅的制作工藝。
背景技術(shù)：
：：淮河兩岸，食用淮南牛肉湯，一定要來(lái)上幾塊嚼勁十足、酥香滿口的淮南特色燒餅，只有這樣才算真正吃上淮南牛肉湯。舌尖上的牛肉湯香辣醇厚，嚼著剛出爐香噴噴的燒餅，特別過(guò)癮、解饞！近年來(lái)，隨著機(jī)械化設(shè)備的進(jìn)步，已有多種設(shè)備應(yīng)用于食品加工中。但燒餅作為一種特色小吃，人們因嚼勁十足、酥香滿口的口感而更喜歡人工制作的燒餅，而目前并沒(méi)有一套特定的燒餅制作工藝，制作燒餅的師傅都是依據(jù)自己的多年經(jīng)驗(yàn)而進(jìn)行燒餅的制作。隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的不斷加強(qiáng)，人們開(kāi)始自己嘗試制作燒餅等小吃，但由于缺乏制作經(jīng)驗(yàn)常常遭遇失敗。為了推廣和弘揚(yáng)傳統(tǒng)燒餅的制作工藝，擴(kuò)大燒餅的食用范圍，本公司開(kāi)發(fā)出一種蔥香燒餅的制作工藝，該工藝尤其適用于完全沒(méi)有制作經(jīng)驗(yàn)的初學(xué)者，經(jīng)制作出的燒餅嚼勁十足、酥香滿口，從而使燒餅成為家常小吃。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種操作簡(jiǎn)單、食用口味佳、食用安全性高且適用于完全沒(méi)有制作經(jīng)驗(yàn)的初學(xué)者的蔥香燒餅的制作工藝。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：一種蔥香燒餅的制作工藝，包括以下步驟：(1)備料：準(zhǔn)備中筋面粉150-200g、食用堿1-2g、白糖3-5g、食用油35-40g、鹽5-10g、胡椒粉5-10g、豬肥膘肉15-20g、香蔥10-15g、全蛋液40-50g、白芝麻30-50g，并將香蔥切成蔥花，豬肥膘肉剁成肉沫；(2)發(fā)面：將上述備好的中筋面粉、食用堿、白糖和食用油加入盆中，并加入老面10-20g和水100-150g，揉團(tuán)15min以上，使面團(tuán)充分熟化，并在環(huán)境溫度20-35℃下發(fā)面，2-4h后查看面團(tuán)，待面團(tuán)體積明顯增大且面團(tuán)內(nèi)部多細(xì)孔，視為發(fā)酵恰到適宜；(3)制餅：把面團(tuán)揪成小劑子并搟成長(zhǎng)方形，抹撒肉沫、胡椒粉、鹽，從下方三分之一處往上折卷，再?gòu)纳戏饺种惶幭蛳抡劬恚瑩{成長(zhǎng)方形卷起來(lái)，然后蓋上保鮮膜醒面10min，醒好后將面團(tuán)搟長(zhǎng)，撒蔥花后再次搟長(zhǎng)，再?gòu)南路饺种惶幫险劬?，再?gòu)纳戏饺种惶幭蛳抡劬恚瑩{成長(zhǎng)方形后在表面刷一層薄薄的全蛋液，再撒上白芝麻；(4)烘烤：將制作好的燒餅放至烤盤(pán)中，烤箱先于205-210℃下預(yù)熱10min，再將燒餅送入烤箱中，于205-210℃下烘烤15min即可。所述烤箱在收工后進(jìn)行清潔，其具體清潔步驟為：先向清水中加入清潔劑，攪拌使其溶解完全以制得清洗液；再將干凈抹布浸沒(méi)于清洗液中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后擦拭一遍烤箱內(nèi)壁；然后將抹布浸沒(méi)于清水中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后擦拭烤箱內(nèi)壁，每次擦拭結(jié)束后更換清水，重復(fù)此操作，利用清水擦拭三遍后即完成烤箱的清潔。所述清洗液制備時(shí)清水與清潔劑的質(zhì)量比為100-150:3-5。所述清潔劑由如下重量的原料制成：殼寡糖-多聚谷氨酸10-15g、羥丙基淀粉醚1-5g、微晶纖維素0.5-2g、山梨糖醇0.1-1g，其制備方法為：將羥丙基淀粉醚加熱至115-125℃保溫研磨10min，再加入微晶纖維素和山梨糖醇，繼續(xù)在115-125℃保溫研磨15min，然后加入殼寡糖-多聚谷氨酸，充分混合后轉(zhuǎn)入-10℃環(huán)境中密封靜置3h，最后利用超微粉碎機(jī)制成微粉，即得清潔劑。所述殼寡糖-多聚谷氨酸的具體制備方法為：研磨下向殼寡糖中滴加去離子水直至完全溶解，靜置5min后再加入食品級(jí)多聚谷氨酸，繼續(xù)在研磨下滴加去離子水直至多聚谷氨酸完全溶解，并利用微波處理器微波回流處理10min，靜置5min后繼續(xù)微波回流處理10min，然后加入田菁膠和氫化棕櫚油，充分混合后再次微波回流處理10min，所得混合物于70-80℃下研磨至水分揮干，即得殼寡糖-多聚谷氨酸。所述殼寡糖、食品級(jí)多聚谷氨酸、田菁膠和氫化棕櫚油的質(zhì)量比為5-10:10-15:1-5:0.5-2。以上述所制清潔劑替換目前市場(chǎng)上的常規(guī)清潔劑，不僅油污清潔效率高，而且殘留在烤箱內(nèi)壁的清潔劑易被擦拭除去，不會(huì)對(duì)烤箱的使用造成任何安全隱患，包括燒餅的食用安全。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過(guò)所述制作方法制得蔥香燒餅，該制作方法具有操作簡(jiǎn)單易行、原料用量和操作步驟明確的特點(diǎn)，適用于完全沒(méi)有制作經(jīng)驗(yàn)的初學(xué)者，初學(xué)者只要按照該制作工藝就能制作出嚼勁十足、酥香滿口的蔥香燒餅，使蔥香燒餅成為家常小吃，并且通過(guò)自己制作能夠保證燒餅的食用衛(wèi)生性。具體實(shí)施方式：為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。實(shí)施例1(1)備料：準(zhǔn)備中筋面粉200g、食用堿2g、白糖3g、食用油40g、鹽10g、胡椒粉10g、豬肥膘肉20g、香蔥10g、全蛋液50g、白芝麻50g，并將香蔥切成蔥花，豬肥膘肉剁成肉沫；(2)發(fā)面：將上述備好的中筋面粉、食用堿、白糖和食用油加入盆中，并加入老面20g和水150g，揉團(tuán)15min以上，使面團(tuán)充分熟化，并在環(huán)境溫度20-35℃下發(fā)面，2-4h后查看面團(tuán)，待面團(tuán)體積明顯增大且面團(tuán)內(nèi)部多細(xì)孔，視為發(fā)酵恰到適宜；(3)制餅：把面團(tuán)揪成小劑子并搟成長(zhǎng)方形，抹撒肉沫、胡椒粉、鹽，從下方三分之一處往上折卷，再?gòu)纳戏饺种惶幭蛳抡劬恚瑩{成長(zhǎng)方形卷起來(lái)，然后蓋上保鮮膜醒面10min，醒好后將面團(tuán)搟長(zhǎng)，撒蔥花后再次搟長(zhǎng)，再?gòu)南路饺种惶幫险劬?，再?gòu)纳戏饺种惶幭蛳抡劬?，搟成長(zhǎng)方形后在表面刷一層薄薄的全蛋液，再撒上白芝麻；(4)烘烤：將制作好的燒餅放至烤盤(pán)中，烤箱先于205-210℃下預(yù)熱10min，再將燒餅送入烤箱中，于205-210℃下烘烤15min即可?？鞠湓谑展ず筮M(jìn)行清潔，其具體清潔步驟為：先向500g清水中加入15g清潔劑，攪拌使其溶解完全以制得清洗液；再將干凈抹布浸沒(méi)于清洗液中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后擦拭一遍烤箱內(nèi)壁；然后將抹布浸沒(méi)于清水中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后擦拭烤箱內(nèi)壁，每次擦拭結(jié)束后更換清水，重復(fù)此操作，利用清水擦拭三遍后即完成烤箱的清潔。清潔劑的制備：將5g羥丙基淀粉醚加熱至115-125℃保溫研磨10min，再加入0.5g微晶纖維素和0.5g山梨糖醇，繼續(xù)在115-125℃保溫研磨15min，然后加入15g殼寡糖-多聚谷氨酸，充分混合后轉(zhuǎn)入-10℃環(huán)境中密封靜置3h，最后利用超微粉碎機(jī)制成微粉，即得清潔劑。殼寡糖-多聚谷氨酸的制備：研磨下向5g殼寡糖中滴加去離子水直至完全溶解，靜置5min后再加入15g食品級(jí)多聚谷氨酸，繼續(xù)在研磨下滴加去離子水直至多聚谷氨酸完全溶解，并利用微波處理器微波回流處理10min，靜置5min后繼續(xù)微波回流處理10min，然后加入1g田菁膠和0.5g氫化棕櫚油，充分混合后再次微波回流處理10min，所得混合物于70-80℃下研磨至水分揮干，即得殼寡糖-多聚谷氨酸。實(shí)施例2(1)備料：準(zhǔn)備中筋面粉150g、食用堿1g、白糖3g、食用油35g、鹽5g、胡椒粉5g、豬肥膘肉15g、香蔥10g、全蛋液40g、白芝麻30g，并將香蔥切成蔥花，豬肥膘肉剁成肉沫；(2)發(fā)面：將上述備好的中筋面粉、食用堿、白糖和食用油加入盆中，并加入老面10g和水100g，揉團(tuán)15min以上，使面團(tuán)充分熟化，并在環(huán)境溫度20-35℃下發(fā)面，2-4h后查看面團(tuán)，待面團(tuán)體積明顯增大且面團(tuán)內(nèi)部多細(xì)孔，視為發(fā)酵恰到適宜；(3)制餅：把面團(tuán)揪成小劑子并搟成長(zhǎng)方形，抹撒肉沫、胡椒粉、鹽，從下方三分之一處往上折卷，再?gòu)纳戏饺种惶幭蛳抡劬?，搟成長(zhǎng)方形卷起來(lái)，然后蓋上保鮮膜醒面10min，醒好后將面團(tuán)搟長(zhǎng)，撒蔥花后再次搟長(zhǎng)，再?gòu)南路饺种惶幫险劬?，再?gòu)纳戏饺种惶幭蛳抡劬恚瑩{成長(zhǎng)方形后在表面刷一層薄薄的全蛋液，再撒上白芝麻；(4)烘烤：將制作好的燒餅放至烤盤(pán)中，烤箱先于205-210℃下預(yù)熱10min，再將燒餅送入烤箱中，于205-210℃下烘烤15min即可?？鞠湓谑展ず筮M(jìn)行清潔，其具體清潔步驟為：先向750g清水中加入25g清潔劑，攪拌使其溶解完全以制得清洗液；再將干凈抹布浸沒(méi)于清洗液中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后擦拭一遍烤箱內(nèi)壁；然后將抹布浸沒(méi)于清水中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后擦拭烤箱內(nèi)壁，每次擦拭結(jié)束后更換清水，重復(fù)此操作，利用清水擦拭三遍后即完成烤箱的清潔。清潔劑的制備：將3g羥丙基淀粉醚加熱至115-125℃保溫研磨10min，再加入0.5g微晶纖維素和0.3g山梨糖醇，繼續(xù)在115-125℃保溫研磨15min，然后加入10g殼寡糖-多聚谷氨酸，充分混合后轉(zhuǎn)入-10℃環(huán)境中密封靜置3h，最后利用超微粉碎機(jī)制成微粉，即得清潔劑。殼寡糖-多聚谷氨酸的制備：研磨下向5g殼寡糖中滴加去離子水直至完全溶解，靜置5min后再加入10g食品級(jí)多聚谷氨酸，繼續(xù)在研磨下滴加去離子水直至多聚谷氨酸完全溶解，并利用微波處理器微波回流處理10min，靜置5min后繼續(xù)微波回流處理10min，然后加入1g田菁膠和0.5g氫化棕櫚油，充分混合后再次微波回流處理10min，所得混合物于70-80℃下研磨至水分揮干，即得殼寡糖-多聚谷氨酸。對(duì)照例1(1)備料：準(zhǔn)備中筋面粉150g、食用堿1g、白糖3g、食用油35g、鹽5g、胡椒粉5g、豬肥膘肉15g、香蔥10g、全蛋液40g、白芝麻30g，并將香蔥切成蔥花，豬肥膘肉剁成肉沫；(2)發(fā)面：將上述備好的中筋面粉、食用堿、白糖和食用油加入盆中，并加入老面10g和水100g，揉團(tuán)15min以上，使面團(tuán)充分熟化，并在環(huán)境溫度20-35℃下發(fā)面，2-4h后查看面團(tuán)，待面團(tuán)體積明顯增大且面團(tuán)內(nèi)部多細(xì)孔，視為發(fā)酵恰到適宜；(3)制餅：把面團(tuán)揪成小劑子并搟成長(zhǎng)方形，抹撒肉沫、胡椒粉、鹽，從下方三分之一處往上折卷，再?gòu)纳戏饺种惶幭蛳抡劬?，搟成長(zhǎng)方形卷起來(lái)，然后蓋上保鮮膜醒面10min，醒好后將面團(tuán)搟長(zhǎng)，撒蔥花后再次搟長(zhǎng)，再?gòu)南路饺种惶幫险劬恚購(gòu)纳戏饺种惶幭蛳抡劬?，搟成長(zhǎng)方形后在表面刷一層薄薄的全蛋液，再撒上白芝麻；(4)烘烤：將制作好的燒餅放至烤盤(pán)中，烤箱先于205-210℃下預(yù)熱10min，再將燒餅送入烤箱中，于205-210℃下烘烤15min即可?？鞠湓谑展ず筮M(jìn)行清潔，其具體清潔步驟為：先向750g清水中加入25g清潔劑，攪拌使其溶解完全以制得清洗液；再將干凈抹布浸沒(méi)于清洗液中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后擦拭一遍烤箱內(nèi)壁；然后將抹布浸沒(méi)于清水中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后擦拭烤箱內(nèi)壁，每次擦拭結(jié)束后更換清水，重復(fù)此操作，利用清水擦拭三遍后即完成烤箱的清潔。清潔劑的制備：將3g羥丙基淀粉醚加熱至115-125℃保溫研磨10min，再加入0.5g微晶纖維素和0.3g山梨糖醇，繼續(xù)在115-125℃保溫研磨15min，然后加入10g殼寡糖-多聚谷氨酸，充分混合后轉(zhuǎn)入-10℃環(huán)境中密封靜置3h，最后利用超微粉碎機(jī)制成微粉，即得清潔劑。殼寡糖-多聚谷氨酸的制備：研磨下向5g殼寡糖中滴加去離子水直至完全溶解，靜置5min后再加入10g食品級(jí)多聚谷氨酸，繼續(xù)在研磨下滴加去離子水直至多聚谷氨酸完全溶解，并利用微波處理器微波回流處理10min，靜置5min后繼續(xù)微波回流處理10min，充分混合后再次微波回流處理10min，所得混合物于70-80℃下研磨至水分揮干，即得殼寡糖-多聚谷氨酸。對(duì)照例2(1)備料：準(zhǔn)備中筋面粉150g、食用堿1g、白糖3g、食用油35g、鹽5g、胡椒粉5g、豬肥膘肉15g、香蔥10g、全蛋液40g、白芝麻30g，并將香蔥切成蔥花，豬肥膘肉剁成肉沫；(2)發(fā)面：將上述備好的中筋面粉、食用堿、白糖和食用油加入盆中，并加入老面10g和水100g，揉團(tuán)15min以上，使面團(tuán)充分熟化，并在環(huán)境溫度20-35℃下發(fā)面，2-4h后查看面團(tuán)，待面團(tuán)體積明顯增大且面團(tuán)內(nèi)部多細(xì)孔，視為發(fā)酵恰到適宜；(3)制餅：把面團(tuán)揪成小劑子并搟成長(zhǎng)方形，抹撒肉沫、胡椒粉、鹽，從下方三分之一處往上折卷，再?gòu)纳戏饺种惶幭蛳抡劬?，搟成長(zhǎng)方形卷起來(lái)，然后蓋上保鮮膜醒面10min，醒好后將面團(tuán)搟長(zhǎng)，撒蔥花后再次搟長(zhǎng)，再?gòu)南路饺种惶幫险劬?，再?gòu)纳戏饺种惶幭蛳抡劬恚瑩{成長(zhǎng)方形后在表面刷一層薄薄的全蛋液，再撒上白芝麻；(4)烘烤：將制作好的燒餅放至烤盤(pán)中，烤箱先于205-210℃下預(yù)熱10min，再將燒餅送入烤箱中，于205-210℃下烘烤15min即可?？鞠湓谑展ず筮M(jìn)行清潔，其具體清潔步驟為：先向750g清水中加入25g清潔劑，攪拌使其溶解完全以制得清洗液；再將干凈抹布浸沒(méi)于清洗液中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后擦拭一遍烤箱內(nèi)壁；然后將抹布浸沒(méi)于清水中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后擦拭烤箱內(nèi)壁，每次擦拭結(jié)束后更換清水，重復(fù)此操作，利用清水擦拭三遍后即完成烤箱的清潔。清潔劑的制備：將3g羥丙基淀粉醚加熱至115-125℃保溫研磨10min，再加入0.5g微晶纖維素和0.3g山梨糖醇，繼續(xù)在115-125℃保溫研磨15min，然后加入3.33g殼寡糖和6.67g食品級(jí)多聚谷氨酸，充分混合后轉(zhuǎn)入-10℃環(huán)境中密封靜置3h，最后利用超微粉碎機(jī)制成微粉，即得清潔劑。對(duì)照例3(1)備料：準(zhǔn)備中筋面粉150g、食用堿1g、白糖3g、食用油35g、鹽5g、胡椒粉5g、豬肥膘肉15g、香蔥10g、全蛋液40g、白芝麻30g，并將香蔥切成蔥花，豬肥膘肉剁成肉沫；(2)發(fā)面：將上述備好的中筋面粉、食用堿、白糖和食用油加入盆中，并加入老面10g和水100g，揉團(tuán)15min以上，使面團(tuán)充分熟化，并在環(huán)境溫度20-35℃下發(fā)面，2-4h后查看面團(tuán)，待面團(tuán)體積明顯增大且面團(tuán)內(nèi)部多細(xì)孔，視為發(fā)酵恰到適宜；(3)制餅：把面團(tuán)揪成小劑子并搟成長(zhǎng)方形，抹撒肉沫、胡椒粉、鹽，從下方三分之一處往上折卷，再?gòu)纳戏饺种惶幭蛳抡劬?，搟成長(zhǎng)方形卷起來(lái)，然后蓋上保鮮膜醒面10min，醒好后將面團(tuán)搟長(zhǎng)，撒蔥花后再次搟長(zhǎng)，再?gòu)南路饺种惶幫险劬?，再?gòu)纳戏饺种惶幭蛳抡劬恚瑩{成長(zhǎng)方形后在表面刷一層薄薄的全蛋液，再撒上白芝麻；(4)烘烤：將制作好的燒餅放至烤盤(pán)中，烤箱先于205-210℃下預(yù)熱10min，再將燒餅送入烤箱中，于205-210℃下烘烤15min即可?？鞠湓谑展ず筮M(jìn)行清潔，其具體清潔步驟為：先向750g清水中加入25g立白生姜洗潔精，攪拌使其溶解完全以制得清洗液；再將干凈抹布浸沒(méi)于清洗液中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后擦拭一遍烤箱內(nèi)壁；然后將抹布浸沒(méi)于清水中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后擦拭烤箱內(nèi)壁，每次擦拭結(jié)束后更換清水，重復(fù)此操作，利用清水擦拭三遍后即完成烤箱的清潔。實(shí)施例3分別利用實(shí)施例1、實(shí)施例2、對(duì)照例1、對(duì)照例2、對(duì)照例3所述清潔方法對(duì)同天制作蔥香燒餅的烤箱進(jìn)行清潔，每次清水用量為2l，測(cè)定清洗效果，結(jié)果如表1所示。表1本發(fā)明實(shí)施例烤箱清潔方法的油污清除率和清潔劑殘留率測(cè)定項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2對(duì)照例1對(duì)照例2對(duì)照例3油污清除率/％99.9999.9999.8299.1498.53清潔劑殘留率/％0.010.010.040.091.26以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。當(dāng)前第1頁(yè)12