本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種粵味調(diào)料包。
技術(shù)背景
粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，是中國漢族四大菜系之一，發(fā)源于嶺南，廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發(fā)展而成，以廣州菜為代表，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主?；洸说呐胝{(diào)方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，做出的菜肴注重色、香、味、形；口味上以清、鮮、嫩、爽為主，因而，粵菜也以鮮、香、脆、嫩、滑出名。粵菜用料廣博，調(diào)料豐富，除了一些共同使用的常用調(diào)味料之外，粵菜中還有蠔油、魚露、柱候醬、咖喱粉、檸檬汁、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、老抽、生抽、酸梅醬、珠油、果皮等。
中國專利(專利申請?zhí)枮椋?00610129427.7)公開的“粵家花椒醬汁香雞翅及其制作方法”，是由以下步驟所構(gòu)成:按重量比為(1)備主料:選優(yōu)質(zhì)雞翅500克(翅中)/每份；(2)備調(diào)料；(3)腌制雞翅；(4)制作自制雞醬；(5)煲雞翅；(6)冷卻；(7)滅菌后密封裝袋。
技術(shù)內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種適合于加工涼菜和熱菜、味道鮮美、且具有廣東菜鮮、香、脆、嫩、滑風(fēng)味的調(diào)味品。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種粵味調(diào)料包，包括粵味調(diào)料粉包和粵味調(diào)料醬包，所述粵味調(diào)料粉包是由下列重量份的原料制備而成：
醬油粉2-10谷氨酸鈉8-15食鹽40-60
小茴香粉2-10咸味香精12-25姜粉2-6
乙基麥芽酚0.5-1.55`-呈味核苷酸二鈉1-5。
所述粵味調(diào)料粉包優(yōu)化的技術(shù)方案一是由下列重量份的原料制備而成：
醬油粉2谷氨酸鈉15食鹽60
小茴香粉2咸味香精12姜粉2
乙基麥芽酚1.55`-呈味核苷酸二鈉1。
所述粵味調(diào)料粉包優(yōu)化的技術(shù)方案二是由下列重量份的原料制備而成：
醬油粉10谷氨酸鈉8食鹽40
小茴香粉8咸味香精25姜粉6
乙基麥芽酚0.55`-呈味核苷酸二鈉5。
所述粵味調(diào)料粉包優(yōu)化的技術(shù)方案三是由下列重量份的原料制備而成：
醬油粉5谷氨酸鈉12食鹽52
小茴香粉5咸味香精18姜粉4
乙基麥芽酚15`-呈味核苷酸二鈉3。
所述粵味調(diào)料粉包的制備方法如下：將上述醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麥芽酚、5`-呈味核苷酸二鈉混合均勻，即為粵味調(diào)料粉，再分成小份包裝，即成粵味調(diào)料粉包。
所述粵味調(diào)料醬包是由下列重量份的原料制備而成：
鮮蔥5-15白砂糖5-12咸味香精1-5
食鹽10-20黃豆醬12-25麥芽糊精1-5
鮮姜5-12精煉植物油30-40。
所述粵味調(diào)料醬包優(yōu)化的技術(shù)方案一是由下列重量份的原料制備而成：
鮮蔥5白砂糖12咸味香精1
食鹽10黃豆醬25麥芽糊精1
鮮姜12精煉植物油40。
所述粵味調(diào)料醬包優(yōu)化的技術(shù)方案二是由下列重量份的原料制備而成：
鮮蔥15白砂糖5咸味香精5
食鹽20黃豆醬12麥芽糊精5
鮮姜5精煉植物油30。
所述粵味調(diào)料醬包優(yōu)化的技術(shù)方案三是由下列重量份的原料制備而成：
鮮蔥10白砂糖8咸味香精3
食鹽15黃豆醬18麥芽糊精3
鮮姜8精煉植物油35。
所述粵味調(diào)料醬包的制備方法如下：先將鮮蔥、鮮姜洗凈，涼干水分，再加工成蔥花和姜米，然后與食鹽、白砂糖、咸味香精、黃豆醬、麥芽糊精、精煉植物油混合均勻，即成粵味調(diào)料醬，再分成小份包裝，即成粵味調(diào)料醬包。
本發(fā)明的粵味調(diào)料包包括有粵味調(diào)料粉包和粵味調(diào)料醬包，其中的粵味調(diào)料粉包主要用于做菜時直接調(diào)味，而粵味調(diào)料醬包則用于腌漬做菜的原料。
本發(fā)明的粵味調(diào)料包中的粵味調(diào)料醬包含有鮮蔥、鮮姜、食鹽、白砂糖、咸味香精、黃豆醬、麥芽糊精、精煉植物油，用于腌漬做菜的原料(尤其是各種肉類)，可以使原料鮮香、脆嫩、爽滑；粵味調(diào)料粉包含有醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麥芽酚、5`-呈味核苷酸二鈉，含有鮮香成份，在制作菜淆時添加，使得所制作的菜淆味道鮮美、且?guī)в袕V東菜的鮮、香、脆、嫩、滑風(fēng)味，因而，既適合于加工涼菜，也可用于制作熱菜。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。下面的說明是以例舉的方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此。
實(shí)施例一：
本實(shí)施例的粵味調(diào)料包由粵味調(diào)料粉包和粵味調(diào)料醬包組成，其粵味調(diào)料粉包是由下列原料制備而成：
醬油粉2g谷氨酸鈉15g食鹽60g
小茴香粉2g咸味香精12g姜粉2g
乙基麥芽酚1.5g5`-呈味核苷酸二鈉1g。
其制備方法如下：將上述醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麥芽酚、5`-呈味核苷酸二鈉混合均勻，即為粵味調(diào)料粉，用小袋包裝，即成粵味調(diào)料粉包。
其粵味調(diào)料醬包是由下列原料制備而成：
鮮蔥5g白砂糖12g咸味香精1g
食鹽10g黃豆醬25g麥芽糊精1g
鮮姜12g精煉植物油40g。
其制備方法如下：先將鮮蔥、鮮姜洗凈，涼干水分，再加工成蔥花和姜米，然后與食鹽、白砂糖、咸味香精、黃豆醬、麥芽糊精、精煉植物油混合均勻，即成粵味調(diào)料醬，再用小袋包裝，即成粵味調(diào)料醬包。
實(shí)施例二：
本實(shí)施例的粵味調(diào)料包由粵味調(diào)料粉包和粵味調(diào)料醬包組成，其粵味調(diào)料粉包是由下列原料制備而成：
醬油粉10g谷氨酸鈉8g食鹽40g
小茴香粉8g咸味香精25g姜粉6g
乙基麥芽酚0.5g5`-呈味核苷酸二鈉5g。
其制備方法如下：將上述醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麥芽酚、5`-呈味核苷酸二鈉混合均勻，即為粵味調(diào)料粉，用小袋包裝，即成粵味調(diào)料粉包。
其粵味調(diào)料醬包是由下列原料制備而成：
鮮蔥15g白砂糖5g咸味香精5g
食鹽20g黃豆醬12g麥芽糊精5g
鮮姜5g精煉植物油30g。
其制備方法如下：先將鮮蔥、鮮姜洗凈，涼干水分，再加工成蔥花和姜米，然后與食鹽、白砂糖、咸味香精、黃豆醬、麥芽糊精、精煉植物油混合均勻，即成粵味調(diào)料醬，再用小袋包裝，即成粵味調(diào)料醬包。
實(shí)施例三：
本實(shí)施例的粵味調(diào)料包由粵味調(diào)料粉包和粵味調(diào)料醬包組成，其粵味調(diào)料粉包是由下列原料制備而成：
醬油粉5g谷氨酸鈉12g食鹽52g
小茴香粉5g咸味香精18g姜粉4g
乙基麥芽酚1g5`-呈味核苷酸二鈉3g。
其制備方法如下：將上述醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麥芽酚、5`-呈味核苷酸二鈉混合均勻，即為粵味調(diào)料粉，用小袋包裝，即成粵味調(diào)料粉包。
其粵味調(diào)料醬包是由下列原料制備而成：
鮮蔥10g白砂糖8g咸味香精3g
食鹽15g黃豆醬18g麥芽糊精3g
鮮姜8g精煉植物油35g。
其制備方法如下：先將鮮蔥、鮮姜洗凈，涼干水分，再加工成蔥花和姜米，然后與食鹽、白砂糖、咸味香精、黃豆醬、麥芽糊精、精煉植物油混合均勻，即成粵味調(diào)料醬，再用小袋包裝，即成粵味調(diào)料醬包。
應(yīng)用本發(fā)明的粵味調(diào)料包制作粵味紅燒羊肉的方法如下：
先將羊肉洗凈，瀝干水分，切成5×10cm的大塊，然后，用粵味調(diào)料醬抹勻(其用量通常為原料重量的8-15％)，腌漬30-60分鐘，入大鍋加水，先大火，煮沸后中小火燉至用筷子能夠插進(jìn)肉里時，撈出，切成2×3cm的小塊，然后，將鍋入油加熱至冒微煙，再將小塊羊肉入鍋爆炒，加大蒜、生姜和芹菜適量，再加粵味調(diào)料粉(其用量通常為原料重量的5-8％)，攪勻，即成粵味紅燒羊肉。
本發(fā)明的粵味調(diào)料包，既適合于制作涼菜，也適合于加工熱菜，既適合于加工各種肉類，也可用于加工素菜。