本發(fā)明屬于：食品或食料；它們的制備或處理。
背景技術(shù)：
目前人們制作烤雞的過程中通常包括將雞水煮的步驟，例如一種宮廷風(fēng)味烤雞的制作方法的發(fā)明專利即屬于上述范疇。經(jīng)過水煮的雞其自身風(fēng)味不可避免的受到影響；其營(yíng)養(yǎng)成分不可避免的流失。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的是為了在烤雞的制作過程中去除水煮的步驟，保持雞的鮮美味道及其營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
本烤雞的調(diào)料配方如下，按重量百分比為：
丁香1％-10％、沙仁1％-10％、肉豆蔻0％-5％、肉桂1％-10％、
白芷1％-5％、山奈1％-5％、芝麻1％-10％、草果1％-10％、
畢拔1％-10％、花椒1％-10％、陳皮10％-25％、胡椒0％-5％、
小茴香0％-5％、精鹽5％-20％、白糖1％-10％、味素1％-8％、
木香0％-5％、桂花0％-5％、干姜0％-5％、大茴香1％-10％、
香葉0％-5％。
本烤雞的制作方法在于：
1、精選50-60日齡的肉雞宰殺、退毛、除內(nèi)臟、清洗、控凈水份。
2、將準(zhǔn)備烤制的雞胸及大腿部肉厚的地方用刀割開，然后將按上述配方配好的調(diào)料研成細(xì)末狀后裝入雞體內(nèi)，將雞開膛處縫合。
3、用10∶1的水與蜂蜜混合液涂抹雞身，烤爐中先用木炭把爐加熱至150-200攝氏度，再重新加炭待炭煙冒完見藍(lán)火時(shí)將生雞掛在烤爐內(nèi)，關(guān)上爐門，待雞朝火一側(cè)呈現(xiàn)桔黃色時(shí)把雞轉(zhuǎn)個(gè)使其均勻受熱，大約一小時(shí)左右視其色澤均勻一致呈醬紅色或黃褐色既可。
本烤雞一改以往烤雞的制作方法，采用多種天然香料、中草藥、調(diào)味料直接裝入雞體內(nèi)，不經(jīng)水煮保持了雞的鮮美味道及其營(yíng)養(yǎng)成分，生雞下爐用木炭火直接烤制，其儲(chǔ)存時(shí)間是普通烤雞的兩倍，本烤雞集營(yíng)養(yǎng)、保健、強(qiáng)身于一身。本產(chǎn)品不含任何色素和添加劑。本產(chǎn)品表面色澤呈醬紅色或黃褐色；切后塊形完整無(wú)血水；軟硬適宜不含雜質(zhì)；食鹽含量小于3％；亞硝酸鹽含量小于0.003克/千克。
本發(fā)明的具體實(shí)施可根據(jù)人們口味的不同因人而異，下面給出實(shí)施本發(fā)明的最好方式：將60日齡的健康肉雞宰殺、退毛、除內(nèi)臟、洗凈，用刀將雞的胸部及大腿部肉厚的地方割開。調(diào)料按重量百分比配比為：陳皮20％、精鹽10％、丁香5％、沙仁5％、肉豆蔻5％、肉桂5％、白芷5％、山奈5％、芝麻5％、草果5％、畢拔5％、花椒5％、胡椒2％、白糖5％、味素2％、木香2％、桂花2％、干姜2％、大茴香5％。將調(diào)料研成細(xì)末狀后(按雞體重的大小設(shè)定投料量)裝入雞體內(nèi)，將雞開膛處縫合好，用10∶1的水與蜂蜜混合液涂抹雞身，最后用木炭火將雞烤熟。