本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種灰刨辣及其制備方法。
背景技術(shù)：
辣椒是人們?nèi)粘Ｉ畛Ｓ玫氖秤檬卟?果實(shí)中富含類碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素c以及鈣、磷和辣椒堿等物質(zhì)。國(guó)內(nèi)不同地域消費(fèi)者在辣椒食用各有特色，各地都有風(fēng)味特色辣椒的制品。如市場(chǎng)上的辣椒醬、辣椒油、風(fēng)味辣椒和國(guó)外市場(chǎng)的沙司等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡(jiǎn)單、無食品添加劑、綠色健康、貯存時(shí)間長(zhǎng)、食用方便的灰刨辣。
本發(fā)明的另一目的在于提供該灰刨辣的制備方法。
本發(fā)明的一種灰刨辣，按重量份計(jì)，包括以下原料：
線辣20-24份、稻草40-44份。
本發(fā)明一種灰刨辣的制備方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取色澤亮麗，無病蟲害的新鮮線辣20-24份，去蒂用清水清洗2-4次后，置于涼席上靜置40-44分鐘瀝去表面水份后，備用；
（2）稻草灰的制備：將去除雜質(zhì)的稻草40-44份，置于土灶內(nèi)燒制成稻草灰，備用；
（3）烤制：將步驟（1）獲得的線辣置于步驟（2）制得的未熄滅的稻草灰中烤制36-38分鐘，期間不斷用釘耙不斷翻動(dòng)線辣，待線辣香味，顏色呈紅褐色后取出，即得烤制好的線辣，備用；
（4）成品：將步驟（3）烤制好的線辣，置于風(fēng)房?jī)?nèi)用風(fēng)扇吹去線辣表面的稻草灰靜置24-26分鐘待線辣冷卻變脆后，用手把線辣搓碎，即得。
本發(fā)明一種灰刨辣的制備方法，其中步驟（1）所述的線辣是甲良線辣。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明通過采用未熄滅的稻草灰來烤制線辣，充分的保留了線辣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與獨(dú)特風(fēng)味且降低了線辣在烤制過程中出現(xiàn)的烤糊現(xiàn)象，通過本發(fā)明制得的灰刨辣操作簡(jiǎn)單、無食品添加劑、綠色健康、貯存時(shí)間長(zhǎng)、食用方便。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種灰刨辣的制備方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取色澤亮麗，無病蟲害的新鮮線辣20-24kg，去蒂用清水清洗2-4次后，置于涼席上靜置40-44分鐘瀝去表面水份后，備用；
（2）稻草灰的制備：將去除雜質(zhì)的稻草40-44kg，置于土灶內(nèi)燒制成稻草灰，備用；
（3）烤制：將步驟（1）獲得的線辣置于步驟（2）制得的未熄滅的稻草灰中烤制36-38分鐘，期間不斷用釘耙不斷翻動(dòng)線辣，待線辣香味，顏色呈紅褐色后取出，即得烤制好的線辣，備用；
（4）成品：將步驟（3）烤制好的線辣，置于風(fēng)房?jī)?nèi)用風(fēng)扇吹去線辣表面的稻草灰靜置24-26分鐘待線辣冷卻變脆后，用手把線辣搓碎，即得。
實(shí)施例2：
一種灰刨辣的制備方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取色澤亮麗，無病蟲害的新鮮線辣20-24kg，去蒂用清水清洗2-4次后，置于涼席上靜置40-44分鐘瀝去表面水份后，備用；
（2）稻草灰的制備：將去除雜質(zhì)的稻草40-44kg，置于土灶內(nèi)燒制成稻草灰，備用；
（3）烤制：將步驟（1）獲得的線辣置于步驟（2）制得的未熄滅的稻草灰中烤制36-38分鐘，期間不斷用釘耙不斷翻動(dòng)線辣，待線辣香味，顏色呈紅褐色后取出，即得烤制好的線辣，備用；
（4）成品：將步驟（3）烤制好的線辣，置于風(fēng)房?jī)?nèi)用風(fēng)扇吹去線辣表面的稻草灰靜置24-26分鐘待線辣冷卻變脆后，用手把線辣搓碎，即得。
實(shí)施例3：
一種灰刨辣的制備方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取色澤亮麗，無病蟲害的新鮮線辣20-24kg，去蒂用清水清洗2-4次后，置于涼席上靜置40-44分鐘瀝去表面水份后，備用；
（2）稻草灰的制備：將去除雜質(zhì)的稻草40-44kg，置于土灶內(nèi)燒制成稻草灰，備用；
（3）烤制：將步驟（1）獲得的線辣置于步驟（2）制得的未熄滅的稻草灰中烤制36-38分鐘，期間不斷用釘耙不斷翻動(dòng)線辣，待線辣香味，顏色呈紅褐色后取出，即得烤制好的線辣，備用；
（4）成品：將步驟（3）烤制好的線辣，置于風(fēng)房?jī)?nèi)用風(fēng)扇吹去線辣表面的稻草灰靜置24-26分鐘待線辣冷卻變脆后，用手把線辣搓碎，即得。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。