本發(fā)明涉及一種風(fēng)味麻辣雞爪的加工方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活節(jié)奏加快，休閑食品逐漸成為消費(fèi)者所熱衷的選項。近年來我國休閑食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入不斷創(chuàng)新和發(fā)展新階段，市場規(guī)模呈幾何級的速度增長，隨著我國旅游行業(yè)的興旺發(fā)展，休閑食品市場地位日益重要。休閑食品呈現(xiàn)的發(fā)展方向主要包括：一是產(chǎn)品品種將進(jìn)一步豐富，口味更加多元化、風(fēng)味化、融合化，樣式多樣化、趣味化、小型化，品類細(xì)化、系列化；二是原來以溫飽型為主體的食品消費(fèi)格局，將進(jìn)一步向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化，開發(fā)健康和功能性食品將是休閑食品市場未來的主流趨勢，健康類休閑食品發(fā)展?jié)撃芫薮蟆?/p>
在休閑食品市場中，鳳爪制品以其豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味成為深受廣大消費(fèi)者青睞和喜愛的食品。鳳爪即為雞爪，是雞肉加工的副產(chǎn)品。其含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，而尤以膠原蛋白和鈣、鐵等礦物元素最為豐富，不但能軟化血管且具有美容功效，營養(yǎng)價值頗高。目前，我國主要的鳳爪制品包括：泡鳳爪、鹵鳳爪、醬鳳爪等。主要的風(fēng)味以辣味和鹵味為主。制作工藝和風(fēng)味組成過于單一，不能滿足鳳爪市場的進(jìn)一步開發(fā)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種風(fēng)味麻辣雞爪的加工方法，以解決上述問題。
本發(fā)明所解決的技術(shù)問題可以采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
一種風(fēng)味麻辣雞爪的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)按重量份計，將200-250份原料雞爪洗凈，然后加入10份橙皮后加溫?zé)_后再煮5分鐘，將煮過的雞爪放入篩子中瀝干多于的水分；
2)將步驟1)雞爪放入浸泡液中，在20-25℃下浸泡2小時；浸泡液包括料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、鹽和水，按照1-10：1-5：1-5：1-2：1-2：1-2：1-2：5-10：100重量份比配制浸泡液；
3)將浸泡液中浸泡后的雞爪，在30-50℃溫度范圍內(nèi)，烘烤0.5-1小時；
4)將烘烤后的雞爪，放入煮制容器的煮鹵液中，進(jìn)行煮鹵，時間2-3小時；所述的煮鹵液，包括陳皮、紅棗、辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、鹽、糖和料酒，其重量份含量范圍為，陳皮1-2、紅棗1-2、辣椒0.5-1、花椒0.5-1、八角0.5-1、茴香0.5-1、甘草2-4、薄荷0.5-1、砂仁1-2、豆蔻1-2、味精2-6、鹽6-10、糖0.5-1、料酒5-10，
5)將煮鹵后的雞爪瀝干，在30-50℃溫度烘烤，時間為0.5-1小時，制得麻辣雞爪。
由于采用了如上的技術(shù)方案，本發(fā)明制得的風(fēng)味麻辣雞爪在麻辣味十足的同時還不影響雞爪原有的香味，適合做休閑小吃。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種風(fēng)味麻辣雞爪的加工方法，包括如下步驟：
1)按重量份計，將200份原料雞爪洗凈，然后加入10份橙皮后加溫?zé)_后再煮5分鐘，將煮過的雞爪放入篩子中瀝干多于的水分；
2)將步驟1)雞爪放入浸泡液中，在20℃下浸泡2小時；浸泡液包括料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、鹽和水，按照1：1：1：1：1-2：1：1：5：100重量份比配制浸泡液；
3)將浸泡液中浸泡后的雞爪，在30℃溫度范圍內(nèi)，烘烤0.5小時；
4)將烘烤后的雞爪，放入煮制容器的煮鹵液中，進(jìn)行煮鹵，時間2小時；煮鹵液包括陳皮、紅棗、辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、鹽、糖和料酒，其重量份含量范圍為，陳皮1、紅棗1、辣椒0.5、花椒0.5、八角0.5、茴香0.5、甘草2、薄荷0.5、砂仁1、豆蔻1、味精2、鹽6、糖0.5、料酒5，
5)將煮鹵后的雞爪瀝干，在30℃溫度烘烤，時間為0.5小時，制得麻辣雞爪。
實(shí)施例2
一種風(fēng)味麻辣雞爪的加工方法，包括如下步驟：
1)按重量份計，將225份原料雞爪洗凈，然后加入10份橙皮后加溫?zé)_后再煮5分鐘，將煮過的雞爪放入篩子中瀝干多于的水分；
2)將步驟1)雞爪放入浸泡液中，在22℃下浸泡2小時；浸泡液包括料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、鹽和水，按照5：3：3：1-2：1.5：1.5：1.5：7：100重量份比配制浸泡液；
3)將浸泡液中浸泡后的雞爪，在40℃溫度范圍內(nèi)，烘烤0.5小時；
4)將烘烤后的雞爪，放入煮制容器的煮鹵液中，進(jìn)行煮鹵，時間1.5小時；煮鹵液包括陳皮、紅棗、辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、鹽、糖和料酒，其重量份含量范圍為，陳皮1.5、紅棗1.5、辣椒0.7、花椒0.7、八角0.7、茴香0.7、甘草3、薄荷0.7、砂仁1.5、豆蔻1.5、味精4、鹽8、糖0.7、料酒7，
5)將煮鹵后的雞爪瀝干，在40℃溫度烘烤，時間為0.5小時，制得麻辣雞爪。
實(shí)施例3
一種風(fēng)味麻辣雞爪的加工方法，包括如下步驟：
1)按重量份計，將250份原料雞爪洗凈，然后加入10份橙皮后加溫?zé)_后再煮5分鐘，將煮過的雞爪放入篩子中瀝干多于的水分；
2)將步驟1)雞爪放入浸泡液中，在25℃下浸泡2小時；浸泡液包括料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、鹽和水，按照10：5：5：2：2：2：2：10：100重量份比配制浸泡液；
3)將浸泡液中浸泡后的雞爪，在50℃溫度范圍內(nèi)，烘烤1小時；
4)將烘烤后的雞爪，放入煮制容器的煮鹵液中，進(jìn)行煮鹵，時間3小時；煮鹵液包括陳皮、紅棗、辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、鹽、糖和料酒，其重量份含量范圍為，陳皮2、紅棗2、辣椒1、花椒1、八角1、茴香1、甘草4、薄荷1、砂仁2、豆蔻2、味精6、鹽10、糖1、料酒10，
5)將煮鹵后的雞爪瀝干，在50℃溫度烘烤，時間為1小時，制得麻辣雞爪。
上述各實(shí)施例的麻辣口味，由實(shí)施例1至實(shí)施例3逐步增加。本發(fā)明制得的麻辣雞爪在麻辣味十足的同時還不影響雞爪原有的香味，適合做休閑小吃。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。