本發(fā)明涉及水果加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體而言，涉及一種基于生物酶法分離火龍果果肉和果籽的方法。
背景技術(shù)：
：火龍果是熱帶水果，不僅味道香甜，還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它集于水果、花蕾、蔬菜、醫(yī)藥優(yōu)點(diǎn)于一身。不但營(yíng)養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，很少有病蟲害，幾乎不使用任何農(nóng)藥都可以正常生長(zhǎng)?；瘕埞且环N低能量的水果，富含水溶性膳食纖維，具有減肥、降低膽固醇、預(yù)防便秘、大腸癌等功效，還有豐富的纖維，能夠預(yù)防便秘。火龍果中含有一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種白蛋白會(huì)與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合而起到解毒的作用。它富含抗氧化劑維生素c，能美白皮膚防黑斑。除此之外，火龍果中鐵的含量也非常豐富。火龍果果籽即是火龍果的種仁，研究表明其脂肪含量最高達(dá)32.02％，其中不飽和脂肪酸含量可達(dá)78.10％；蛋白質(zhì)22.06％、水分5.8％、淀粉21.03％、總糖1.75％，粗纖維10.35％、灰分3.18％?；瘕埞玫鞍踪|(zhì)中氨基酸種類齊全，人體必需氨基酸含量為24.38％，可見火龍果籽具有較高的開發(fā)利用價(jià)值。工業(yè)生產(chǎn)中往往采用機(jī)械法分離火龍果果肉和果籽，得到的火龍果籽的完整性往往遭到破壞，無(wú)法在后續(xù)加工中進(jìn)行再利用；一般傳統(tǒng)的分離方法還有沖洗法，靜置分離法等等，耗水量大，浪費(fèi)資源，污染環(huán)境，且耗時(shí)較長(zhǎng)，不便于工業(yè)生產(chǎn)，例如公開號(hào)cn105532112a，公開日2016.05.04所提供的專利文件所述。有鑒于此，特提出本發(fā)明。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種基于生物酶法分離火龍果果籽和果肉的方法。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：本發(fā)明涉及一種基于生物酶法分離火龍果果肉和果籽的方法，包括：1).火龍果果肉破碎后得到火龍果果漿；2).將步驟1)得到的果漿中加入護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色處理；3).在護(hù)色后的火龍果果漿中加入果膠酶和/或纖維素酶進(jìn)行酶解；4).將經(jīng)過步驟3)處理的火龍果果漿離心分離后過濾得到火龍果果籽和果汁。本發(fā)明的另一目的在于提供上述方法分離得到的火龍果果籽和果汁。相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明提供了一種基于生物酶法分離火龍果果籽和果肉的方法，該方法采用果膠酶或纖維素酶酶解方式，快速酶解了火龍果果肉中不利于取籽的果膠和纖維等成分，使果肉與果籽間的粘性降低，提高了出汁率，有利于分離，此法對(duì)果籽的破壞力為零，得到的果籽和果汁可添加于其他食品生產(chǎn)中；本發(fā)明采用酶解后離心的方式，利用離心力作用快速有效的將果籽沉降在底部，有利于取籽，上層可作為果汁添加使用。具體實(shí)施方式本發(fā)明涉及一種基于生物酶法分離火龍果果肉和果籽的方法，包括：1).火龍果果肉破碎后得到火龍果果漿；2).將步驟1)得到的果漿中加入護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色處理；3).在護(hù)色后的火龍果果漿中加入果膠酶和/或纖維素酶進(jìn)行酶解；4).將經(jīng)過步驟3)處理的火龍果果漿離心分離后過濾得到火龍果果籽和果汁。該方法采用果膠酶或纖維素酶酶解方式，快速酶解了火龍果果肉中不利于取籽的果膠和纖維等成分，使果肉與果籽間的粘性降低，提高了出汁率，有利于分離，此法對(duì)果籽的破壞力為零，得到的果籽和果汁可添加于其他食品生產(chǎn)中。優(yōu)選的，如上所述的基于生物酶法分離火龍果果肉和果籽的方法，在步驟1)中，所述火龍果果漿為火龍果果肉破碎后去除不加壓自行流出的自流汁后得到。其中，自流汁可分離出來(lái)另作其它用途，例如作為果汁原料或進(jìn)一步深加工。優(yōu)選的，如上所述的基于生物酶法分離火龍果果肉和果籽的方法，在步驟2)中，所述護(hù)色劑選自檸檬酸、抗壞血酸、異抗壞血酸、nahso3以及l(fā)-半胱氨酸中的一種或多種。優(yōu)選的，如上所述的基于生物酶法分離火龍果果肉和果籽的方法，所述護(hù)色劑為l-半胱氨酸，且添加量為步驟1)得到的果漿質(zhì)量的0.025％～0.15％；更優(yōu)選的，l-半胱氨酸的添加量為步驟1)得到的果漿質(zhì)量的0.05％～0.10％。酶促褐變和非酶褐變，是引起果蔬在加工過程中色澤發(fā)生變化的主要原因，食品加工工藝中為了使果蔬產(chǎn)品呈現(xiàn)其原有良好的色澤，護(hù)色是較為有效的方法。由于不同果蔬中營(yíng)養(yǎng)成分(特別是色素組成及抗氧化物質(zhì)含量)的差異，最適合的護(hù)色劑種類及添加量也各有所偏重。火龍果紅色素在酶解、高溫、光照等條件下極易被氧化變色，該方法采用l-半胱氨酸作為護(hù)色劑，有效的保護(hù)了火龍果本身的顏色，為后續(xù)果汁的再利用打下了基礎(chǔ)。本發(fā)明優(yōu)選采用質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.025％～0.15％的l-半胱氨酸，可達(dá)到最佳的護(hù)色效果。優(yōu)選的，如上所述的基于生物酶法分離火龍果果肉和果籽的方法，所述果膠酶的添加量為1ppm～400ppm；更優(yōu)選的，如上所述的基于生物酶法分離火龍果果肉和果籽的方法，所述果膠酶的添加量為100ppm～400ppm。優(yōu)選的，所述果膠酶的酶活為5～15萬(wàn)u/g；更優(yōu)選為8～12萬(wàn)u/g，或10萬(wàn)u/g。優(yōu)選的，如上所述的基于生物酶法分離火龍果果肉和果籽的方法，所述果膠酶的酶解條件為：15℃～55℃，酶解時(shí)間為10min～60min；更優(yōu)選的，所述果膠酶的酶解條件為：20℃～50℃，酶解時(shí)間為20min～50min；更優(yōu)選的，所述果膠酶的酶解條件為：30℃～40℃，酶解時(shí)間為30min～40min。優(yōu)選的，如上所述的基于生物酶法分離火龍果果肉和果籽的方法，所述纖維素酶的添加量為所述護(hù)色后的火龍果果漿質(zhì)量的0.05％～0.5％；更優(yōu)選為0.06％。優(yōu)選的，所述纖維素酶的酶活為5～15萬(wàn)u/g；更優(yōu)選為8～12萬(wàn)u/g，或10萬(wàn)u/g。優(yōu)選的，如上所述的基于生物酶法分離火龍果果肉和果籽的方法，所述纖維素酶的酶解條件為：20℃～60℃，酶解時(shí)間為10min～60min；更優(yōu)選的，所述纖維素酶的酶解條件為：30℃～50℃，酶解時(shí)間為20min～40min；更優(yōu)選的，所述纖維素酶的酶解條件為：40℃，酶解時(shí)間為30min。優(yōu)選的，如上所述的基于生物酶法分離火龍果果肉和果籽的方法，在步驟4)中，所述離心的轉(zhuǎn)速為2000r/min～9000r/min；更優(yōu)選的，離心的轉(zhuǎn)速為4000r/min～7000r/min，還可以選擇5000r/min～6000r/min；本發(fā)明采用酶解后離心的方式，利用離心力作用快速有效的將果籽沉降在底部，有利于取籽，上層可作為果汁添加使用。優(yōu)選的，如上所述的基于生物酶法分離火龍果果肉和果籽的方法，在步驟4)中，所述過濾為濾袋過濾，且濾袋的目數(shù)小于40目；更優(yōu)選的，濾袋的目數(shù)為10～40目，或30目等；若目數(shù)過大會(huì)導(dǎo)致果籽濾過濾網(wǎng)，不能達(dá)到分離的效果。下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購(gòu)買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。實(shí)施例1一種基于生物酶解法分離火龍果果籽和果肉的方法，包括以下步驟：1)前處理：準(zhǔn)備火龍果，脫掉紅色外果皮，果肉破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，此自流汁收集可用于其他食品工業(yè)生產(chǎn)。除去自流汁后部分為火龍果果漿部分；2)護(hù)色：將經(jīng)過步驟1)后的果漿加入0.1％l-半胱氨酸作為護(hù)色劑，進(jìn)行護(hù)色處理，處理時(shí)間為30min，得到護(hù)色后的火龍果果漿；3)酶解：在經(jīng)過步驟2)處理的火龍果果漿中加入果膠酶(格貝斯食品級(jí)果膠酶，)，其添加量為10ppm，溫度為25℃，酶解時(shí)間為30min；4)離心：將經(jīng)過步驟3)處理的火龍果果漿離心分離，其中離心機(jī)的參數(shù)設(shè)定為8000r/min，得到分層的火龍果果漿；5)過濾取籽：將經(jīng)過步驟4)處理的火龍果漿經(jīng)過濾袋過濾，得到火龍果果籽和果汁。實(shí)施例2一種基于生物酶解法分離火龍果果籽和果肉的方法，包括以下步驟：1)前處理：準(zhǔn)備火龍果，脫掉紅色外果皮，果肉破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，此自流汁收集可用于其他食品工業(yè)生產(chǎn)。除去自流汁后部分為火龍果果漿部分；2)護(hù)色：將經(jīng)過步驟1)后的果漿加入0.1％l-半胱氨酸作為護(hù)色劑，進(jìn)行護(hù)色處理，處理時(shí)間為60min，得到護(hù)色后的火龍果果漿；3)酶解：在經(jīng)過步驟2)處理的火龍果果漿中加入纖維素酶(犀牛食品級(jí)纖維素復(fù)合酶)，其添加量為0.1％，溫度為25℃，酶解時(shí)間為40min；4)離心：將經(jīng)過步驟3)處理的火龍果果漿離心分離，其中離心機(jī)的參數(shù)設(shè)定為8000r/min，得到分層的火龍果果漿；5)過濾取籽：將經(jīng)過步驟4)處理的火龍果漿經(jīng)過濾袋過濾，得到火龍果果籽和果汁。實(shí)施例3一種基于生物酶解法分離火龍果果籽和果肉的方法，包括以下步驟：1)前處理：準(zhǔn)備火龍果，脫掉紅色外果皮，果肉破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，此自流汁收集可用于其他食品工業(yè)生產(chǎn)。除去自流汁后部分為火龍果果漿部分；2)護(hù)色：將經(jīng)過步驟1)后的果漿加入0.1％l-半胱氨酸作為護(hù)色劑，進(jìn)行護(hù)色處理，處理時(shí)間為20min，得到護(hù)色后的火龍果果漿；3)酶解：在經(jīng)過步驟2)處理的火龍果果漿中加入纖維素酶0.15％和果膠酶5ppm，反應(yīng)溫度為25℃，酶解時(shí)間為30min；4)離心：將經(jīng)過步驟3)處理的火龍果果漿離心分離，其中離心機(jī)的參數(shù)設(shè)定為6000r/min，得到分層的火龍果果漿；5)過濾取籽：將經(jīng)過步驟4)處理的火龍果漿經(jīng)過濾袋過濾，得到火龍果果籽和果汁。實(shí)施例4一種基于生物酶解法分離火龍果果籽和果肉的方法，包括以下步驟：1)前處理：準(zhǔn)備火龍果，脫掉紅色外果皮，果肉破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，此自流汁收集可用于其他食品工業(yè)生產(chǎn)。除去自流汁后部分為火龍果果漿部分；2)護(hù)色：將經(jīng)過步驟1)后的果漿加入0.05％l-半胱氨酸作為護(hù)色劑，進(jìn)行護(hù)色處理，處理時(shí)間為60min，得到護(hù)色后的火龍果果漿；3)酶解：在經(jīng)過步驟2)處理的火龍果果漿中加入纖維素酶0.5％和果膠酶10ppm，溫度為25℃，酶解時(shí)間為20min；4)離心：將經(jīng)過步驟3)處理的火龍果果漿離心分離，其中離心機(jī)的參數(shù)設(shè)定為7000r/min，得到分層的火龍果果漿；5)過濾取籽：將經(jīng)過步驟4)處理的火龍果漿經(jīng)過濾袋過濾，得到火龍果果籽和果汁。實(shí)驗(yàn)例使用實(shí)施例1～4中記載的技術(shù)方案進(jìn)行火龍果果肉與籽分離實(shí)驗(yàn)，以公開號(hào)cn105532112a，公開日2016.05.04中實(shí)施例3中記載的火龍果果肉與籽分離方法作為對(duì)比例1，以工廠化火龍果籽分離機(jī)作為對(duì)比例2。按10kg火龍果為原料計(jì)算，各方案制備得到的果肉及果籽的產(chǎn)出量分別如下表所示：表1果肉及果籽的產(chǎn)出量實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4對(duì)比例1對(duì)比例2果漿/渣(kg)3.332.772.481.85-9.68完整果籽(kg)0.350.350.350.350.350.32澄清果汁(kg)6.326.887.177.80-0從上表可知，本發(fā)明提供的方法分離得到的果籽和果肉產(chǎn)出量顯著得到提升。此外由于酶解操作條件溫和，本發(fā)明分離出的果籽形態(tài)更完整，不會(huì)出現(xiàn)損壞，外觀更好，也不易變質(zhì)。分離得到的果肉與果籽的色澤也更佳，有效的保護(hù)了火龍果本身的顏色。盡管已用具體實(shí)施例來(lái)說(shuō)明和描述了本發(fā)明，然而應(yīng)意識(shí)到，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。當(dāng)前第1頁(yè)12