本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種栝樓麥冬果醬的加工方法。
背景技術(shù)：
栝樓，別名藥瓜、瓜萎等，葫蘆科栝樓屬?！毒V目》記載：潤(rùn)肺燥，降火。治咳嗽，滌痰結(jié)，利咽喉，消癰腫瘡毒。栝樓皮為葫蘆科栝樓屬植物栝樓或雙邊栝樓的干燥成熟果皮，屬于常用中藥，具有潤(rùn)肺化痰、利氣寬胸等功效，臨床上廣泛用于治療痰熱咳嗽、痰濁黃稠、咽痛、胸痛、吐血、衄血、便秘、癰瘡腫毒等癥?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)及臨床實(shí)踐表明栝樓皮具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增加冠脈血流量、提高心肌耐缺氧能力、降低血清膽固醇、抗菌、抗癌等多種藥理作用，尤其是對(duì)心血管疾病具有很好的治療作用。
麥冬，為百合科植物沿階草的塊根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心經(jīng)?！侗静輩R言》：麥門冬，清心潤(rùn)肺之藥也。主心氣不足，驚悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺熱肺燥，咳聲連發(fā)，肺痿葉焦，短氣虛喘，火伏肺中，咯血咳血；或虛勞客熱，津液干少；或脾胃燥涸，虛秘便難；此皆心肺腎脾元虛火郁之證也。然而味甘氣平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，體潤(rùn)質(zhì)補(bǔ)，能養(yǎng)腎髓，專治勞損虛熱之功居多。如前古主心腹結(jié)氣，傷中傷飽，胃絡(luò)脈絕，羸瘦短氣等疾，則屬勞損明矣。主治熱病傷津、心煩、口渴、咽干肺熱、咳嗽、肺結(jié)核。
栝樓、麥冬除了食用之外，均可作為中藥材食用，將栝樓、麥冬加工成果醬產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了對(duì)栝樓、麥冬的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高了其經(jīng)濟(jì)價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以栝樓、麥冬為原料，提供一種潤(rùn)肺化痰、利氣寬胸、養(yǎng)胃生津的栝樓麥冬果醬的加工方法，提高了栝樓、麥冬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
一種栝樓麥冬果醬的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選新鮮、完整、無病蟲害的栝樓、麥冬，清洗后濾干水分，將栝樓、麥冬去核切塊制得栝樓塊、麥冬塊，取栝樓塊65重量份、麥冬塊35重量份混合均勻，制得混合原料，將混合原料平鋪烘干設(shè)備中進(jìn)行水分蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉混合原料重的5%，即可；
b、破碎打漿：向水分蒸發(fā)后的混合原料中加入其重量100%的去離子水、1%的抗壞血酸鈉，于1200r/min，組織搗碎15min，制成原料漿液；
c、酶處理：向原料漿液中加入其重量0.5%的果膠酶、0.08%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為35℃，時(shí)間為2小時(shí)；
d、醬汁調(diào)制：向清水中加入0.15%的氫氧化鈉，調(diào)節(jié)ph值至5，進(jìn)行過濾，然后將陳皮、柚皮烘烤至干焦后粉碎，再與黃芪、黨參、柴胡、肉豆蔻、老姜和茴香混合在一起，用3層紗布包好，放在鍋中加水熬煮，取其液汁，制成醬汁備用；
e、濃縮：將酶解后的原料漿液加入醬汁，倒入真空濃縮機(jī)內(nèi)，在-0.3mpa、溫度為45℃下循環(huán)濃縮20min，濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到85%時(shí)，制得栝樓麥冬濃縮物；
f、均質(zhì)、罐裝：將栝樓麥冬濃縮物置于膠體磨中研磨2min，研磨2次后將栝樓麥冬濃縮物進(jìn)行灌裝，灌裝溫度為45℃，裝罐后立即加蓋密封；
g、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用120℃的蒸汽殺菌1min，然后逐漸冷卻，制得栝樓麥冬果醬，低溫儲(chǔ)藏。
有益效果：本發(fā)明在栝樓、麥冬破碎打漿前將其進(jìn)行蒸發(fā)水分，降低了栝樓、麥冬的水分含量，提高了新鮮栝樓、麥冬內(nèi)糖分的轉(zhuǎn)化，改善栝樓麥冬果醬成品的口感，對(duì)原料漿液進(jìn)行復(fù)合酶處理，大大提高了原料的利用效率，在栝樓麥冬果醬濃縮后進(jìn)行多次均質(zhì)，提高了栝樓麥冬果醬的品質(zhì)與口感，口感酸甜適口、醬體粘稠適度，具有潤(rùn)肺化痰、利氣寬胸、養(yǎng)胃生津等功效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種栝樓麥冬果醬的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選新鮮、完整、無病蟲害的栝樓、麥冬，清洗后濾干水分，將栝樓、麥冬去核切塊制得栝樓塊、麥冬塊，取栝樓塊65重量份、麥冬塊35重量份混合均勻，制得混合原料，將混合原料平鋪烘干設(shè)備中進(jìn)行水分蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉混合原料重的5%，即可；
b、破碎打漿：向水分蒸發(fā)后的混合原料中加入其重量100%的去離子水、1%的抗壞血酸鈉，于1200r/min，組織搗碎15min，制成原料漿液；
c、酶處理：向原料漿液中加入其重量0.5%的果膠酶、0.08%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為35℃，時(shí)間為2小時(shí)；
d、醬汁調(diào)制：向清水中加入0.15%的氫氧化鈉，調(diào)節(jié)ph值至5，進(jìn)行過濾，然后將陳皮、柚皮烘烤至干焦后粉碎，再與黃芪、黨參、柴胡、肉豆蔻、老姜和茴香混合在一起，用3層紗布包好，放在鍋中加水熬煮，取其液汁，制成醬汁備用；
e、濃縮：將酶解后的原料漿液加入醬汁，倒入真空濃縮機(jī)內(nèi)，在-0.3mpa、溫度為45℃下循環(huán)濃縮20min，濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到85%時(shí)，制得栝樓麥冬濃縮物；
f、均質(zhì)、罐裝：將栝樓麥冬濃縮物置于膠體磨中研磨2min，研磨2次后將栝樓麥冬濃縮物進(jìn)行灌裝，灌裝溫度為45℃，裝罐后立即加蓋密封；
g、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用120℃的蒸汽殺菌1min，然后逐漸冷卻，制得栝樓麥冬果醬，低溫儲(chǔ)藏。
實(shí)施例2：
一種栝樓麥冬果醬的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選新鮮、完整、無病蟲害的栝樓、麥冬，加入適量的黃精，清洗后濾干水分，將栝樓、麥冬去核切塊制得栝樓塊、麥冬塊，取栝樓塊65重量份、麥冬塊35重量份混合均勻，制得混合原料，將混合原料平鋪烘干設(shè)備中進(jìn)行水分蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉混合原料重的5%，即可；
b、破碎打漿：向水分蒸發(fā)后的混合原料中加入其重量100%的去離子水、1%的抗壞血酸鈉，于1200r/min，組織搗碎15min，制成原料漿液；
c、酶處理：向原料漿液中加入其重量0.5%的果膠酶、0.08%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為35℃，時(shí)間為2小時(shí)；
d、醬汁調(diào)制：向清水中加入0.15%的氫氧化鈉，調(diào)節(jié)ph值至5，進(jìn)行過濾，然后將桂皮、菖蒲葉烘烤至干焦后粉碎，再與決明子、丁香、甘草混合在一起，用3層紗布包好，放在鍋中加水熬煮，取其液汁，制成醬汁備用；
e、濃縮：將酶解后的原料漿液加入醬汁，倒入真空濃縮機(jī)內(nèi)，在-0.3mpa、溫度為45℃下循環(huán)濃縮20min，濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到85%時(shí)，制得栝樓麥冬濃縮物；
f、均質(zhì)、罐裝：將栝樓麥冬濃縮物置于膠體磨中研磨2min，研磨2次后將栝樓麥冬濃縮物進(jìn)行灌裝，灌裝溫度為45℃，裝罐后立即加蓋密封；
g、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用120℃的蒸汽殺菌1min，然后逐漸冷卻，制得栝樓麥冬果醬，低溫儲(chǔ)藏。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。