專利名稱：一種麥冬豆的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜜餞制品的加工方法，具體地說是用麥冬為原料制作蜜餞方便食
品O
背景技術(shù)：
麥冬，百合科多年生草本植物，因耐蔭耐脊，四季常綠，廣布于我國廣大丘陵山區(qū)，現(xiàn)作為綠化草坪，園林中到處可見。麥冬為祖國醫(yī)學(xué)常用中藥，具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神、益胃生津、潤腸通便之功效，自古以來民間就有麥冬茶、麥冬酒、麥冬燉雞之食用方。國家衛(wèi)生部已將麥冬列入“可用于保健食品的物品名單”中。常食麥冬，可促進(jìn)新陳代謝，有助清熱，增進(jìn)健康。

西瓜，一年生蔓性草本植物，瓜瓤脆嫩，味甜多汁?！侗窘?jīng)逢原》載西瓜能引心包之熱，從小腸、膀胱下瀉。能解太陽、陽明中暍及熱病大渴?！侗静輩R言》載西瓜清胃熱，除煩止渴，用于胃熱傷，舌燥咽干，心煩口渴?，F(xiàn)代研究證實，西瓜瓜瓤富含蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、谷氨酸、瓜氨酸、蔗糖酶、鈣、鐵、磷、粗纖維及維生素A、B、C等。目前，醫(yī)學(xué)上以麥冬作為藥材使用，以其為原料制作的食品并不多見，以麥冬以主料，輔以西瓜制作出可即食又具保健功效的麥冬蜜餞還未見報道和上產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是充分利用采收利用少、資源浪費(fèi)大、藥食同源的植物麥冬，輔以西瓜，通過給定的工藝，制作出一種營養(yǎng)保健型的即食類蜜餞。為解決上述問題，本發(fā)明提出以下技術(shù)方案，工藝為
A、選料選用Φ0.3 O. 5 Cm，橢圓或扁圓無畸形、無蟲蛀的鮮麥冬球根，去除須根莖葉，洗凈；
B、硬化取整理好的麥冬100重量份，投入不銹鋼鍋中，加入100-120重量份的水煮沸2-3分鐘后?；?，再向鍋中加入O. 1-0. 2重量份的氯化鈣，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠼?-8小時，以硬化原料；
C、漂洗硬化完成后，用流水漂洗，漂盡殘留在麥冬表面的氯化鈣，后浙干麥冬的體表
水；
D、腌制取白砂糖80-90重量份，以一層麥冬上撒一層糖重復(fù)5-6層地放置于不銹鋼蒸屜中，腌制20-30分鐘；
E、蒸制將蒸屜入蒸箱中，溫升至100°C后保持10-20分鐘，出籠后自然冷卻，制成熟麥
冬；
F、煮制將熟麥冬放入糖煮容器中，加入西瓜糖液80-100重量份，后將容器密封，通入蒸汽加熱，至70°C后即開始抽真空，保持O. 08MPa、70°C條件，當(dāng)糖液蒸發(fā)到質(zhì)量濃度為60-65%時，解除真空，撈浙出熟麥冬，冷卻，制成濕麥冬豆；所述的西瓜糖液的制作西瓜去皮取瓤，去籽，用榨汁機(jī)榨汁，取西瓜汁50重量份，加入白砂糖25-35重量份、水45-50重量份，充分混合均勻，過100目網(wǎng)篩，濾液為西瓜糖液；
G、烘干當(dāng)濕麥冬豆冷卻至70°C時，送入烘房，在60-65°C條件中烘至濕麥冬豆含水質(zhì)量為16-18%，即為成品麥冬豆；
H、包裝、檢驗、貯存成品麥冬豆采用食品級包裝物包裝，經(jīng)檢驗合格后入通風(fēng)、干燥倉庫中貯存。本發(fā)明采用藥食同源的麥冬及西瓜為原材料，經(jīng)選料、硬化、漂洗、腌制、蒸制、煮制、烘干、包裝、檢驗等工序制得，制出的成品綜合了麥冬和西瓜的雙重保健功效，具滋陰潤肺、益胃生津、消熱解毒的功能；其色澤亮麗，油潤光亮，晶瑩透剔，散出淡雅的麥冬固有豆甾醇香和西瓜的香味，甘甜柔綿，是保健型的即食休閑小食品。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
具體實施例方式實施例，一種麥冬豆的生產(chǎn)方法，采用以下步驟
I、選料選用Φ0.3 O. 5 Cm，橢圓或扁圓無畸形、無蟲蛀的鮮麥冬球根，去除須根莖葉，沖洗干凈；
2、硬化取整理好的麥冬100公斤，投入不銹鋼鍋中，加入110公斤水煮沸3分鐘后?；?，再向鍋中加入O. I公斤的氯化鈣，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠼?小時，以硬化原料；
3、漂洗硬化完成后，用流水漂洗，漂盡殘留在麥冬表面的氯化鈣，后浙干麥冬的體表
水；
4、腌制取白砂糖80公斤，以一層麥冬上撒一層糖重復(fù)6層地放置于不銹鋼蒸屜中，腌制30分鐘；
5、蒸制將蒸屜入蒸箱中，溫升至100°C后保持15分鐘，出籠后自然冷卻，制成熟麥
冬；
6、煮制取新鮮熟透的西瓜，去皮取瓤，去籽，用榨汁機(jī)榨汁，取西瓜汁50公斤，加入白砂糖30公斤、水45公斤，充分混合均勻，過100目網(wǎng)篩，濾液為西瓜糖液；將熟麥冬放入真空煮鍋中，加入西瓜糖液90公斤，后密封，通入蒸汽加熱，至70°C后即開始抽真空，保持O. 08MPa、70°C條件，當(dāng)糖液蒸發(fā)到質(zhì)量濃度為65%時，解除真空，撈浙出熟麥冬，冷卻，制成濕麥冬豆；
7、烘干當(dāng)濕麥冬豆冷卻至70°C時，送入烘房，在65°C條件中烘至濕麥冬豆含水質(zhì)量為18%，即為成品麥冬豆；
8、包裝、檢驗、貯存成品麥冬豆采用食品級包裝袋包裝，經(jīng)檢驗合格后入通風(fēng)、干燥倉庫中貯存。以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
權(quán)利要求
1.一種麥冬豆的生產(chǎn)方法，其特征在于采用以下步驟 A、選料選用OO.3-0. 5 Cm，橢圓或扁圓無畸形、無蟲蛀的鮮麥冬球根，去除須根莖葉，洗凈； B、硬化取整理好的麥冬100重量份，投入不銹鋼鍋中，加入100-120重量份的水煮沸2-3分鐘后?；?，再向鍋中加入0. 1-0. 2重量份的氯化鈣，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠼?-8小時，以硬化原料； C、漂洗硬化完成后，用流水漂洗，漂盡殘留在麥冬表面的氯化鈣，后浙干麥冬的體表水； D、腌制取白砂糖80-90重量份，以一層麥冬上撒一層糖重復(fù)5-6層地放置于不銹鋼蒸屜中，腌制20-30分鐘； E、蒸制將蒸屜入蒸箱中，溫升至100°C后保持10-20分鐘，出籠后自然冷卻，制成熟麥冬； F、煮制將熟麥冬放入糖煮容器中，加入西瓜糖液80-100重量份，后將容器密封，通入蒸汽加熱，至70°C后即開始抽真空，保持0. 08MPa、70°C條件，當(dāng)糖液蒸發(fā)到質(zhì)量濃度為60-65%時，解除真空，撈浙出熟麥冬，冷卻，制成濕麥冬豆；所述的西瓜糖液的制作西瓜去皮取瓤，去籽，用榨汁機(jī)榨汁，取西瓜汁50重量份，加入白砂糖25-35重量份、水45-50重量份，充分混合均勻，過100目網(wǎng)篩，濾液為西瓜糖液； G、烘干當(dāng)濕麥冬豆冷卻至70°C時，送入烘房，在60-65°C條件中烘至濕麥冬豆含水質(zhì)量為16-18%，即為成品麥冬豆； H、包裝、檢驗、貯存成品麥冬豆采用食品級包裝物包裝，經(jīng)檢驗合格后入通風(fēng)、干燥倉庫中貯存。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種麥冬豆的生產(chǎn)方法，采用藥食同源的麥冬及西瓜為原材料，經(jīng)選料、硬化、漂洗、腌制、蒸制、煮制、烘干、包裝、檢驗等工序制得，制出的成品綜合了麥冬和西瓜的雙重保健功效，具滋陰潤肺、益胃生津、消熱解毒的功能；其色澤亮麗，油潤光亮，晶瑩透剔，散出淡雅的麥冬固有豆甾醇香和西瓜的香味，甘甜柔綿，是保健型的即食休閑小食品。
文檔編號A23G3/48GK102763758SQ20121027543
公開日2012年11月7日 申請日期2012年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月5日
發(fā)明者劉永, 劉海燕, 彭常安 申請人:劉海燕