本發(fā)明涉及曲奇餅制作工藝，具體來說是一種含有陳皮的曲奇餅干制作工藝。
背景技術(shù)：
曲奇，來源于英語cookie，是由香港傳入的粵語譯音，曲奇餅在美國與加拿大解釋為細(xì)少而扁平的蛋榚式的餅干，而英語的cookie是由德文koekje來的，意為″細(xì)少的蛋榚″。
曲奇餅由于是經(jīng)過烘烤而成的小食品，它口感疏松，味道可口，易于保藏，便于包裝盒攜帶，使用方便，營養(yǎng)豐富，受到了大眾的喜愛。
陳皮作為一種無副作用的重要，不論是對消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)還是呼吸系統(tǒng)，據(jù)具有非常好的助療和養(yǎng)生效果，在人們的生活中得到了廣泛的運(yùn)用，經(jīng)常被添加在排骨等菜中。
然而現(xiàn)有技術(shù)中，陳皮和曲奇是獨(dú)立的，如能夠?qū)㈥惼づc曲奇結(jié)合，曲奇式餅干結(jié)合芳香健胃的陳皮，一定會深受大眾的喜愛。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種一種含有陳皮的曲奇制作工藝，制得的陳皮曲奇既具有曲奇的口感，又具有陳皮的芳香，還具有陳皮的助療養(yǎng)生效果。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：
一種含有陳皮的曲奇制作工藝，包括如下步驟:
a、煮漿：將糖漿、砂糖、清水混合后煮成糖漿；
b、搗碎：將曬干的陳皮搗碎；
c、面團(tuán)制作：將步驟a、b中的糖漿、陳皮混合后加入面粉、蛋白液和水，并利用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌制成面團(tuán)；
d、發(fā)酵：將步驟c中的面團(tuán)在55°～65°的環(huán)境下中溫發(fā)酵，發(fā)酵時間為30～50分鐘；
e、制餅：將面團(tuán)依次進(jìn)行輥軋、成型、烘烤和冷卻，得到餅干成品。
作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，在步驟b中，選用攪拌機(jī)對陳皮進(jìn)行切碎，陳皮的顆粒大小為0.5-1.5mm大小。
作為上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，在步驟c中，陳皮的量為質(zhì)量比1-4:100。
優(yōu)選的，在步驟d中，發(fā)酵的溫度為59°。
進(jìn)一步，步驟d中，發(fā)酵的時間為40-45分鐘。
進(jìn)一步，在步驟c中，加入奶粉和牛油。
本發(fā)明的有益效果是：采用上述工藝的本發(fā)明，通過將陳皮融入到曲奇餅中，制得的餅干既具有曲奇的口感，又具有陳皮的芳香，還具有陳皮的助療養(yǎng)生效果，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
本發(fā)明的一種含有陳皮的曲奇制作工藝，包括如下步驟:
a、煮漿：將糖漿、砂糖、清水混合后煮成糖漿；
b、搗碎：將曬干的陳皮搗碎；
c、面團(tuán)制作：將步驟a、b中的糖漿、陳皮混合后加入面粉、蛋白液和水，并利用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌制成面團(tuán)；
d、發(fā)酵：將步驟c中的面團(tuán)在55°～65°的環(huán)境下中溫發(fā)酵，發(fā)酵時間為30～50分鐘；
e、制餅：將面團(tuán)依次進(jìn)行輥軋、成型、烘烤和冷卻，得到餅干成品。
在步驟b中，優(yōu)先選用攪拌機(jī)對陳皮進(jìn)行切碎，陳皮的顆粒大小為0.5-1.5mm大小，利用攪拌機(jī)切碎的陳皮顆粒較為均勻。
在步驟c中，陳皮的量優(yōu)選為質(zhì)量比1-4:100，這個比例可以控制陳皮的口味較淡，同時也能夠控制成本，陳皮相對比較昂貴。
在步驟d中，經(jīng)過多次試驗(yàn)測試，發(fā)酵的溫度為59°比較合適。
在步驟d中，發(fā)酵的時間為40-45分鐘，發(fā)酵時間太短不能發(fā)酵不夠充分，太長則制作出來的餅干硬度不夠，容易碎裂。
在步驟c中，加入奶粉和牛油，奶粉和牛油可以使得制得的餅干更香甜。
實(shí)施例1：
上述成分的質(zhì)量(單位為克)為：糖漿：1；面粉：32，其中高筋面粉12.8，低筋面粉為19.2；蛋白液：2；陳皮：1；奶粉：1；牛油：4，水：59。
實(shí)施例2：
上述成分的質(zhì)量(單位為克)為：糖漿：3；面粉：41，其中高筋面粉16.4，低筋面粉為24.6；蛋白液：3；陳皮：4；奶粉：3；牛油：7，水：39。
實(shí)施例3：
上述成分的質(zhì)量(單位為克)為：糖漿：2；面粉：35，其中高筋面粉14，低筋面粉為21；蛋白液：2.5；陳皮：3；奶粉：2；牛油：5，水：50.5。
本發(fā)明的有益效果是：采用上述工藝的本發(fā)明，通過將陳皮融入到曲奇餅中，制得的餅干既具有曲奇的口感，又具有陳皮的芳香，還具有陳皮的助療養(yǎng)生效果，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
以上所述，只是本發(fā)明的較佳實(shí)施方式而已，但本發(fā)明并不限于上述實(shí)施例，只要其以任何相同或相似手段達(dá)到本發(fā)明的技術(shù)效果，都應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。