一種新型月餅生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及中式糕點加工技術領域，特別涉及一種新型月餅生產(chǎn)工藝。
【背景技術】
[0002]月餅是中華民族的傳統(tǒng)美食，是中秋佳節(jié)不可缺少的糕點，其種類主要有廣式月餅、潮式月餅、滇式月餅等等。各種月餅由于采用不同的制作工藝和原材料具有不同的風味和特色。廣式月餅，則具有皮薄、松軟、香甜、餡足等特點；潮式月餅皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟，而滇式月餅表皮具有明顯的分層，口感酥松，甜成適中，色澤澄黃，油而不膩；然而，滇式月餅皮易掉落，易吸濕回潮，且對存儲環(huán)境要求較高，在受潮濕后往往對口感影響較大。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明提供一種新型月餅生產(chǎn)工藝，可以解決現(xiàn)有技術中存在的問題。
[0004]本發(fā)明實施例提供了一種新型月餅生產(chǎn)工藝，包括步驟:
[0005]步驟A，將豬油、白砂糖、熱開水一起加入攪拌缸中，邊攪邊加入中筋粉，打至有筋性，作為月餅第一層待用料；
[0006]步驟B，另取中筋粉和豬油，攪拌均勻作為月餅第二層待用料；
[0007]步驟C，將糖粉、糖玫瑰、果仁和桔餅攪拌均勻，然后逐漸加入熟粉拌均，最后用豬油調節(jié)軟硬度，手捏稍硬即抱成團即可作為月餅第三層待用料；
[0008]步驟D，取一塊月餅所需用量的第一層、第二層和第三層待用料，將第三層待用料均勻地包在第二層待用料里面，再用第一層待用料均勻地將第二待用料包裹；
[0009]步驟E，取所述步驟D制作出的月餅進行壓模、烘烤。
[0010]其中，所述步驟E中對月餅進行壓膜包括步驟:
[0011]將烤盤洗凈，放入烤箱設置溫度為50-60°C、時長5分鐘將水分烤干并預熱，拿出刷一層食用油，模子里面刷一層食用油，然后將步驟D制作出的月餅放入烤盤中，用模子壓實，慢慢將模子提起拿出。
[0012]其中，所述步驟E中對月餅進行烘烤包括步驟:
[0013]步驟El，將烤箱的溫度設定為上火248°C _252°C，下火168°C _172°C，待溫度達到設定的溫度時，放入經(jīng)過壓膜的月餅，烘烤5-6分鐘，取出，冷卻4-6分鐘；
[0014]步驟E2，對冷卻后的月餅進行刷蛋；
[0015]步驟E3，將烤箱的溫度設定為上火228°C _232°C，下火178°C _182°C，待溫度達到此次設定的溫度時，放入月餅，烘烤12-13分鐘，取出，冷卻。
[0016]其中，所述步驟El中將烤箱的溫度設定為上火248°C _252°C、下火168°C _172°C包括將烤箱的溫度設定為上火250°C、下火170°C。
[0017]其中，所述步驟E3中將烤箱的溫度設定為上火228°C _232°C，下火178°C _182°C包括將烤箱的溫度設定為上火230°C，下火180°C。
[0018]其中，所述步驟D取一塊月餅所需用量的第一層、第二層和第三層待用料包括步驟:取第三層待用料45克/個，第二層待用料15克/個，第一層待用料20克/個。
[0019]其中，所述步驟E之后還包括步驟:
[0020]將烘烤好的月餅晾涼12小時，待表皮回軟，進行包裝。
[0021]其中，所述步驟C中的果仁包括桃仁、松仁和/或瓜仁。
[0022]本發(fā)明實施例提供的一種新型月餅生產(chǎn)工藝，將月餅分為三層三個部分來制作，采用豬油、白砂糖、熱開水、中筋粉等原料制作第一層，中筋粉和豬油制作第二層，采用糖粉、糖玫瑰、果仁和桔餅等制作第三層，然后將三層逐層包裹，之后烘烤采用兩次烘烤的方式，如此生產(chǎn)流程生產(chǎn)出的月餅，具有耐潮濕、外軟內酥的特點，且三層分體式設計使得月餅的口感更有層次更加豐富，相比單純的一層餅皮和里面的大量餡料，更不容易吃膩。
【具體實施方式】
[0023]本發(fā)明實施例提供了一種新型月餅生產(chǎn)工藝，包括步驟:
[0024]步驟S110，將豬油、白砂糖、熱開水一起加入攪拌缸中，邊攪邊加入中筋粉，打至有筋性，作為月餅第一層待用料。
[0025]步驟S111，另取中筋粉和豬油，攪拌均勻作為月餅第二層待用料。
[0026]步驟S112，將糖粉、糖玫瑰、果仁和桔餅攪拌均勻，然后逐漸加入熟粉拌均，最后用豬油調節(jié)軟硬度，手捏稍硬即抱成團即可作為月餅第三層待用料。
[0027]中筋粉，中筋面粉，all purpose flour plain flour，即普通面粉。
[0028]糖粉，潔白的粉末狀糖類，英文為icing sugar。
[0029]熟粉，經(jīng)過熟制的面粉。
[0030]其中果仁可以包括桃仁、松仁和/或瓜仁。
[0031]需要說明的是第三層所采用的原料的實施方式不唯一，本領域技術人員可以根據(jù)本發(fā)明的技術構思，對第三層的餡料作出多種不同于本發(fā)明列舉的實施例的實施方式，例如餡料中的果仁、桔餅可以替換成其他常用于月餅餡料的食材，都是受本發(fā)明技術構思啟發(fā)而作出的顯而易見的改動，也應屬于本發(fā)明保護范圍。
[0032]步驟S113，取一塊月餅所需用量的第一層、第二層和第三層待用料，將第三層待用料均勻地包在第二層待用料里面，再用第一層待用料均勻地將第二待用料包裹。
[0033]步驟S114，取所述步驟D制作出的月餅進行壓模、烘烤。
[0034]優(yōu)選地，對月餅進行壓膜包括步驟:
[0035]將烤盤洗凈，放入烤箱設置溫度為50_60°C、時長5分鐘將水分烤干并預熱，拿出刷一層食用油，模子里面刷一層食用油，然后將之前制作出的月餅放入烤盤中，用模子壓實，慢慢將模子提起拿出。
[0036]優(yōu)選地，進行烘烤可以包括:
[0037]將烤箱的溫度設定為上火248°C _252°C，下火168°C _172°C，待溫度達到設定的溫度時，放入經(jīng)過壓膜的月餅，烘烤5-6分鐘，取出，冷卻4-6分鐘；對冷卻后的月餅進行刷蛋；將烤箱的溫度設定為上火228°C _232°C，下火178°C _182°C，待溫度達到此次設定的溫度時，放入月餅，烘烤12-13分鐘，取出，冷卻。
[0038]其中，本工藝所采用的各原材料的配置比例如下:以質量份數(shù)計，第一層包括中筋粉725-775份、豬油250-300份、白砂糖40-60份、熱開水300-325份；
[0039]第二層包括中筋粉475-525份、豬油220-270份；
[0040]第三層包括糖粉600-640份、熟粉300-320份、豬油270-290份、糖玫瑰140-160份、果仁340-400份、桔餅90-100份。
[0041]優(yōu)選地，各原料配置比例為:
[0042]第一層包括中筋粉750