本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其是一種新型酸奶及其制配方法。
背景技術：
目前，市場上任何一種酸奶品種中，都離不開菌粉發(fā)酵的原料。發(fā)酵菌粉的使用使得酸奶的成本較高，且口味不佳，口感差，保質期短。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的第一個目的在于提供一種新型酸奶。
本發(fā)明的第二個目的在于提供上述新型酸奶的制配方法。
為實現(xiàn)上述第一個目的，本發(fā)明采用以下內容：
一種新型酸奶，由淡奶油：純牛奶：暢優(yōu)酸奶：綿白糖以質量比2.38：9.86：2.86：1組成。
暢優(yōu)酸奶，即光明乳業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的暢優(yōu)酸奶，可市售購買得到。
為實現(xiàn)上述第二個目的，本發(fā)明采用以下內容：
一種新型酸奶的制配方法，包括以下步驟：
1)將純牛奶和綿白糖按照比例混合，在45℃沿一個方向持續(xù)攪拌20min，得到第一混合物；
2)將暢優(yōu)酸奶、淡奶油按照比例混合，在45℃沿一個方向持續(xù)攪拌15-18min，得到第二混合物；該步驟是為了減少乳桿菌；
3)將第一混合物和第二混合物合并，在30-35℃攪拌5-8min，之后裝入消毒后的容器內；
4)將容器放入發(fā)酵箱中，在45℃發(fā)酵，即得。
進一步地，步驟3)中，所述容器為玻璃瓶，先在38℃消毒，再在185℃烤箱內烘烤8min，拿出后自然冷卻1-1.5min后使用。
進一步地，步驟4)中，在發(fā)酵箱中發(fā)酵9小時后取出。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點：
本發(fā)明的酸奶無需添加菌粉和發(fā)酵粉，使用淡奶油：純牛奶：暢優(yōu)酸奶：綿白糖按照特定比例以特定制備步驟得到，成本低，口味佳，口感好，保質期長。
具體實施方式
為了更清楚地說明本發(fā)明，下面結合優(yōu)選實施例對本發(fā)明做進一步的說明。本領域技術人員應當理解，下面所具體描述的內容是說明性的而非限制性的，不應以此限制本發(fā)明的保護范圍。
實施例1
一種新型酸奶的制配方法，包括以下步驟：
1)將12428g純牛奶和1260g綿白糖混合，在45℃沿一個方向持續(xù)攪拌20min，得到第一混合物；
2)將3600g暢優(yōu)酸奶、3000g淡奶油混合，在45℃沿一個方向持續(xù)攪拌15min，得到第二混合物；該步驟是為了減少乳桿菌；
3)將第一混合物和第二混合物合并，在30℃攪拌5min，之后裝入消毒后的容器內；容器為玻璃瓶，先在38℃消毒，再在185℃烤箱內烘烤8min，拿出后自然冷卻1min后使用；
4)將容器放入發(fā)酵箱中，在45℃發(fā)酵9小時，即得。
實施例2
一種新型酸奶的制配方法，包括以下步驟：
1)將4930g純牛奶和500g綿白糖混合，在45℃沿一個方向持續(xù)攪拌20min，得到第一混合物；
2)將1430g暢優(yōu)酸奶、1190g淡奶油混合，在45℃沿一個方向持續(xù)攪拌18min，得到第二混合物；該步驟是為了減少乳桿菌；
3)將第一混合物和第二混合物合并，在35℃攪拌8min，之后裝入消毒后的容器內；容器為玻璃瓶，先在38℃消毒，再在185℃烤箱內烘烤8min，拿出后自然冷卻1.5min后使用；
4)將容器放入發(fā)酵箱中，在45℃發(fā)酵9小時，即得。
實施例3
一種新型酸奶的制配方法，包括以下步驟：
1)將1972g純牛奶和200g綿白糖混合，在45℃沿一個方向持續(xù)攪拌20min，得到第一混合物；
2)將572g暢優(yōu)酸奶、476g淡奶油混合，在45℃沿一個方向持續(xù)攪拌16min，得到第二混合物；該步驟是為了減少乳桿菌；
3)將第一混合物和第二混合物合并，在33℃攪拌6.5min，之后裝入消毒后的容器內；容器為玻璃瓶，先在38℃消毒，再在185℃烤箱內烘烤8min，拿出后自然冷卻1min后使用；
4)將容器放入發(fā)酵箱中，在45℃發(fā)酵9小時，即得。
將發(fā)酵好的實施例1、2、3的酸奶在常溫中冷卻1小時，之后放入冰箱，待溫度在1-5℃之間后取出食用。在無添加任何食品添加劑的情況下，實施例1、2、3的酸奶在冷藏情況下保質期可在14天左右，在此期間內，酸奶產(chǎn)品稠厚，有光澤，狀態(tài)均勻，無乳清析出，無異味，具有酸奶特有的自然香味，品嘗時細膩、滑爽，酸甜適度。
顯然，本發(fā)明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對本發(fā)明的實施方式的限定，對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動，這里無法對所有的實施方式予以窮舉，凡是屬于本發(fā)明的技術方案所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明的保護范圍之列。