本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜制白靈菇的制作方法。
背景技術：
白靈菇，又名阿魏蘑、阿魏側耳、阿魏菇，其肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和“側耳”，頗受歡迎。白靈菇營養(yǎng)豐富，據(jù)科學測定，其蛋白質含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節(jié)人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。
新鮮的白靈菇不易貯藏，用于加工成蜜制白靈菇可實現(xiàn)對白靈菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決白靈菇不易貯藏的問題，提供一種蜜制白靈菇的制作方法。
本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：
一種蜜制白靈菇的制作方法，其特征在于：采用選料→漂洗、護色→熱燙保脆→冷浸糖液→膠膜處理→干燥包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）選料漂洗：選用無病蟲、無雜質、新鮮未開傘的白靈菇為原料，切除根部，漂洗后進入護色溶液中進行護色；
（2）熱燙保脆：將漂洗、護色過的白靈菇切成4-5厘米的小段，倒入加了0.02%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮8分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.15%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經(jīng)過65分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；
（3）冷浸糖液：瀝干水分后的菌體浸泡于25%的冷糖液中12小時，使糖分初步進入菌體內；再配制55%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的白靈菇，大火煮沸后改用文火熬煮30分鐘，當糖液濃度熬制75%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
（4）膠膜處理：將半成品浸入0.45%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將白靈菇包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型后放在清水中回漂脫澀；
（5）干燥包裝：將包膜后的菌體放入烘箱內略微干燥后，在表面撒上一層白砂糖，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品組織嫩脆、飽含糖汁，甜酸爽口，具有白靈菇的鮮美風味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，易于消化，還可以調節(jié)人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用，具有消積鎮(zhèn)咳等保健功效。
具體實施方式
實施例1：
一種蜜制白靈菇的制作方法，具體操作步驟為：
（1）選料漂洗：選用無病蟲、無雜質、新鮮未開傘的白靈菇為原料，切除根部，漂洗后進入護色溶液中進行護色；
（2）熱燙保脆：將漂洗、護色過的白靈菇切成4-5厘米的小段，倒入加了0.008%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮12分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.09%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經(jīng)過65分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；
（3）冷浸糖液：瀝干水分后的菌體浸泡于65%的冷糖液中22小時，使糖分初步進入菌體內；再配制80%的冰糖和麥芽糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的白靈菇，大火煮沸后改用文火熬煮35分鐘，當糖液濃度熬制90%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
（4）膠膜處理：將半成品浸入0.58%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將白靈菇包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型后放在清水中回漂脫澀；
（5）干燥包裝：將包膜后的菌體放入烘箱內略微干燥后，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
實施例2：
一種蜜制白靈菇的制作方法，具體操作步驟為：
（1）選料漂洗：選用無病蟲、無雜質、新鮮未開傘的白靈菇為原料，切除根部，漂洗后進入護色溶液中進行護色；
（2）熱燙保脆：將漂洗、護色過的白靈菇切成4厘米的小段，倒入加了0.006%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮12分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.18%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經(jīng)過70分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；
（3）冷浸糖液：瀝干水分后的菌體浸泡于45%的冷糖液中10小時，使糖分初步進入菌體內；再配制65%的紅液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的白靈菇，大火煮沸后改用文火熬煮35分鐘，當糖液濃度熬制85%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
（4）膠膜處理：將半成品浸入0.56%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將白靈菇包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型后放在清水中回漂脫澀；
（5）干燥包裝：將包膜后的菌體放入烘箱內略微干燥，拌入少許蜂蜜及香草香精，晾干后即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。