本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其是涉及一種富含花青素的nfc紫色馬鈴薯汁及其制備方法。

背景技術：

“nfc”是英文“notfromconcentrate”的簡稱，中文含義是“非濃縮還原汁”，即非濃縮還原100％果汁。是將新鮮果蔬清洗壓榨出汁，再經低溫滅菌，完全保留了蔬果原有的新鮮風味。超高壓冷殺菌技術是利用400-600mpa的壓力對食品進行處理，具有高效殺菌性，并且能完好保留食品中的營養(yǎng)成分。經超高壓滅菌后的食品口感佳，色澤天然，安全性高，保質期長，是傳統(tǒng)高溫熱力殺菌方法所不具有的優(yōu)點。將nfc技術和低溫超高壓技術相結合，可實現純天然果蔬汁的開發(fā)。

花青素是目前發(fā)現的最安全最有效的自由基清除劑，抗氧化性甚至是維生素c和維生素e的幾十倍，同時花青素還具有抗突變、延緩衰老、保護心腦血管、緩解視疲勞、降低糖尿病發(fā)病率、改善循環(huán)系統(tǒng)功能、抑制炎癥等良好的保健功能和生理功能，因此在醫(yī)藥、食品、保健、染料和化妝品等諸多領域得到了極其廣泛的應用。但前期研究發(fā)現，花青素對熱極度敏感，高溫處理對食品中的花青素破壞極大。

紫色馬鈴薯最初起源于南美洲的安第斯山脈，近幾年被引入我國，經過雜交育種形成了新型的馬鈴薯品種，大多數紫色馬鈴薯是長橢圓形的，有著黑紫色的薯皮和深紫色的薯肉，色澤均勻。紫色馬鈴薯有著普通馬鈴薯所具有的常見營養(yǎng)成分，因此紫色馬鈴薯和普通馬鈴薯一樣營養(yǎng)豐富、易于消化，同時紫色馬鈴薯和普通馬鈴薯相比最顯著的特點就是含有大量的花青素，營養(yǎng)極為豐富，亦極具開發(fā)價值。目前對于紫色馬鈴薯的研究主要集中在品種選育和栽培階段，也有部分學者開始研究花色苷含量測定、色素提取、環(huán)境因素對花青素含量影響和花青素理化性質。產品加工和應用方面尤其是紫色馬鈴薯飲料和超高壓加工方面的研究尚未見報道。

技術實現要素：

針對背景技術中存在的問題，本發(fā)明所要解決的關鍵問題是提供一種具有防癌抗氧化、延緩衰老、緩解視疲勞、保護心腦血管、提高免疫力等功能的富含花青素的nfc紫色馬鈴薯汁及其制備方法，滿足人們對健康食品的愿望，滿足市場需求。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術方案來實現：

一種富含花青素的nfc紫色馬鈴薯汁，由紫色馬鈴薯汁及添加在紫色馬鈴薯汁中的維生素c組成，維生素c終濃度為2.0-3.0g/l，紫色馬鈴薯汁的ph為5.0-6.0之間。

一種富含花青素的nfc紫色馬鈴薯汁的制備方法，包括以下步驟：

(1)挑選外形完整無蟲害的紫色馬鈴薯，洗凈，切塊，放入榨汁機中打漿；

(2)將紫色馬鈴薯漿液用四層紗布過濾，之后離心，取上清液得紫色馬鈴薯汁；

(3)向步驟(2)中得到的紫色馬鈴薯汁中加入維生素c，加入維生素c的作用在于為增加花青素的穩(wěn)定性創(chuàng)造酸性環(huán)境，以達到保護花青素防止降解的護色效果；

(4)將步驟(3)中調配好的紫色馬鈴薯汁低溫超高壓滅菌，灌裝，即得紫色馬鈴薯汁成品。

步驟(2)中，離心優(yōu)選操作條件為8000r/min離心10分鐘。

步驟(3)中，添加維生素c后，維生素c終濃度為2.0-3.0g/l。

步驟(3)中，添加維生素c后，調節(jié)ph到5.0-6.0之間。

步驟(4)中，低溫超高壓滅菌方式為400-600mpa下低溫處理10-20分鐘。

步驟(4)中，低溫處理指的是4℃下處理。

經過低溫超高壓滅菌處理后的nfc紫色馬鈴薯汁可以有效地保存熱敏性的花青素，營養(yǎng)豐富，安全又健康，市場前景廣闊。

與現有技術相比，本發(fā)明富含花青素的nfc紫色馬鈴薯汁的有益效果為：

以紫色馬鈴薯為原料，經過挑選、洗凈、切塊、榨汁、過濾、離心、護色處理得紫色馬鈴薯汁，然后經過灌裝、低溫超高壓滅菌即制得本發(fā)明富含花青素的nfc紫色馬鈴薯汁。本發(fā)明中的nfc紫色馬鈴薯汁采用低溫超高壓滅菌的方式，使得熱敏性的花青素含量的損失降到最低，因此有著良好的防癌抗氧化、延緩衰老、緩解視疲勞、保護心腦血管、提高免疫力等功能。本發(fā)明營養(yǎng)豐富，安全又健康，市場前景廣闊。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。

實施例1：

富含花青素的nfc紫色馬鈴薯汁的制備方法，包括以下步驟：

(1)挑選外形完整無蟲害的紫色馬鈴薯，洗凈，切塊，放入榨汁機中打漿。

(2)將紫色馬鈴薯漿液用四層紗布過濾，之后8000r/min離心10分鐘，取上清液得紫色馬鈴薯汁。

(3)向步驟(2)中得到的紫色馬鈴薯汁中加入濃度為2.0g/l的維生素c調節(jié)ph值為6.0，以達到保護花青素防止降解的護色效果。

(4)將步驟(3)中調配好的紫色馬鈴薯汁在4℃下進行400mpa的超高壓滅菌20分鐘，灌裝，即得nfc紫色馬鈴薯汁成品。

實施例2：

(1)挑選外形完整無蟲害的紫色馬鈴薯，洗凈，切塊，放入榨汁機中打漿。

(2)將紫色馬鈴薯漿液用四層紗布過濾，之后8000r/min離心10分鐘，取上清液得紫色馬鈴薯汁。

(3)向步驟(2)中得到的紫色馬鈴薯汁中加入濃度為2.5g/l的維生素c調節(jié)ph值為5.5，以達到保護花青素防止降解的護色效果。

(4)將步驟(3)中調配好的紫色馬鈴薯汁在4℃下進行600mpa的超高壓滅菌10分鐘，灌裝，即得紫色馬鈴薯飲料成品。

實施例3：

(1)挑選外形完整無蟲害的紫色馬鈴薯，洗凈，切塊，放入榨汁機中打漿。

(2)將紫色馬鈴薯漿液用四層紗布過濾，之后8000r/min離心10分鐘，取上清液得紫色馬鈴薯汁。

(3)向步驟(2)中得到的紫色馬鈴薯汁中加入濃度為3.0g/l的維生素c調節(jié)ph值為5.0，以達到保護花青素防止降解的護色效果。

(4)將步驟(3)中調配好的紫色馬鈴薯汁在4℃下進行500mpa的超高壓滅菌15分鐘，灌裝，即得紫色馬鈴薯汁成品。

實施例4：品質測試

將實施例1-3制得的nfc紫色馬鈴薯汁4℃冰箱保存條件下，觀察微生物變化。

表1不同保存時間nfc紫色馬鈴薯汁中菌落總數的變化

由此可見，實施例1-3制得的nfc紫色馬鈴薯汁4℃冰箱保存條件下，能夠保存較長時間。

對實施例1-3制得的nfc紫色馬鈴薯汁感官評價如下：

表2紫色馬鈴薯汁感官評價

從上表中可以看出，本發(fā)明的富含花青素的nfc紫色馬鈴薯汁具有紫色馬鈴薯的獨特風味，酸度適中，口感天然，無異味和苦澀味，花青素保留完好，且安全性高，具有較高的營養(yǎng)價值和一定的保健功效。

上述的對實施例的描述是為便于該技術領域的普通技術人員能理解和使用發(fā)明。熟悉本領域技術的人員顯然可以容易地對這些實施例做出各種修改，并把在此說明的一般原理應用到其他實施例中而不必經過創(chuàng)造性的勞動。因此，本發(fā)明不限于上述實施例，本領域技術人員根據本發(fā)明的揭示，不脫離本發(fā)明范疇所做出的改進和修改都應該在本發(fā)明的保護范圍之內。