本發(fā)明屬于油炸食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種猴頭菇薯片及其制備方法。
背景技術(shù)：
馬鈴薯作為非禾谷類的世界性糧食作物，是一種營養(yǎng)豐富、糧菜兼用的重要膳食來源，被譽為“全營養(yǎng)食物”、“地下蘋果”、“第二面包”、“長壽食品”或“補腦食品”而倍受關(guān)注。美國農(nóng)業(yè)部研究中心341號報告曾指出：“作為食品，每餐只吃全脂奶粉和馬鈴薯，便可得到人體所需的一切營養(yǎng)素”。就單位面積出產(chǎn)的干物質(zhì)而言，它高于小麥、大麥和玉米，就單位面積出產(chǎn)的蛋白質(zhì)而言，分別為小麥、水稻和玉米的2.02、1.33和1.20倍。馬鈴薯是西方國家尤其是歐洲的傳統(tǒng)食品。目前，在歐、美等西方發(fā)達(dá)國家，70-80％的鮮馬鈴薯已用于加工，產(chǎn)品達(dá)2000多種，具有極大的市場前景和經(jīng)濟(jì)價值。
油炸脆片的成品中的含油量在30％～40％之間，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含淀粉的食品經(jīng)高溫加工處理后可能產(chǎn)生含量不等的丙烯酰胺毒性物質(zhì)，由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。然而兒童卻是薯片的重要消費人群之一，為了祖國未來花朵們的健康成長，改善薯片的加工方法非常必要。而且，隨著人民生活水平的提高，人們對于食物中油脂含量也愈加重視，隨之對薯片的要求當(dāng)然也不斷提高?，F(xiàn)如今健康、營養(yǎng)、綠色的食品正逐步成為消費的主流。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出一種猴頭菇薯片，該薯片含油量低，并且具有促進(jìn)消化開胃的作用。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：
一種猴頭菇薯片，包括以下重量份數(shù)的原料：
馬鈴薯薄片80～100份、猴頭菇20～40份、陳皮10～15份、人參3～6份、白刺4～8份以及木姜子3～6份。
優(yōu)選地，包括以下重量份數(shù)的原料：
馬鈴薯薄片90份、猴頭菇30份、陳皮12份、人參5份、白刺6份以及木姜子4份。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種猴頭菇薯片的制備方法，包括以下步驟：
1)按照配比，稱取猴頭菇、陳皮、人參、白刺以及木姜子混合攪拌均勻，與30～50倍量的水混合，攪拌并混勻，加熱升溫至60～70℃，保持20～30分鐘；70～80℃保持10～30分鐘；90～120℃保持15～25分鐘；然后自然冷卻至室溫后過濾取濾液；
2)稱取馬鈴薯薄片80～100份浸泡在步驟1)的濾液中超聲浸泡1～2h，然后撈出風(fēng)干，風(fēng)干時間是3～4天；
3)將風(fēng)干后的馬鈴薯薄片倒入油鍋中炸制。
優(yōu)選地，所述步驟3)的炸制的具體方法為：
把風(fēng)干后的馬鈴薯薄片放到第一個鍋內(nèi)爆一下，迅速轉(zhuǎn)到第二個鍋內(nèi)，馬鈴薯片在第二個鍋內(nèi)又爆一次，然后迅速轉(zhuǎn)移到第三個鍋內(nèi)，在第三個鍋馬鈴薯片完全炸好；其中，第一個鍋油溫控制在175～180℃之間；第二個鍋油溫控制在160～165℃之間；第三個鍋油溫控制在120～130℃之間。
白刺：【性味】甘、酸，溫?！竟δ苤髦巍拷∑⑽?，助消化，安神，解表，下乳。用于脾胃虛弱，消化不良，神經(jīng)衰弱，感冒，乳汁不下。
木姜子：【性味】辛、苦，溫?！竟δ苤髦巍快铒L(fēng)行氣，健脾利濕，外用解毒。用于胸腹脹痛，消化不良，腹瀉，中暑吐瀉；外用治瘡瘍腫毒。
本發(fā)明的有益效果：
1、猴頭菇作為食材，是美味菜肴。猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片，在《中華人民共和國衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)》第15冊207頁有記載：“本品為猴頭菇經(jīng)加工制成的片劑，具有養(yǎng)胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療?！?/p>
2、本發(fā)明將猴頭菇、陳皮通過不同溫度進(jìn)行分段提取可以有效地將這些原料有效成分提取出來，再通過超聲波震蕩浸泡處理，可以充分滲入馬鈴薯薄片中，使得炸制之后的薯片口感輕脆，帶有清香，由于不含鹽分，減少了高溫油炸后對人體的健康威脅，并且具有促進(jìn)消化開胃的作用。
3、油炸時候采用三段油炸提高了油炸馬鈴薯片的成品率和產(chǎn)品品質(zhì)(如酥脆均勻、含油率低、食用安全等)，增加了熱能利用率。
具體實施方式
實施例1
一種猴頭菇薯片，包括以下重量份數(shù)的原料：
馬鈴薯薄片90份、猴頭菇30份、陳皮12份、人參5份、白刺6份以及木姜子4份。
制備方法：
1)按照配比，稱取猴頭菇、陳皮、人參、白刺以及木姜子混合攪拌均勻，與30倍量的水混合，攪拌并混勻，加熱升溫至60℃，保持20分鐘；70℃保持30分鐘；120℃保持15分鐘；然后自然冷卻至室溫后過濾取濾液；
2)稱取馬鈴薯薄片90份浸泡在步驟1)的濾液中超聲浸泡1h，然后撈出風(fēng)干，風(fēng)干時間是3天；
3)將風(fēng)干后的馬鈴薯薄片倒入油鍋中炸制；
炸制的具體方法為：
把風(fēng)干后的馬鈴薯薄片放到第一個鍋內(nèi)爆一下，迅速轉(zhuǎn)到第二個鍋內(nèi)，馬鈴薯片在第二個鍋內(nèi)又爆一次，然后迅速轉(zhuǎn)移到第三個鍋內(nèi)，在第三個鍋馬鈴薯片完全炸好；其中，第一個鍋油溫控制在180℃之間；第二個鍋油溫控制在165℃之間；第三個鍋油溫控制在130℃之間。
實施例2
一種猴頭菇薯片，包括以下重量份數(shù)的原料：
馬鈴薯薄片80份、猴頭菇20份、陳皮15份、人參6份、白刺4份以及木姜子3份。
制備方法：
1)按照配比，稱取猴頭菇、陳皮、人參、白刺以及木姜子混合攪拌均勻，與40倍量的水混合，攪拌并混勻，加熱升溫至65℃，保持25分鐘；75℃保持20分鐘；100℃保持20分鐘；然后自然冷卻至室溫后過濾取濾液；
2)稱取馬鈴薯薄片80份浸泡在步驟1)的濾液中超聲浸泡2h，然后撈出風(fēng)干，風(fēng)干時間是4天；
3)將風(fēng)干后的馬鈴薯薄片倒入油鍋中炸制；
炸制的具體方法為：
把風(fēng)干后的馬鈴薯薄片放到第一個鍋內(nèi)爆一下，迅速轉(zhuǎn)到第二個鍋內(nèi)，馬鈴薯片在第二個鍋內(nèi)又爆一次，然后迅速轉(zhuǎn)移到第三個鍋內(nèi)，在第三個鍋馬鈴薯片完全炸好；其中，第一個鍋油溫控制在175℃之間；第二個鍋油溫控制在160℃之間；第三個鍋油溫控制在120℃之間。
實施例3
一種猴頭菇薯片，包括以下重量份數(shù)的原料：
馬鈴薯薄片100份、猴頭菇40份、陳皮10份、人參3份、白刺8份以及木姜子6份。
制備方法：
1)按照配比，稱取猴頭菇、陳皮、人參、白刺以及木姜子混合攪拌均勻，與50倍量的水混合，攪拌并混勻，加熱升溫至60℃，保持20分鐘；70℃保持30分鐘；90℃保持25分鐘；然后自然冷卻至室溫后過濾取濾液；
2)稱取馬鈴薯薄片100份浸泡在步驟1)的濾液中超聲浸泡2h，然后撈出風(fēng)干，風(fēng)干時間是3天；
3)將風(fēng)干后的馬鈴薯薄片倒入油鍋中炸制；
炸制的具體方法為：
把風(fēng)干后的馬鈴薯薄片放到第一個鍋內(nèi)爆一下，迅速轉(zhuǎn)到第二個鍋內(nèi)，馬鈴薯片在第二個鍋內(nèi)又爆一次，然后迅速轉(zhuǎn)移到第三個鍋內(nèi)，在第三個鍋馬鈴薯片完全炸好；其中，第一個鍋油溫控制在175℃之間；第二個鍋油溫控制在160℃之間；第三個鍋油溫控制在120℃之間。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。