本發(fā)明涉及一種山藥食品的加工方法，特別是一種即食山藥的加工方法。

背景技術(shù)：

山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，加工時(shí)大多采用蒸的方式進(jìn)行，但加工后保管起來(lái)不太容易，不能隨時(shí)隨地的食用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種既能夠保留山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并且制備方法簡(jiǎn)單的即食山藥的加工方法。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種即食山藥的加工方法，按如下步驟進(jìn)行：

、選取成熟山藥并清洗，

、用工具去皮切段；

、將處理好的原料蒸制至7～9成熟，無(wú)生心即可；

、對(duì)原料進(jìn)行烘烤干燥；

、根據(jù)要求進(jìn)行包裝；

、包裝好的產(chǎn)品，入殺菌釜進(jìn)行高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌達(dá)到商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

采用上述技術(shù)方案的本發(fā)明所制備的即食山藥的加工方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有山藥的清香，口感軟糯，方便食用；制作的即食山藥保留了山藥的多種膳食纖維、維生素和氨基酸，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且制備方法簡(jiǎn)單。

本發(fā)明的優(yōu)選方案是：

步驟中，蒸制時(shí)間為3～10min。

步驟中，烘烤溫度控制在50～70℃，烘烤時(shí)間15～40min。

在蒸制好后烘烤干燥前，進(jìn)行浸糖處理，糖液質(zhì)量濃度50%～75%，浸泡時(shí)間5～30min。

糖液選用白砂糖與蜂蜜進(jìn)行配制，蜂蜜占白砂糖的質(zhì)量百分比是5%至10%。

糖液選用冰糖與蜂蜜進(jìn)行配制，蜂蜜占白砂糖的質(zhì)量百分比是5%至10%。

步驟中，選取直徑3cm的成熟山藥。

步驟中，蒸制時(shí)間為10min。

步驟中，進(jìn)行高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，110～125攝氏度，時(shí)間20～40min。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例詳述本發(fā)明：

實(shí)施例1：

一種即食山藥的加工方法，按如下步驟進(jìn)行：選取直徑3cm的成熟山藥并清洗，要求無(wú)沙藏、傷水、傷熱、風(fēng)干、霉?fàn)€或機(jī)傷等現(xiàn)象之一；用工具去皮切段，段長(zhǎng)5cm，直徑3cm，外表圓滑，通體色澤乳黃或乳白，無(wú)暗斑；將處理好的原料蒸制至7成熟，無(wú)生心即可；在蒸制好后烘烤干燥前，進(jìn)行浸糖處理，糖液質(zhì)量濃度75%，浸泡時(shí)間10min；糖液選用白砂糖與蜂蜜進(jìn)行配制，蜂蜜占白砂糖的質(zhì)量百分比是5%。再對(duì)糖漬處理后的原料進(jìn)行烘烤干燥，烘烤溫度控制在70℃，烘烤時(shí)間40min，烘烤過(guò)程中要求有排濕措施；根據(jù)要求進(jìn)行包裝（例如每袋裝500克）；包裝好產(chǎn)品，放入殺菌釜進(jìn)行高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌并達(dá)到商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，殺菌溫度為111℃、25min，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

實(shí)施例2：

一種即食山藥的加工方法，按如下步驟進(jìn)行：選取直徑2cm的成熟山藥并清洗，要求無(wú)沙藏、傷水、傷熱、風(fēng)干、霉?fàn)€或機(jī)傷等現(xiàn)象之一；用工具去皮切片1cm厚，直徑2cm，外表圓滑，通體色澤乳黃或乳白，無(wú)暗斑；將處理好的原料蒸制至8成熟，無(wú)生心即可；對(duì)原料進(jìn)行烘烤干燥，烘烤溫度控制在55℃，烘烤時(shí)間32min，烘烤過(guò)程中要求有排濕措施；根據(jù)要求進(jìn)行包裝；包裝好產(chǎn)品，放入殺菌釜進(jìn)行高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌并達(dá)到商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，殺菌溫度為115℃、22min，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

實(shí)施例3：

一種即食山藥的加工方法，按如下步驟進(jìn)行：選取直徑4cm的成熟山藥并清洗，要求無(wú)沙藏、傷水、傷熱、風(fēng)干、霉?fàn)€或機(jī)傷等現(xiàn)象之一；用工具去皮切段，段長(zhǎng)5cm，直徑4cm，外表圓滑，通體色澤乳黃或乳白，無(wú)暗斑；將處理好的原料蒸制至7成熟，無(wú)生心即可；對(duì)原料進(jìn)行烘烤干燥，烘烤溫度控制在65℃，烘烤時(shí)間30min，烘烤過(guò)程中要求有排濕措施；根據(jù)要求進(jìn)行包裝；包裝好產(chǎn)品，放入殺菌釜進(jìn)行高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌并達(dá)到商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，殺菌溫度為125℃、26min，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

實(shí)施例4：

一種即食山藥的加工方法，按如下步驟進(jìn)行：選取直徑1cm的成熟山藥并清洗，要求無(wú)沙藏、傷水、傷熱、風(fēng)干、霉?fàn)€或機(jī)傷等現(xiàn)象之一；用工具去皮切片，片厚0.5cm，直徑1cm，外表圓滑，通體色澤乳黃或乳白，無(wú)暗斑；將處理好的原料蒸制至8成熟，無(wú)生心即可；在蒸制好后烘烤干燥前，進(jìn)行浸糖處理，糖液質(zhì)量濃度50%，浸泡時(shí)間10min；糖液選用白砂糖與蜂蜜進(jìn)行配制，蜂蜜占白砂糖的質(zhì)量百分比是10%。

對(duì)原料進(jìn)行烘烤干燥，烘烤溫度控制在50℃，烘烤時(shí)間15min，烘烤過(guò)程中要求有排濕措施；根據(jù)要求進(jìn)行包裝；包裝好產(chǎn)品，放入殺菌釜進(jìn)行高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌并達(dá)到商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，殺菌強(qiáng)度為110℃、40min，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

實(shí)施例5：

一種即食山藥的加工方法，按如下步驟進(jìn)行：選取直徑2cm的成熟山藥并清洗，要求無(wú)沙藏、傷水、傷熱、風(fēng)干、霉?fàn)€或機(jī)傷等現(xiàn)象之一；用工具去皮切段，段長(zhǎng)2cm，直徑2cm，外表圓滑，通體色澤乳黃或乳白，無(wú)暗斑；將處理好的原料蒸制至7成熟，無(wú)生心即可；在蒸制好后烘烤干燥前，進(jìn)行浸糖處理，糖液質(zhì)量濃度75%，浸泡時(shí)間10min；糖液選用冰糖與蜂蜜進(jìn)行配制，蜂蜜占冰糖的質(zhì)量百分比是5%。再對(duì)糖漬處理后的原料進(jìn)行烘烤干燥，烘烤溫度控制在70℃，烘烤時(shí)間40min，烘烤過(guò)程中要求有排濕措施；根據(jù)要求進(jìn)行包裝（例如每袋裝500克）；包裝好產(chǎn)品放置殺菌釜中進(jìn)行高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌，以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，殺菌溫度125℃、20min，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

實(shí)施例6：

一種即食山藥的加工方法，按如下步驟進(jìn)行：選取直徑2cm的成熟山藥并清洗，要求無(wú)沙藏、傷水、傷熱、風(fēng)干、霉?fàn)€或機(jī)傷等現(xiàn)象之一；用工具去皮切片1cm厚，直徑2cm，外表圓滑，通體色澤乳黃或乳白，無(wú)暗斑；將處理好的原料蒸制至8成熟，無(wú)生心即可；對(duì)原料進(jìn)行烘烤干燥，烘烤溫度控制在55℃，烘烤時(shí)間32min，烘烤過(guò)程中要求有排濕措施；根據(jù)要求進(jìn)行包裝；包裝好產(chǎn)品進(jìn)行，放入殺菌釜進(jìn)行高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌并達(dá)到商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，殺菌溫度為115℃、22min，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

本發(fā)明不限于上述實(shí)施例所列舉的山藥直徑大小的選擇，可以根據(jù)實(shí)際山藥直徑的大小，選擇蒸制時(shí)間、烘烤時(shí)間和殺菌時(shí)間以及殺菌溫度等，均視為本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。