本發(fā)明涉及一種柚子飲料及其制備方法，屬于發(fā)酵食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
便秘不僅痛苦，而且對身體也有很多危害。便秘可使腹部脹滿，產(chǎn)生惡心、厭食、食而無味，便秘病人有煩燥不安、心神不安、失眠等癥狀。便秘病人會并發(fā)肛腸病，如痔瘡、肛裂、直腸脫垂和結(jié)腸憩室。
人們通常使用一些瀉藥、開塞露、順益舒等來幫助排便，雖然這能起到一時通便的作用，但是長期使用這些藥物，就會對藥物產(chǎn)生依賴，腸道的蠕動會變得無力，腸道的敏感性也會大大降低，便秘就會隨之變重，反復(fù)發(fā)作。因此，一種無副作用、健康并能促進腸道蠕動的飲品對于倡導(dǎo)健康飲食、提升生活品質(zhì)是十分必要的。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的第一個目的是提供一種柚子飲料的制備方法，是按質(zhì)量份數(shù)計，以柚子100～200份、菊芋50～100份、白砂糖200～250份、低聚果糖80～120份、低聚半乳糖40～60份為原料進行分階段發(fā)酵；所述分階段發(fā)酵是分別接種不同的微生物進行發(fā)酵。
在本發(fā)明的一種實施方式中，所述微生物包括酒藥、釀酒酵母、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、醋酸桿菌中的至少一種；所述酒藥為商業(yè)化的酵母混合菌。
在本發(fā)明的一種實施方式中，所述原料是以下述質(zhì)量份的原料組成：柚子100～200份、菊芋50～100份、白砂糖200～250份、低聚果糖80～120份、低聚半乳糖40～60份、水800～1000份。
在本發(fā)明的一種實施方式中，所述發(fā)酵分為三個發(fā)酵階段，第一階段接種酒藥3～5g/100ml、釀酒酵母10～15ml/100ml，并于28～30℃發(fā)酵2～3d；第二階段接種植物乳桿菌5～10ml/100ml、嗜酸乳桿菌5～10ml/100ml，并于30～37℃發(fā)酵2～3d；第三階段接種醋酸桿菌10～15ml/100ml，于28～30℃發(fā)酵2～3d；所述釀酒酵母、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、醋酸桿菌是分別培養(yǎng)至菌濃達1×106～1×107cfu/ml的菌液。
在本發(fā)明的一種實施方式中，發(fā)酵過程中每12～24h將發(fā)酵液混勻。
在本發(fā)明的一種實施方式中，所述方法包括以下步驟：
1)原材料選擇：選擇新鮮成熟的柚子和菊芋，去皮打漿；
2)一階段發(fā)酵：向步驟1制備的漿液中按3～5：10～15的比例加如酒藥、釀酒酵母，并加入水，28～30℃靜置發(fā)酵2～3天，搖勻；
3)二階段發(fā)酵：向步驟2的發(fā)酵液中按1～2:1～2的比例添加植物乳桿菌和嗜酸桿菌，30～37℃靜置發(fā)酵2～3天，搖勻；
4)三階段發(fā)酵：向步驟3的發(fā)酵液中添加醋酸桿菌，28～30℃靜止發(fā)酵2～3天，搖勻；
5)調(diào)配：向步驟4的發(fā)酵液中加入質(zhì)量比為20～25：8～12:4～6的白砂糖、低聚果糖、低聚半乳糖；
6)過濾，滅菌：將步驟5調(diào)配后的發(fā)酵液過濾，先用120目過濾篩過濾，再用200目過濾篩過濾。采用高溫滅菌，滅菌條件為121℃，15分鐘。
在本發(fā)明的一種實施方式中，所述方法具體包括以下步驟：
1)原材料選擇：選擇100～200份新鮮成熟的柚子和50～100份菊芋，去皮打漿；
2)一階段發(fā)酵：向步驟1制備的漿液中按3～5：10～15的比例加入酒藥、釀酒酵母和水，28℃靜置發(fā)酵3天，每天搖勻一次；
3)二階段發(fā)酵：向步驟2的發(fā)酵液中添加植物乳桿菌和嗜酸桿菌，37℃靜置發(fā)酵2天，每隔12小時搖勻一次；
4)三階段發(fā)酵：向步驟3的發(fā)酵液中添加醋酸桿菌，30℃靜止發(fā)酵2天，每6小時搖勻1次；
5)調(diào)配：向步驟4的發(fā)酵液中加入白砂糖、低聚果糖、低聚半乳糖；
6)過濾，滅菌：將步驟5調(diào)配后的發(fā)酵液過濾，先用120目過濾篩過濾，再用200目過濾篩過濾。采用高溫滅菌，滅菌條件為121℃，15分鐘。
本發(fā)明還提供所述方法制備的柚子飲料。
本發(fā)明還提供所述方法在制備含柚子成分的飲品中的應(yīng)用。
有益效果：本發(fā)明將柚子、菊芋、低聚果糖、低聚半乳糖等原料混合，根據(jù)不同發(fā)酵時間，經(jīng)酒藥、釀酒酵母、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、醋酸桿菌混合發(fā)酵，可得到潤腸通便的果蔬發(fā)酵飲料。通過小鼠實驗可知，首次排黑便時間為244.7±60.6min，糞便粒數(shù)(粒)為115.63±11.14，24h糞便總質(zhì)量達3.39±0.19g，能提高小鼠的通便能力和抗氧化活性，具有潤腸效果。本發(fā)明制備的柚子飲料dpph清除率可達95.34％，高于0.1mg/ml的vc的抗氧化性，并且本產(chǎn)品酸甜可口，香味濃郁，口感極佳，減少了用藥的苦感。
具體實施方式
食物對小鼠通便效果的檢測：選擇清潔級雄性icr小鼠30只，體重18～22g。以基礎(chǔ)飼料適應(yīng)性喂養(yǎng)3天后，按體重隨機分為3組：空白組、麻仁軟膠囊組、實施例組，每組10只。小鼠置于塑料籠喂養(yǎng)，每籠5只，自由飲水和攝食。動物房室溫20℃一25℃，相對濕℃60％一80％?？瞻捉M：按0.2ml/l0g體重日一次灌胃蒸餾水。麻仁軟膠囊組：用蒸餾水將麻仁軟膠囊配制成3.0g/ml的混懸液，按0.2ml/l0g體重日一次灌胃給藥。實例組：按0.2ml/l0g體重日一次灌胃果蔬飲料。
各組均連續(xù)8天灌胃。在給藥期間，給予所有小鼠自由飲水與攝食，隔日稱重一次，灌胃劑量根據(jù)體重變化調(diào)整。在第九天給藥前各組小鼠均禁食12h而不禁水。第九天灌胃30min后，每組小鼠按0.2m1/l0g給予配好的墨汁灌胃，操作結(jié)束同時開始計時?；謴?fù)正常進食進水，并將濾紙鋪于飼養(yǎng)籠中進行觀察，記錄各組實驗小鼠第一次排出黑色糞便的時間和每只實驗小鼠在24h內(nèi)排出的糞便總質(zhì)量。
對二苯代苦味?；杂苫?dpph)清除能力的測定：將2ml待測液及2ml20mmol/ldpph溶液加入試管中，搖勻，放置30min后用溶劑作參比測定其吸光度ai，同時測定20mmol/ldpph溶液與2ml溶劑混合后的吸光度ac，以及2ml提取物與2ml溶劑混合后的吸光度aj。按照下列公式計算清除率，清除率越抗氧化能力越強。dpph抑制率(％)＝[1-(ai-aj)/ac]*100％。
還原能力的測定：取2.5ml待測液于10ml試管中,分別加入2.5ml1％鐵氰化鉀溶液,混合均勻,于50℃浴中反應(yīng)20min。取出,再加入2.5ml10％三氯酸t(yī)ca,混合后以8000r/min離心10min。取上清液2.5ml,加蒸餾水2.5ml、0.1％fecl30.5ml,混合均勻,靜置10min后,測定700nm的吸光值a700,吸光度越大抗氧化能力越強，所有測定值均為三次平均值。
釀酒酵母液體培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件：酵母提取物10g,蛋白陳20g,葡萄糖20g,定容至1l，121℃高壓滅菌15min，于28度200r/min搖床培養(yǎng)24h。
植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌液體培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件：mrs培養(yǎng)基，115℃高溫滅菌30min，于37℃靜置培養(yǎng)24h
醋酸桿菌液體培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件：酵母膏1g，葡萄糖1g，定容至100ml，121℃高壓滅菌15min，于30度170r/min搖床培養(yǎng)48h。
具體實施方式中的釀酒酵母、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、醋酸桿菌是分別培養(yǎng)至菌濃達1×106～1×107cfu/ml的菌液。
實施例1
按以下質(zhì)量份數(shù)的原料和輔料進行柚子飲料的制備：柚子100～200份、菊芋50～100份、白砂糖200～250份、低聚果糖80～120份、低聚半乳糖40～60份、水800～1000份。
操作步驟如下：
(1)原材料選擇：選擇新鮮成熟的柚子和菊芋，按質(zhì)量份數(shù)比柚子：菊芋＝100：100，去皮打漿；
(2)一階段發(fā)酵：在步驟1的漿液中加酒藥、釀酒酵母和水，質(zhì)量份數(shù)比為3：10：800，28℃靜止發(fā)酵3天，每天搖勻一次；
(3)二階段發(fā)酵：在步驟2的發(fā)酵液中加植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌，質(zhì)量份數(shù)比為10：5，37℃靜止發(fā)酵2天，每隔12小時搖勻一次；
(4)三階段發(fā)酵：在步驟3的發(fā)酵液中加醋酸桿菌，質(zhì)量份數(shù)為10，30℃靜止發(fā)酵2天，每6小時搖勻1次；
(5)調(diào)配：向步驟4的發(fā)酵液中加入白砂糖、低聚果糖、低聚半乳糖，質(zhì)量份數(shù)比：200：100：40；
(6)過濾：將步驟5的溶液先用120目過濾篩過濾，再用200目過濾篩過濾；
(7)滅菌：采用高溫高壓滅菌，滅菌條件為121℃，15min，0.1mpa。即得潤腸通便的柚子飲料。
實施例2
(1)原材料選擇：選擇新鮮成熟的柚子和菊芋，按質(zhì)量份數(shù)比柚子：菊芋＝200：100，去皮打漿；
(2)一階段發(fā)酵：在步驟1的漿液中加酒藥、釀酒酵母和水，質(zhì)量份數(shù)比：5：15：1000，28℃靜止發(fā)酵3天，每天搖勻一次；
(3)二階段發(fā)酵：在步驟2的發(fā)酵液中加植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌，質(zhì)量份數(shù)比：10：10，37℃靜止發(fā)酵2天，每隔12小時搖勻一次，所得溶液為組3
(4)三階段發(fā)酵：在步驟3的發(fā)酵液中加醋酸桿菌，質(zhì)量份數(shù)為15，30℃靜止發(fā)酵2天，每6小時搖勻1次；
(5)調(diào)配：在步驟4的發(fā)酵液中加入白砂糖、低聚果糖、低聚半乳糖，質(zhì)量份數(shù)比：250：120：60，所得溶液為組5。
(6)過濾：將步驟5的發(fā)酵液先用120目過濾篩過濾，再用200目過濾篩過濾。
(7)滅菌：采用高溫滅菌，滅菌條件為121℃，15分鐘。即得潤腸通便的柚子飲料。
實施例3
(1)原材料選擇：選擇新鮮成熟的柚子和菊芋，質(zhì)量份數(shù)比：柚子：菊芋＝200：50，去皮打漿；
(2)一階段發(fā)酵：在步驟1的漿液中加酒藥、釀酒酵母和水，質(zhì)量份數(shù)比：3：15：900，28℃靜止發(fā)酵3天，每天搖勻一次；
(3)二階段發(fā)酵：在步驟2的發(fā)酵液中加植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌，質(zhì)量份數(shù)比：5：10，37℃靜止發(fā)酵2天，每隔12小時搖勻一次；
(4)三步發(fā)酵：在步驟3的發(fā)酵液中加醋酸桿菌，質(zhì)量份數(shù)為10，30℃靜止發(fā)酵2天，每6小時搖勻1次；
(5)調(diào)配：在步驟4的發(fā)酵液中加入白砂糖、低聚果糖、低聚半乳糖，質(zhì)量份數(shù)比：220：120：40；
(6)過濾：將步驟5的溶液過濾，先用120目過濾篩過濾，在用200目過濾篩過濾。
(7)滅菌：采用高溫滅菌，滅菌條件為121℃，15分鐘。即得潤腸通便的柚子飲料。
對實施例1～3制備的柚子飲料潤腸效果進行檢測，結(jié)果表明：與空白組比較，麻仁軟膠囊組及實例組小鼠首次排黑便時間均縮短，24h內(nèi)糞便粒數(shù)均有提高，24h內(nèi)各組小鼠排出糞便質(zhì)量均增加，有顯著性差異。
表1不同組別的飲料對小鼠的排便效果的影響
對照例1
具體實施方式同實施例1，區(qū)別在于，僅采用釀酒酵母、植物乳桿菌、醋酸桿菌發(fā)酵。對照例2
具體實施方式同實施例1，區(qū)別在于，僅采用酒藥、嗜酸乳桿菌發(fā)酵。
對照例3
具體實施方式同實施例1，區(qū)別在于，僅采用酒藥、植物乳桿菌發(fā)酵。
對照例4
具體實施方式同實施例1，區(qū)別在于，調(diào)整了發(fā)酵過程中的接種順序，具體如下：
(1)二階段發(fā)酵：在步驟2的發(fā)酵液中加醋酸桿菌，質(zhì)量份數(shù)為10，30℃靜止發(fā)酵2天，每6小時搖勻1次；
(2)三階段發(fā)酵：在步驟3的發(fā)酵液中加植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌，質(zhì)量份數(shù)比為10：5，37℃靜止發(fā)酵2天，每隔12小時搖勻一次；
與實例組相比，對照組的首次排便縮短1～3min，24h內(nèi)糞便粒數(shù)最高僅106粒，24h內(nèi)糞便總質(zhì)量與實施例相比有較大差異。
表2不同組別的食物對小鼠的排便效果的影響
表3不同組別的飲料對體外抗氧化活性的研究
雖然本發(fā)明已以較佳實施例公開如上，但其并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉此技術(shù)的人，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，都可做各種的改動與修飾，因此本發(fā)明的保護范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所界定的為準(zhǔn)。