專利名稱：一種營養(yǎng)三合蜜奶飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬無酒精飲料生產(chǎn)領(lǐng)域，特別涉及一種三合營養(yǎng)植物蜜奶飲料及其生產(chǎn)方法。
目前的植物乳飲料生產(chǎn)技術(shù)中，都是以花生、大豆及芝麻等為原料制備成植物奶或奶飲料，如中國專利CN1057162A公開的“杏仁花生奶的制備方法”(
公開日1991年12月25日)、中國專利CN87106253A公開的“高蛋白豆奶的生產(chǎn)工藝及配方”(
公開日1988年5月18日)及中國專利CN1085735A公開的“一種芝麻奶飲料生產(chǎn)方法”(
公開日1994年4月27日)，但以花生、大豆及芝麻三者各以一定范圍的比例合成制備乳飲料的方法迄今未見到。芝麻和花生含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素等，且具有令人愉悅的香氣，大豆具有很高的蛋白質(zhì)含量，花生俗稱長生果，芝麻含有多種人體抗衰老成分及具有清涼益智等功能，三者合一加上一定范圍量含天然多糖的蜂蜜及其它輔料，制成的三合營養(yǎng)蜜奶顏色純白，香氣濃郁，風(fēng)味圓潤純正，且具有多種保健功能令人飲之再飲。
本發(fā)明的目的在于利用祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上補通兼施和營養(yǎng)平衡的原理及現(xiàn)代食品加工技術(shù)，針對現(xiàn)有乳飲料在營養(yǎng)、保健、風(fēng)味、口感和香氣方面的不足，提供一種全天然平衡營養(yǎng)益味通補乳飲料的工藝及其配方，為乳飲料系列增添一個新品種。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種三合營養(yǎng)蜜乳，其主要配料包括花生、大豆、芝麻、蜂蜜、白砂糖、乳化穩(wěn)定劑(如CMC、瓊脂、黃原膠、蔗糖酯等)，其生產(chǎn)方法包括以下步驟1、芝麻→炒制→浸泡→漂洗→磨漿→過濾→芝麻原乳漿2、大豆→脫皮→浸泡→漂洗→磨漿→過濾→大豆原乳漿3、花生→烘炒→去衣→浸泡→漂洗→磨漿→過濾→花生原乳漿4、三種原乳漿混合→加水加溫攪拌→配料定容→過濾→第一次高壓均質(zhì)→第二次高壓均質(zhì)→灌裝→封口→殺菌→冷卻→貼標(biāo)→成品芝麻和花生可炒制成六至九成熟，不可太生太焦，花生可于烘烤后經(jīng)揉搓吹風(fēng)或不經(jīng)烘烤去紅衣，大豆可以去皮也可不去皮，三者可分別經(jīng)粗磨(用鋼磨或普通石磨)和細(xì)磨(用膠體磨加以磨細(xì))，磨漿水與花生、大豆、芝麻的比例分別為415，分別離心過濾后，混合芝麻、花生、大豆三者乳漿，加水加溫，一邊加入以100℃短時加熱后的蜂蜜、白糖、及其它輔料，攪拌定容，溫度至60-95℃左右時，可以壓力為150-300kg/cm2的壓力進(jìn)行第一次均質(zhì)，接著(或同時)以170-450kg/cm2的壓力進(jìn)行第二次均質(zhì)，灌裝封蓋后在118-122℃的溫度下保持15-30分鐘進(jìn)行殺菌，完畢后立即冷卻到38-40℃及時擦罐，打檢后經(jīng)檢驗無異常即貼標(biāo)包裝入庫。
配方中的乳化穩(wěn)定劑可采用單獨一種，也可采用復(fù)合型乳化穩(wěn)定劑，其用量總計為0.08-0.4%(以飲料總重量為基準(zhǔn))；配方中的大豆也可用黃豆、綠豆等其它豆類代替。
用本發(fā)明生產(chǎn)出的三合蜜奶飲料較好地保存和巧妙地互補了花生、大豆、蜂蜜中原有的蛋白質(zhì)、糖類、不飽和脂肪、維生素和各種人體不可缺少的微量元素，色香味俱佳，且芝麻、花生具有多種保健功能，有力地加強了農(nóng)副產(chǎn)品-芝麻、花生和大豆的發(fā)展及其深加工，為乳飲料系列增添了一種營養(yǎng)保健益味檔次較高的多種植物蛋白乳飲品。
實施例A、將1公斤芝麻炒至八成熟，除去沙石等雜物，浸于20℃的水中6小時，漂洗干凈后加7公斤水經(jīng)粗細(xì)兩道磨漿，過濾得芝麻乳原漿。
B、將2公斤花生仁烘干后脫紅衣，浸于20℃水中8小時，洗凈后加12公斤水經(jīng)粗細(xì)兩道磨漿，過濾得花生乳原漿。
C、將大豆脫皮后浸于18℃左右水中9小時，取出洗凈后加85℃水經(jīng)粗細(xì)研磨，過濾得原豆?jié){。將芝麻乳原漿、花生乳原漿和大豆原漿倒入帶攪拌的調(diào)配桶中，加一定量水后，開通蒸汽加熱，依次加入白糖5公斤，5公斤CMC液(含CMC2%重量)、2.5公斤瓊脂液(含瓊脂重量2%)、蔗糖酯液10公斤(含蔗糖酯重量2%)、蜂蜜5kg，不斷攪拌，加凈化水至100公斤，待溫度升至85℃，關(guān)閉蒸汽停止加溫，用不銹鋼泵泵入250目離心過濾機中濾過，然后以250kg/cm2的壓力進(jìn)行第一次均質(zhì)，同時以300kg/cm2的壓力進(jìn)行第二次均質(zhì)，均質(zhì)完畢后立即進(jìn)行灌裝封蓋，在121℃溫度下保溫15分鐘進(jìn)行殺菌，完畢后用排風(fēng)扇將飲料立即吹冷到38℃左右，貼標(biāo)簽檢驗合格即為成品。
權(quán)利要求
1.一種三合蜜奶飲料及其生產(chǎn)方法，以芝麻、花生、大豆、蜂蜜、白砂糖、乳化穩(wěn)定劑(CMC、瓊脂、黃原膠或蔗糖酯等)為原料，其特征在于其配方及工藝方法分別是配方(重量%)芝麻1-10%蜂蜜2-20%余為凈化水花生1-10%白糖4-8%大豆1-10%乳化穩(wěn)定劑0.08-0.4%工藝方法a、芝麻→炒制→浸泡→漂洗→磨漿→過濾→芝麻原乳漿b、大豆→脫皮→浸泡→漂洗→磨漿→過濾→大豆原乳漿c、花生→烘炒→去衣→浸泡→漂洗→磨漿→過濾→花生原乳漿d、三種原乳漿混合→加水加溫攪拌→配料定容→過濾→第一次高壓均質(zhì)→第二次高壓均質(zhì)→灌裝→封口→殺菌→冷卻→貼標(biāo)→成品
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三合蜜奶飲料生產(chǎn)方法，其特征在于配料過濾后經(jīng)過兩次高壓均質(zhì)，第一次均質(zhì)的壓力為150-300Kg/cm2，第二次均質(zhì)的壓力為170-400Kg/cm2，兩次均質(zhì)時的溫度均應(yīng)保持在60-95℃。
3.如權(quán)利要求1所述的三合蜜奶飲料生產(chǎn)方法，其特征在于殺菌時采用118-125℃溫度下保持15-30分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述的三合蜜奶飲料生產(chǎn)方法，其特征在于磨漿時，芝麻、花生、大豆、分別進(jìn)行粗磨(用鋼磨或石磨加以磨碎)和細(xì)磨(用膠體磨加以磨細(xì))兩道研磨工藝，磨漿水與芝麻、花生和大豆的比例分別為415。
5.如權(quán)利要求1所述的三合蜜奶飲料生產(chǎn)方法，其特征在于芝麻、花生、大豆原漿分別過濾時，采用100-250目濾網(wǎng)濾過；配料后過濾時，采用120-400目濾網(wǎng)濾過。
6.如權(quán)利要求1所述的三合蜜奶飲料生產(chǎn)方法，其特征在于a、芝麻炒至六至九成熟，在15-80℃水中浸泡2-12h；b、花生炒至六至九成熟，去紅衣后在15-80℃水中浸泡2-20h；c、大豆浸泡時間為1-18h，水溫為15-100℃。
7.如權(quán)利要求1所述的三合蜜奶飲料生產(chǎn)方法，其特征在于大豆可用黃豆、綠豆等其它豆類代替。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)三合蜜奶飲料及其生產(chǎn)方法，該飲料是以花生、大豆、芝麻、蜂蜜、白糖、乳化穩(wěn)定劑(如CMC、瓊脂、黃原膠或蔗糖酯等)為原料，經(jīng)以下工藝方法而制備花生、芝麻、大豆分別進(jìn)行烘炒去衣(去皮)后，浸泡→漂洗→磨漿→過濾→原漿混合→加水加溫攪拌→配料定溶→過濾→兩次高壓均質(zhì)→灌裝→封口→殺菌→冷卻→貼標(biāo)→成品。用本法生產(chǎn)的三合蜜奶較好地保存和巧妙地互補了芝麻、花生、大豆、蜂蜜中原有的蛋白質(zhì)、糖類、不飽和脂肪、維生素和各種人體不可缺少的微量元素，色香味俱佳，且芝麻、花生具有多種保健功能。
文檔編號A23L2/00GK1111959SQ9510183
公開日1995年11月22日 申請日期1995年2月14日 優(yōu)先權(quán)日1995年2月14日
發(fā)明者王喜如 申請人:王喜如