技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種健康營養(yǎng)臘肉及其加工方法，所述健康營養(yǎng)臘肉的加工方法包括原料肉的預處理、調(diào)味料的制備、腌制、烘烤、谷殼熏制、浸泡、干燥、糖熏、油炸步驟。本發(fā)明改進了傳統(tǒng)工藝，采用谷殼熏制、浸泡和糖熏結(jié)合的方法，降低了煙熏時間，在提高臘肉口感的同時極大降低了臘肉中苯并芘的殘留量和甲醛含量，具有健康、營養(yǎng)、美味的特點。

技術(shù)研發(fā)人員：張啟明
受保護的技術(shù)使用者：云陽縣雄九農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.17
技術(shù)公布日：2017.08.29