技術(shù)編號：11424413
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及肉制品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種健康營養(yǎng)臘肉及其加工方法。背景技術(shù)臘肉是我國傳統(tǒng)的肉制品之一，具有色澤美觀、香味濃郁的特點。它是將原料用食鹽、硝酸鹽、糖以及香料腌制后，再經(jīng)烘烤、煙熏、晾曬等工藝加工而成的肉類制品。其中，煙熏的作用主要是通過將木材加熱分解產(chǎn)生的氣味物質(zhì)揮發(fā)后，通過煙霧與食物接觸，一方面煙霧的熱量使肉本身的風(fēng)味前體物質(zhì)生香，另一方面煙霧中的揮發(fā)性成分通過擴(kuò)散、滲透、吸附進(jìn)入肉中，使肉產(chǎn)生煙熏味。然而，在傳統(tǒng)煙熏過程中，木材中的碳?xì)浠衔锊煌耆紵龝a(chǎn)生多環(huán)芳烴類有害物質(zhì)，其中...
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