本發(fā)明屬于竹筍加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食竹筍的加工方法。
背景技術(shù)：
：竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。在中國自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对娊?jīng)》中就有“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。為了提升竹筍的附加值，市場上有很多竹筍類的休閑食品，但是由于其加工工藝比較傳統(tǒng)，導(dǎo)致竹筍食品在存儲(chǔ)的過程中，極易變軟，失去了竹筍原有的脆性，降低了竹筍的口感。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種即食竹筍的加工方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。一種即食竹筍的加工方法，包括以下操作步驟：（1）選取新鮮竹筍，去除筍衣和筍底的粗老部分，然后將其切成長為5-7cm、寬為1-2cm、厚度為0.4-0.6cm的小塊，將其放入45-50℃的烘箱中，烘烤120-150min；（2）將烘烤完成后的竹筍片取出，放入處理液a中浸泡30-40min，然后取出，采用超聲處理20-30min，其中處理液a由以下重量份的組分制成：石柑子15-19份、透骨香10-14份、蕓香草11-15份、紫珠葉8-10份、杜仲葉5-7份、桂花9-12份、金蓮花8-10份、水150-170份；（3）將風(fēng)味輔料放入沸水中，熬煮10min后，向其中加入超聲處理后的竹筍片，蒸煮7-9min后，取出竹筍片；（4）將蒸煮后的竹筍片放入處理液b中浸泡10-15min取出，烘干后制得成品，其中處理液b由以下重量份的組分制成：菊花23-26份、檳榔10-15份、扶芳藤12-14份、空心通草8-10份、水240-260份。具體地，處理液a使用時(shí)的溫度為35-40℃。具體地，所述處理液a采用以下方法制成：將石柑子、透骨香、蕓香草、紫珠葉、杜仲葉、桂花、金蓮花放入沸水中，采用小火繼續(xù)煎煮50min后，過濾得濾液，等到濾液降至室溫后，制得處理液a。具體地，上述步驟（3）中超聲處理時(shí)，超聲波的頻率為30-35khz。具體地，上述步驟（4）中的處理液b采用以下方法制成：將檳榔、扶芳藤、空心通草放入沸水中，采用小火煎煮30min后，向其中加入菊花，煎煮5min后，取出過濾，制得處理液b。具體地，上述步驟（4）中烘干步驟時(shí)，烘干的溫度為55℃，烘干時(shí)間為40min。由以上的技術(shù)方案可知，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供的可即食性竹筍加工方法，可大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，制得的竹筍片，味道可口，長時(shí)間儲(chǔ)存后，不易變軟，口感脆，無苦味。將竹筍先切成小塊，再烘干處理，烘干后進(jìn)行處理液a處理，能有效的除去竹筍中酪氨酸等苦澀味物質(zhì)，由于處理液a均為中藥成分制成，采用其浸泡，綠色健康，不僅改善了竹筍片的風(fēng)味，還提升了竹筍片的營養(yǎng)價(jià)值；將竹筍片經(jīng)過超聲處理，可以有效的改善竹筍片的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，可使得制得的竹筍片長時(shí)間的具有脆性口感；處理液b可以使得竹筍片在存儲(chǔ)的過程中，長時(shí)間的保持新鮮的淡黃色色澤，并且提升了竹筍片的持水保鮮效果，可有效的防止竹筍褐變的發(fā)生。具體實(shí)施方式以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不能用來限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中采用的實(shí)施條件可以根據(jù)廠家的條件作進(jìn)一步調(diào)整，未說明的實(shí)施條件通常為常規(guī)實(shí)驗(yàn)條件。實(shí)施例1一種即食竹筍的加工方法，包括以下操作步驟：（1）選取新鮮竹筍，去除筍衣和筍底的粗老部分，然后將其切成長為5cm、寬為1cm、厚度為0.4cm的小塊，將其放入45℃的烘箱中，烘烤120min；（2）將烘烤完成后的竹筍片取出，放入處理液a中浸泡30min，然后取出，采用超聲處理20min，其中處理液a由以下重量份的組分制成：石柑子15份、透骨香10份、蕓香草11份、紫珠葉8份、杜仲葉5份、桂花9份、金蓮花8份、水150份；（3）將風(fēng)味輔料放入沸水中，熬煮10min后，向其中加入超聲處理后的竹筍片，蒸煮7min后，取出竹筍片；（4）將蒸煮后的竹筍片放入處理液b中浸泡10min取出，烘干后制得成品，其中處理液b由以下重量份的組分制成：菊花23份、檳榔10份、扶芳藤12份、空心通草8份、水240份。具體地，處理液a使用時(shí)的溫度為35℃。具體地，所述處理液a采用以下方法制成：將石柑子、透骨香、蕓香草、紫珠葉、杜仲葉、桂花、金蓮花放入沸水中，采用小火繼續(xù)煎煮50min后，過濾得濾液，等到濾液降至室溫后，制得處理液a。具體地，上述步驟（3）中超聲處理時(shí)，超聲波的頻率為30khz。具體地，上述步驟（4）中的處理液b采用以下方法制成：將檳榔、扶芳藤、空心通草放入沸水中，采用小火煎煮30min后，向其中加入菊花，煎煮5min后，取出過濾，制得處理液b。具體地，上述步驟（4）中烘干步驟時(shí)，烘干的溫度為55℃，烘干時(shí)間為40min。實(shí)施例2一種即食竹筍的加工方法，包括以下操作步驟：（1）選取新鮮竹筍，去除筍衣和筍底的粗老部分，然后將其切成長為6cm、寬為1cm、厚度為0.5cm的小塊，將其放入48℃的烘箱中，烘烤130min；（2）將烘烤完成后的竹筍片取出，放入處理液a中浸泡35min，然后取出，采用超聲處理25min，其中處理液a由以下重量份的組分制成：石柑子17份、透骨香12份、蕓香草13份、紫珠葉9份、杜仲葉6份、桂花11份、金蓮花9份、水160份；（3）將風(fēng)味輔料放入沸水中，熬煮10min后，向其中加入超聲處理后的竹筍片，蒸煮8min后，取出竹筍片；（4）將蒸煮后的竹筍片放入處理液b中浸泡13min取出，烘干后制得成品，其中處理液b由以下重量份的組分制成：菊花25份、檳榔13份、扶芳藤13份、空心通草9份、水250份。具體地，處理液a使用時(shí)的溫度為37℃。具體地，所述處理液a采用以下方法制成：將石柑子、透骨香、蕓香草、紫珠葉、杜仲葉、桂花、金蓮花放入沸水中，采用小火繼續(xù)煎煮50min后，過濾得濾液，等到濾液降至室溫后，制得處理液a。具體地，上述步驟（3）中超聲處理時(shí)，超聲波的頻率為33khz。具體地，上述步驟（4）中的處理液b采用以下方法制成：將檳榔、扶芳藤、空心通草放入沸水中，采用小火煎煮30min后，向其中加入菊花，煎煮5min后，取出過濾，制得處理液b。具體地，上述步驟（4）中烘干步驟時(shí)，烘干的溫度為55℃，烘干時(shí)間為40min。實(shí)施例3一種即食竹筍的加工方法，包括以下操作步驟：（1）選取新鮮竹筍，去除筍衣和筍底的粗老部分，然后將其切成長為7cm、寬為2cm、厚度為0.6cm的小塊，將其放入50℃的烘箱中，烘烤150min；（2）將烘烤完成后的竹筍片取出，放入處理液a中浸泡40min，然后取出，采用超聲處理30min，其中處理液a由以下重量份的組分制成：石柑子19份、透骨香14份、蕓香草15份、紫珠葉10份、杜仲葉7份、桂花12份、金蓮花10份、水170份；（3）將風(fēng)味輔料放入沸水中，熬煮10min后，向其中加入超聲處理后的竹筍片，蒸煮9min后，取出竹筍片；（4）將蒸煮后的竹筍片放入處理液b中浸泡15min取出，烘干后制得成品，其中處理液b由以下重量份的組分制成：菊花26份、檳榔15份、扶芳藤14份、空心通草10份、水260份。具體地，處理液a使用時(shí)的溫度為40℃。具體地，所述處理液a采用以下方法制成：將石柑子、透骨香、蕓香草、紫珠葉、杜仲葉、桂花、金蓮花放入沸水中，采用小火繼續(xù)煎煮50min后，過濾得濾液，等到濾液降至室溫后，制得處理液a。具體地，上述步驟（3）中超聲處理時(shí)，超聲波的頻率為35khz。具體地，上述步驟（4）中的處理液b采用以下方法制成：將檳榔、扶芳藤、空心通草放入沸水中，采用小火煎煮30min后，向其中加入菊花，煎煮5min后，取出過濾，制得處理液b。具體地，上述步驟（4）中烘干步驟時(shí)，烘干的溫度為55℃，烘干時(shí)間為40min。對(duì)比例1將竹筍切成小片后，不經(jīng)過烘烤和處理液a處理，其余制作步驟與實(shí)施例1完全相同。對(duì)比例2竹筍片不經(jīng)過超聲波處理，其余步驟與實(shí)施例2完全相同。對(duì)比例3竹筍片不經(jīng)過處理液b處理，其余的制作步驟與實(shí)施例3完全相同。分別用各實(shí)施例和對(duì)比例中方法制得即食竹筍，將其放在室溫中儲(chǔ)存六個(gè)月后，由專業(yè)人士對(duì)其品質(zhì)做出評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示：表1不同制備制得的竹筍片品質(zhì)評(píng)價(jià)項(xiàng)目色澤口感實(shí)施例1新鮮的金黃色口感脆，具有清香的筍味對(duì)比例1顏色淡黃口感較脆，苦澀味較重實(shí)施例2新鮮的金黃色口感脆，具有清香的筍味對(duì)比例2色澤略暗淡肉質(zhì)疏軟，味道較淡實(shí)施例3新鮮的金黃色口感脆，具有清香的筍味對(duì)比例3色澤暗淡口感較脆，味道較淡由表1可知，本發(fā)明制得的即食竹筍，長時(shí)間儲(chǔ)存后，不會(huì)出現(xiàn)竹筍肉質(zhì)疏軟、變色的現(xiàn)象，筍香味較濃，品質(zhì)較好，深受消費(fèi)者的喜愛。需要說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制。盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。當(dāng)前第1頁12