本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種蘆筍清汁澄清的工藝。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們的健康營養(yǎng)意識(shí)發(fā)生了根本改變，在滿足于吃飽、喝好的話題下，同時(shí)營養(yǎng)對(duì)人們的健康影響也已被消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)，如何將占據(jù)人們生活主要地位的飲品、食品在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)成為既營養(yǎng)保健又具有一定功能的飲品、食品已迫在眉睫。
蘆筍為多年生草本植物，稱其蘆筍是因?yàn)橹饕┦秤玫哪矍o像蘆葦?shù)哪矍o和竹筍，蘆筍以其獨(dú)特鮮美風(fēng)味、較高的營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值，深受人們的喜愛，成為國際流行的高檔保健蔬菜。近年來，蘆筍加工有了較快的發(fā)展，速凍蘆筍、蘆筍罐頭、蘆筍酒相繼問世，蘆筍清汁的生產(chǎn)工藝也有了一定的進(jìn)展，如專利號(hào)99112112公開的無色無異味蘆筍汁及其制備方法。
上述蘆筍清汁生產(chǎn)工藝在一定程度上對(duì)蘆筍的開發(fā)利用起到積極作用，但是其生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)卻存在一定的弊端，產(chǎn)品易存在二次沉淀現(xiàn)象。二次沉淀不僅影響蘆筍清汁的品質(zhì)，而且會(huì)影響人體對(duì)營養(yǎng)成分的吸收利用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，解決蘆筍清汁易產(chǎn)生二次沉淀問題，提供了一種色澤穩(wěn)定、體態(tài)澄清、香味優(yōu)雅的蘆筍清汁澄清的工藝。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：
一種蘆筍清汁澄清技術(shù)的工藝配方，其特征在于：包括以下步驟：
初次澄清過程中加入復(fù)合分散粒子sterm層電位的天然澄清劑，攪拌混勻，靜置1.5～2小時(shí)，采用溫度為50～65℃；
二次澄清過程中采用瓊脂-cac03法，加入瓊脂和cac03，攪拌混勻，靜置1.5～4小時(shí)，溫度為50-55℃；
三次澄清過程中加入殼聚糖，攪拌均勻，溫度保持在50～60℃，然后靜置1.5～2小時(shí)后進(jìn)行過濾。
詳細(xì)步驟如下。
a、初次澄清：在酶解后的蘆筍汁加入復(fù)合分散粒子sterm層電位的天然澄清劑；
b、加熱：對(duì)上述蘆筍汁進(jìn)行加熱，并保持溫度50～65℃；
c、攪拌：攪拌混勻，靜置1.5～2小時(shí)；
d、二次澄清：上述液體經(jīng)真空過濾器過濾、初濃縮、二次酶解后加瓊脂和cac03，溫度保持在50～55℃；
e、攪拌：攪拌混勻，靜置1.5～4小時(shí)；
f、三次澄清：上述液體經(jīng)硅藻土過濾機(jī)過濾、二次濃縮后加入殼聚糖，溫度保持在50～60℃；
g、攪拌：攪拌混勻，靜置1.5～2小時(shí)。
優(yōu)選方案如下。
步驟（a）中，加入占蘆筍汁重量0.001-0.010％復(fù)合分散粒子sterm層電位的天然澄清劑。
步驟（d）中，加入占蘆筍汁重量0.01-0.07%的瓊脂和占蘆筍汁重量0.01-0.04%的cac03。
步驟（f）中，二次濃縮采用四效濃縮裝置濃縮至18-20bix，加入占蘆筍汁重量0.003-0.010‰殼聚糖。
步驟（a）中，酶解后的蘆筍汁是，加入占蘆筍汁重量2-4‰的纖維素酶酶解1.5-2小時(shí)后的蘆筍汁。
更優(yōu)方案如下。
步驟（a）中，加入占蘆筍汁重量0.003％復(fù)合分散粒子sterm層電位的天然澄清劑。
步驟（d）中加入占蘆筍汁重量0.04%的瓊脂和占蘆筍汁重量0.025%的cac03。
步驟（f）中加入占蘆筍汁重量0.007‰殼聚糖。
步驟（d）中，初濃縮采用四效濃縮裝置濃縮至12bix，二次酶解是加入占液體重量2-4‰的果膠酶酶解1.5-2小時(shí)。
本發(fā)明的原理如下：在溶液加入復(fù)合分散粒子sterm層電位的天然澄清劑形成固定層，此層內(nèi)由于靜電引力和足夠大的范德華力克服了離子的熱運(yùn)動(dòng)，離子被牢固吸附，主要去除鞣酸、蛋白質(zhì)、樹脂、蠟質(zhì)等膠體不穩(wěn)定成分，對(duì)蘆筍汁中有效成分如生物堿、苷類、皂苷類、萜類、多糖、氨基酸、多肽、維生素、礦物質(zhì)等成分的影響。從而達(dá)到澄清的目的。二次澄清采用瓊脂-cac03法，能夠有效減少蘆筍汁中蛋白質(zhì)的損失；二次澄清后的果蔬液可能含有少量帶負(fù)電荷的果膠、纖維素、鞣質(zhì)和多聚戊糖等物質(zhì),在存放期間會(huì)使果蔬液渾濁，在三次澄清中加入絮凝劑殼聚糖，當(dāng)殼聚糖的正電荷和上述負(fù)電荷物質(zhì)吸附絮凝后,經(jīng)處理后的澄清果蔬汁是一個(gè)穩(wěn)定的熱力學(xué)體系,所以能長期存放,不產(chǎn)生渾濁。
復(fù)合分散粒子sterm層電位的天然澄清劑，就是ztc（正天成）天然澄清劑，5型澄清劑符合分散粒子sterm層的電位，極易溶于水，在10分鐘內(nèi)能迅速形成電荷的球狀絨體，打破原來藥液的平衡，同時(shí)加快分子之間的布郎運(yùn)動(dòng)，使分子之間的碰撞加劇，從而使不易沉淀的小分子結(jié)合成大分子，最終產(chǎn)生絮狀沉淀。sterm就是正負(fù)離子異性相吸，在達(dá)到平衡時(shí)，被吸引者形成的層?！皕tc1+1天然澄清劑”，即正天成天然澄清劑的縮寫。ztc1+1天然澄清劑采用最新"1+1"澄清技術(shù)，一組份起主絮凝作用，另一組份則起輔助絮凝作用，因而大大加快了澄清過程，比傳統(tǒng)澄清劑快2～5倍。具體成分參考專利201610676523.7天然澄清劑的內(nèi)容。
本發(fā)明的有益效果是：1、本發(fā)明工藝簡單，通過加入澄清劑、絮凝劑、加熱、攪拌即可得到澄清目的，所用流程簡單易行、耗時(shí)短。2、應(yīng)用范圍廣，處理好的酸性澄清蘆筍汁可廣泛應(yīng)用于軟飲料中，如茶飲料、果汁、碳酸飲料等，外觀仍能保持澄清透明，無沉淀，又能增加口味賣點(diǎn)。3、本發(fā)明所用澄清劑為復(fù)合分散粒子sterm層電位的天然澄清劑，ztc1+1天然澄清劑屬于食品添加劑，安全無毒,澄清速度快保留成分更多，殼聚糖為天然高分子，其自帶的正電荷能吸附絮凝果蔬中負(fù)電荷物質(zhì),經(jīng)處理后的澄清蘆筍汁是一個(gè)穩(wěn)定的熱力學(xué)體系,所以能長期存放,不產(chǎn)生渾濁，有效的解決蘆筍清汁二次沉淀問題，成本低，澄清后果蔬汁的穩(wěn)定性好。
附圖說明
下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
圖1為本發(fā)明蘆筍清汁澄清技術(shù)的工藝配方流程圖。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
本發(fā)明的蘆筍清汁澄清的工藝，步驟如下：
初次澄清過程中加入占蘆筍清汁重量的0.003％復(fù)合分散粒子sterm層電位的天然澄清劑，攪拌混勻，靜置1.5～2小時(shí)，采用溫度為50～65℃。
二次澄清過程中采用瓊脂-cac03法，加入占蘆筍汁重量0.04%的瓊脂和占蘆筍汁重量0.025%的cac03，靜置1.5-4小時(shí)，溫度為50-55℃；
三次澄清過程中加入占蘆筍汁重量0.007‰殼聚糖，充分?jǐn)嚢杈鶆?，溫度保持?0～60℃，然后靜置1.5～2小時(shí)后進(jìn)行過濾。
具體分解步驟如下。
a、初次澄清：在酶解后的蘆筍汁中加入復(fù)合分散粒子sterm層電位的天然澄清劑；
b、加熱：對(duì)上述蘆筍汁進(jìn)行加熱，并保持溫度50～65℃。
c、攪拌：攪拌混勻，靜置1.5～2小時(shí)。
d、二次澄清：上述液體經(jīng)真空過濾機(jī)過濾、初濃縮、二次酶解后加瓊脂和cac03，溫度保持在50～55℃。
e、攪拌：攪拌混勻，靜置1.5～4小時(shí)。
f、三次澄清：上述液體經(jīng)硅藻土過濾機(jī)過濾、二次濃縮后加入殼聚糖，溫度保持在50～60℃。
g、攪拌：攪拌混勻，靜置1.5～2小時(shí)。
優(yōu)選方案如下。
步驟（a）中，加入占蘆筍汁重量0.001-0.010％復(fù)合分散粒子sterm層電位的天然澄清劑。
步驟（d）中加入占蘆筍汁重量0.01-0.07%的瓊脂和占蘆筍汁重量0.01-0.04%的cac03。
步驟（f）中，二次濃縮采用四效濃縮裝置濃縮至18-20bix，加入占蘆筍汁重量0.003-0.010‰殼聚糖。
步驟（a）中，酶解后的蘆筍汁是，加入占蘆筍汁重量2-4‰的纖維素酶酶解1.5-2小時(shí)后的蘆筍汁。
步驟（a）中，酶解后的蘆筍汁是，加入占蘆筍汁重量2-4‰的纖維素酶酶解1.5-2小時(shí)后的蘆筍汁。
更優(yōu)方案如下：
步驟（a）中，加入占蘆筍汁重量0.003％復(fù)合分散粒子sterm層電位的天然澄清劑。
步驟（d）中加入占蘆筍汁重量0.04%的瓊脂和占蘆筍汁重量0.025%的cac03。
步驟（f）中加入占蘆筍汁重量0.007‰殼聚糖。
步驟（d）中，初濃縮采用四效濃縮裝置濃縮至12bix，二次酶解是加入占液體重量2-4‰的果膠酶酶解1.5-2小時(shí)。