本發(fā)明涉及糕點(diǎn)制作
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種保健鴨蛋糕點(diǎn)及其制備方法。
背景技術(shù)：
：鴨蛋又名鴨子、鴨卵，主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養(yǎng)成分。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用。鴨蛋營養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。吃起來較雞蛋油潤，鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。目前對(duì)鴨蛋的加工主要集中在鹵鴨蛋、咸鴨蛋、五香鴨蛋等方面，但是這樣制作的鴨蛋產(chǎn)品需求量較小，而且再加工過程中有可能因?yàn)楦啕}、高堿等高刺激環(huán)境下，破壞鴨蛋的營養(yǎng)成分，同時(shí)，過多的食用高鹽類產(chǎn)品，會(huì)降低胃中保護(hù)性黏液的粘度，使它對(duì)胃壁的保護(hù)作用下降，食物中的各種有害因素更容易作用于胃壁，因而會(huì)促進(jìn)多種胃病的發(fā)生。流行病學(xué)調(diào)查表明，鹽攝入量和胃癌風(fēng)險(xiǎn)之間有正相關(guān)性，鈉攝入量過多的時(shí)候，身體會(huì)努力排鈉，但同時(shí)會(huì)增加尿鈣的排出量，對(duì)于鈣攝入量本來嚴(yán)重偏低的國人來說，這簡直是雪上加霜；過多食用高鹽產(chǎn)品，還能促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化，不僅可以升高血壓，同時(shí)還能使血漿膽固醇升高，有促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的作用；高濃度食鹽能抑制呼吸道細(xì)胞的活性，抑制其抗病能力；同時(shí)還可減少唾液，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機(jī)會(huì)；可見傳統(tǒng)的鴨蛋加工方法，既不能完全的實(shí)現(xiàn)鴨蛋的藥效作用，同時(shí)，還因?yàn)楦啕}、高堿等高刺激環(huán)境加工過程，導(dǎo)致鴨蛋產(chǎn)品鹽富集，對(duì)人體造成嚴(yán)重的損害，而基于目前人們保健意識(shí)的不斷加強(qiáng)，這種傳統(tǒng)的鴨蛋加工方法更需要尋求改進(jìn)，因此，對(duì)鴨蛋進(jìn)行健康、安全的加工方法，是更能符合和滿足目前人們的健康保健需求的，糕點(diǎn)是經(jīng)過烤制而成的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，不僅柔軟、富有彈性，而且香甜可口、老少皆宜，是我們?nèi)粘＝?jīng)常接觸到的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，如申請(qǐng)?zhí)朇N201610729655.1《一種營養(yǎng)鴨蛋紫薯糕》公開了一種營養(yǎng)鴨蛋紫薯糕，由以下重量份原料制成：紫薯102～104、糯米粉25～27、紅薯葉20～22、咸鴨蛋31～33、蓮藕11～13、低聚乳果糖7～9、香辛料0.2～0.4、復(fù)合酶0.2～0.4。本發(fā)明提供的營養(yǎng)鴨蛋紫薯糕，營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，層次分明，香味濃郁，咸甜適中，改變了傳統(tǒng)紫薯糕的甜膩口感，增加紫薯的深加工途徑，提高經(jīng)濟(jì)收入12.3％；外層紫薯呈紫紅色，加入咸鴨蛋的干燥蛋白粉和香辛料粉，咸甜適中，原料豐富，香味濃郁，細(xì)膩沙軟；中層糯米蓮藕呈淺綠色，清香細(xì)膩，軟彈帶脆；內(nèi)層呈金黃色，咸香可口，營養(yǎng)豐富；從外到內(nèi)，三層結(jié)構(gòu)，三種口感，滿足消費(fèi)者的營養(yǎng)和口感需求，因此，對(duì)傳統(tǒng)的鴨蛋加工方法的改進(jìn)是具有積極意義的，既能實(shí)現(xiàn)鴨蛋的藥用價(jià)值，同時(shí)，還能避免傳統(tǒng)加工方法對(duì)鴨蛋成分的破壞，也為鴨蛋的深加工領(lǐng)域提供一種新思路。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供了一種保健鴨蛋糕點(diǎn)及其制備方法。具體是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種保健鴨蛋糕點(diǎn)，包括以下按重量份計(jì)的原料：鴨蛋8～12、保健料12～18、面粉30～40、食用油10～15。優(yōu)選地，包括以下按重量份計(jì)的原料：鴨蛋10、保健料15、面粉35、食用油13。所述的保健料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：檸檬12～18、石榴8～12、百香果12～18、南瓜10～20、黃瓜6～12。所述保健鴨蛋糕點(diǎn)的制備方法，包括以下步驟：(1)制備保健料：將保健料中的原料搗碎后與分解酶混合，靜置30～50min后，壓榨過濾，將濾渣烘干得保健粉，將濾液用乙醇浸提2～3h，回收乙醇，濃縮后得保健液；(2)打蛋：鴨蛋去殼后，將蛋黃和蛋清分離，將蛋清攪拌10～15min后，與面粉混合，加水調(diào)和成含量為65～75％的漿料，加入漿料質(zhì)量的4～8％的發(fā)酵劑，攪拌30～40min后，加入保健粉，拌勻，密封發(fā)酵3～5h，得料1；將蛋黃、保健液和食用油混合，拌勻，得料2；(3)和面：將料1攪拌，同時(shí)，將料2加入到料1中，繼續(xù)攪拌30～40min，即得面糊；(4)制作糕點(diǎn)：先將烤箱預(yù)熱，將錫箔紙放入烤箱內(nèi)，再將面糊放入烤箱中，先用上火烘烤8～12min，再用下火烘烤20～25min，即可。所述的分解酶，是將果膠酶、纖維素酶和蛋白酶按1∶0.5～0.8∶0.8～1.2的質(zhì)量比混合。所述的乙醇，其濃度為35～55％。所述的發(fā)酵劑，是將酵母粉、β-環(huán)糊精按1∶0.3～0.4的質(zhì)量比混合所述的攪拌，是順時(shí)針方向或逆時(shí)針方向的攪拌。所述的上火，其溫度為170～190℃，所述的下火，其溫度為140～150℃。綜上所述，本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明在傳統(tǒng)糕點(diǎn)的制備基礎(chǔ)上，在配方中添加鴨蛋，充分利用含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有顯著的藥用價(jià)值，在滿足目前對(duì)糕點(diǎn)的食用需求以外，還滿足目前人們對(duì)保健、養(yǎng)生方面的需求，實(shí)現(xiàn)雙贏的目的，通過合理的配方和制備方法，使得制備的鴨蛋糕點(diǎn)柔軟、富有彈性，而且香甜可口、不易上火、老少皆宜。本發(fā)明在傳統(tǒng)鴨蛋深加工的基礎(chǔ)上，進(jìn)行大膽的改進(jìn)，避免了傳統(tǒng)加工方法采用高鹽、高堿進(jìn)行加工的做法，最大化的保留了鴨蛋的營養(yǎng)成分，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)鴨蛋的藥用價(jià)值，為鴨蛋的加工領(lǐng)域提供一種新思路，更加的健康、環(huán)保，更符合目前人們對(duì)保健養(yǎng)生的追求。另外，本發(fā)明在鴨蛋的藥用價(jià)值的基礎(chǔ)上，添加了檸檬、石榴、百香果、南瓜、黃瓜制成的保健料，不僅營養(yǎng)豐富，能對(duì)人體起到保健養(yǎng)生的積極作用，同時(shí)，還能起到改善口感的作用，減少傳統(tǒng)蛋糕采用奶油或者白砂糖的使用，使得制備的蛋糕清爽怡人，口感清淡不油膩，果香味濃厚，不易上火、是老少皆宜的保健休閑食品。具體實(shí)施方式下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施方式，任何在本實(shí)施例基本精神上的改進(jìn)或代替，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求所要求保護(hù)的范圍。實(shí)施例1一種保健鴨蛋糕點(diǎn)，包括以下按重量份計(jì)的原料：鴨蛋8kg、保健料12kg、面粉30kg、食用油10kg。所述的保健料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：檸檬12kg、石榴8kg、百香果12kg、南瓜10kg、黃瓜6kg。所述保健鴨蛋糕點(diǎn)的制備方法，包括以下步驟：(1)制備保健料：將保健料中的原料搗碎后與分解酶混合，靜置30min后，壓榨過濾，將濾渣烘干得保健粉，將濾液用濃度為35％的乙醇浸提2h，回收乙醇，濃縮后得保健液；所述的分解酶，是將果膠酶、纖維素酶和蛋白酶按1∶0.5∶0.8的質(zhì)量比混合；(2)打蛋：鴨蛋去殼后，將蛋黃和蛋清分離，將蛋清攪拌10min后，與面粉混合，加水調(diào)和成含量為65％的漿料，加入漿料質(zhì)量的4％的發(fā)酵劑，攪拌30min后，加入保健粉，拌勻，密封發(fā)酵3h，得料1；將蛋黃、保健液和食用油混合，拌勻，得料2；所述的發(fā)酵劑，是將酵母粉、β-環(huán)糊精按1∶0.3的質(zhì)量比混合；(3)和面：將料1攪拌，同時(shí)，將料2加入到料1中，繼續(xù)攪拌30min，即得面糊；(4)制作糕點(diǎn)：先將烤箱預(yù)熱，將錫箔紙放入烤箱內(nèi)，再將面糊放入烤箱中，先用170℃的上火烘烤8min，再用140℃的下火烘烤20min，即可。實(shí)施例2一種保健鴨蛋糕點(diǎn)，包括以下按重量份計(jì)的原料：鴨蛋12kg、保健料18kg、面粉40kg、食用油15kg。所述的保健料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：檸檬18kg、石榴12kg、百香果18kg、南瓜20kg、黃瓜12kg。所述保健鴨蛋糕點(diǎn)的制備方法，包括以下步驟：(1)制備保健料：將保健料中的原料搗碎后與分解酶混合，靜置50min后，壓榨過濾，將濾渣烘干得保健粉，將濾液用濃度為55％的乙醇浸提3h，回收乙醇，濃縮后得保健液；所述的分解酶，是將果膠酶、纖維素酶和蛋白酶按1∶0.8∶1.2的質(zhì)量比混合；(2)打蛋：鴨蛋去殼后，將蛋黃和蛋清分離，將蛋清攪拌15min后，與面粉混合，加水調(diào)和成含量為75％的漿料，加入漿料質(zhì)量的8％的發(fā)酵劑，攪拌40min后，加入保健粉，拌勻，密封發(fā)酵5h，得料1；將蛋黃、保健液和食用油混合，拌勻，得料2；所述的發(fā)酵劑，是將酵母粉、β-環(huán)糊精按1∶0.4的質(zhì)量比混合；(3)和面：將料1攪拌，同時(shí)，將料2加入到料1中，繼續(xù)攪拌40min，即得面糊；(4)制作糕點(diǎn)：先將烤箱預(yù)熱，將錫箔紙放入烤箱內(nèi)，再將面糊放入烤箱中，先用190℃的上火烘烤12min，再用150℃的下火烘烤25min，即可。實(shí)施例3一種保健鴨蛋糕點(diǎn)，包括以下按重量份計(jì)的原料：鴨蛋10kg、保健料15kg、面粉35kg、食用油13kg。所述的保健料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：檸檬15kg、石榴10kg、百香果15kg、南瓜15kg、黃瓜8kg。所述保健鴨蛋糕點(diǎn)的制備方法，包括以下步驟：(1)制備保健料：將保健料中的原料搗碎后與分解酶混合，靜置40min后，壓榨過濾，將濾渣烘干得保健粉，將濾液用濃度為40％的乙醇浸提2.5h，回收乙醇，濃縮后得保健液；所述的分解酶，是將果膠酶、纖維素酶和蛋白酶按1∶0.7∶1的質(zhì)量比混合；(2)打蛋：鴨蛋去殼后，將蛋黃和蛋清分離，將蛋清攪拌13min后，與面粉混合，加水調(diào)和成含量為70％的漿料，加入漿料質(zhì)量的6％的發(fā)酵劑，攪拌35min后，加入保健粉，拌勻，密封發(fā)酵4h，得料1；將蛋黃、保健液和食用油混合，拌勻，得料2；所述的發(fā)酵劑，是將酵母粉、β-環(huán)糊精按1∶0.35的質(zhì)量比混合；(3)和面：將料1攪拌，同時(shí)，將料2加入到料1中，繼續(xù)攪拌35min，即得面糊；(4)制作糕點(diǎn)：先將烤箱預(yù)熱，將錫箔紙放入烤箱內(nèi)，再將面糊放入烤箱中，先用180℃的上火烘烤10min，再用145℃的下火烘烤23min，即可。實(shí)施例4一種保健鴨蛋糕點(diǎn)，包括以下按重量份計(jì)的原料：鴨蛋12kg、保健料18kg、面粉30kg、食用油10kg。所述的保健料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：檸檬18kg、石榴12kg、百香果12kg、南瓜10kg、黃瓜12kg。所述保健鴨蛋糕點(diǎn)的制備方法，包括以下步驟：(1)制備保健料：將保健料中的原料搗碎后與分解酶混合，靜置30min后，壓榨過濾，將濾渣烘干得保健粉，將濾液用濃度為35％的乙醇浸提2h，回收乙醇，濃縮后得保健液；所述的分解酶，是將果膠酶、纖維素酶和蛋白酶按1∶0.8∶1.2的質(zhì)量比混合；(2)打蛋：鴨蛋去殼后，將蛋黃和蛋清分離，將蛋清攪拌10min后，與面粉混合，加水調(diào)和成含量為65％的漿料，加入漿料質(zhì)量的8％的發(fā)酵劑，攪拌40min后，加入保健粉，拌勻，密封發(fā)酵3h，得料1；將蛋黃、保健液和食用油混合，拌勻，得料2；所述的發(fā)酵劑，是將酵母粉、β-環(huán)糊精按1∶0.4的質(zhì)量比混合；(3)和面：將料1攪拌，同時(shí)，將料2加入到料1中，繼續(xù)攪拌40min，即得面糊；(4)制作糕點(diǎn)：先將烤箱預(yù)熱，將錫箔紙放入烤箱內(nèi)，再將面糊放入烤箱中，先用190℃的上火烘烤8min，再用140℃的下火烘烤25min，即可。實(shí)施例5一種保健鴨蛋糕點(diǎn)，包括以下按重量份計(jì)的原料：鴨蛋12kg、保健料12kg、面粉40kg、食用油10kg。所述的保健料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：檸檬12kg、石榴12kg、百香果12kg、南瓜20kg、黃瓜6kg。所述保健鴨蛋糕點(diǎn)的制備方法，包括以下步驟：(1)制備保健料：將保健料中的原料搗碎后與分解酶混合，靜置30min后，壓榨過濾，將濾渣烘干得保健粉，將濾液用濃度為55％的乙醇浸提3h，回收乙醇，濃縮后得保健液；所述的分解酶，是將果膠酶、纖維素酶和蛋白酶按1∶0.5∶0.8的質(zhì)量比混合；(2)打蛋：鴨蛋去殼后，將蛋黃和蛋清分離，將蛋清攪拌15min后，與面粉混合，加水調(diào)和成含量為65％的漿料，加入漿料質(zhì)量的4％的發(fā)酵劑，攪拌40min后，加入保健粉，拌勻，密封發(fā)酵5h，得料1；將蛋黃、保健液和食用油混合，拌勻，得料2；所述的發(fā)酵劑，是將酵母粉、β-環(huán)糊精按1∶0.4的質(zhì)量比混合；(3)和面：將料1攪拌，同時(shí)，將料2加入到料1中，繼續(xù)攪拌30min，即得面糊；(4)制作糕點(diǎn)：先將烤箱預(yù)熱，將錫箔紙放入烤箱內(nèi)，再將面糊放入烤箱中，先用190℃的上火烘烤8min，再用140℃的下火烘烤25min，即可。實(shí)驗(yàn)例1、隨機(jī)選取不同年齡段的體驗(yàn)者分別對(duì)本發(fā)明制備糕點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，以傳統(tǒng)市售的糕點(diǎn)作為對(duì)照，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如表1所示，評(píng)價(jià)結(jié)果如表2所示：表1表2項(xiàng)目外觀色澤口感質(zhì)地實(shí)施例18.78.58.99.0實(shí)施例28.58.78.88.8實(shí)施例38.88.39.18.9實(shí)施例48.68.69.19.1實(shí)施例58.88.58.98.9對(duì)照組8.88.88.792、對(duì)本發(fā)明制備的糕點(diǎn)的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，以傳統(tǒng)市售的糕點(diǎn)作為對(duì)照，結(jié)果如表3所示：表3項(xiàng)目本發(fā)明糕點(diǎn)傳統(tǒng)糕點(diǎn)視黃醇mg/100g375.2±28.60微量元素mg/100g848.56±58.7946.85±1.82VCmg/100g53±21.8±1.8硫胺素mg/100g0.22±0.020.15±0.02當(dāng)前第1頁1 2 3