技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種強(qiáng)拉絲性再制奶酪，其原料按重量百分比包括：原奶酪15?25％，酪蛋白8?20％，植物油15?30％，淀粉2?10％，全脂乳粉2?6％，膠體0.8?1.2％，食鹽0.8?1.2％，復(fù)合磷酸鹽0.5?0.7％，酸味劑0.25?0.35％，香精0.04?0.06％，色素0.01?0.015％，余量為水。本發(fā)明還公開了上述強(qiáng)拉絲性再制奶酪的制備方法，包括以下步驟：原料準(zhǔn)備→溶解奶酪→熟化→乳化→拉伸→出料定型→冷藏、冷凍。本發(fā)明所得強(qiáng)拉絲性再制奶酪拉絲性強(qiáng)、感官品質(zhì)佳，可廣泛應(yīng)用于pizza、芝士年糕等產(chǎn)品中。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，方法可靠，產(chǎn)品穩(wěn)定性好，成本低，為再制奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供指導(dǎo)。

技術(shù)研發(fā)人員：徐浩;朱昌保;顧廣東;王懿;王萬銀;曹先明;王婷;賈冬梅
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽省糧油科學(xué)研究所
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.24
技術(shù)公布日：2017.08.29