本發(fā)明屬于食品生物保鮮技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及具有預(yù)防食品腐敗作用的抗菌物質(zhì)為基本原料的一種魚肉保鮮劑的配制方法。
背景技術(shù)：
魚肉富含蛋白質(zhì)，能促進(jìn)骨骼和肌肉的快速生長，魚中富含礦物質(zhì)的比如鋅、硒和碘，都是小孩子骨骼、肌肉生長和免疫系統(tǒng)建立所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，最為重要的是，魚油含量高的魚里面含有豐富的脂肪酸，比如鮭魚、鯖魚，對大腦的生長起著非常關(guān)鍵的作用，但魚肉腐敗速度快保鮮時間不長，因魚肉絕大部分肌肉群為小股疏松結(jié)締組織所分割,細(xì)菌易隨其進(jìn)入各肌肉安營扎寨，魚死后,它的鰓、內(nèi)臟等合水及含菌量多,利于細(xì)菌繁殖,并穿越魚肋與脊柱邊大血管,沿各肌肉組織蔓延,加速魚肉腐敗，因魚肉含糖少,產(chǎn)生乳酸也少,僵直時間短,進(jìn)入蛋白質(zhì)分解自溶,菌群迅速繁衍導(dǎo)致腐敗。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是根據(jù)上述不足之處,而研制一種能有效抑制魚肉食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，延長魚肉產(chǎn)品保質(zhì)期，能抑制細(xì)菌微生物細(xì)胞呼吸，從而達(dá)到魚肉肉質(zhì)與色澤保鮮時間延長的魚肉保鮮劑配制方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn),該產(chǎn)品是以植物精油、乳酸鏈球菌素、乙酰氨基、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素、玉米黃素、蘋果提取物、苯甲酸鈉、水飛薊提取物、大蒜素、富馬酸、巖白菜提取、水有機(jī)混合,科學(xué)配伍而成,其配制方法如下:
配方(按重量百分比)
植物精油2.6%乳酸鏈球菌素3.1%乙酰氨基2.8%
羚甲基殼聚糖2.9%羅伊氏菌素2.5%玉米黃素3.6%
蘋果提取物2.5%苯甲酸鈉2.2%水飛薊提取物2.3%
大蒜素2.1%富馬酸1.3%巖白菜提取1.6%
水70.5%
配制工藝:
該魚肉保鮮劑是將上述產(chǎn)品按重量百分比配齊,混合制成，其步驟：采用具有抑制雜菌及腐敗菌的植物精油、乳酸鏈球菌素、乙酰氨基、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素拌入第一個厭氧罐百分比一半的水中，攪拌335分鐘，恒溫29.5°c靜置345分鐘，能有效抑制魚肉食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，延長魚肉產(chǎn)品保質(zhì)期，再把玉米黃素、蘋果提取物、苯甲酸鈉、水飛薊提取物、大蒜素、富馬酸、巖白菜提取拌入第二個厭氧罐百分比一半的水中攪拌365分鐘，恒溫25.5°c靜置360分鐘，能抑制細(xì)菌微生物細(xì)胞呼吸，從而達(dá)到魚肉肉質(zhì)與色澤保鮮時間延長，然后再把二個厭氧罐中的液體混合在一個厭氧罐中，攪拌370分鐘，恒溫厭氧132.5小時后即為成品。
有益效果：
能有效抑制魚肉食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，延長魚肉產(chǎn)品保質(zhì)期，對產(chǎn)品的色澤、口感及氣味無任何影響，能抑制細(xì)菌微生物細(xì)胞呼吸，從而達(dá)到魚肉肉質(zhì)與色澤保鮮時間延長。
具體實施方式
本發(fā)明的魚肉保鮮劑主要由下述重量百分比原料組成，其步驟:植物精油2.6%、乳酸鏈球菌素3.1%、乙酰氨基2.8%、羚甲基殼聚糖2.9%、羅伊氏菌素2.5%、玉米黃素3.6%、蘋果提取物2.5%、苯甲酸鈉2.2%、水飛薊提取物2.3%、大蒜素2.1%、富馬酸1.3%、巖白菜提取1.6%、水70.5%，混合制成，采用具有抑制雜菌及腐敗菌的植物精油、乳酸鏈球菌素、乙酰氨基、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素拌入第一個厭氧罐百分比一半的水中，攪拌335分鐘，恒溫29.5°c靜置345分鐘，能有效抑制魚肉食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，延長魚肉產(chǎn)品保質(zhì)期，再把玉米黃素、蘋果提取物、苯甲酸鈉、水飛薊提取物、大蒜素、富馬酸、巖白菜提取拌入第二個厭氧罐百分比一半的水中攪拌365分鐘，恒溫25.5°c靜置360分鐘，能抑制細(xì)菌微生物細(xì)胞呼吸，從而達(dá)到魚肉肉質(zhì)與色澤保鮮時間延長，然后再把二個厭氧罐中的液體混合在一個厭氧罐中，攪拌370分鐘，恒溫厭氧132.5小時后即為成品。