本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及到一種酒釀饅頭的制備方法。
背景技術(shù)：
饅頭是我國深受人民群眾喜愛的主食之一，在南方尤其是江浙一帶，人們已經(jīng)無法滿足饅頭單一的口感，于是各種松軟和帶有甜味饅頭收到當(dāng)?shù)孛癖姷臍g迎。米酒作為人們比較喜愛的酒類含有多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，不僅能夠開胃提神，還有活氣養(yǎng)血，滋陰補(bǔ)腎的功能，是一種老幼皆宜的營養(yǎng)佳品，如何將米酒與饅頭融入其中，既保留米酒的營養(yǎng)，又能保證饅頭松軟的口感是目前需要解決的難題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明目的在于提供一種酒釀饅頭的制備方法，既保留米酒的營養(yǎng)，又能保證饅頭松軟的口感，制作方法簡單有效，便于推廣。
技術(shù)方案
本發(fā)明提供一種酒釀饅頭的制備方法，包括以下配重比的組成原料：
其中，面粉500g-1000g、米酒200g-400g、鹽3g-5g、白糖10g-15g、小蘇打粉3g-5g、溫水300g-500g；
制備方法包括以下步驟：
步驟1、米酒預(yù)先釀制好按照配重比重量取出備用；小蘇打、面粉過篩后留取備用；
步驟2、按照配重比取出白糖、鹽、面粉和溫水，將步驟1中取出備用的米酒加上鹽、白糖和溫水中攪勻后倒入面粉中，通過順時針方向揉面進(jìn)行第一次和面，直至揉制成的面團(tuán)表面光滑不粘手后留取備用；
步驟3、將步驟2中留取備用的面團(tuán)蓋上濕布，進(jìn)行發(fā)酵醒發(fā)，時間為2小時，直至面團(tuán)體積增至原來的一倍且內(nèi)部蜂窩組織均勻；
步驟4、將步驟1中備用的小蘇打粉均勻加入至步驟3中充分醒發(fā)后的面團(tuán)進(jìn)行中和，然后再次揉制面團(tuán)進(jìn)行第二次和面，直至面團(tuán)表面無氣泡；
步驟5、將面團(tuán)手工搓成型，成型后的面團(tuán)表面光滑無氣泡；
步驟6、將成型后的面團(tuán)蓋上濕布進(jìn)行醒面，時間為50分鐘；
步驟7、將步驟6中醒面完畢的成型面團(tuán)上氣蒸，氣蒸蒸架上抹上一層色拉油防粘黏，先中汽蒸5分鐘后大汽蒸10分鐘即可；
步驟8、關(guān)火后悶蓋10分鐘，將蒸熟的饅頭冷卻后進(jìn)行包裝。
進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟2中所述溫水的溫度為40℃，用于保證和面后的面團(tuán)表面光滑不粘手。
進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟3中所述面團(tuán)發(fā)酵環(huán)境為常溫30℃，相對濕度70％。
進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟6中所述面團(tuán)醒面的環(huán)境溫度為28℃-30℃，相對濕度80％。
進(jìn)一步優(yōu)選的，所述面粉采用高筋面粉。
有益效果
本發(fā)明提供的一種酒釀饅頭的制備方法，制備出的酒釀饅頭相比較現(xiàn)有技術(shù)具備有以下有益效果：
松軟口感好，香甜可口，營養(yǎng)豐富，操作簡單效率高，便于推廣。
具體實(shí)施方式
為更好地說明闡述本發(fā)明內(nèi)容，下面結(jié)合實(shí)施實(shí)例進(jìn)行展開說明：
本發(fā)明提供一種酒釀饅頭的制備方法，包括以下配重比的組成原料：
面粉500g-1000g，米酒200g-400g，鹽3g-5g，白糖10g-15g、小蘇打粉3g-5g，溫水300g-500g；本實(shí)施例中優(yōu)選組成重量分別為：面粉500g、鹽3g、白糖10g、小蘇打粉4g、溫水300g備用，其中面粉采用高筋面粉，提升饅頭的口感。
制備方法包括以下步驟：
步驟1、米酒預(yù)先釀制好按照配重比重量取出備用；小蘇打、面粉過篩后留取備用；
步驟2、按照配重比取出白糖、鹽、面粉和40℃溫水，將步驟1中取出備用的米酒加上鹽、白糖和溫水中攪勻后倒入面粉中，通過順時針方向揉面進(jìn)行第一次和面，直至揉制成的面團(tuán)表面光滑不粘手后留取備用；
步驟3、將步驟2中留取備用的面團(tuán)蓋上濕布，在常溫30℃，相對濕度70％的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵醒發(fā)，時間為2小時，直至面團(tuán)體積增至原來的一倍且內(nèi)部蜂窩組織均勻；
步驟4、將步驟1中備用的小蘇打粉均勻加入至步驟3中充分醒發(fā)后的面團(tuán)進(jìn)行中和，然后再次揉制面團(tuán)進(jìn)行第二次和面，直至面團(tuán)表面無氣泡；
步驟5、將面團(tuán)手工搓成型，成型后的面團(tuán)表面光滑無氣泡；
步驟6、將成型后的面團(tuán)蓋上濕布在溫度為28℃-30℃，相對濕度80％的環(huán)境下進(jìn)行醒面，醒面時間為50分鐘；
步驟7、將步驟6中醒面完畢的成型面團(tuán)上氣蒸，氣蒸蒸架上抹上一層色拉油防粘黏，先中汽蒸5分鐘后大汽蒸10分鐘；
步驟8、關(guān)火后悶蓋10分鐘，將蒸熟的饅頭直接食用或者待完全冷卻后進(jìn)行包裝。
本發(fā)明提供的一種酒釀饅頭的制備方法所制備出來的酒釀饅頭松軟口感好，香甜可口，營養(yǎng)豐富，操作簡單效率高，便于推廣。
上述實(shí)施例是對本發(fā)明的說明，不是對本發(fā)明的限定，任何對本發(fā)明的簡單變換后的結(jié)構(gòu)均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，還可以做出許多變型和改進(jìn)；所有的變型或改進(jìn)均應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。