本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合型nfc蔬果汁的制備方法。

背景技術(shù)：

近年來(lái)，消費(fèi)者的健康意識(shí)日漸增強(qiáng)、消費(fèi)理念逐漸轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)的濃縮(fromconcentrates)果蔬汁已經(jīng)難以滿足消費(fèi)者的需求，新鮮營(yíng)養(yǎng)、最小加工的果蔬汁受到消費(fèi)者的青睞，這也成為新型果蔬汁加工的發(fā)展方向。而隨著果蔬汁加工技術(shù)的發(fā)展與冷鏈貯運(yùn)設(shè)施的完善，工業(yè)化生產(chǎn)具有新鮮風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)、更接近新鮮水果蔬菜的非濃縮果蔬汁(notformconcentrates,nfc)果蔬汁成為了可能。

白蘿卜(raphanussativusl.)屬于十字花科類蔬菜，在我國(guó)種植歷史悠久，其含有芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲、加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用，能夠預(yù)防胰腺癌、肺癌、直腸癌等多種癌癥的發(fā)生。

黃瓜味甘，具有除熱、利水利尿、清熱解毒的功效，主治煩渴、咽喉腫痛、火眼、火燙傷，還有減肥功效。

臍橙是世界各國(guó)競(jìng)相栽培的柑橘良種，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量維生素c和胡蘿卜素，有助于抑制致癌物質(zhì)的形成，還能軟化和保護(hù)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，有助于降低膽固醇和血脂，降低患心臟病的可能，預(yù)防膽囊疾病。

哈密瓜果味香甜，且富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其干物質(zhì)中，含有蘋(píng)果酸、果膠物質(zhì)、維生素a、b、c，尼克酸以及鈣、磷、鐵等多種功能性成分，其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。

目前，nfc蔬果汁及其加工已有專利申請(qǐng)，但前期專利和技術(shù)均存在著如下幾個(gè)問(wèn)題：1、產(chǎn)品多以單一原料為主，缺少風(fēng)味、糖酸及色澤均匹配的復(fù)合型nfc蔬果汁；2、殺菌方式主要為熱殺菌，熱敏性nfc蔬果汁品質(zhì)易被破壞；3、使用蔗糖、檸檬酸等調(diào)節(jié)糖酸比，風(fēng)味不夠柔和、加工工藝過(guò)程較復(fù)雜，且產(chǎn)品易受污染的風(fēng)險(xiǎn)增加。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明的第一目的在于提供一種復(fù)合型nfc蔬果汁的制備方法，包括以下步驟：

1)選擇蔬果原料，經(jīng)預(yù)處理后分別榨汁；

2)將步驟1)獲得的蔬果汁，按不同比例調(diào)配成復(fù)合蔬果汁；

3)將復(fù)合蔬果汁進(jìn)入真空脫氣機(jī)脫氣后灌裝，用真空封口機(jī)封口；

4)殺菌：用食品超高壓處理機(jī)殺菌處理。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述的復(fù)合型nfc蔬果汁的制備方法中，所述步驟1)中蔬果原料選自白蘿卜、臍橙、黃瓜和/或哈密瓜的一種或幾種。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述的復(fù)合型nfc蔬果汁的制備方法中，所述步驟1)中所述預(yù)處理白蘿卜的方法為將白蘿卜切成2cm見(jiàn)方，100℃熱燙1分鐘～3分鐘。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述的復(fù)合型nfc蔬果汁的制備方法中，所述步驟2)中所述復(fù)合蔬果汁的質(zhì)量百分比為白蘿卜汁10％～25％、臍橙汁10％～25％、黃瓜汁25％～50％、哈密瓜汁25％～50％。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述的復(fù)合型nfc蔬果汁的制備方法中，所述步驟3)中所述真空脫氣條件為0.01mpa/10-15min。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述的復(fù)合型nfc蔬果汁的制備方法中，所述步驟4)中所述殺菌條件為超高壓300～600mpa處理1分鐘～15分鐘。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述的復(fù)合型nfc蔬果汁的制備方法中，所述復(fù)合型nfc蔬果汁的制備過(guò)程中，不使用食品添加劑。

本發(fā)明的另一目的在于提供上述方法制備獲得的復(fù)合型nfc蔬果汁。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述的復(fù)合型nfc蔬果汁，所述復(fù)合型nfc蔬果汁為不含食品添加劑。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述的復(fù)合型nfc蔬果汁，所述復(fù)合型nfc蔬果汁的貯藏條件為0～4℃。

由上以及本發(fā)明后續(xù)實(shí)施例所示，本發(fā)明至少具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1)本領(lǐng)域現(xiàn)有復(fù)合蔬果汁一般會(huì)含有食品添加劑，一方面為了使得蔬果汁風(fēng)味口感協(xié)調(diào)，另一方面為了增加保質(zhì)期；但蔗糖、檸檬酸等食品添加劑調(diào)節(jié)糖酸比，會(huì)使得果蔬汁風(fēng)味不夠柔和、加工工藝過(guò)程較復(fù)雜，且產(chǎn)品易受污染的風(fēng)險(xiǎn)增加。意外地，本申請(qǐng)的發(fā)明人沒(méi)有使用食品添加劑，但依然獲得了風(fēng)味口感協(xié)調(diào)、最大限度保持新鮮特征和營(yíng)養(yǎng)特征的優(yōu)點(diǎn)的復(fù)合果蔬汁。

2)另外，本發(fā)明的復(fù)合nfc蔬果汁還具有理氣消食、美容養(yǎng)顏、預(yù)防多種疾病的功效，拓展了復(fù)合nfc蔬果汁的市場(chǎng)。

具體實(shí)施方式

在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中提供了一種復(fù)合型nfc蔬果汁的制備方法，包括以下步驟：

1)選擇蔬果原料，經(jīng)預(yù)處理后分別榨汁；

2)將步驟1)獲得的蔬果汁，按不同比例調(diào)配成復(fù)合蔬果汁；

3)將復(fù)合蔬果汁進(jìn)入真空脫氣機(jī)脫氣后灌裝，用真空封口機(jī)封口；

4)殺菌：用食品超高壓處理機(jī)殺菌處理。

優(yōu)選地，在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，所述步驟1)中蔬果原料選自白蘿卜、臍橙、黃瓜和/或哈密瓜的一種或幾種。

優(yōu)選地，在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，所述步驟1)中所述預(yù)處理白蘿卜的方法為將白蘿卜切成2cm見(jiàn)方，100℃熱燙1分鐘～3分鐘。

優(yōu)選地，在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例中，所述步驟2)中所述復(fù)合蔬果汁的質(zhì)量百分比為白蘿卜汁10％～25％、臍橙汁10％～25％、黃瓜汁25％～50％、哈密瓜汁25％～50％。

優(yōu)選地，在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，所述步驟3)中所述真空脫氣條件為0.01mpa/10-15min。

優(yōu)選地，在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，所述步驟4)中所述殺菌條件為超高壓300～600mpa處理1分鐘～15分鐘。

優(yōu)選地，在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，所述復(fù)合型nfc蔬果汁的制備過(guò)程中，不使用食品添加劑。

本發(fā)明的再一個(gè)實(shí)施例中，還提供了上述方法制備獲得的復(fù)合型nfc蔬果汁。

優(yōu)選地，在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，所述復(fù)合型nfc蔬果汁為不含食品添加劑。

優(yōu)選地，在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，所述復(fù)合型nfc蔬果汁的貯藏條件為0～4度。

在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明公開(kāi)了一種復(fù)合型nfc蔬果汁及其制備方法，包括以下步驟：原料挑選-清洗-去皮-切片-制汁-復(fù)合調(diào)配-脫氣-灌裝-殺菌。所述復(fù)合nfc蔬果汁由質(zhì)量百分比為純天然白蘿卜汁10-25％、臍橙汁10-25％、黃瓜汁25-50％、哈密瓜汁25-50％原料組份配制而成；殺菌方式為高靜壓殺菌，壓力為300-600mpa，保壓時(shí)間為1-15min。按照本發(fā)明生產(chǎn)的復(fù)合型nfc蔬果汁風(fēng)味口感協(xié)調(diào)、營(yíng)養(yǎng)功能豐富、且不添加任何食品添加劑、最大限度保持復(fù)合果蔬新鮮特征和營(yíng)養(yǎng)特征的優(yōu)點(diǎn)，拓展了復(fù)合nfc蔬果汁的市場(chǎng)，成為人們青睞的理氣消食美容的復(fù)合蔬果汁。

下面將結(jié)合本發(fā)明中的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

1)白蘿卜、臍橙、黃瓜和哈密瓜等成熟度適宜、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的鮮果原料經(jīng)預(yù)處理后分別榨汁，其中白蘿卜塊約為2cm見(jiàn)方，100℃熱燙1-3min以鈍化原料中的硫代葡萄糖苷酶；

2)以白蘿卜汁、臍橙汁、黃瓜汁和哈密瓜汁為原料，按質(zhì)量濃度分別為12.5％，12.5％，25％，50％調(diào)配成復(fù)合蔬果汁；

3)復(fù)合汁進(jìn)入真空脫氣機(jī)0.01mpa脫氣10min后灌裝，用真空封口機(jī)封口；

4)復(fù)合蔬果汁采用食品超高壓處理機(jī)于600mpa/1min條件下進(jìn)行殺菌處理。

5)殺菌后的復(fù)合蔬果汁于0-4℃下低溫流通。

實(shí)施例2

1)白蘿卜、臍橙、黃瓜和哈密瓜等成熟度適宜、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的鮮果原料經(jīng)預(yù)處理后分別榨汁，其中白蘿卜塊約為2cm見(jiàn)方，100℃熱燙1-3min以鈍化原料中的硫代葡萄糖苷酶；

2)以白蘿卜汁、臍橙汁、黃瓜汁和哈密瓜汁為原料，按質(zhì)量濃度分別為15％，12.5％，22.5％，50％調(diào)配成復(fù)合蔬果汁；

3)復(fù)合汁進(jìn)入真空脫氣機(jī)0.01mpa脫氣10min后灌裝，用真空封口機(jī)封口；

4)復(fù)合蔬果汁采用食品超高壓處理機(jī)于500mpa/2.5min條件下進(jìn)行殺菌處理。

5)殺菌后的復(fù)合蔬果汁于0-4℃下低溫流通。

實(shí)施例3

1)白蘿卜、臍橙、黃瓜和哈密瓜等成熟度適宜、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的鮮果原料經(jīng)預(yù)處理后分別榨汁，其中白蘿卜塊約為2cm見(jiàn)方，100℃熱燙1-3min以鈍化原料中的硫代葡萄糖苷酶；

2)以白蘿卜汁、臍橙汁、黃瓜汁和哈密瓜汁為原料，按質(zhì)量濃度分別為12.5％，15％，25％，47.5％調(diào)配成復(fù)合蔬果汁；

3)復(fù)合汁進(jìn)入真空脫氣機(jī)0.01mpa脫氣10min后灌裝，用真空封口機(jī)封口；

4)復(fù)合蔬果汁采用食品超高壓處理機(jī)于400mpa/5min條件下進(jìn)行殺菌處理。

5)殺菌后的復(fù)合蔬果汁于0-4℃下低溫流通。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。