本發(fā)明涉及一種保鮮蓮藕的方法，特別是一種利用多種試劑制作的復(fù)合涂膜保鮮劑進(jìn)行保鮮處理的大蒜和洋蔥提取物保鮮蓮藕的方法。

背景技術(shù)：

蓮藕中除了維他命c(diǎn)含量較高外，礦物質(zhì)含量也相當(dāng)高，藥效好，有益于心臟，同樣促進(jìn)新陳代謝、還可以使皮膚保持潤(rùn)滑，防止粗糙。蓮藕是農(nóng)業(yè)種植區(qū)的重要經(jīng)濟(jì)作物，除了大量供應(yīng)國(guó)內(nèi)外，還以水煮藕和鹽漬藕等不同的加工形式出口到歐美一些國(guó)家。但因蓮藕含水量高、易褐變、不耐貯藏和運(yùn)輸而影響其銷售和出口。因此，本發(fā)明主要研究復(fù)合保鮮劑對(duì)帶皮蓮藕涂膜保鮮，以保持蓮藕在貯藏中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而有效提高蓮藕的利用價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提供一種大蒜和洋蔥提取物保鮮蓮藕的方法，該方法利用大蒜提取物和洋蔥提取物制作復(fù)合涂膜保鮮劑作為帶皮蓮藕的保鮮劑，保鮮效果好，保鮮期能夠達(dá)到5個(gè)月以上，解決了新鮮蓮藕貯藏時(shí)的褐變、硬度降低和重量下降等問題。

解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案是：一種大蒜和洋蔥提取物保鮮蓮藕的方法，包括以下步驟：

（1）大蒜粗提物的制備：稱取新鮮大蒜，去皮并粉碎，在38～42℃下利用大蒜自身的蒜氨酸酶酶解蒜氨酸25～35min，然后按1g大蒜加入5～11ml乙醇溶液計(jì)將質(zhì)量分?jǐn)?shù)70～80%乙醇溶液加入大蒜中，放入恒溫水浴鍋中在33～38℃溫度下浸提2.8～3.2h后，過濾后再真空抽濾，回收濾液中乙醇，得到大蒜粗提物；

（2）洋蔥粗提物的制備：稱新鮮洋蔥，去皮后粉碎，在38～42℃下利用自身酶進(jìn)行避光酶解25～35min，然后按1g洋蔥加入5～11ml乙醇溶液計(jì)將質(zhì)量分?jǐn)?shù)70～80%乙醇溶液加入洋蔥中，放入恒溫水浴鍋中在33～38℃溫度下避光浸提2.8～3.2h后，過濾后再真空抽濾，回收濾液中乙醇，得到洋蔥粗提物；

（3）復(fù)合保鮮劑的配置：稱取大蒜粗提物溶解于水中，完全溶解后依次加入洋蔥粗提物、普魯蘭多糖和魔芋膠，大蒜粗提物與洋蔥粗提物、普魯蘭多糖、魔芋膠的質(zhì)量比為：（1.5～2）∶（1.5～2）∶（0.6～0.9）∶（0.5～0.7），攪拌均勻并用檸檬酸調(diào)ph值至4.6～4.8后，用水稀釋至溶液中大蒜粗提物含量為0.015～0.02g/ml，之后用超聲波處理混勻，冷卻到室溫備用，制得大蒜和洋蔥粗提物復(fù)合保鮮劑；

（4）蓮藕原料選擇：挑選新鮮蓮藕；

（5）清洗切分：仔細(xì)清洗干凈后從藕節(jié)處切分；

（6）殺菌：用clo2溶液浸泡已切分的蓮藕達(dá)到殺菌的目的；

（7）保脆：殺菌后的蓮藕繼續(xù)用cacl2溶液浸泡防止蓮藕短時(shí)間內(nèi)軟化，取出瀝干；

（8）涂膜：將步驟（7）瀝干的蓮藕浸泡在步驟（3）配置的復(fù)合保鮮劑中5～10分鐘，當(dāng)蓮藕表面均勻附上復(fù)合保鮮劑后取出，自然風(fēng)干，待蓮藕表面出現(xiàn)一層薄膜即可；

（9）真空包裝、冷藏：真空包裝，然后置于2～5℃條件下冷藏。

步驟（4）中所述的蓮藕是整筒帶皮的蓮藕，挑選大小均一、成熟度相似無蟲害的同一品種、同一天出土的新鮮蓮藕。

步驟（1）所述的大蒜是選取新鮮的大蒜，即出土10天內(nèi)的大蒜；步驟（2）所述的洋蔥是選取新鮮的洋蔥，即出土10天內(nèi)的洋蔥；步驟（4）中所述的蓮藕是選取新鮮的蓮藕，即出土2天內(nèi)的蓮藕。

步驟（9）中真空包裝的包裝袋選用ldpe袋。

步驟（3）超聲波處理的時(shí)間是5～10min，超聲波功率是70～100w。

步驟（1）、步驟（2）中濾液中乙醇均是采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀回收。

由于采用上述工藝步驟，本發(fā)明之大蒜和洋蔥提取物保鮮蓮藕的方法具有以下有益效果：

1．本發(fā)明采用大蒜提取物和洋蔥提取物制作復(fù)合涂膜保鮮劑用于帶皮蓮藕的保鮮處理，該配方的復(fù)合涂膜保鮮劑能在一定程度上解決了新鮮帶皮蓮藕貯藏時(shí)的褐變、硬度降低和重量下降等問題，能夠保持蓮藕在貯藏中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，解決了蓮藕易褐變、不耐貯藏和運(yùn)輸而影響其銷售和出口的問題，從而有效提高蓮藕的利用價(jià)值。

2．保鮮效果好：本發(fā)明選擇了最佳的工藝條件，能夠達(dá)到較好的保鮮效果。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，可以有效的抑制蓮藕的褐變度和多酚氧化酶活性，在整個(gè)貯藏期間經(jīng)復(fù)合保鮮劑處理后的蓮藕的失重率一直處于較低狀態(tài)。同時(shí)，可以減少蓮藕的有氧呼吸作用，保持蓮藕原有的貯藏風(fēng)味，使蓮藕可存放5個(gè)月左右，且無腐爛現(xiàn)象，保鮮效果良好，這是一種有效且適用的果蔬保鮮劑，這對(duì)蓮藕的生產(chǎn)加工和保鮮具有參考價(jià)值。

3．本發(fā)明加工過程簡(jiǎn)單，成本低。

下面，結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明之一種大蒜和洋蔥提取物保鮮蓮藕的方法的技術(shù)特征作進(jìn)一步的說明。

附圖說明

圖1：本發(fā)明之大蒜粗提物提取流程圖。

圖2：本發(fā)明之洋蔥粗提物提取流程圖。

圖3：本發(fā)明之一種大蒜和洋蔥提取物保鮮蓮藕的方法的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：一種大蒜和洋蔥提取物保鮮蓮藕的方法，包括以下步驟：

（1）稱取一定量的新鮮大蒜，人工去皮并用打漿機(jī)粉碎，在40℃下利用大蒜自身的蒜氨酸酶酶解蒜氨酸30min，這是大蒜油生成的關(guān)鍵步驟，然后按1g大蒜加入10ml乙醇溶液計(jì)將質(zhì)量分?jǐn)?shù)70～80%乙醇溶液加入大蒜中，在35℃的恒溫水浴鍋中浸提3h后用濾布過濾后再真空抽濾，濾液中的乙醇用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀回收，得到大蒜粗提物。

（2）稱取一定量的新鮮洋蔥，去皮后用打漿機(jī)粉碎，在40℃下利用自身酶進(jìn)行避光酶解30min，然后按1g洋蔥加入10ml乙醇溶液計(jì)將質(zhì)量分?jǐn)?shù)70～80%乙醇溶液加入洋蔥中，在35℃的恒溫水浴鍋中避光浸提3h后用濾布過濾后抽濾，乙醇用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀回收，得到洋蔥粗提物。

（3）復(fù)合保鮮劑的配置：稱取1.5g的大蒜粗提物溶解于水中，完全溶解后依次加入1.5g洋蔥粗提物，0.6g普魯蘭多糖和0.6g魔芋膠，攪拌均勻并用0.3%檸檬酸調(diào)ph值，用精密ph試紙測(cè)得ph值為4.7后將溶液稀釋至100ml，之后在功率80w的條件下超聲5min混勻，冷卻到室溫備用，制得大蒜和洋蔥粗提物復(fù)合保鮮劑。

（4）蓮藕原料選擇：原料蓮藕的選擇：蓮藕購(gòu)買回來后，選用新鮮、肉質(zhì)細(xì)嫩厚實(shí)、無嚴(yán)重機(jī)械性損傷、無病蟲害、未褐變的鮮藕。剔除嚴(yán)重受傷、有病害以及過小和過分粗大的蓮藕。

（5）清洗切分：用水沖去蓮藕上的泥沙及其他雜質(zhì)，將蓮藕清洗干凈；不得用硬物(如稻草、編織袋)搓洗，以防擦傷藕皮，導(dǎo)致褐變及腐爛。仔細(xì)清洗干凈后用不銹鋼刀小心的從藕節(jié)處切分，不能從藕節(jié)以外的地方切分。

（6）殺菌：用100mg/l的clo2溶液浸泡已切分的蓮藕10min達(dá)到殺菌的目的。將經(jīng)過滅菌的蓮藕用清水漂洗，以除去殘留的clo2，取出瀝干。

（7）保脆、分組：殺菌后的蓮藕繼續(xù)用0.1%cacl2的溶液浸泡10min防止蓮藕短時(shí)間內(nèi)軟化，取出瀝干。

（8）涂膜：將步驟（7）瀝干的蓮藕浸泡在步驟（3）配置的復(fù)合保鮮劑中5分鐘左右（復(fù)合保鮮劑的用量以能夠完全浸泡蓮藕為宜），當(dāng)蓮藕表面均勻附上復(fù)合保鮮劑后取出，自然風(fēng)干，待蓮藕表面出現(xiàn)一層薄膜即可。

（9）真空包裝、冷藏：真空包裝，然后置于2-5℃條件下冷藏。

實(shí)施例2：一種大蒜和洋蔥提取物保鮮蓮藕的方法，包括以下步驟：

（1）稱取一定量的新鮮大蒜，人工去皮并用打漿機(jī)粉碎，在40℃下利用大蒜自身的蒜氨酸酶酶解蒜氨酸30min，這是大蒜油生成的關(guān)鍵步驟，然后按1g大蒜加入5ml乙醇溶液計(jì)將質(zhì)量分?jǐn)?shù)70～80%乙醇溶液加入大蒜中，在35℃的恒溫水浴鍋中浸提3h后用濾布過濾后再真空抽濾，濾液中的乙醇用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀回收，得到大蒜粗提物。

（2）稱取一定量的新鮮洋蔥，去皮后用打漿機(jī)粉碎，在40℃下利用自身酶進(jìn)行避光酶解30min，然后按1g洋蔥加入5ml乙醇溶液計(jì)將質(zhì)量分?jǐn)?shù)70～80%乙醇溶液加入洋蔥中，在35℃的恒溫水浴鍋中避光浸提3h后用濾布過濾后抽濾，乙醇用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀回收，得到洋蔥粗提物。

（3）復(fù)合保鮮劑的配置：稱取2g的大蒜粗提物溶解于水中，完全溶解后依次加入2g洋蔥粗提物，0.9g普魯蘭多糖和0.5g魔芋膠，攪拌均勻并用0.3%檸檬酸調(diào)ph值，用精密ph試紙測(cè)得ph值為4.7后將溶液稀釋至100ml，之后在功率80w的條件下超聲5min混勻，冷卻到室溫備用，制得大蒜和洋蔥粗提物復(fù)合保鮮劑。

其他步驟（4）、（5）、（6）、（7）、（8）、（9）均與實(shí)施例1相同。

本發(fā)明各實(shí)施例中，步驟（4）中所述的蓮藕是整筒帶皮的蓮藕，優(yōu)先挑選大小均一、成熟度相似無蟲害的同一品種、同一天出土的新鮮蓮藕。步驟（1）所述的大蒜是選取新鮮的大蒜，即出土10天內(nèi)的大蒜；步驟（2）所述的洋蔥是選取新鮮的洋蔥，即出土10天內(nèi)的洋蔥；步驟（4）中所述的蓮藕是選取新鮮的蓮藕，即出土2天內(nèi)的蓮藕。步驟（9）中真空包裝的包裝袋選用ldpe袋。

當(dāng)蓮藕收獲以后，生命活動(dòng)仍然在進(jìn)行。由于細(xì)胞的蒸騰作用和呼吸作用，造成細(xì)胞內(nèi)部水分大量流失，失重率增加。蓮藕中的酚類物質(zhì)經(jīng)多酚氧化酶的催化作用氧化為醌類物質(zhì)，從而引起褐變反應(yīng)。褐變度的變化更能體現(xiàn)出保鮮劑的保鮮效果，褐變度越小保鮮效果越好。

通過測(cè)定采用復(fù)合保鮮劑處理后的蓮藕在貯藏期間失重率和褐變度變化值（結(jié)果參見表一），結(jié)果表明添加了復(fù)合保鮮劑的蓮藕無論是在褐變度還是失重率等方面明顯優(yōu)于未添加復(fù)合保鮮劑的空白組。實(shí)驗(yàn)證明，采用本發(fā)明方法處理過的蓮藕，保鮮期能達(dá)到5個(gè)月以上。

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