本發(fā)明涉及食品原料加工領(lǐng)域，主要涉及一種改良雜糧面粉的加工方法。

背景技術(shù)：

面粉灰分含量是鑒定面粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。面粉灰分的測(cè)定對(duì)指導(dǎo)面粉加工以及區(qū)分面粉品質(zhì)具有重要的意義。面粉加工精度越高，面粉灰分就越低。但是越是精度高的面粉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又大打折扣。粗糧粉雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，易于均衡營(yíng)養(yǎng)，但是存在口感過于粗糙，色澤過于暗淡，營(yíng)養(yǎng)成分不易被消化吸收的問題。研究表明，麩星可使面條失去光澤，易與多酚酶類起作用，使其中的酪氨酸和多酚類物質(zhì)氧化成黑色素類物質(zhì)。孟嬌在《物理改性雜糧對(duì)雜糧粉粉質(zhì)特性及饅頭品質(zhì)的影響》中通過擠壓膨化，超微粉碎等處理技術(shù)，對(duì)四種原料進(jìn)行處理。擠壓膨化技術(shù)可以使原料進(jìn)行預(yù)糊化，使原料更易被人體所吸收，還可以把原料中部分不可溶性的膳食纖維變成可溶性膳食纖維來被人體攝取。后期使用改良劑處理技術(shù)可以很好的改變饅頭的品質(zhì)，使雜糧饅頭的口感更好，更易被人們所接受。這為進(jìn)一步改良雜糧面粉的營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)以及適口性提供了可能性。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明為了豐富主食面粉的營(yíng)養(yǎng)成分，均衡營(yíng)養(yǎng)，并增進(jìn)雜糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提供一種改良雜糧面粉的加工方法。

一種改良雜糧面粉的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

分別將燕麥、蕎麥、紅豆經(jīng)過篩選，清洗干凈，熱風(fēng)干燥后進(jìn)行粗粉碎；燕麥粉膨化條件為擠壓溫度為 125-130℃，物料水分為 10-12%，螺桿轉(zhuǎn)速為 50-60Hz，進(jìn)行投料；蕎麥粉膨化條件為擠壓溫度為 135-150℃，物料水分為 10-12%，螺桿轉(zhuǎn)速為 50-60Hz，進(jìn)行投料；紅豆粉膨化條件為擠壓溫度為 125-140℃，物料水分為 15-17%，螺桿轉(zhuǎn)速為 50-60Hz，進(jìn)行投料；將所得改性燕麥粉、蕎麥粉、紅豆粉等比例混合，高速攪拌均勻，熱風(fēng)干燥后，粉碎至100-120目；分別篩入3-3.5%硬脂酰乳酸鈣鈉、10-12%谷朊粉、30-35%甘薯淀粉和3-5倍量高筋小麥粉；通過噴灑70-75%的乙醇溶液，使雜糧面粉水分含量達(dá)到8-11%，進(jìn)行膨化再造粒，干燥后過篩分級(jí)。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明的一種改良雜糧面粉的加工方法，擠壓膨化技術(shù)不僅改變了物料的外形，也改變其內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，使淀粉徹底熟化，蛋白質(zhì)徹底變性，內(nèi)呈多孔狀結(jié)構(gòu)，水化率顯著提高，有利于胃腸消化酶的滲入，從而提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率；使原本粗硬的組織結(jié)構(gòu)變得蓬松柔軟，在膨化過程中產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)增加了食品的色、香、味，改善粗糧品質(zhì)。用谷朊粉、硬脂酰乳酸鈣鈉作為改良劑，減緩雜糧面粉的硬化速率，降低其回復(fù)性變化值。甘薯淀粉用以增強(qiáng)粘附性，易于造粒，以及增強(qiáng)食用口感。通過造粒減小比表面積，有利于防潮，易于儲(chǔ)存。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。

實(shí)施例一

一種改良雜糧面粉的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

分別將燕麥、蕎麥、紅豆經(jīng)過篩選，清洗干凈，熱風(fēng)干燥后進(jìn)行粗粉碎；燕麥粉膨化條件為擠壓溫度為 130℃，物料水分為 10%，螺桿轉(zhuǎn)速為 50Hz，進(jìn)行投料；蕎麥粉膨化條件為擠壓溫度150℃，物料水分為 10%，螺桿轉(zhuǎn)速為 50Hz，進(jìn)行投料；紅豆粉膨化條件為擠壓溫度為140℃，物料水分為 15%，螺桿轉(zhuǎn)速為 50Hz，進(jìn)行投料；將所得改性燕麥粉、蕎麥粉、紅豆粉等比例混合，高速攪拌均勻，熱風(fēng)干燥后，粉碎至120目；分別篩入3%硬脂酰乳酸鈣鈉、10%谷朊粉、30%甘薯淀粉和3倍量高筋小麥粉；通過噴灑70%的乙醇溶液，使雜糧面粉水分含量達(dá)到8%，進(jìn)行膨化再造粒，干燥后過篩分級(jí)。