技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種臘魚的制備工藝，包括以下步驟：1)將活魚宰殺去鱗，去除內(nèi)臟，洗凈，在魚肉表面扎孔；2)將魚肉降溫至?5～?10℃，再置于10～15℃下融化；3)將步驟2)的魚肉進行腌制；4)將腌制好的魚肉置于溫度48～52℃、濕度50～55％下烘烤2～3天，即得臘魚成品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明不僅可以保持風(fēng)味不變，還可以大大縮短加工周期，大大節(jié)約生產(chǎn)成本。

技術(shù)研發(fā)人員：黃建勛
受保護的技術(shù)使用者：黃建勛
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.17
技術(shù)公布日：2017.07.28