本發(fā)明涉及速凍食品領(lǐng)域，更具體地說，它涉及一種香菇青菜包及其制作方法。
背景技術(shù)：
：隨著人們生活節(jié)奏的加快，由于速凍食品食用方便的特點(diǎn)，越來越多的受到人們的青睞，如目前比較流行的蔬菜丸子、包子等，但隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代人對綠色、營養(yǎng)、健康的理念越來越重視，普通的包子醒發(fā)時(shí)間長，生產(chǎn)效率低，且加工過程中會(huì)有部分營養(yǎng)成分的流失，因此不能滿足人們的營養(yǎng)需要，且上述包子為了提高口感，加入了過多的油脂和調(diào)味料，人們長期食用不利于身體的健康。因此，需要提出一種新的方案來解決上述問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種健康的香菇青菜包及其制作方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種香菇青菜包，所述香菇青菜包包括有外皮以及內(nèi)餡，所述外皮按質(zhì)量份記，包括有以下組分：所述內(nèi)餡按質(zhì)量份記，包括有以下組分：通過上述技術(shù)方案，酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使面團(tuán)組織疏松多孔，體積增大，使得小籠包蓬松美味，同時(shí)酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且酵母粉中包含有豐富的人體必需氨基酸，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸，另一方面，酵母粉中還含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸，所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值。青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，從而減少人體對脂類的吸收，具有降低血脂的功效；青菜中所含的植物雌激素，能抑制毛細(xì)血管的形成與成長，對于腫瘤的生長有抑制作用，青菜中所含的維生素C，在人體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力，此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的，有利于人們的身體健康。香菇中含有粗纖維、尼克酸、粗蛋白等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及維生素B10、維生素B2、維生素D原等多種維生素，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用；香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用，香菇與青菜中的抗癌物質(zhì)結(jié)合增強(qiáng)了人體防癌抗癌的能力，提高了人體免疫力，有利于人們的身體健康；同時(shí)，在內(nèi)餡中還包括有鰱魚肉以及豆筋，二者具有肉的食用感，如此通過添加鰱魚肉和豆筋就能夠使得小籠包的可食用性更強(qiáng)；同時(shí)豆筋和魚肉中都含有豐富的蛋白質(zhì)，因而即使較多的食用也能夠防止人體攝入過多的脂肪。本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為，所述外皮中還包括有糯米粉6-8份。通過上述技術(shù)方案，在小籠包的制作過程中需要對小籠包進(jìn)行蒸汽加工，同時(shí)內(nèi)餡水受到加熱而揮發(fā)，從而使得處于封閉狀態(tài)的外皮具有發(fā)生裂開的趨勢，此時(shí)由于在外皮中還添加有糯米粉，如此通過糯米粉的黏性就能夠進(jìn)一步的提高外皮結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度，使得不僅僅是在加工過程中小籠包能夠保持一個(gè)完整的結(jié)構(gòu)，在保存的過程中，糯米粉受凍成型之后具有較大的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度，如此即使受到較大的壓力或者碰撞等，也能夠使得小籠包保持一個(gè)形狀的完整性，提高了小籠包的質(zhì)量。本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為，所述內(nèi)餡中還包括有黑木耳3-5份。通過上述技術(shù)方案，黑木耳中不僅具有較低含量的脂肪，同時(shí)由于黑木耳具有一定的吸附能力，如此對人體具有清滌胃腸和消化纖維素的作用，同時(shí)也能夠?qū)ξ接谌梭w腸胃內(nèi)壁上的油脂等進(jìn)行吸附，如此就能夠減少人體對脂肪的吸收量，防止人體體重過高等發(fā)生，食用的保健效果好。本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為，所述內(nèi)餡中還包括有胡蘿卜2-4份。通過上述技術(shù)方案，胡蘿卜中具有豐富的胡蘿卜素，同時(shí)也含有較為豐富的果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸，通過添加胡蘿卜可以降低血液中的膽固醇含量，具有預(yù)防心臟疾病以及腫瘤的效果，保健效果更佳。一種用于生產(chǎn)該香菇青菜包的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：S1，將相應(yīng)重量份數(shù)的中筋粉、干酵母、外皮水以及糯米粉加入攪拌裝置內(nèi)，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌10-15分鐘至充分混合形成面團(tuán)；S2，將S1中獲得的面團(tuán)靜置；S3，將S2中獲得的面團(tuán)放入壓面裝置中滾壓；S4，將S3中獲得的面團(tuán)揪成小塊，撒上面粉備用；S5，將相應(yīng)重量份數(shù)的青菜、香菇、鰱魚肉、豆筋、黑木耳、白砂糖、食用鹽和內(nèi)餡水加入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；S6，將S4中獲得的面團(tuán)和S5中獲得的餡料捏制成型；S7，將S6中成型的包子推進(jìn)醒發(fā)室進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度為40-45℃，濕度80-85％，時(shí)間45分鐘；S8，將S7中成型的包子在溫度高于100℃的高溫中蒸8-10分鐘，并使得中心溫度達(dá)到70-75℃，保持1分鐘；S9，將S8中煮熟后的包子進(jìn)行風(fēng)冷3分鐘，然后推進(jìn)預(yù)冷室預(yù)冷，預(yù)冷室溫度為0-5℃，預(yù)冷時(shí)間小于1小時(shí)，預(yù)冷后產(chǎn)品中心溫度小于15℃；S10，將S9中預(yù)冷后的小籠包推進(jìn)速凍庫進(jìn)行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時(shí)間50-60分鐘，并使得冷凍速率大于等于0.6cm/h；S11，包裝，金屬探測，將S10中速凍好的小籠包進(jìn)行包裝后，放在金屬探測儀的傳動(dòng)帶上進(jìn)行探測，防止生產(chǎn)過程中帶入金屬異物；S12，將S11中獲得的小籠包裝箱后放入-18℃以下的冷藏庫中冷藏。通過上述技術(shù)方案，通過將鰱魚肉以及豆筋添加到內(nèi)餡中，不僅提高了小籠包的食用口感，同時(shí)也使得小籠包在被人體吸收之后，能夠提供充分的蛋白質(zhì)等物質(zhì)，而不會(huì)使得人體攝入過多的脂肪，食用的保健效果好；同時(shí)黑木耳和香菇對人體起到保健的效果，提高了小籠包的食用綜合效果。本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為，所述S6外皮與內(nèi)餡結(jié)合之前，向所述外皮表皮均勻涂抹起酥油，所述起酥油位于外皮與內(nèi)餡之間。通過上述技術(shù)方案，由于外皮具有一定的黏性，如此在與內(nèi)餡結(jié)合之后也容易與內(nèi)餡之間產(chǎn)生相互的作用，同時(shí)在蒸煮的過程中內(nèi)餡水份揮發(fā)而與外皮之間產(chǎn)生相互的分離，這樣在內(nèi)餡與外皮之間產(chǎn)生剝離的作用力，對外皮具有一定的損壞，此時(shí)由于在外皮上涂有起酥油，這樣通過起酥油就能夠?qū)?nèi)餡與外皮之間產(chǎn)生一定的阻隔作用，如此在蒸煮的過程中，就能夠防止內(nèi)餡與外皮之間產(chǎn)生過大的相互粘結(jié)作用力，對外皮起到了保護(hù)作用；同時(shí)由于起酥油在溫度較低的時(shí)候會(huì)形成油脂層，這樣在冷凍保存的時(shí)候，通過起酥油形成的油脂層能夠阻擋外界的氧氣等，從而防止了氧氣作用于內(nèi)餡上，對小籠包的防護(hù)效果進(jìn)一步的得到了提高。本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為，所述S6中內(nèi)餡與外皮結(jié)合之前，所述內(nèi)餡經(jīng)過-10℃處理30秒。通過上述技術(shù)方案，通過低溫快速的處理，使得內(nèi)餡的外表面凝固，這樣在與外皮之間結(jié)合的時(shí)候，就能夠較為簡單的進(jìn)行操作，不僅如此，由于內(nèi)餡只是外表面凝固了，這樣在后續(xù)蒸煮的過程中對小籠包進(jìn)行加熱的時(shí)候，也能夠較快的進(jìn)行加熱，而不需要對整個(gè)內(nèi)餡都升溫，實(shí)用性強(qiáng)。本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為，所述S5中還添加有2-4份胡蘿卜。通過上述技術(shù)方案，通過添加胡蘿卜能夠?qū)θ梭w過多的膽固醇含量進(jìn)行降低，對人體的健康起到促進(jìn)的效果。本發(fā)明的有益效果：外皮通過糯米粉具有更好的相互粘結(jié)性，如此當(dāng)內(nèi)餡中水分揮發(fā)出來之后，也能夠較好的將小籠包的結(jié)構(gòu)完整性進(jìn)行保持，這樣就能夠提高小籠包的質(zhì)量，同時(shí)通過降溫時(shí)糯米粉的硬質(zhì)結(jié)構(gòu)能夠?qū)π』\包的整體結(jié)構(gòu)起到更好的保持，質(zhì)量進(jìn)一步的提高；并且由于在外皮與內(nèi)餡之間設(shè)置有起酥油，如此就能夠防止內(nèi)餡與外皮之間形成過大的作用力，同時(shí)起酥油凝固之后凝固對外界的氧氣進(jìn)行抵御，并對內(nèi)餡的質(zhì)量進(jìn)行了保證；其次，在內(nèi)餡中添加鯉魚肉以及豆筋，不僅提高了小籠包的食用舒適度，同時(shí)也能夠?qū)θ梭w提供豐富的蛋白質(zhì)等，最后胡蘿卜和黑木耳能夠?qū)θ梭w的內(nèi)膽固醇進(jìn)行一個(gè)吸收，并降低人體的膽固醇含量，食用保健效果好。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。實(shí)施例1：一種香菇青菜包，通過如下步驟制備獲得：S1，將60份中筋粉、0.4份干酵母以及25份外皮水加入攪拌裝置內(nèi)，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌15分鐘至充分混合形成面團(tuán)；S2，將S1中獲得的面團(tuán)靜置5分鐘；S3，將S2中獲得的面團(tuán)放入壓面裝置中滾壓；S4，將S3中獲得的面團(tuán)揪成小塊，撒上面粉備用；S5，將50份青菜、15份香菇、1.5份白砂糖、1份食用鹽以及13份內(nèi)餡水加入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；S6，將S4中獲得的面團(tuán)和S5中獲得的餡料捏制成型；S7，將S6中成型的包子推進(jìn)醒發(fā)室進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度為45℃，濕度85％，時(shí)間45分鐘；S8，將S7中成型的包子在120℃高溫中蒸10分鐘，并使得中心溫度達(dá)到75℃，保持1分鐘；S9，將S8中煮熟后的包子進(jìn)行風(fēng)冷3分鐘，然后推進(jìn)預(yù)冷室預(yù)冷，預(yù)冷室溫度為5℃，預(yù)冷時(shí)間等于1小時(shí)，預(yù)冷后產(chǎn)品中心溫度為10℃；S10，將S9中預(yù)冷后的小籠包推進(jìn)速凍庫進(jìn)行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時(shí)間60分鐘，速率要求為0.8cm/h；S11，包裝，金屬探測，將S10中速凍好的小籠包進(jìn)行包裝后，放在金屬探測儀的傳動(dòng)帶上進(jìn)行探測，防止生產(chǎn)過程中帶入金屬異物；S12，將S11中獲得的小籠包裝箱后放入-20℃的冷藏庫中冷藏。實(shí)施例2：一種香菇青菜包，通過如下步驟制備獲得：S1，將65份中筋粉、0.2份干酵母以及28份外皮水加入攪拌裝置內(nèi)，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌10分鐘至充分混合形成面團(tuán)；S2，將S1中獲得的面團(tuán)靜置5分鐘；S3，將S2中獲得的面團(tuán)放入壓面裝置中滾壓；S4，將S3中獲得的面團(tuán)揪成小塊，撒上面粉備用；S5，將52份青菜、13份香菇、8份鰱魚肉、1.8份白砂糖、0.8份食用鹽以及11份內(nèi)餡水加入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；S6，將S4中獲得的面團(tuán)和S5中獲得的餡料捏制成型；S7，將S6中成型的包子推進(jìn)醒發(fā)室進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度為40℃，濕度80％，時(shí)間45分鐘；S8，將S7中成型的包子在120℃高溫中蒸8分鐘，并使得中心溫度達(dá)到72℃，保持1分鐘；S9，將S8中煮熟后的包子進(jìn)行風(fēng)冷3分鐘，然后推進(jìn)預(yù)冷室預(yù)冷，預(yù)冷室溫度為5℃，預(yù)冷時(shí)間等于1小時(shí)，預(yù)冷后產(chǎn)品中心溫度為8℃；S10，將S9中預(yù)冷后的小籠包推進(jìn)速凍庫進(jìn)行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時(shí)間55分鐘，速率要求為0.7cm/h；S11，包裝，金屬探測，將S10中速凍好的小籠包進(jìn)行包裝后，放在金屬探測儀的傳動(dòng)帶上進(jìn)行探測，防止生產(chǎn)過程中帶入金屬異物；S12，將S11中獲得的小籠包裝箱后放入-20℃的冷藏庫中冷藏。實(shí)施例3：一種香菇青菜包，通過如下步驟制備獲得：S1，將64份中筋粉、0.3份干酵母以及26份外皮水加入攪拌裝置內(nèi)，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌12分鐘至充分混合形成面團(tuán)；S2，將S1中獲得的面團(tuán)靜置5分鐘；S3，將S2中獲得的面團(tuán)放入壓面裝置中滾壓；S4，將S3中獲得的面團(tuán)揪成小塊，撒上面粉備用；S5，將51份青菜、12份香菇、9份鰱魚肉、6份豆筋、1.8份白砂糖、0.9份食用鹽以及10份內(nèi)餡水加入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；S6，將S4中獲得的面團(tuán)和S5中獲得的餡料捏制成型；S7，將S6中成型的包子推進(jìn)醒發(fā)室進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度為41℃，濕度83％，時(shí)間45分鐘；S8，將S7中成型的包子在120℃高溫中蒸10分鐘，并使得中心溫度達(dá)到74℃，保持1分鐘；S9，將S8中煮熟后的包子進(jìn)行風(fēng)冷3分鐘，然后推進(jìn)預(yù)冷室預(yù)冷，預(yù)冷室溫度為5℃，預(yù)冷時(shí)間等于1小時(shí)，預(yù)冷后產(chǎn)品中心溫度為8℃；S10，將S9中預(yù)冷后的小籠包推進(jìn)速凍庫進(jìn)行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時(shí)間55分鐘，速率要求為1cm/h；S11，包裝，金屬探測，將S10中速凍好的小籠包進(jìn)行包裝后，放在金屬探測儀的傳動(dòng)帶上進(jìn)行探測，防止生產(chǎn)過程中帶入金屬異物；S12，將S11中獲得的小籠包裝箱后放入-20℃的冷藏庫中冷藏。實(shí)施例4：一種香菇青菜包，通過如下步驟制備獲得：S1，將61份中筋粉、0.2份干酵母、6份糯米粉以及25份外皮水加入攪拌裝置內(nèi)，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌14分鐘至充分混合形成面團(tuán)；S2，將S1中獲得的面團(tuán)靜置5分鐘；S3，將S2中獲得的面團(tuán)放入壓面裝置中滾壓；S4，將S3中獲得的面團(tuán)揪成小塊，撒上面粉備用；S5，將55份青菜、16份香菇、10份鰱魚肉、3份豆筋、2份白砂糖、0.8份食用鹽以及12份內(nèi)餡水加入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；S6，將S4中獲得的面團(tuán)和S5中獲得的餡料捏制成型；S7，將S6中成型的包子推進(jìn)醒發(fā)室進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度為43℃，濕度80％，時(shí)間44分鐘；S8，將S7中成型的包子在120℃高溫中蒸9分鐘，并使得中心溫度達(dá)到70℃，保持1分鐘；S9，將S8中煮熟后的包子進(jìn)行風(fēng)冷3分鐘，然后推進(jìn)預(yù)冷室預(yù)冷，預(yù)冷室溫度為1℃，預(yù)冷時(shí)間等于1小時(shí)，預(yù)冷后產(chǎn)品中心溫度為10℃；S10，將S9中預(yù)冷后的小籠包推進(jìn)速凍庫進(jìn)行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時(shí)間52分鐘，速率要求為1.2cm/h；S11，包裝，金屬探測，將S10中速凍好的小籠包進(jìn)行包裝后，放在金屬探測儀的傳動(dòng)帶上進(jìn)行探測，防止生產(chǎn)過程中帶入金屬異物；S12，將S11中獲得的小籠包裝箱后放入-20℃的冷藏庫中冷藏。實(shí)施例5：一種香菇青菜包，通過如下步驟制備獲得：S1，將64份中筋粉、0.3份干酵母、8份糯米粉以及28份外皮水加入攪拌裝置內(nèi)，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌12分鐘至充分混合形成面團(tuán)；S2，將S1中獲得的面團(tuán)靜置5分鐘；S3，將S2中獲得的面團(tuán)放入壓面裝置中滾壓；S4，將S3中獲得的面團(tuán)揪成小塊，撒上面粉備用；S5，將50份青菜、14份香菇、8份鰱魚肉、5份豆筋、1.5份白砂糖、1份食用鹽以及13份內(nèi)餡水和5份黑木耳加入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；S6，將S4中獲得的面團(tuán)和S5中獲得的餡料捏制成型；S7，將S6中成型的包子推進(jìn)醒發(fā)室進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度為40℃，濕度83％，時(shí)間41分鐘；S8，將S7中成型的包子在115℃高溫中蒸7分鐘，并使得中心溫度達(dá)到73℃，保持1分鐘；S9，將S8中煮熟后的包子進(jìn)行風(fēng)冷3分鐘，然后推進(jìn)預(yù)冷室預(yù)冷，預(yù)冷室溫度為1℃，預(yù)冷時(shí)間等于1小時(shí)，預(yù)冷后產(chǎn)品中心溫度為7℃；S10，將S9中預(yù)冷后的小籠包推進(jìn)速凍庫進(jìn)行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時(shí)間54分鐘，速率要求為0.7cm/h；S11，包裝，金屬探測，將S10中速凍好的小籠包進(jìn)行包裝后，放在金屬探測儀的傳動(dòng)帶上進(jìn)行探測，防止生產(chǎn)過程中帶入金屬異物；S12，將S11中獲得的小籠包裝箱后放入-20℃的冷藏庫中冷藏。實(shí)施例6：一種香菇青菜包，通過如下步驟制備獲得：S1，將61份中筋粉、0.4份干酵母、7份糯米粉以及27份外皮水加入攪拌裝置內(nèi)，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌14分鐘至充分混合形成面團(tuán)；S2，將S1中獲得的面團(tuán)靜置5分鐘；S3，將S2中獲得的面團(tuán)放入壓面裝置中滾壓；S4，將S3中獲得的面團(tuán)揪成小塊，撒上面粉備用；S5，將54份青菜、12份香菇、10份鰱魚肉、6份豆筋、1.8份白砂糖、0.8份食用鹽、11份內(nèi)餡水、2份胡蘿卜和3份黑木耳加入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；S6，將S4中獲得的面團(tuán)和S5中獲得的餡料捏制成型；S7，將S6中成型的包子推進(jìn)醒發(fā)室進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度為43℃，濕度81％，時(shí)間44分鐘；S8，將S7中成型的包子在115℃高溫中蒸9分鐘，并使得中心溫度達(dá)到70℃，保持1分鐘；S9，將S8中煮熟后的包子進(jìn)行風(fēng)冷3分鐘，然后推進(jìn)預(yù)冷室預(yù)冷，預(yù)冷室溫度為0℃，預(yù)冷時(shí)間等于1小時(shí)，預(yù)冷后產(chǎn)品中心溫度為2℃；S10，將S9中預(yù)冷后的小籠包推進(jìn)速凍庫進(jìn)行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時(shí)間50分鐘，速率要求為0.9cm/h；S11，包裝，金屬探測，將S10中速凍好的小籠包進(jìn)行包裝后，放在金屬探測儀的傳動(dòng)帶上進(jìn)行探測，防止生產(chǎn)過程中帶入金屬異物；S12，將S11中獲得的小籠包裝箱后放入-20℃的冷藏庫中冷藏。實(shí)施例7：一種香菇青菜包，通過如下步驟制備獲得：S1，將63份中筋粉、0.3份干酵母、6份糯米粉以及24份外皮水加入攪拌裝置內(nèi)，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌12分鐘至充分混合形成面團(tuán)；S2，將S1中獲得的面團(tuán)靜置5分鐘；S3，將S2中獲得的面團(tuán)放入壓面裝置中滾壓；S4，將S3中獲得的面團(tuán)揪成小塊，撒上面粉備用；S5，將50份青菜、16份香菇、8份鰱魚肉、10份豆筋、1.5份白砂糖、0.9份食用鹽、12份內(nèi)餡水、4份胡蘿卜和4份黑木耳加入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；S6，將S4中獲得的面團(tuán)表面均勻涂抹2份起酥油和S5中獲得的餡料捏制成型；S7，將S6中成型的包子推進(jìn)醒發(fā)室進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度為41℃，濕度85％，時(shí)間45分鐘；S8，將S7中成型的包子在115℃高溫中蒸10分鐘，并使得中心溫度達(dá)到73℃，保持1分鐘；S9，將S8中煮熟后的包子進(jìn)行風(fēng)冷3分鐘，然后推進(jìn)預(yù)冷室預(yù)冷，預(yù)冷室溫度為0℃，預(yù)冷時(shí)間等于1小時(shí)，預(yù)冷后產(chǎn)品中心溫度為12℃；S10，將S9中預(yù)冷后的小籠包推進(jìn)速凍庫進(jìn)行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時(shí)間50分鐘，速率要求為0.9cm/h；S11，包裝，金屬探測，將S10中速凍好的小籠包進(jìn)行包裝后，放在金屬探測儀的傳動(dòng)帶上進(jìn)行探測，防止生產(chǎn)過程中帶入金屬異物；S12，將S11中獲得的小籠包裝箱后放入-20℃的冷藏庫中冷藏。實(shí)施例8：一種香菇青菜包，通過如下步驟制備獲得：S1，將64份中筋粉、0.4份干酵母、7份糯米粉以及28份外皮水加入攪拌裝置內(nèi)，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌13分鐘至充分混合形成面團(tuán)；S2，將S1中獲得的面團(tuán)靜置5分鐘；S3，將S2中獲得的面團(tuán)放入壓面裝置中滾壓；S4，將S3中獲得的面團(tuán)揪成小塊，撒上面粉備用；S5，將52份青菜、16份香菇、9份鰱魚肉、9份豆筋、1.5份白砂糖、0.9份食用鹽、10份內(nèi)餡水、2份胡蘿卜和3份黑木耳加入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；S6，將S4中獲得的面團(tuán)表面均勻涂抹2.5份起酥油和S5中獲得的餡料捏制成型；S7，將S6中成型的包子推進(jìn)醒發(fā)室進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度為44℃，濕度80％，時(shí)間45分鐘；S8，將S7中成型的包子在115℃高溫中蒸8分鐘，并使得中心溫度達(dá)到73℃，保持1分鐘；S9，將S8中煮熟后的包子進(jìn)行風(fēng)冷3分鐘，然后推進(jìn)預(yù)冷室預(yù)冷，預(yù)冷室溫度為4℃，預(yù)冷時(shí)間等于1小時(shí)，預(yù)冷后產(chǎn)品中心溫度為10℃；S10，將S9中預(yù)冷后的小籠包推進(jìn)速凍庫進(jìn)行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時(shí)間60分鐘，速率要求為0.9cm/h；S11，包裝，金屬探測，將S10中速凍好的小籠包進(jìn)行包裝后，放在金屬探測儀的傳動(dòng)帶上進(jìn)行探測，防止生產(chǎn)過程中帶入金屬異物；S12，將S11中獲得的小籠包裝箱后放入-20℃的冷藏庫中冷藏。試驗(yàn)一：醒發(fā)試驗(yàn)試驗(yàn)方法：取實(shí)施例1-7步驟S6中成型的包子為試驗(yàn)樣品并分組為1-7，每組各取100個(gè)樣品，測量包子的高度和直徑并記錄數(shù)據(jù)，將樣品置于醒發(fā)室進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度為45℃，濕度80％，時(shí)間45分鐘，醒發(fā)完成后測量對應(yīng)包子的高度和直徑并記錄數(shù)據(jù)，計(jì)算包子的高度和直徑增長率，增長率(％)＝(醒發(fā)后數(shù)值-醒發(fā)前數(shù)值)/醒發(fā)前數(shù)值*100％，去掉每組中的最高值和最低值后計(jì)算平均增長率。試驗(yàn)二：感官評價(jià)試驗(yàn)樣品：取實(shí)施例1-8中獲得的小籠包作為試驗(yàn)樣品并分組為1-8，每組各取100個(gè)樣品，分別置于蒸鍋中隔水蒸6分鐘。試驗(yàn)方法：隨機(jī)選取18-55歲的健康人群案例700名，隨機(jī)分成7組，第1組到第7組分別品嘗7組試驗(yàn)樣品，對1-7組小籠包進(jìn)行評價(jià)打分并記錄，評分標(biāo)準(zhǔn)如下：試驗(yàn)三：身體測試隨機(jī)選取700名血脂過高者，平均隨機(jī)分成7組，每一組持續(xù)60天，每天以該小籠包為主食代替晚餐，60天之后對每個(gè)人的血脂下降率(％)進(jìn)行測量，并舍棄每一組中的前五名和最后五名，剩余取平均值，并記錄。試驗(yàn)結(jié)果：試驗(yàn)樣品1-7的平均增長率數(shù)據(jù)如下表所示：小籠包評分如下：血脂下降率：血脂下降率(％)血脂下降率(％)實(shí)施例13.65實(shí)施例24.67實(shí)施例35.01實(shí)施例45.68實(shí)施例56.22實(shí)施例66.35實(shí)施例76.58實(shí)施例87.14市售小籠包2.38通過上述結(jié)果可以看出，通過在外皮中添加了糯米粉中之后，就能夠較好的提高外皮的整體結(jié)構(gòu)的完整性，同時(shí)在外皮與內(nèi)餡之間添加起酥油之后能夠更好的對小籠包的結(jié)構(gòu)完整性進(jìn)行保證；不僅如此，在添加了鰱魚肉和豆筋之后能夠很好的對小籠包的可食用性進(jìn)行提高；同時(shí)在胡蘿卜和黑木耳的共同作用下使的人體血脂能夠得到較好的降低，食用保健效果好。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅局限于上述實(shí)施例，凡屬于本發(fā)明思路下的技術(shù)方案均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。應(yīng)當(dāng)指出，對于本
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理前提下的若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3