本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種土豆主糧化的土豆饅頭及其制備方法。

背景技術(shù)：

近年來我國(guó)糧食連年增產(chǎn)，庫存豐盈，口糧安全是有絕對(duì)保障的，然而考慮到在未來較長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期我國(guó)糧食需求仍然是剛性增長(zhǎng)趨勢(shì)，小麥、水稻、玉米三大主糧受耕地資源、水資源的約束以及種植效益的影響，增產(chǎn)空間小、成本高，而土豆的增產(chǎn)空間很大、成本較低，為了促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，保證糧食安全，今年農(nóng)業(yè)部提出將馬鈴薯，也就是我們常說的土豆作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要替代物，推進(jìn)馬鈴薯主糧化。馬鈴薯有望成為繼小麥、玉米、水稻之后的第四大主糧。

土豆，學(xué)名馬鈴薯，又稱山藥蛋、洋芋、洋山芋等。土豆原產(chǎn)于南美洲高山地區(qū)，18世紀(jì)傳入中國(guó)，主要產(chǎn)區(qū)分布在我國(guó)西南、西北、東北等地區(qū)。在飲食傳統(tǒng)上，土豆是百姓餐桌上的菜肴而非主食。但在營(yíng)養(yǎng)組成上，土豆卻跟大米、小麥更加接近，而與蔬菜相差較遠(yuǎn)。

土豆增產(chǎn)空間大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可以改善城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)，和小麥、水稻、玉米三大主糧相比，土豆除了含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維外還有小麥和稻米中沒有的胡蘿卜素和鉀等礦物質(zhì)，更有益于人們的營(yíng)養(yǎng)與健康。

現(xiàn)在市面上的饅頭多由小麥面粉制成，缺乏營(yíng)養(yǎng)且口味比較單一，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們對(duì)食品的健康營(yíng)養(yǎng)需求。因此急需一種營(yíng)養(yǎng)全面、口感好的饅頭，來保證人們?cè)诳旃?jié)奏生活方式下的身體健康，而由于土豆粉由于不含面筋蛋白，因此在制作饅頭時(shí)存在成型難、口感差等問題，因此，本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需提供一種土豆主糧化的土豆饅頭及其制備方法，便于成型、營(yíng)養(yǎng)全面、同時(shí)提高土豆饅頭的口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于提供一種土豆主糧化的土豆饅頭及其制備方法，便于成型、營(yíng)養(yǎng)全面、同時(shí)提高土豆饅頭的口感。

為了達(dá)到上述發(fā)明目的及其他目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明提供一種土豆主糧化的土豆饅頭，以所述土豆主糧化的土豆饅頭的總質(zhì)量為基準(zhǔn)計(jì)，所述土豆主糧化的土豆饅頭包括以下質(zhì)量份數(shù)：土豆粉200-300份、高面筋粉50-100份、雞蛋2-8份、酵母1-5份、人造奶油10-20份、復(fù)合膨松劑5-15份、生活飲用水50-80份。

優(yōu)選的，以所述土豆主糧化的土豆饅頭的總質(zhì)量為基準(zhǔn)計(jì)，所述土豆主糧化的土豆饅頭包括以下質(zhì)量份數(shù)：土豆粉250-300份、高面筋粉50-80份、雞蛋2-5份、酵母1-4份、人造奶油10-15份、復(fù)合膨松劑10-15份、生活飲用水60-80份。

優(yōu)選的，以所述土豆主糧化的土豆饅頭的總質(zhì)量為基準(zhǔn)計(jì)，所述土豆饅頭還包括白糖5-10份。

本發(fā)明還提供一種制備土豆主糧化的土豆饅頭的方法，包括如下步驟：

步驟S01、按比例稱取土豆粉以及高面筋粉，加入雞蛋、酵母、人造奶油、復(fù)合膨松劑以及生活飲用水進(jìn)行調(diào)和，制成面團(tuán)，將調(diào)和均勻的面團(tuán)靜置；

步驟S02、將所述面團(tuán)放入醒發(fā)室中進(jìn)行醒發(fā)；

步驟S03、對(duì)醒發(fā)后的面團(tuán)進(jìn)行揉壓并分割成型，并做成饅頭狀；

步驟S04、對(duì)分割成型的面團(tuán)放入蒸柜內(nèi)進(jìn)行蒸制；

步驟S05、對(duì)蒸制好的饅頭進(jìn)行冷卻并密封包裝，得到成品饅頭。

優(yōu)選的，在步驟S01中，制備所述土豆粉包括以下步驟：

步驟S011、挑選土豆，并將土豆進(jìn)行清洗、去皮；

步驟S012、將去皮后的土豆切片并蒸煮；

步驟S013、將蒸煮后的土豆冷卻并烘干；

步驟S014、將烘干后的土豆進(jìn)行粉碎研磨至100-120目。

優(yōu)選的，在步驟S02中，所述醒發(fā)室內(nèi)的溫度為35-40℃，濕度為63-90℃，醒發(fā)時(shí)間為30-70min。

優(yōu)選的，在步驟S04中，所述蒸柜內(nèi)的壓力為0.02-0.05Mpa，溫度為95-105℃，蒸制時(shí)間為720-1800s。

優(yōu)選的，在步驟S05中，所述饅頭的冷卻時(shí)間為20-30min。

本發(fā)明公開的一種土豆主糧化的土豆饅頭及其制備方法，將土豆粉以及高面筋粉進(jìn)行混合，土豆粉為主，高面筋粉為輔，不僅合理保留了土豆的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)解決了土豆粉不易成型的問題，本發(fā)明同時(shí)加入雞蛋和人造奶油，使土豆饅頭有韌勁、營(yíng)養(yǎng)全面、口感良好，具有土豆獨(dú)特的清香味；本發(fā)明制備饅頭的過程省時(shí)、簡(jiǎn)單、方便，適合大眾化食用，消費(fèi)者易于接受也利于推廣，實(shí)現(xiàn)了土豆粉的大規(guī)模工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

本發(fā)明提供的土豆饅頭保證了食品的安全、健康，綠色，土豆粉作為主要原料的含量提高，進(jìn)一步促進(jìn)土豆作為主糧進(jìn)行消費(fèi)。由于土豆的增產(chǎn)空間很大、成本較低，能夠促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。土豆除了含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維外還有小麥和稻米中沒有的胡蘿卜素和鉀等礦物質(zhì)，更有益于人們的營(yíng)養(yǎng)與健康。

具體實(shí)施方式

以下通過特定的具體實(shí)例說明本發(fā)明的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)與功效。本發(fā)明還可以通過另外不同的具體實(shí)施方式加以實(shí)施或應(yīng)用，本說明書中的各項(xiàng)細(xì)節(jié)也可以基于不同觀點(diǎn)與應(yīng)用，在沒有背離本發(fā)明的精神下進(jìn)行各種修飾或改變。

實(shí)施例1

本實(shí)施例公開了本發(fā)明提供一種土豆主糧化的土豆饅頭，以土豆主糧化的土豆饅頭的總質(zhì)量為基準(zhǔn)計(jì)，土豆主糧化的土豆饅頭包括以下質(zhì)量份數(shù)：土豆粉200份、高面筋粉50份、雞蛋2份、白糖5份、酵母1份、人造奶油10份、復(fù)合膨松劑5份、生活飲用水50份。

本發(fā)明還提供一種制備土豆主糧化的土豆饅頭的方法，包括如下步驟：

步驟S01、按比例稱取土豆粉以及高面筋粉，加入雞蛋、酵母、人造奶油、復(fù)合膨松劑以及生活飲用水進(jìn)行調(diào)和，制成面團(tuán)，將調(diào)和均勻的面團(tuán)靜置；

步驟S02、將所述面團(tuán)放入醒發(fā)室中進(jìn)行醒發(fā)；醒發(fā)室內(nèi)的溫度為35℃，濕度為63-90℃，醒發(fā)時(shí)間為30min。

步驟S03、對(duì)醒發(fā)后的面團(tuán)進(jìn)行揉壓并分割成型，并做成饅頭狀；

步驟S04、對(duì)分割成型的面團(tuán)放入蒸柜內(nèi)進(jìn)行蒸制；蒸柜內(nèi)的壓力為0.02Mpa，溫度為95℃，蒸制時(shí)間為720s。

步驟S05、對(duì)蒸制好的饅頭進(jìn)行冷卻并密封包裝，得到成品饅頭。饅頭的冷卻時(shí)間為20-30min。

本發(fā)明中制備土豆粉包括以下步驟：步驟S011、挑選土豆，并將土豆進(jìn)行清洗、去皮；步驟S012、將去皮后的土豆切片并蒸煮；步驟S013、將蒸煮后的土豆冷卻并烘干；步驟S014、將烘干后的土豆進(jìn)行粉碎研磨至100-120目。

實(shí)施例2

本實(shí)施例公開了本發(fā)明提供一種土豆主糧化的土豆饅頭，以土豆主糧化的土豆饅頭的總質(zhì)量為基準(zhǔn)計(jì)，土豆主糧化的土豆饅頭包括以下質(zhì)量份數(shù)：土豆粉300份、高面筋粉100份、雞蛋8份、白糖10份、酵母5份、人造奶油20份、復(fù)合膨松劑15份、生活飲用水80份。

本發(fā)明還提供一種制備土豆主糧化的土豆饅頭的方法，包括如下步驟：

步驟S01、按比例稱取土豆粉以及高面筋粉，加入雞蛋、酵母、人造奶油、復(fù)合膨松劑以及生活飲用水進(jìn)行調(diào)和，制成面團(tuán)，將調(diào)和均勻的面團(tuán)靜置；

步驟S02、將所述面團(tuán)放入醒發(fā)室中進(jìn)行醒發(fā)；醒發(fā)室內(nèi)的溫度為40℃，濕度為90℃，醒發(fā)時(shí)間為70min。

步驟S03、對(duì)醒發(fā)后的面團(tuán)進(jìn)行揉壓并分割成型，并做成饅頭狀；

步驟S04、對(duì)分割成型的面團(tuán)放入蒸柜內(nèi)進(jìn)行蒸制；蒸柜內(nèi)的壓力為0.05Mpa，溫度為105℃，蒸制時(shí)間為1800s。

步驟S05、對(duì)蒸制好的饅頭進(jìn)行冷卻并密封包裝，得到成品饅頭。饅頭的冷卻時(shí)間為30min。

實(shí)施例3

本實(shí)施例公開了本發(fā)明提供一種土豆主糧化的土豆饅頭，以土豆主糧化的土豆饅頭的總質(zhì)量為基準(zhǔn)計(jì)，土豆主糧化的土豆饅頭包括以下質(zhì)量份數(shù)：土豆粉250份、高面筋粉50份、雞蛋2份、酵母1份、人造奶油10份、復(fù)合膨松劑10份、生活飲用水60份。

本發(fā)明還提供一種制備土豆主糧化的土豆饅頭的方法，包括如下步驟：

步驟S01、按比例稱取土豆粉以及高面筋粉，加入雞蛋、酵母、人造奶油、復(fù)合膨松劑以及生活飲用水進(jìn)行調(diào)和，制成面團(tuán)，將調(diào)和均勻的面團(tuán)靜置；

步驟S02、將所述面團(tuán)放入醒發(fā)室中進(jìn)行醒發(fā)；醒發(fā)室內(nèi)的溫度為35℃，濕度為63-90℃，醒發(fā)時(shí)間為30min。

步驟S03、對(duì)醒發(fā)后的面團(tuán)進(jìn)行揉壓并分割成型，并做成饅頭狀；

步驟S04、對(duì)分割成型的面團(tuán)放入蒸柜內(nèi)進(jìn)行蒸制；蒸柜內(nèi)的壓力為0.02Mpa，溫度為95℃，蒸制時(shí)間為720s。

步驟S05、對(duì)蒸制好的饅頭進(jìn)行冷卻并密封包裝，得到成品饅頭。饅頭的冷卻時(shí)間為20-30min。

本發(fā)明中制備土豆粉包括以下步驟：步驟S011、挑選土豆，并將土豆進(jìn)行清洗、去皮；步驟S012、將去皮后的土豆切片并蒸煮；步驟S013、將蒸煮后的土豆冷卻并烘干；步驟S014、將烘干后的土豆進(jìn)行粉碎研磨至100-120目。

實(shí)施例4

本實(shí)施例公開了本發(fā)明提供一種土豆主糧化的土豆饅頭，以土豆主糧化的土豆饅頭的總質(zhì)量為基準(zhǔn)計(jì)，土豆主糧化的土豆饅頭包括以下質(zhì)量份數(shù)：土豆粉300份、高面筋粉80份、雞蛋5份、酵母4份、人造奶油15份、復(fù)合膨松劑15份、生活飲用水80份。

本發(fā)明還提供一種制備土豆主糧化的土豆饅頭的方法，包括如下步驟：

步驟S01、按比例稱取土豆粉以及高面筋粉，加入雞蛋、酵母、人造奶油、復(fù)合膨松劑以及生活飲用水進(jìn)行調(diào)和，制成面團(tuán)，將調(diào)和均勻的面團(tuán)靜置；

步驟S02、將所述面團(tuán)放入醒發(fā)室中進(jìn)行醒發(fā)；醒發(fā)室內(nèi)的溫度為40℃，濕度為90℃，醒發(fā)時(shí)間為70min。

步驟S03、對(duì)醒發(fā)后的面團(tuán)進(jìn)行揉壓并分割成型，并做成饅頭狀；

步驟S04、對(duì)分割成型的面團(tuán)放入蒸柜內(nèi)進(jìn)行蒸制；蒸柜內(nèi)的壓力為0.05Mpa，溫度為105℃，蒸制時(shí)間為1800s。

步驟S05、對(duì)蒸制好的饅頭進(jìn)行冷卻并密封包裝，得到成品饅頭。饅頭的冷卻時(shí)間為30min。

綜上所述，本發(fā)明公開的一種土豆主糧化的土豆饅頭及其制備方法，將土豆粉以及高面筋粉進(jìn)行混合，土豆粉為主，高面筋粉為輔，不僅合理保留了土豆的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)解決了土豆粉不易成型的問題，本發(fā)明同時(shí)加入雞蛋和人造奶油，使土豆饅頭有韌勁、營(yíng)養(yǎng)全面、口感良好，具有土豆獨(dú)特的清香味；本發(fā)明制備饅頭的過程省時(shí)、簡(jiǎn)單、方便，適合大眾化食用，消費(fèi)者易于接受也利于推廣，實(shí)現(xiàn)了土豆粉的大規(guī)模工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

本發(fā)明提供的土豆饅頭保證了食品的安全、健康，綠色，土豆粉作為主要原料的含量提高，進(jìn)一步促進(jìn)土豆作為主糧進(jìn)行消費(fèi)。由于土豆的增產(chǎn)空間很大、成本較低，能夠促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。土豆除了含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維外還有小麥和稻米中沒有的胡蘿卜素和鉀等礦物質(zhì)，更有益于人們的營(yíng)養(yǎng)與健康。

上述實(shí)施例僅例示性說明本發(fā)明的原理及其功效，而非用于限制本發(fā)明。任何熟悉此技術(shù)的人士皆可在不違背本發(fā)明的精神及范疇下，對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行修飾或改變。因此，舉凡所屬技術(shù)領(lǐng)域中具有通常知識(shí)者在未脫離本發(fā)明所揭示的精神與技術(shù)思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應(yīng)由本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。