本發(fā)明屬于食品加工生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及烤鰻魚(yú)頭及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

在烤鰻食品加工生產(chǎn)過(guò)程中，鰻魚(yú)魚(yú)頭通常直接丟棄，其所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未得到有效利用，造成資源上的浪費(fèi)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明目的是：提供了一種烤鰻魚(yú)頭及其生產(chǎn)工藝，適用于大批量生產(chǎn)，不僅使鰻頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到有效利用，避免資源浪費(fèi)，而且其烤制成的鰻魚(yú)頭色香味美，保有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種烤鰻魚(yú)頭生產(chǎn)工藝，將鰻魚(yú)鰓和血塊剔除并清洗干凈，在將鰻魚(yú)頭對(duì)稱切開(kāi)并用竹簽串好，最后在按照以下烤制步驟加工成烤鰻魚(yú)頭：

①白燒：將鰻魚(yú)頭送入燒烤設(shè)備中進(jìn)行8分鐘的烤制，烤制溫度為355℃-360℃；

②蒸煮：將步驟①處理的鰻魚(yú)頭送入蒸煮裝置內(nèi)進(jìn)行10分鐘-15分鐘的蒸煮，蒸煮的溫度為110℃-120℃；

③烘烤：將經(jīng)步驟②處理的鰻魚(yú)頭送入烘箱設(shè)備中進(jìn)行6分鐘烘烤，烘烤溫度為340℃ -345℃；

④蒲燒：將經(jīng)步驟③處理的鰻魚(yú)頭進(jìn)行調(diào)味處理后送入燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘-7分鐘烤制，烤制溫度為360℃-370℃。

進(jìn)一步地，所述的蒲燒包括初次蒲燒和最終蒲燒；所述的初次蒲燒是將經(jīng)過(guò)烘烤處理的鰻魚(yú)頭用溫度為40℃-50℃的調(diào)味漿液進(jìn)行浸漬2-3分鐘后送入爐膛內(nèi)部溫度為390℃-400℃的燒烤設(shè)備進(jìn)行7分鐘烤制；所述的最終蒲燒是將經(jīng)過(guò)烘烤處理的鰻魚(yú)頭用溫度為40℃-60℃的調(diào)味漿液進(jìn)行浸漬3-5分鐘后送入爐膛內(nèi)部溫度為400℃-420℃的燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘-7分鐘烤制。

進(jìn)一步地，所述的白燒采用的是炭烤裝置，所述的炭烤裝置采用竹炭作為燃料。

進(jìn)一步地，所述的鰻魚(yú)頭白燒后分別采用冰水進(jìn)行噴淋處理。

進(jìn)一步地，所述的燒烤設(shè)備的燃燒器與鰻魚(yú)頭在垂直方向上相距5厘米-9厘米。

進(jìn)一步地，將經(jīng)過(guò)蒲燒后的烤鰻魚(yú)頭進(jìn)行速凍處理，將鰻魚(yú)頭溫度降至零下18℃-零下20℃。

進(jìn)一步地，所述的調(diào)味漿液的組分及其質(zhì)量百分含量如下：鰻魚(yú)風(fēng)味提取物0.1％～0.3％，原汁醬油25％～30％，水15％～30％，味淋5％-10％，葡萄糖漿15％-30％，白砂糖10％～15％，味精1.5％～5％，變性淀粉2.5％～5％，以及食品添加劑0.2％-0.4％。

一種烤鰻魚(yú)頭，它是將鰻魚(yú)頭通過(guò)權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的生產(chǎn)工藝加工制得烤鰻魚(yú)頭。

本發(fā)明上述技術(shù)方案的工作原理說(shuō)明如下：白燒使得鰻魚(yú)頭熟化，去油脂和水分，同時(shí)烤到一定的焦度；蒸煮有效殺滅鰻魚(yú)頭上的細(xì)菌；烘烤去水分，便于入味；蒲燒調(diào)制鰻魚(yú)內(nèi)臟的口感、色澤感觀。通過(guò)一系列的烤制步驟，使烤鰻魚(yú)頭色香味美，口感好，無(wú)腥味，感觀佳，且富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其生產(chǎn)工藝充分適應(yīng)大批量生產(chǎn)。

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施方式僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1：

一種烤鰻魚(yú)頭生產(chǎn)工藝，將鰻魚(yú)鰓和血塊剔除并清洗干凈，在將鰻魚(yú)頭對(duì)稱切開(kāi)并用竹簽串好，最后在按照以下烤制步驟加工成烤鰻魚(yú)頭：

①白燒：將鰻魚(yú)頭送入燒烤設(shè)備中進(jìn)行8分鐘的烤制，烤制溫度為355℃；

②蒸煮：將步驟①處理的鰻魚(yú)頭送入蒸煮裝置內(nèi)進(jìn)行10分鐘的蒸煮，蒸煮的溫度為110℃；

③烘烤：將經(jīng)步驟②處理的鰻魚(yú)頭送入烘箱設(shè)備中進(jìn)行6分鐘烘烤，烘烤溫度為340℃；

④蒲燒：將經(jīng)步驟③處理的鰻魚(yú)頭進(jìn)行調(diào)味處理后送入燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘烤制，烤制溫度為360℃。

進(jìn)一步地，所述的蒲燒包括初次蒲燒和最終蒲燒；所述的初次蒲燒是將經(jīng)過(guò)烘烤處理的鰻魚(yú)頭用溫度為40℃的調(diào)味漿液進(jìn)行浸漬3分鐘后送入爐膛內(nèi)部溫度為390℃的燒烤設(shè)備進(jìn)行7分鐘烤制；所述的最終蒲燒是將經(jīng)過(guò)烘烤處理的鰻魚(yú)頭用溫度為40℃的調(diào)味漿液進(jìn)行浸漬5分鐘后送入爐膛內(nèi)部溫度為400℃的燒烤設(shè)備進(jìn)行7分鐘烤制。

進(jìn)一步地，所述的白燒采用的是炭烤裝置，所述的炭烤裝置采用竹炭作為燃料。

進(jìn)一步地，所述的鰻魚(yú)頭白燒后分別采用冰水進(jìn)行噴淋處理。

進(jìn)一步地，所述的燒烤設(shè)備的燃燒器與鰻魚(yú)頭在垂直方向上相距9厘米。

進(jìn)一步地，將經(jīng)過(guò)蒲燒后的烤鰻魚(yú)頭進(jìn)行速凍處理，將鰻魚(yú)頭溫度降至零下18℃。

進(jìn)一步地，所述的調(diào)味漿液的組分及其質(zhì)量百分含量如下：鰻魚(yú)風(fēng)味提取物0.2％，原汁醬油30％，水25％，味淋10％，葡萄糖漿15％，白砂糖10％，味精5％，變性淀粉4.5％，以及食品添加劑0.3％。

實(shí)施例2：

一種烤鰻魚(yú)頭生產(chǎn)工藝，將鰻魚(yú)鰓和血塊剔除并清洗干凈，在將鰻魚(yú)頭對(duì)稱切開(kāi)并用竹簽串好，最后在按照以下烤制步驟加工成烤鰻魚(yú)頭：

①白燒：將鰻魚(yú)頭送入燒烤設(shè)備中進(jìn)行8分鐘的烤制，烤制溫度為360℃；

②蒸煮：將步驟①處理的鰻魚(yú)頭送入蒸煮裝置內(nèi)進(jìn)行15分鐘的蒸煮，蒸煮的溫度為120℃；

③烘烤：將經(jīng)步驟②處理的鰻魚(yú)頭送入烘箱設(shè)備中進(jìn)行6分鐘烘烤，烘烤溫度為345℃；

④蒲燒：將經(jīng)步驟③處理的鰻魚(yú)頭進(jìn)行調(diào)味處理后送入燒烤設(shè)備進(jìn)行7分鐘烤制，烤制溫度為370℃。

進(jìn)一步地，所述的蒲燒包括初次蒲燒和最終蒲燒；所述的初次蒲燒是將經(jīng)過(guò)烘烤處理的鰻魚(yú)頭用溫度為50℃的調(diào)味漿液進(jìn)行浸漬2后送入爐膛內(nèi)部溫度為400℃的燒烤設(shè)備進(jìn)行7分鐘烤制；所述的最終蒲燒是將經(jīng)過(guò)烘烤處理的鰻魚(yú)頭用溫度為60℃的調(diào)味漿液進(jìn)行浸漬5分鐘后送入爐膛內(nèi)部溫度為420℃的燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘烤制。

進(jìn)一步地，所述的燒烤設(shè)備的燃燒器與鰻魚(yú)頭在垂直方向上相距7厘米。

進(jìn)一步地，將經(jīng)過(guò)蒲燒后的烤鰻魚(yú)頭進(jìn)行速凍處理，將鰻魚(yú)頭溫度降至零下20℃。

進(jìn)一步地，所述的調(diào)味漿液的組分及其質(zhì)量百分含量如下：鰻魚(yú)風(fēng)味提取物0.2％，原汁醬油30％，水25％，味淋10％，葡萄糖漿15％，白砂糖10％，味精5％，變性淀粉4.5％，以及食品添加劑0.3％。

實(shí)施例3：

一種烤鰻魚(yú)頭生產(chǎn)工藝，將鰻魚(yú)鰓和血塊剔除并清洗干凈，在將鰻魚(yú)頭對(duì)稱切開(kāi)并用竹簽串好，最后在按照以下烤制步驟加工成烤鰻魚(yú)頭：

①白燒：將鰻魚(yú)頭送入燒烤設(shè)備中進(jìn)行8分鐘的烤制，烤制溫度為358℃；

②蒸煮：將步驟①處理的鰻魚(yú)頭送入蒸煮裝置內(nèi)進(jìn)行13分鐘的蒸煮，蒸煮的溫度為115℃；

③烘烤：將經(jīng)步驟②處理的鰻魚(yú)頭送入烘箱設(shè)備中進(jìn)行6分鐘烘烤，烘烤溫度為343℃；

④蒲燒：將經(jīng)步驟③處理的鰻魚(yú)頭進(jìn)行調(diào)味處理后送入燒烤設(shè)備進(jìn)行7分鐘烤制，烤制溫度為365℃。

進(jìn)一步地，所述的蒲燒包括初次蒲燒和最終蒲燒；所述的初次蒲燒是將經(jīng)過(guò)烘烤處理的鰻魚(yú)頭用溫度為45℃的調(diào)味漿液進(jìn)行浸漬3分鐘后送入爐膛內(nèi)部溫度為395℃的燒烤設(shè)備進(jìn)行7分鐘烤制；所述的最終蒲燒是將經(jīng)過(guò)烘烤處理的鰻魚(yú)頭用溫度為50℃的調(diào)味漿液進(jìn)行浸漬5分鐘后送入爐膛內(nèi)部溫度為410℃的燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘烤制。

進(jìn)一步地，所述的燒烤設(shè)備的燃燒器與鰻魚(yú)頭在垂直方向上相距8厘米。

進(jìn)一步地，將經(jīng)過(guò)蒲燒后的烤鰻魚(yú)頭進(jìn)行速凍處理，將鰻魚(yú)頭溫度降至零下19℃。

進(jìn)一步地，所述的調(diào)味漿液的組分及其質(zhì)量百分含量如下：鰻魚(yú)風(fēng)味提取物0 .3％，原汁醬油26％，水20％，味淋8％，葡萄糖漿25％，白砂糖12％，味精4.5％，變性淀粉4％，以及食品添加劑0 .2％。

本發(fā)明通過(guò)一系列的烤制步驟，使烤鰻魚(yú)頭色香味美，口感好，無(wú)腥味，感觀佳，且富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其生產(chǎn)工藝充分適應(yīng)大批量生產(chǎn)。

上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。