本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酒糟黃姑魚(yú)的制備方法。
背景技術(shù)：
酒糟魚(yú)是將新鮮的魚(yú)由清洗、腌制、干燥與糟制等工序制備而成，是浙江、江西、湖北等地具有特色的傳統(tǒng)魚(yú)類加工食品，具有甜咸合宜、醇香濃郁、回味悠長(zhǎng)、口感柔和、色澤亮麗等風(fēng)味特點(diǎn)，而且酒糟魚(yú)的肉質(zhì)緊密、富有彈性和咬勁，深得消費(fèi)者的喜愛(ài)。但現(xiàn)在用于制備酒糟魚(yú)的原料還僅限于鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú)，擴(kuò)大原料魚(yú)的種類無(wú)疑可以提高豐富酒糟魚(yú)的種類和口感，促進(jìn)酒糟魚(yú)制備工藝的發(fā)展。
黃姑魚(yú)為石首魚(yú)科，一般體長(zhǎng)20～30厘米、體重300～700克，主要分布在中國(guó)沿海、朝鮮半島及日本南部海域，為暖水性中下層魚(yú)，主要攝食底棲動(dòng)物。黃姑魚(yú)的外形與黃花魚(yú)相似，但是黃姑魚(yú)的肉質(zhì)松粗，遠(yuǎn)不如黃花魚(yú)的鮮美嫩滑，導(dǎo)致黃姑魚(yú)的價(jià)格僅黃花魚(yú)價(jià)格的二分之一，經(jīng)濟(jì)效益低。但是與鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、草魚(yú)等淡水魚(yú)相比，黃姑魚(yú)的土腥味淡，且體內(nèi)含有大量營(yíng)養(yǎng)鹽,礦物質(zhì)和維生素含量高，味道較鮮，肌肉彈性好，而且所富含的不飽和脂肪酸、?；撬釋?duì)心臟和大腦具有保護(hù)作用，因此將黃姑魚(yú)制成酒糟魚(yú)不僅能夠豐富酒糟魚(yú)的品種和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且能夠提高黃姑魚(yú)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
酒糟魚(yú)在制備過(guò)程中經(jīng)常容易出現(xiàn)脂肪過(guò)度氧化、還原糖含量高等現(xiàn)象,脂肪的過(guò)度氧化易使酒糟魚(yú)變質(zhì)腐敗，而且魚(yú)肉較為松散缺少咬勁和韌性，還原糖含量高則容易使魚(yú)肉中粗蛋白含量高、氨基態(tài)氮含量低，使酒糟魚(yú)的鮮味下降，導(dǎo)致酒糟魚(yú)的質(zhì)地和品質(zhì)下降。而且傳統(tǒng)糟醉工藝時(shí)間長(zhǎng)達(dá)30～40天，制作時(shí)間長(zhǎng)不利于工業(yè)化生產(chǎn)。中國(guó)專利cn200610167528，專利名稱一種酒糟魚(yú)制作方法，申請(qǐng)日期2006年12月26日，公開(kāi)了的一種包括原料處理、鹽漬、曬干、糟醉、封存等步驟制備酒糟魚(yú)的方法，其中在糟醉步驟中向酒糟中加入二氫楊梅素和黃酮類抗氧化劑以抑制魚(yú)油酸的腐敗變質(zhì)，但是對(duì)于抑制魚(yú)肉內(nèi)部的腐敗效果不佳，而且不能有效抑制脂肪氧化、降低魚(yú)肉中還原糖的含量，使魚(yú)肉的口感滋味不能令人滿意。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有的酒糟魚(yú)制備過(guò)程中出現(xiàn)脂肪過(guò)度氧化影響酒糟魚(yú)的口感滋味，以及導(dǎo)致酒糟魚(yú)易腐敗變質(zhì)的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種酒糟黃姑魚(yú)的制備方法，以充分抑制脂肪在酒糟魚(yú)制備過(guò)程中的過(guò)度氧化和魚(yú)肉內(nèi)部的氧化，降低魚(yú)肉中還原糖含量，保證魚(yú)肉鮮嫩緊密、甜咸合宜、口感柔和、色澤亮麗，同時(shí)以黃姑魚(yú)為原料豐富酒糟魚(yú)的種類并提高黃姑魚(yú)的經(jīng)濟(jì)效益。
本發(fā)明提供如下的技術(shù)方案：
一種酒糟黃姑魚(yú)的制備方法，包括以下步驟：
1）將糯米清洗干凈后置于水中浸泡18～24小時(shí)，撈出后120～150℃蒸煮30～45min，然后瀝干水分并置于發(fā)酵罐中，向發(fā)酵罐中加入酒曲，將發(fā)酵罐置于28～30℃下恒溫發(fā)酵7～9天后過(guò)濾分別制得糯米酒釀和糯米酒糟；
2）將新鮮的黃姑魚(yú)去鱗、去除內(nèi)臟后清洗干凈，瀝干水分后置于腌制鹽液中浸泡4～6小時(shí)，取出后干燥，并切成長(zhǎng)5～8cm、寬2～4cm的魚(yú)塊；
3）將黃姑魚(yú)塊在80～100℃下加熱30～50min進(jìn)行輕度滅菌，然后將黃姑魚(yú)塊置于真空浸漬機(jī)中加入糯米酒釀?wù)婵諠B透；
4）向糯米酒糟中加入白糖、食鹽、魚(yú)肉保鮮液并攪拌均勻制成發(fā)酵酒糟；
5）在干凈的發(fā)酵罐底部鋪一層2～3cm厚的發(fā)酵酒糟，鋪一層黃姑魚(yú)，再鋪一層發(fā)酵酒糟，如此交替設(shè)置并在最上層的黃姑魚(yú)的上方鋪一層2～3cm厚的發(fā)酵酒糟，加入白酒封口并密封發(fā)酵罐，15～25℃下糟醉發(fā)酵10～15天；
6）將糟醉發(fā)酵后的黃姑魚(yú)塊滅菌、封裝、貼標(biāo)，制成成品。
作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，步驟（1）中酒曲的加入量為糯米質(zhì)量的0.5%～0.6%，其中60%～70%質(zhì)量的酒曲與糯米混合均勻，余下的酒曲均勻撒在糯米上方。
作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，步驟（2）中腌制鹽液沒(méi)過(guò)黃姑魚(yú)塊上方6～10cm，浸泡溫度為15～23℃，其中腌制鹽液由以下重量份的組份制備而成：食用鹽300～500份、胡椒20～30份、茴香15～20份、肉桂30～40份、桂皮20～25份、姜黃30～40份、黃梔子25～35份、水6000～8000份，且腌制鹽液使用前先在80～90℃下蒸煮30～40min。
作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，步驟（2）中的干燥包括先真空干燥后冷風(fēng)干燥，其中真空干燥的真空度為0.06～0.09mpa，干燥溫度35～45℃，干燥時(shí)間120～150min，冷風(fēng)干燥溫度15～23℃，干燥時(shí)間60～90min，風(fēng)速2.5～3.5m/s，且冷風(fēng)干燥中對(duì)黃姑魚(yú)塊加以遠(yuǎn)紅外線照射，照射強(qiáng)度為0.06～0.09w/cm2。
作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，步驟（3）中糯米酒釀與黃姑魚(yú)塊的質(zhì)量比為1.5～1.8:1，真空滲透的真空度為0.02～0.04mpa、滲透溫度15～23℃、滲透時(shí)間3～5天，且每隔24小時(shí)放一次真空。
作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，步驟（4）中發(fā)酵酒糟的各組份的重量份分別為：糯米酒糟1000～1200份、白糖200～300份、食鹽60～80份、魚(yú)肉保鮮液250～300份。
作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述魚(yú)肉保鮮液由以下重量份組份制備而成：茶葉30～50份、黃豆25～35份、黑枸杞30～40份、生姜10～16份、黃芩6～8份、羊棲菜15～25份、牛至10～15份、迷迭香12～16份、蜂蜜10～15份、白糖50～60份、水300～500份。
作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述魚(yú)肉保鮮液經(jīng)以下過(guò)程制備而成：將茶葉、黃豆、黑枸杞、生姜、黃芩、羊棲菜、牛至、迷迭香、白糖、水置于密封的發(fā)酵罐中55～65℃下密封發(fā)酵12～24小時(shí)后紫外殺菌，350～400目篩網(wǎng)過(guò)濾后保留濾液，向?yàn)V液中加入蜂蜜攪拌均勻即成魚(yú)肉保鮮液。
作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，步驟（5）中白酒的加入量為黃姑魚(yú)塊質(zhì)量的10%～15%，白酒的酒精度為35%～45%。
作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，步驟（6）中滅菌的溫度為110～130℃，滅菌時(shí)間10～30min。
本發(fā)明的酒糟黃姑魚(yú)的制備方法選用黃姑魚(yú)為原料豐富了酒糟魚(yú)的品種并提高了黃姑魚(yú)的經(jīng)濟(jì)效益。首先，在本發(fā)明方法的步驟（1）中將糯米在28～30℃下恒溫發(fā)酵7～9天，使70%的糯米充分發(fā)酵，剩余30%的糯米處于輕度發(fā)酵狀態(tài)，使糯米酒釀以及糯米酒糟中還原糖的含量相對(duì)完全發(fā)酵時(shí)的含量處于低水平，從而在糟醉發(fā)酵中盡可能少的引入還原糖，并使黃姑魚(yú)中的還原糖得到充分利用，從而降低酒糟魚(yú)中的還原糖含量。其次，步驟（3）中將黃姑魚(yú)置于80～100℃下輕度滅菌使黃姑魚(yú)內(nèi)部的固形物析出并在黃姑魚(yú)表面形成膠狀物，同時(shí)使黃姑魚(yú)的組織結(jié)構(gòu)處于稍松散狀態(tài)，這樣在糯米酒釀的真空滲透過(guò)程中糯米酒釀能夠盡可能的浸潤(rùn)魚(yú)肉內(nèi)部，同時(shí)使膠狀物和還原糖進(jìn)入糯米酒釀中，降低魚(yú)肉中固形物和還原糖含量，一方面提高酒糟黃姑魚(yú)的色澤、質(zhì)地，另一方面提高酒糟黃姑魚(yú)的鮮嫩口感。同時(shí)輕度殺菌使黃姑魚(yú)塊中保留部分微生物以促進(jìn)魚(yú)肉中風(fēng)味物質(zhì)的形成，保持酒糟魚(yú)的良好滋味。而選用真空滲透能夠加糯米酒釀浸潤(rùn)魚(yú)肉的速率，縮短制備時(shí)間。且經(jīng)糯米酒釀?wù)婵諠B透后的黃姑魚(yú)糟醉發(fā)酵更充分。再次，魚(yú)肉保鮮液由茶葉、黃豆、黑枸杞、生姜、黃芩、羊棲菜、牛至、迷迭香等植物和果實(shí)發(fā)酵制備，其主要成分為含有茶多酚、黃酮、黃芩等天然抗氧化劑的植物酵素，可以抑制糟醉發(fā)酵中脂肪的過(guò)度氧化，同時(shí)植物酵素含有多種生物活性物質(zhì)，一方面促進(jìn)黃姑魚(yú)的發(fā)酵，另一方面豐富酒糟黃姑魚(yú)的口感和風(fēng)味。另外，在步驟（2）中采用真空干燥能使黃姑魚(yú)內(nèi)部的水分迅速蒸發(fā)脫出以縮短加工時(shí)間，遠(yuǎn)紅外線照射可以促使魚(yú)塊的部分脂肪在腌制鹽液作用下形成風(fēng)味物質(zhì)，提升酒糟黃姑魚(yú)的滋味和香味。
本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明的酒糟黃姑魚(yú)的制備方法能夠抑制魚(yú)肉及內(nèi)部脂肪的過(guò)度氧化，降低還原糖的含量，保持魚(yú)肉良好的色澤、口感和鮮嫩，同時(shí)提升酒糟黃姑魚(yú)的臘香味和風(fēng)味，采用真空干燥和真空滲透能夠縮短制備時(shí)間，提高酒糟魚(yú)的生產(chǎn)效率。同時(shí)選用黃姑魚(yú)為原料豐富了酒糟魚(yú)的品種并提高了黃姑魚(yú)的經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施方式
如無(wú)特別說(shuō)明，本發(fā)明中所采用的原料均可從市場(chǎng)上購(gòu)得或是本領(lǐng)域常用的，如無(wú)特別說(shuō)明，下述實(shí)施例中的方法均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
實(shí)施例1
一種酒糟黃姑魚(yú)的制備方法，包括以下步驟：
1）將糯米清洗干凈后置于水中浸泡18小時(shí)，撈出后120℃蒸煮45min，然后瀝干水分并置于發(fā)酵罐中，向發(fā)酵罐中加入糯米質(zhì)量的0.5%的酒曲，其中70%質(zhì)量的酒曲與糯米混合均勻，余下的酒曲均勻撒在糯米上方，將發(fā)酵罐置于28℃下恒溫發(fā)酵9天后過(guò)濾分別制得糯米酒釀和糯米酒糟；
2）將新鮮的黃姑魚(yú)去鱗、去除內(nèi)臟后清洗干凈，瀝干水分后置于腌制鹽液中15℃浸泡6小時(shí)，腌制鹽液沒(méi)過(guò)黃姑魚(yú)塊上方6cm，取出后先真空干燥120min，然后15℃冷風(fēng)干燥，使黃姑魚(yú)的水含量為體重的25%，將黃姑魚(yú)切成長(zhǎng)5～8cm、寬2～4cm的魚(yú)塊。其中腌制鹽液由食用鹽300g、胡椒20g、茴香15g、肉桂30g、桂皮20g、姜黃30g、黃梔子25g、水6000g在80℃下蒸煮40min制備而成，真空干燥的真空度為0.06mpa，干燥溫度35℃，冷風(fēng)干燥時(shí)間90min，干燥風(fēng)速2.5m/s，且冷風(fēng)干燥過(guò)程中對(duì)黃姑魚(yú)塊加以遠(yuǎn)紅外線照射，照射強(qiáng)度為0.06w/cm2，提高黃姑魚(yú)塊的風(fēng)味和臘香味；
3）將黃姑魚(yú)塊在80℃下加熱30min進(jìn)行輕度滅菌，然后將黃姑魚(yú)塊放置在真空浸漬機(jī)中加糯米酒釀?wù)婵諠B透，糯米酒釀與黃姑魚(yú)塊的質(zhì)量比為1.5:1，真空滲透的真空度為0.02mpa、滲透溫度15℃、滲透時(shí)間3天，且每隔24小時(shí)放一次真空；
4）向1000g糯米酒糟中加入白糖200g、食鹽60g、魚(yú)肉保鮮液250g并攪拌均勻制成發(fā)酵酒糟，魚(yú)肉保鮮液由茶葉30g、黃豆25g、黑枸杞30g、生姜10g、黃芩6g、羊棲菜15g、牛至10g、迷迭香12g、蜂蜜10g、白糖50g、水300g制備而成，其制備過(guò)程為：將茶葉、黃豆、黑枸杞、生姜、黃芩、羊棲菜、牛至、迷迭香、白糖、水置于密封的發(fā)酵罐中55℃下密封發(fā)酵24小時(shí)后紫外殺菌，然后350目篩網(wǎng)過(guò)濾并保留濾液，向?yàn)V液中加入蜂蜜后攪拌均勻即成魚(yú)肉保鮮液；
5）在干凈的發(fā)酵罐底部鋪一層2cm厚的發(fā)酵酒糟，鋪一層黃姑魚(yú)，再鋪一層發(fā)酵酒糟，如此交替設(shè)置并在最上層的黃姑魚(yú)的上方鋪一層2cm厚的發(fā)酵酒糟，加入白酒封口并密封發(fā)酵罐，15℃下糟醉發(fā)酵15天，白酒的加入量為黃姑魚(yú)塊質(zhì)量的10%，白酒的酒精度為35%；
6）將糟醉發(fā)酵后的黃姑魚(yú)塊在110℃下滅菌30min、封裝、貼標(biāo)，制成成品。
實(shí)施例2
一種酒糟黃姑魚(yú)的制備方法，包括以下步驟：
1）將糯米清洗干凈后置于水中浸泡21小時(shí)，撈出后135℃蒸煮37.5min，然后瀝干水分并置于發(fā)酵罐中，向發(fā)酵罐中加入糯米質(zhì)量的0.55%的酒曲，其中65%質(zhì)量的酒曲與糯米混合均勻，余下的酒曲均勻撒在糯米上方，將發(fā)酵罐置于29℃下恒溫發(fā)酵8天后過(guò)濾分別制得糯米酒釀和糯米酒糟；
2）將新鮮的黃姑魚(yú)去鱗、去除內(nèi)臟后清洗干凈，瀝干水分后置于腌制鹽液中19℃浸泡5小時(shí)，腌制鹽液沒(méi)過(guò)黃姑魚(yú)塊上方8cm，取出后先真空干燥135min，然后19℃冷風(fēng)干燥，使黃姑魚(yú)的水含量為體重的30%，將黃姑魚(yú)切成長(zhǎng)5～8cm、寬2～4cm的魚(yú)塊。其中腌制鹽液由食用鹽400g、胡椒25g、茴香17.5g、肉桂35g、桂皮22.5g、姜黃35g、黃梔子30g、水7000g在85℃下蒸煮35min制備而成，真空干燥的真空度為0.075mpa，干燥溫度40℃，冷風(fēng)干燥時(shí)間75min，干燥風(fēng)速3m/s，且冷風(fēng)干燥過(guò)程中對(duì)黃姑魚(yú)加以遠(yuǎn)紅外線照射，照射強(qiáng)度為0.075w/cm2，提高黃姑魚(yú)塊的風(fēng)味和臘香味；
3）將黃姑魚(yú)塊在90℃下加熱40min進(jìn)行輕度滅菌，然后將黃姑魚(yú)塊放置在真空浸漬機(jī)中加糯米酒釀?wù)婵諠B透，糯米酒釀與黃姑魚(yú)塊的質(zhì)量比為1.65:1，真空滲透的真空度為0.03mpa、滲透溫度19℃、滲透時(shí)間4天，且每隔24小時(shí)放一次真空；
4）向1100g糯米酒糟中加入白糖250g、食鹽70g、魚(yú)肉保鮮液275g并攪拌均勻制成發(fā)酵酒糟，魚(yú)肉保鮮液由茶葉40g、黃豆30g、黑枸杞35g、生姜13g、黃芩7g、羊棲菜20g、牛至12.5g、迷迭香13g、蜂蜜12.5g、白糖55g、水400g制備而成，其制備過(guò)程為：將茶葉、黃豆、黑枸杞、生姜、黃芩、羊棲菜、牛至、迷迭香、白糖、水置于密封的發(fā)酵罐中60℃下密封發(fā)酵18小時(shí)后紫外殺菌，經(jīng)370目篩網(wǎng)過(guò)濾并保留濾液，向?yàn)V液中加入蜂蜜后攪拌均勻即成魚(yú)肉保鮮液；
5）在干凈的發(fā)酵罐底部鋪一層2.5cm厚的發(fā)酵酒糟，鋪一層黃姑魚(yú)，再鋪一層發(fā)酵酒糟，如此交替設(shè)置并在最上層的黃姑魚(yú)的上方鋪一層2.5cm厚的發(fā)酵酒糟，加入白酒封口并密封發(fā)酵罐，20℃下糟醉發(fā)酵12.5天，白酒加入量為黃姑魚(yú)塊質(zhì)量的12.5%，白酒酒精度為40%；
6）將糟醉發(fā)酵后的黃姑魚(yú)塊在120℃下滅菌20min、封裝、貼標(biāo)，制成成品；
實(shí)施例3
一種酒糟黃姑魚(yú)的制備方法，包括以下步驟：
1）將糯米清洗干凈后置于水中浸泡24小時(shí)，撈出后150℃蒸煮30min，然后瀝干水分并置于發(fā)酵罐中，向發(fā)酵罐中加入糯米質(zhì)量的0.6%的酒曲，其中60%質(zhì)量的酒曲與糯米混合均勻，余下的酒曲均勻撒在糯米上方，將發(fā)酵罐置于30℃下恒溫發(fā)酵7天后過(guò)濾分別制得糯米酒釀和糯米酒糟；
2）將新鮮的黃姑魚(yú)去鱗、去除內(nèi)臟后清洗干凈，瀝干水分后置于腌制鹽液中23℃浸泡4小時(shí)，腌制鹽液沒(méi)過(guò)黃姑魚(yú)塊上方10cm，取出后先真空干燥150min，然后23℃冷風(fēng)干燥，使黃姑魚(yú)的水含量為體重的35%，將黃姑魚(yú)切成長(zhǎng)5～8cm、寬2～4cm的魚(yú)塊。其中腌制鹽液由食用鹽500g、胡椒30g、茴香20g、肉桂40g、桂皮25g、姜黃40g、黃梔子35g、水8000g在90℃下蒸煮30min制備而成，真空干燥的真空度為0.09mpa，干燥溫度45℃，冷風(fēng)干燥時(shí)間90min，干燥風(fēng)速3.5m/s，且冷風(fēng)干燥過(guò)程中對(duì)黃姑魚(yú)加以遠(yuǎn)紅外線照射，照射強(qiáng)度為0.09w/cm2，提高黃姑魚(yú)塊的風(fēng)味和臘香味；
3）將黃姑魚(yú)塊在100℃下加熱30min進(jìn)行輕度滅菌，然后將黃姑魚(yú)塊放置在真空浸漬機(jī)中加糯米酒釀?wù)婵諠B透，糯米酒釀與黃姑魚(yú)塊的質(zhì)量比為1.8:1，真空滲透的真空度為0.04mpa、滲透溫度23℃、滲透時(shí)間3天，且每隔24小時(shí)放一次真空；
4）向1200g糯米酒糟中加入白糖300g、食鹽80g、魚(yú)肉保鮮液300g并攪拌均勻制成發(fā)酵酒糟，魚(yú)肉保鮮液由茶葉50g、黃豆35g、黑枸杞40g、生姜16g、黃芩8g、羊棲菜25g、牛至15g、迷迭香16g、蜂蜜15g、白糖60g、水500g制備而成，其制備過(guò)程為：將茶葉、黃豆、黑枸杞、生姜、黃芩、羊棲菜、牛至、迷迭香、白糖、水置于密封的發(fā)酵罐中65℃下密封發(fā)酵12小時(shí)后紫外殺菌，經(jīng)400目篩網(wǎng)過(guò)濾并保留濾液，向?yàn)V液中加入蜂蜜后攪拌均勻即成魚(yú)肉保鮮液；
5）在干凈的發(fā)酵罐底部鋪一層3cm厚的發(fā)酵酒糟，鋪一層黃姑魚(yú)，再鋪一層發(fā)酵酒糟，如此交替設(shè)置并在最上層的黃姑魚(yú)的上方鋪一層3cm厚的發(fā)酵酒糟，加入白酒封口并密封發(fā)酵罐，25℃下糟醉發(fā)酵10天，白酒的加入量為黃姑魚(yú)塊質(zhì)量的15%，白酒的酒精度為45%；
6）將糟醉發(fā)酵后的黃姑魚(yú)塊在130℃下滅菌10min、封裝、貼標(biāo)，制成成品；
對(duì)比測(cè)試：取等質(zhì)量的3份本發(fā)明的方法制備的酒糟黃姑魚(yú)與中國(guó)專利cn200610167528公開(kāi)的一種酒糟魚(yú)制作方法制備的酒糟黃姑魚(yú)，分別對(duì)應(yīng)為測(cè)試樣1～3與對(duì)比樣1～3，采用gb/t5009.6-2003測(cè)定脂肪含量，采用3，5-二硝基水楊酸比色法測(cè)定還原糖含量，經(jīng)測(cè)定，測(cè)試樣1～3中脂肪含量比對(duì)比樣1～3高30%～35%，而還原糖含量則少15%～18%，另外，本發(fā)明的方法制備的酒糟黃姑魚(yú)甜咸適中、酒味醇厚、純正濃郁、口感柔和、咀嚼性好且表面黃褐色均勻一致、光澤好，而對(duì)比樣1～3的咬勁略顯不足、表面光澤差，整體呈黃色，臘香味較淡。