本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種食用薄膜腸衣的加工方法。
背景技術(shù)：
麩皮蛋白質(zhì)可用作蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，從食品行業(yè)發(fā)展的潮流看，植物性來(lái)源的蛋白質(zhì)在膳食補(bǔ)充和食品加工中的地位也越發(fā)重要。人們?yōu)榱藴p少對(duì)身體不利的飽和脂肪酸的攝入，不宜過(guò)多的食用動(dòng)物性蛋白質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)不僅可以彌補(bǔ)膳食中蛋白質(zhì)的不足，還含有一些有生理活性的物質(zhì)，具有一些非常重要的功能特性，另外，麩皮蛋白質(zhì)還可以代替雞蛋清，作為發(fā)泡劑，用于糕點(diǎn)、面包，而且可以防止食品老化，也可以用于食品中增加食品的保油性等。小麥麩質(zhì)蛋白不僅具有極強(qiáng)的吸水性、持水性、粘彈性、延展性、薄膜成型性和熱凝固性、生物相容性和生物降解性，可以作為高分子原料來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的石油衍生材料。小麥麩質(zhì)蛋白本身具有獨(dú)特的氨基酸組成，使小麥麩質(zhì)蛋白具有獨(dú)特的粘彈性；但由于小麥麩質(zhì)蛋白含有較多的疏水性氨基酸和不帶電荷的氨基酸，分子內(nèi)疏水作用區(qū)域較大，溶解度較低，在進(jìn)一步開(kāi)發(fā)應(yīng)用小麥麩質(zhì)蛋白上有很大局限性。要提高小麥麩質(zhì)蛋白的利用率，必須通過(guò)改性增大其溶解性或使其良好地分散于溶液體系。
朱亮在《膠原蛋白基薄膜材料的制備及研究》中主要著眼于對(duì)殼聚糖/膠原蛋白溶液流變行為影響因素的研究，為殼聚糖/膠原蛋白共混制備新材料提供一定的參考依據(jù)。本發(fā)明通過(guò)添加輔料增強(qiáng)食用薄膜的強(qiáng)度，增加彈性，豐富營(yíng)養(yǎng)保健作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明為了增加小麥麩質(zhì)蛋白的利用率，提高小麥麩皮附加值，通過(guò)優(yōu)化、改進(jìn)提取方法，?；男缘确绞皆黾悠淙芙庑?，提供一種食用薄膜腸衣的加工方法。
一種食用薄膜腸衣的加工方法，其特征在于由下列步驟完成：
小麥麩皮蛋白提?。簩⑿←滬熎し鬯?，過(guò)篩，利用超臨界二氧化碳萃取法進(jìn)行脫脂，通過(guò)加入水使固液比為1:15-20，加入底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)5-5.5%由淀粉酶、纖維素酶、木聚糖酶以2-3:1:1的比例復(fù)合的復(fù)合酶，調(diào)節(jié)ph為6-6.5，于40-48℃酶解4-5小時(shí)，滅酶后離心，將沉淀物干燥，加入ph為8-8.5的15-20倍量hac-naac緩沖液浸提30-35分鐘，離心得上清液，再調(diào)節(jié)上清液ph為4.3-5.0，靜置，離心得沉淀物，干燥即為小麥麩質(zhì)蛋白。
改性：將小麥麩質(zhì)蛋白與13-15%的琥珀酸酐，通過(guò)加水使固液比為1：10-15，調(diào)節(jié)為ph8.5-9.0，于35-38℃，充分反應(yīng)，至溶液ph穩(wěn)定在8.5-9.0，中和溶液ph，并干燥，過(guò)篩，得改性小麥麩質(zhì)蛋白。
輔料添加：將改性小麥麩質(zhì)蛋白與10-12%殼聚糖、5-6%豬皮膠原蛋白、10-12%桃膠混合，加入5-8倍量水，加熱煮至沸騰，攪拌使其充分互溶，得混合漿液。
制膜、冷卻：將混合漿液于60-75℃恒溫?cái)嚢瑁蛊湔吵砭鶆?，擠壓成膜，冷卻，得柔軟剔透的薄膜腸衣膜。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明利用hac-naac緩沖體系調(diào)節(jié)浸提上清液的ph，以防止用鹽酸等強(qiáng)酸直接調(diào)ph造成的局部ph過(guò)低，導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉降不完全。本發(fā)明能夠在較溫和的條件下增加蛋白質(zhì)的提取率并提高產(chǎn)品純度。酰化改性除了可以保持蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，還可以改善色澤以及不良?xì)馕?。本發(fā)明利用殼聚糖良好的化學(xué)穩(wěn)定性、抗菌性、生物相容性，以及可降解性和來(lái)源廣泛性，也具備較好的共混成膜性和較高的膜拉伸強(qiáng)度，與膠原蛋白混合具有較好的互補(bǔ)作用。本發(fā)明的一種食用薄膜腸衣，延展性好，透明度高，柔軟度好，適宜用于裹于肉制品、糜制品等食品外，加熱后服帖貼于表面，幫助塑性，減少變形，減少污染，延緩腐敗，且其具有食用性，可安全食用，豐富口感。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例一
一種食用薄膜腸衣的加工方法，其特征在于由下列步驟完成：
小麥麩皮蛋白提?。簩⑿←滬熎し鬯?，過(guò)篩，利用超臨界二氧化碳萃取法進(jìn)行脫脂，通過(guò)加入水使固液比為1:15，加入底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%由淀粉酶、纖維素酶、木聚糖酶以2:1:1的比例復(fù)合的復(fù)合酶，調(diào)節(jié)ph為6.5，于40-48℃酶解4小時(shí)，滅酶后離心，將沉淀物干燥，加入ph為8.5的15倍量hac-naac緩沖液浸提30分鐘，離心得上清液，再調(diào)節(jié)上清液ph為4.5，靜置，離心得沉淀物，干燥即為小麥麩質(zhì)蛋白。
改性：將小麥麩質(zhì)蛋白與13%的琥珀酸酐，通過(guò)加水使固液比為1：10，調(diào)節(jié)為ph8.5，于35℃，充分反應(yīng)，至溶液ph穩(wěn)定在8.5，中和溶液ph，并干燥，過(guò)篩，得改性小麥麩質(zhì)蛋白。
輔料添加：將改性小麥麩質(zhì)蛋白與10%殼聚糖、5%豬皮膠原蛋白、10%桃膠混合，加入5倍量水，加熱煮至沸騰，攪拌使其充分互溶，得混合漿液。
制膜、冷卻：將混合漿液于65℃恒溫?cái)嚢?，使其粘稠均勻，擠壓成膜，冷卻，得柔軟剔透的薄膜腸衣膜。