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一種鹽漬海蜇脫鹽礬半干包裝食品的加工方法與流程

文檔序號(hào):12682888閱讀:來源:國知局

技術(shù)特征:

1.一種鹽漬海蜇脫鹽礬半干包裝食品的加工方法,其特征在于:所述方法按如下步驟進(jìn)行:

(1)原料的預(yù)處理:將海蜇瀝水后切分成0.5cm×3cm小塊;

(2)添加蛋白溶液:向預(yù)處理的海蜇中加由食品級(jí)的蛋白、食品級(jí)碳酸氫鈉和去離子水配置而成的混合溶液,在冰浴條件下,在高速分散均質(zhì)機(jī)中作用1~3min,靜置5~30min,過濾得到初步脫鋁、脫鹽后的海蜇;所述混合溶液中組分按質(zhì)量百分比進(jìn)行配置,食品級(jí)的蛋白為0.01%~0.03%,食品級(jí)碳酸氫鈉為0.1%~0.3%,余量為去離子水;

(3)去離子水浸泡洗脫:取初步脫鋁、脫鹽后的海蜇加入去離子水,在冰浴條件下,在高速分散均質(zhì)機(jī)中作用1~3min,過濾得最終脫鋁、脫鹽后的海蜇;

(4)氯化鈣溶液浸泡:將最終脫鋁、脫鹽后的海蜇加入0.1%~1.0%食品級(jí)氯化鈣水溶液,在冰浴下作用10~60min,然后瀝干30~60min;

(5)滅菌、包裝:將瀝干后的海蜇利用脈沖強(qiáng)光滅菌,用PET/PE復(fù)合薄膜包裝袋,在潔凈環(huán)境進(jìn)行真空包裝,并置于4℃下冷藏。

2.如權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于:步驟(2)中,所述海蜇與混合溶液的質(zhì)量比為1:5~20。

3.如權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于:步驟(2)中,所述蛋白為食品級(jí)的酪蛋白或大豆蛋白。

4.如權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于:步驟(2)或步驟(3)中,所述冰浴溫度為1~4℃。

5.如權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于:步驟(3)中,所述初步脫鋁、脫鹽后的海蜇與去離子水的質(zhì)量比為1:5~15。

6.如權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于:步驟(4)中,所述最終脫鋁、脫鹽后的海蜇與氯化鈣溶液的質(zhì)量比為1:5~10。

7.如權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于:步驟(5)中,所述脈沖強(qiáng)光的強(qiáng)度為505J/脈沖,3脈沖/s,照射時(shí)間5~15s。

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