本發(fā)明涉及一種糕點及其制備方法，具體涉及一種黃精糖醇棗糕及其制作方法。

背景技術：

棗糕因其豐富的口感及其營養(yǎng)價值倍受消費者喜愛，但傳統(tǒng)棗糕因其高糖量、高熱量的特點，讓一些特殊消費人群(如三高人群)望而卻步。而黃精糖醇棗糕具有降血糖、將血壓、將血脂、防止動脈粥樣硬化、延緩衰老和抗菌等多方面的作用；不僅適合特殊人群對棗糕的需求，更滿足了現(xiàn)代消費者追求健康綠色食品的飲食觀念。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是要提供一種黃高糖醇精棗糕及其制作方法，它具有有效改善傳統(tǒng)棗糕的口感和增強保健的功效。

為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術方案為：

一種黃精糖醇棗糕，按照重量份數(shù)計由如下原料組成：低筋粉300-500份，黃精粉40-60份，雞蛋500-700份，植物油160-200份，水100-200份，食鹽2-6份，泡打粉2-8份，蜂蜜90-120份，紅棗100-300份，山梨糖醇50-150份。

一種黃精糖醇棗糕的制作方法，包括如下具體制備步驟：

步驟一：將去核后的紅棗置于加熱鍋中，加適量水煮至棗煮爛，將煮爛的紅棗取出后和蜂蜜一起倒入攪拌機中攪拌至泥狀，得紅棗泥；

步驟二：向步驟一中所得的紅棗泥中緩慢加入雞蛋、低筋面粉、黃精粉、泡打粉、食鹽，邊加入邊繼續(xù)攪拌20-30min；

步驟三：將山梨糖醇置于水中至完全溶解得山梨糖醇水，向步驟二中所得的面糊中加入山梨糖醇水，攪拌混合均勻成濃稠的面糊狀；

步驟四：向步驟三中所得的濃稠的面糊中加入植物油，攪拌混合均勻；

步驟五：攪拌混合均勻后，注入模具，壓成規(guī)則的形狀，放入烤箱中,調烤箱溫度為150-200℃，烘烤80-100分鐘；

步驟六：烘烤結束后取出模具，脫模，冷卻至室溫即為成品。

所述步驟一中適量水的作用只用于煮棗，不涉及原料組成中。

所述步驟五中面糊注入模具，其中，面糊占模具的1/2-2/3，使之留有棗糕膨脹空間。

所述低筋面粉過60目篩。

所述黃精粉由黃精經(jīng)干燥處理后再用粉碎機粉碎,控制在50-100目篩出粉，即制得。

所述干燥處理方式選自熱風干燥、真空加熱干燥、噴霧干燥、真空冷凍干燥中的一種。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的制備方法保留了傳統(tǒng)棗糕的香甜口感，并因添加了黃精粉，其有提高功能性，具有降血壓、降血糖、降血脂、防止動脈粥樣硬化、延緩衰老和抗菌等多方面作用，且用糖醇代替?zhèn)鹘y(tǒng)棗糕工藝中的紅糖和白糖；本發(fā)明較傳統(tǒng)棗糕相比，糖量及熱量更低，不僅適合特殊人群對棗糕的需求，更滿足了現(xiàn)代消費者追求健康綠色食品的飲食觀念。

具體實施方式

下面將結合具體實施方式進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。實施例中，所有原料均為市售品。

一種黃精糖醇棗糕，按照重量份數(shù)計由如下原料組成：

低筋粉400份，黃精粉50份，雞蛋600份，植物油180份，水150份，食鹽4份，泡打粉5份，蜂蜜105份，紅棗200份，山梨糖醇100份。

所述黃精糖醇棗糕的制作方法，包括如下具體制備步驟：

步驟一：將去核后的200份紅棗置于加熱鍋中，加適量水煮至棗煮爛，將煮爛的紅棗取出后和105份蜂蜜一起倒入攪拌機中攪拌至泥狀，得紅棗泥；

步驟二：向步驟一中所得的紅棗泥中緩慢加入600份雞蛋、400份低筋面粉、50份黃精粉、5份泡打粉、4份食鹽，邊加入邊繼續(xù)攪拌20-30min；

步驟三：將100份山梨糖醇置于150份水中至完全溶解得山梨糖醇水，向步驟二中所得的面糊中加入山梨糖醇水，攪拌混合均勻成濃稠的面糊狀；

步驟四：向步驟三中所得的濃稠的面糊中加入180份植物油，攪拌混合均勻；

步驟五：攪拌混合均勻后，注入模具，壓成規(guī)則的形狀，放入烤箱中,調烤箱溫度為150-200℃，烘烤80-100分鐘；

步驟六：烘烤結束后取出模具，脫模，冷卻至室溫即為成品。

綜合效果調查：

實施例的棗糕綜合檢測效果考察

以下選取志愿者共80人，其中高血糖患者40人，普通女性40人，兩種志愿者任意等分為兩組分別食用實施例棗糕和普通棗糕，對志愿者進行未食用前與食用兩個小時后的血糖變化值檢測以及食用口感等的詢問，檢測和詢問結果見下表：

綜上所述，本發(fā)明所制得的棗糕食用前后血糖變化小，且口感綿軟甘甜，顏色色澤金黃，較傳統(tǒng)棗糕相比，糖量及熱量更低，特別適合高血糖患者食用，且滿足現(xiàn)代女性對低糖、低熱食品的追求；是健康綠色食品。