本發(fā)明涉及技術(shù)飲品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種富硒百香果茶及其制備方法。
背景技術(shù):
茶作為一種飲品,在我國已經(jīng)有很長的一段歷史。最初的飲茶習(xí)慣,就是將采摘的茶葉晾曬后,不經(jīng)過任何加工處理,直接放入鍋中加水煮沸冷卻后得到液體用于飲用;隨著歷史的發(fā)展,“民以食為天”的理念在茶藝上也能得到體現(xiàn),越來越多的茶葉經(jīng)過各個工藝流程最終成型,流入市場;每種茶葉具備的功能都不一樣,有的茶用于簡單的解渴,有的茶用于提神醒腦,有的茶用于治病,有的茶用于保??;在如今社會,人們很注重身體健康,飲茶也成為一種日常習(xí)慣;百香果茶因其較高的營養(yǎng)價值與特有的口味備受人們的喜愛,但現(xiàn)有百香果茶大都只是將果肉加工后泡飲,而忽略了果殼富含的營養(yǎng)價值,且在加工過程中很少添加其他營養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)致得到的百香果茶,口味單一,保健效果不明顯等。所以,人們希望能有一種口味獨特,保健效果明顯的百香果茶。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于:針對現(xiàn)有百香果茶口味單一,保健效果不明顯等問題,提供一種富硒百香果茶及其制備方法,該富硒百香果茶包含了百香果的果肉和果殼,還伴有茉莉花的清香,含有各種營養(yǎng)物質(zhì),香味濃郁,口味獨特,保健效果明顯,且該富硒百香果茶的制備工藝簡單。
為了實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種富硒百香果茶,所述富硒百香果茶由以下重量份的原料制備而成:百香果40-60份、茉莉花10-20份、茶坯80-100份、紫薯粉5-10份、芥末0.5-1份、糖漿1-5份、酵母2-8份、硒蛋白10-15份、地丁1-5份、半枝蓮1-5份、番瀉葉1-5份、植脂末0.1-1份、葛花1-5份、太極石0.1-1份、千年健1-5份、海馬1-5份。
本發(fā)明中,優(yōu)選地,所述富硒百香果茶由以下重量份的原料制備而成:百香果45-55份、茉莉花13-17份、茶坯85-95份、紫薯粉7-9份、芥末0.7-0.9份、糖漿2-4份、酵母3-7份、硒蛋白12-14份、地丁2-4份、半枝蓮2-4份、番瀉葉2-4份、植脂末0.3-0.7份、葛花2-4份、太極石0.3-0.7份、千年健2-4份、海馬2-4份。
本發(fā)明中,優(yōu)選地,所述富硒百香果茶由以下重量份的原料制備而成:百香果50份、茉莉花15份、茶坯90份、紫薯粉7.5份、芥末0.75份、糖漿3份、酵母5份、硒蛋白12.5份、地丁3份、半枝蓮3份、番瀉葉3份、植脂末0.5份、葛花3份、太極石0.5份、千年健3份、海馬3份。
本發(fā)明中,優(yōu)選地,所述百香果、茶坯均為新鮮采摘。
本發(fā)明中,優(yōu)選地,所述茉莉花、海馬均為干料。
由上述重量份原料組成的富硒百香果茶的制備方法包括以下步驟:
(1)百香果處理:a.按照重量份計,將百香果分為果肉和果殼兩部分,將果肉放在冰箱中冷藏6-8小時后榨汁,然后用低溫真空濃縮機(jī)濃縮,冷凍,干燥,粉碎,得到百香果果肉粉;b.將果殼自然干燥,然后放入烘箱中,用120-150℃的溫度烘干,研磨成粉;c.將果肉粉和果殼粉混合攪拌均勻,得到百香果粉末;
(2)茶坯處理:a.取茶坯洗凈;b.攤晾至茶坯含水量達(dá)60-70%后進(jìn)行殺青處理;c.揉捻:在15-20℃下初揉15-30分鐘,然后在20-25℃下靜置3-5小時,最后在15-22℃下復(fù)揉15-30分鐘;d.干燥:將完成揉捻的茶坯人工解塊,然后進(jìn)行干燥處理,具體包括:一次干燥:干燥溫度為100-120℃,干燥時間為10-15分鐘;二次干燥:干燥溫度為70-80℃,干燥時間為30-40分鐘;將經(jīng)兩次干燥后的茶坯置于60-70℃的烘干機(jī)中烘20-40分鐘,得到含水量為4-4.5%的茶坯;e.冷卻:將經(jīng)上述步驟得到的茶坯進(jìn)行攤涼、冷卻,待茶坯溫度高于室溫1-3℃即可;
(3)合拼窨制:a.合拼:取經(jīng)步驟(2)處理后的茶坯和茉莉花,按照茉莉花在下層,茶坯在上層的順序平鋪在窨花場地,在層與層之間均勻撒鋪一層步驟(1)制得的百香果粉末,如此交替攤鋪3-5次;b.窨制:將合拼后的茶坯、茉莉花放至窨花機(jī)內(nèi),控制窨花機(jī)的溫度為35-45℃,相對濕度為70-85%,待茶坯吸香吸濕至含水量為7.5-9%時停止窨花,得到百香果茶;
(4)制取營養(yǎng)液:將地丁、半枝蓮、番瀉葉、葛花、太極石、千年健、海馬洗凈一起放入鍋中,然后往鍋中加入鍋中物品總重2-3倍的水,煮沸后用文火慢熬30-40分鐘,冷卻后過濾得到濾渣和濾液,取濾渣以相同的方法反復(fù)水煮2-3次,最后將濾液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.20-1.25的溶液,得到營養(yǎng)提取液;
(5)混合發(fā)酵:將步驟(3)獲取的百香果茶與紫薯粉、芥末、糖漿、酵母、硒蛋白、植脂末混合均勻,堆成堆,然后向成堆的混合物噴灑步驟(4)獲取營養(yǎng)提取液,最后將混合物放入發(fā)酵室發(fā)酵,發(fā)酵溫度為20-55℃,發(fā)酵濕度為70-90%,發(fā)酵時間為4-6天,得到富硒百香果茶;
(6)烘干殺菌:將步驟(5)發(fā)酵好的茶葉放入烘干機(jī)中烘干至茶葉的含水量達(dá)到5-7%,然后用紅外線殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌,得到成品富硒百香果茶。
百香果性平,味甘、酸;天然純凈、濃郁甘美、酸甜可口,生津止渴;提神醒腦、潤腸通便,預(yù)防大腸癌;補(bǔ)腎健身、排毒養(yǎng)顏;解酒護(hù)肝、消除疲勞;對高血壓、高血糖降低膽固醇有功效;口腔潰瘍、牙周炎、咽喉炎有功效;對結(jié)腸炎、腸胃病有功效;調(diào)節(jié)血糖、有助預(yù)防糖尿?。恍纬蓮?qiáng)健骨骼、舒緩骨質(zhì)疏松;提高人體免疫力,預(yù)防疾病。
茉莉花,茶葉苦、甘,性涼,入心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效,并對痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。茉莉花有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、堅齒、益氣力、降血壓、強(qiáng)心、防齲防輻射損傷;茉莉花還具有抗癌、抗衰老之功效,使人延年益壽、身心健康。
地丁性寒,味苦、辛;入心、肝經(jīng);清熱利濕,解毒消腫;治疔瘡,癰腫,瘰疬,黃疸,痢疾,腹瀉,目赤,喉痹,毒蛇咬傷。
半枝蓮性平,味辛;具有清熱解毒,化瘀利尿的功效;用于疔瘡腫毒,咽喉腫痛,毒蛇咬傷,跌撲傷痛,水腫,黃疸。
番瀉葉味甘、苦,性寒;歸大腸經(jīng);瀉熱導(dǎo)滯;治熱結(jié)便秘,積滯腹脹。
葛花性涼,味甘;,入足陽明胃經(jīng);具有解酒醒脾的功效;治傷酒發(fā)熱煩渴,不思飲食,嘔逆吐酸,吐血,腸風(fēng)下血。
千年健味辛,性溫;入肝、腎經(jīng);具有祛風(fēng)濕,強(qiáng)筋骨,止痛的功效;主治:風(fēng)寒濕痹,肢節(jié)酸痛,麻木,拘攣,老人筋骨痛。又治胃痛。
海馬味甘,性溫,入腎經(jīng);功能:補(bǔ)腎壯陽,消癓瘕;主治:腎虛陽痿,難產(chǎn),癓瘕,療瘡腫毒等癥。
太極石性平,味咸;太極石被人體吸收后能使毛細(xì)血管擴(kuò)張,促進(jìn)血液循環(huán),強(qiáng)化哥組織之間的新陳代謝,增加組織的再生能力,提高機(jī)體的免疫力,調(diào)節(jié)精神的異常興奮狀態(tài),從而起到醫(yī)療保健的作用。
綜上所述,由于采用了上述技術(shù)方案,本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明的富硒百香果茶,由百香果的果肉和果殼制成的粉末與茉莉花、茶坯窨制而成,在窨制過程中使茶葉吸收了來自百香果和茉莉花的清香與營養(yǎng)成分,然后再將茶葉與紫薯粉、芥末、糖漿、酵母、硒蛋白、植脂末混合均勻,這些營養(yǎng)物質(zhì)有的被茶葉吸收,有的粘附在茶葉表面,這些營養(yǎng)物質(zhì)在茶葉溶水之后能夠改善茶水口感,增加茶水的香味;再噴灑由地丁、半枝蓮、番瀉葉、葛花、太極石、千年健、海馬制成的營養(yǎng)液,營養(yǎng)液是針對清熱解暑、提神醒腦而研制,各種物質(zhì)堆在一起發(fā)酵,使茶葉在發(fā)酵過程中充分吸收更多來自外界的營養(yǎng)成分和香味,最終得到的富硒百香果茶香味濃郁,口感獨特,具有清熱解暑,提神醒腦的功效。
【具體實施方式】
實施例1:
一種富硒百香果茶,所述富硒百香果茶由以下重量份的原料制備而成:百香果40份、茉莉花10份、茶坯80份、紫薯粉5份、芥末0.5份、糖漿1份、酵母2份、硒蛋白10份、地丁1份、半枝蓮1份、番瀉葉1份、植脂末0.1份、葛花1份、太極石0.1份、千年健1份、海馬1份。
由上述重量份原料組成的富硒百香果茶的制備方法包括以下步驟:
(1)百香果處理:a.按照重量份計,將百香果分為果肉和果殼兩部分,將果肉放在冰箱中冷藏6小時后榨汁,然后用低溫真空濃縮機(jī)濃縮,冷凍,干燥,粉碎,得到百香果果肉粉;b.將果殼自然干燥,然后放入烘箱中,用120℃的溫度烘干,研磨成粉;c.將果肉粉和果殼粉混合攪拌均勻,得到百香果粉末;
(2)茶坯處理:a.取茶坯洗凈;b.攤晾至茶坯含水量達(dá)60%后進(jìn)行殺青處理;c.揉捻:在15℃下初揉15分鐘,然后在20℃下靜置3小時,最后在15℃下復(fù)揉15分鐘;d.干燥:將完成揉捻的茶坯人工解塊,然后進(jìn)行干燥處理,具體包括:一次干燥:干燥溫度為100℃,干燥時間為10分鐘;二次干燥:干燥溫度為70℃,干燥時間為30分鐘;將經(jīng)兩次干燥后的茶坯置于60℃的烘干機(jī)中烘20分鐘,得到含水量為4%的茶坯;e.冷卻:將經(jīng)上述步驟得到的茶坯進(jìn)行攤涼、冷卻,待茶坯溫度高于室溫1℃即可;
(3)合拼窨制:a.合拼:取經(jīng)步驟(2)處理后的茶坯和茉莉花,按照茉莉花在下層,茶坯在上層的順序平鋪在窨花場地,在層與層之間均勻撒鋪一層步驟(1)制得的百香果粉末,如此交替攤鋪3次;b.窨制:將合拼后的茶坯、茉莉花放至窨花機(jī)內(nèi),控制窨花機(jī)的溫度為35℃,相對濕度為70%,待茶坯吸香吸濕至含水量為7.5%時停止窨花,得到百香果茶;
(4)制取營養(yǎng)液:將地丁、半枝蓮、番瀉葉、葛花、太極石、千年健、海馬洗凈一起放入鍋中,然后往鍋中加入鍋中物品總重2倍的水,煮沸后用文火慢熬30分鐘,冷卻后過濾得到濾渣和濾液,取濾渣以相同的方法反復(fù)水煮2次,最后將濾液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.20的溶液,得到營養(yǎng)提取液;
(5)混合發(fā)酵:將步驟(3)獲取的百香果茶與紫薯粉、芥末、糖漿、酵母、硒蛋白、植脂末混合均勻,堆成堆,然后向成堆的混合物噴灑步驟(4)獲取營養(yǎng)提取液,最后將混合物放入發(fā)酵室發(fā)酵,發(fā)酵溫度為20℃,發(fā)酵濕度為70%,發(fā)酵時間為4天,得到富硒百香果茶;
(6)烘干殺菌:將步驟(5)發(fā)酵好的茶葉放入烘干機(jī)中烘干至茶葉的含水量達(dá)到5%,然后用紅外線殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌,得到成品富硒百香果茶。
實施例2:
一種富硒百香果茶,所述富硒百香果茶由以下重量份的原料制備而成:百香果50份、茉莉花15份、茶坯90份、紫薯粉7.5份、芥末0.75份、糖漿3份、酵母5份、硒蛋白12.5份、地丁3份、半枝蓮3份、番瀉葉3份、植脂末0.5份、葛花3份、太極石0.5份、千年健3份、海馬3份。
由上述重量份原料組成的富硒百香果茶的制備方法包括以下步驟:
(1)百香果處理:a.按照重量份計,將百香果分為果肉和果殼兩部分,將果肉放在冰箱中冷藏7小時后榨汁,然后用低溫真空濃縮機(jī)濃縮,冷凍,干燥,粉碎,得到百香果果肉粉;b.將果殼自然干燥,然后放入烘箱中,用135℃的溫度烘干,研磨成粉;c.將果肉粉和果殼粉混合攪拌均勻,得到百香果粉末;
(2)茶坯處理:a.取茶坯洗凈;b.攤晾至茶坯含水量達(dá)65%后進(jìn)行殺青處理;c.揉捻:在17.5℃下初揉22.5分鐘,然后在22.5℃下靜置4小時,最后在18.5℃下復(fù)揉22.5分鐘;d.干燥:將完成揉捻的茶坯人工解塊,然后進(jìn)行干燥處理,具體包括:一次干燥:干燥溫度為110℃,干燥時間為12.5分鐘;二次干燥:干燥溫度為75℃,干燥時間為35分鐘;將經(jīng)兩次干燥后的茶坯置于65℃的烘干機(jī)中烘30分鐘,得到含水量為4.25%的茶坯;e.冷卻:將經(jīng)上述步驟得到的茶坯進(jìn)行攤涼、冷卻,待茶坯溫度高于室溫2℃即可;
(3)合拼窨制:a.合拼:取經(jīng)步驟(2)處理后的茶坯和茉莉花,按照茉莉花在下層,茶坯在上層的順序平鋪在窨花場地,在層與層之間均勻撒鋪一層步驟(1)制得的百香果粉末,如此交替攤鋪4次;b.窨制:將合拼后的茶坯、茉莉花放至窨花機(jī)內(nèi),控制窨花機(jī)的溫度為40℃,相對濕度為77.5%,待茶坯吸香吸濕至含水量為8.25%時停止窨花,得到百香果茶;
(4)制取營養(yǎng)液:將地丁、半枝蓮、番瀉葉、葛花、太極石、千年健、海馬洗凈一起放入鍋中,然后往鍋中加入鍋中物品總重2.5倍的水,煮沸后用文火慢熬35分鐘,冷卻后過濾得到濾渣和濾液,取濾渣以相同的方法反復(fù)水煮2次,最后將濾液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.22的溶液,得到營養(yǎng)提取液;
(5)混合發(fā)酵:將步驟(3)獲取的百香果茶與紫薯粉、芥末、糖漿、酵母、硒蛋白、植脂末混合均勻,堆成堆,然后向成堆的混合物噴灑步驟(4)獲取營養(yǎng)提取液,最后將混合物放入發(fā)酵室發(fā)酵,發(fā)酵溫度為37.5℃,發(fā)酵濕度為80%,發(fā)酵時間為5天,得到富硒百香果茶;
(6)烘干殺菌:將步驟(5)發(fā)酵好的茶葉放入烘干機(jī)中烘干至茶葉的含水量達(dá)到6%,然后用紅外線殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌,得到成品富硒百香果茶。
實施例3:
一種富硒百香果茶,所述富硒百香果茶由以下重量份的原料制備而成:百香果60份、茉莉花20份、茶坯100份、紫薯粉10份、芥末1份、糖漿5份、酵母8份、硒蛋白15份、地丁5份、半枝蓮5份、番瀉葉5份、植脂末1份、葛花5份、太極石1份、千年健5份、海馬5份。
由上述重量份原料組成的富硒百香果茶的制備方法包括以下步驟:
(1)百香果處理:a.按照重量份計,將百香果分為果肉和果殼兩部分,將果肉放在冰箱中冷藏8小時后榨汁,然后用低溫真空濃縮機(jī)濃縮,冷凍,干燥,粉碎,得到百香果果肉粉;b.將果殼自然干燥,然后放入烘箱中,用150℃的溫度烘干,研磨成粉;c.將果肉粉和果殼粉混合攪拌均勻,得到百香果粉末;
(2)茶坯處理:a.取茶坯洗凈;b.攤晾至茶坯含水量達(dá)70%后進(jìn)行殺青處理;c.揉捻:在20℃下初揉30分鐘,然后在25℃下靜置5小時,最后在22℃下復(fù)揉30分鐘;d.干燥:將完成揉捻的茶坯人工解塊,然后進(jìn)行干燥處理,具體包括:一次干燥:干燥溫度為120℃,干燥時間為15分鐘;二次干燥:干燥溫度為80℃,干燥時間為40分鐘;將經(jīng)兩次干燥后的茶坯置于70℃的烘干機(jī)中烘40分鐘,得到含水量為4.5%的茶坯;e.冷卻:將經(jīng)上述步驟得到的茶坯進(jìn)行攤涼、冷卻,待茶坯溫度高于室溫3℃即可;
(3)合拼窨制:a.合拼:取經(jīng)步驟(2)處理后的茶坯和茉莉花,按照茉莉花在下層,茶坯在上層的順序平鋪在窨花場地,在層與層之間均勻撒鋪一層步驟(1)制得的百香果粉末,如此交替攤鋪5次;b.窨制:將合拼后的茶坯、茉莉花放至窨花機(jī)內(nèi),控制窨花機(jī)的溫度為45℃,相對濕度為85%,待茶坯吸香吸濕至含水量為9%時停止窨花,得到百香果茶;
(4)制取營養(yǎng)液:將地丁、半枝蓮、番瀉葉、葛花、太極石、千年健、海馬洗凈一起放入鍋中,然后往鍋中加入鍋中物品總重3倍的水,煮沸后用文火慢熬40分鐘,冷卻后過濾得到濾渣和濾液,取濾渣以相同的方法反復(fù)水煮3次,最后將濾液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.25的溶液,得到營養(yǎng)提取液;
(5)混合發(fā)酵:將步驟(3)獲取的百香果茶與紫薯粉、芥末、糖漿、酵母、硒蛋白、植脂末混合均勻,堆成堆,然后向成堆的混合物噴灑步驟(4)獲取營養(yǎng)提取液,最后將混合物放入發(fā)酵室發(fā)酵,發(fā)酵溫度為55℃,發(fā)酵濕度為90%,發(fā)酵時間為6天,得到富硒百香果茶;
(6)烘干殺菌:將步驟(5)發(fā)酵好的茶葉放入烘干機(jī)中烘干至茶葉的含水量達(dá)到7%,然后用紅外線殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌,得到成品富硒百香果茶。
飲用本發(fā)明富硒百香果茶的案例:
廣東肖某,男,46歲,鐵路修理工,夏季高溫,容易中暑,經(jīng)常飲用市面上的百香果茶,但解暑效果不明顯,頭暈?zāi)垦!⑺闹珶o力等的狀況仍然存在,用本發(fā)明的富硒百香果茶泡飲,2小時后,中暑現(xiàn)象消失,精神狀況良好,持續(xù)泡飲,經(jīng)過三個月回訪,肖某表示中暑癥狀已得到解決,堅持飲用本發(fā)明富硒百香果茶,中暑、四肢無力等現(xiàn)象不再復(fù)發(fā)。
天津盧某,男,32歲,新聞編輯,因長時間面對電腦編輯新聞,精神高度集中,休息的時候經(jīng)常出現(xiàn)頭暈?zāi)垦?、惡心嘔吐等癥狀,用本發(fā)明富硒百香果茶消暑茶泡飲兩個月,頭暈、惡心等癥狀消失,精神狀態(tài)良好。
四川高某,女,30歲,文秘,經(jīng)常在夏季白天頂著大太陽出差,經(jīng)常感到頭暈,有輕微中暑現(xiàn)象,用本發(fā)明富硒百香果茶泡飲三個月,不良癥狀消失。
福建劉某,女,24歲,超市促銷員,夏季的時候經(jīng)常被安排到開闊的田徑場旁邊進(jìn)行飲品促銷,經(jīng)常出現(xiàn)臉色蒼白,頭昏乏力等中暑現(xiàn)象,每天堅持用本發(fā)明富硒百香果茶泡飲,臉色蒼白、頭昏等現(xiàn)象不再發(fā)生。
上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細(xì)說明,但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍,凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更,均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。